质价比加极致效率，是这家“湘菜后起之秀”脱颖而出的秘诀。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
湘菜后起之秀——兰湘子，正在全力进军江浙沪地区。
在兰湘子的下一步计划中，以江浙沪为代表的华东区域是其扩张的重心。几个月前，它相继进入了杭州、无锡等城市。截至目前，兰湘子已开直营门店202家。
兰湘子联合创始人陈波说：明年计划进驻一线城市，兰湘子未来3-5年的战略规划是实现千店。
从2019年两家店到如今遍布全国14省43城共200多家门店，短短4年，火热的湘菜赛道中，兰湘子已然成为势能强劲的品牌之一。
紧盯新一线城市，4年开出200多家门店
2019年，兰湘子成为首个定位“湘菜小炒”的品牌。
它一开始就将店铺开在了商场，且人均消费仅60元左右，并坚持新鲜现炒，主动承诺“25分钟全上齐，超时的菜免费”。
高质价比、看得到的锅气和高于同行的效率，吸引了不少办公园区的白领，兰湘子逐渐在市场立住了脚。
到2020年底，兰湘子已开出14家门店，家家生意火爆，最高日翻台达12轮，成为当之无愧的“顾客首选餐厅”。
2021年，兰湘子布局中原、东北、山东、河北等市场。2022年，兰湘子又先后进入武汉、苏州、南京等城市。
疫情三年，兰湘子逆势开了超150家门店且创造了零闭店的纪录。
今年5月底，兰湘子在南京、武汉等8城开出了10家新店。8月底，兰湘子官宣门店突破200家。并在近日，第十八届中国湘菜美食文化节上，兰湘子斩获“全国湘菜最具影响力品牌”和“全国湘菜直营门店领先品牌”两大奖项。
质价比浪潮下的“新一代湘菜王”
穿越疫情周期，兰湘子如此高效的拓店速率和稳定的门店经营成绩，十分亮眼。
红餐网观察发现，高速增长的背后，兰湘子在品牌定位、产品策略、服务理念等方面均有一套独特的方法论。
1、聚焦“湘菜小炒”，追求极致效率
目前湘菜市场，不少商家选择聚焦单品建立品牌认知。兰湘子却另辟蹊径，开创“湘菜小炒”品类。
陈波直言，定位湘菜小炒能更好向消费者传递上菜速度快、更下饭，以及产品更丰富的认知。
红餐网了解到，目前兰湘子的门店菜品十分精简，只有28道菜，4道主食加1道汤。但搭配却颇有巧思，以辣椒炒肉、小炒黄牛肉为招牌，12-14道小炒菜再加上11道时蔬菜品，荤素、丰俭搭配合理。且菜单每季度更新一次，每次更新4-6道产品。
极致效率让店均220平方米的兰湘子，单店日翻台率达到12次左右，日客流量1000多人次。
2、客单价60元，走“高质价比”路线
眼下，万亿餐饮消费市场已进入“质价比”时代，消费者追求的是价格上的“降级”和品质上的“升级”。
而兰湘子正好踩中“高质价比”浪潮。兰湘子90%以上的门店都开在商场，但客单价仅60元左右；与此同时，连锁品牌在扩张的过程中总会遇到标准化的难题，尤其是在中式正餐赛道，部分商家会采用预制菜，但兰湘子却坚持“新鲜现炒”，招牌菜一锅一份，烟火气十足，也更受消费者欢迎。
亲民的价格，搭配新鲜现炒的菜品，让兰湘子脱颖而出。之所以能做到这点，还要归功于兰湘子的团队管理和供应链打造。
为了保证“现炒”，兰湘子会根据每年的拓店数量提前进行人才储备。红餐网了解到，兰湘子所有新晋的厨师都要经过培训和学习，到门店实习，再经过研发中心的实操考核和产品sop考核，合格后才可以上岗。
在供应链方面，兰湘子从进货源头就按国家食品安全标准来严格把控，甚至高于国家标准来选购食材。其门店核心食材，诸如腊肉、香干、辣椒等都是从湖南原产地直采，采用全国集中采购、集中配送的模式。兰湘子还在全国各地筹建分仓，大肉、豆制品和素菜等新鲜食材都是当天配送。
3、上线“五大承诺”，以顾客为中心
陈波在与红餐网交流的过程中，提到最多的一句话就是“做顾客想要的，品牌才能够长久。”
兰湘子“五大承诺”的第一条就是“25分钟全上齐，超时的菜免费”。据了解，兰湘子一年免费赠菜的成本高达200多万元。
陈波表示，之所以会有此承诺，是考虑到兰湘子主要客群的需求。通常白领的午休时间只有2小时，除去来回步行和排队等餐的时间，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们吃完饭后还有时间休息。
除此之外，兰湘子还承诺：不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费。
类似纸巾、打包盒都是餐厅经营中的小细节，但兰湘子设身处地为顾客考虑，主动承担了这部分成本，也因此收获了良好的口碑。
瞄准江浙沪地区，提出千店计划
兰湘子的高速发展也与整体湘菜市场的势头强劲息息相关。
近几年来，湘菜的市场占有率节节攀升。红餐大数据显示，目前在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，占比为15.6%。高于川菜品牌门店的14.7%和粤菜的11.7%。
同时，湘菜过往“有菜系无品牌”的窘境也逐渐被打破，涌现出了一批聚焦细分品类、连锁化的品牌。诸如兰湘子、费大厨、农耕记等品牌在全国市场已经拥有不小的知名度。
不过，纵观目前湘菜市场，连锁化程度仍有待提高。红餐大数据显示，截至2023年9月，全国湘菜品牌中，门店数在100家以上的湘菜品牌占比仅3.1%。
在此背景下，兰湘子也有了新的规划。目前，兰湘子有202家门店，版图已扩大到了全国14个省43座城市。未来3-5年内，兰湘子的目标是实现1000家门店，成为“中餐连锁头部品牌”。
当然，要进入新市场，且保证未来千家门店的良好运营，必然需要建立更稳定的供应链和不断适应消费需求变化的门店体系。
兰湘子一方面不断深入挖掘原产地直采。像辣椒、大米等原料，兰湘子已经在上游有直接合作的种植基地。未来还会不断完善供应链体系、人才培养体系和组织能力打造，研发更多符合顾客需要的产品。
陈波表示，兰湘子门店达到一定量级，食材的原产地直采，既能保证产品的标准化，也能进一步提升供应链的稳定性。
另一方面，兰湘子的门店也在迭代升级，从门头、logo到门店动线设计，历经了多次改进完善。7月，兰湘子官宣店面新升级，门店依旧是经典的克莱因蓝色，但更加清新明亮，设计结构也更合理，给消费者提供更舒适的就餐体验。
小 结
毋庸置疑，湘菜的市场空间依然广阔。但随着入局者与日俱增，湘菜市场也悄然生变，菜品的口味不再是消费者的唯一考量，他们开始越来越追求品牌、重视质价比。
这也意味着，湘菜品牌们未来需要比拼的是精细化运营能力，谁能满足顾客“既要、又要、还要”的需求，才能在激烈的竞争中突围。
亦如兰湘子的独特打法，聚焦“湘菜小炒”的差异化定位，从产品、环境到服务，追求极致体验和极致效率。这是兰湘子的初心，也是支撑其前行的动力和底气。
注：本文配图由兰湘子提供，红餐网经授权使用。
来源/红餐网
湘都市报10月30日讯（全媒体记者 黄亚苹）说起长沙餐饮“老品牌”，创建于2003年的“秦皇食府”是绕不开的名字之一。经过一段时间试运营，日前，秦皇食府正式发布商务宴请品牌“秦皇食府·尚馔”，成为继冰火楼、徐记海鲜、南景饭店、宴长沙等品牌后，期望用高端品牌打开市场的湖湘本土连锁餐饮品牌。
门店植入秦国兵佣、文饰、篆文、编钟等元素，配以古典音乐及仿秦服装，延续品牌秦元素。作为2023金梧桐提名餐厅，主推的“秦皇酥不腻烤鸭”，外皮焦黄香脆，吃起来口里仿佛有“咔嚓咔嚓”的快感，鸭肉又嫩滑滋润，香气沁人。
“秦皇食府经历了品牌转型期的精兵简政，3年疫情的柳暗花明，让‘盐菜包’通过路边摊走进千家万户。”该公司董事长柏鸽提到，在与市场赛跑的路上要敢于创新，只有迅速地抓准市场的脉搏、不畏惧改变、不害怕尝试，老品牌餐饮才有可能在大浪淘沙的激烈竞争中，逐渐闯出自己的一片天地。
门口尝遍全球美食！9月15日至17日，2023（第八届）中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心举办。
中国国际食品餐饮博览会是内贸流通领域重点展会，由商务部、湖南省人民政府主办。本届食餐会以“促进消费，创新发展”为主题，是“2023消费提振年”重要展会之一，展览规模10万平方米，共7个展馆及1个连接厅，设立15大专业展区，标准展位4000余个，参展企业达1800家，展出各类产品超4万件。同期将举办第四届餐饮数字化发展大会、2023新餐饮预制菜发展论坛、湖南米粉推介会等多项专题活动。
作为东道主，长沙展区位于W3馆湖南综合展区，主要集中进行味道湖南·长沙味道形象展示，展区涵盖老字号餐饮、新消费餐饮、湘菜连锁餐饮品牌、特色小吃、预包装休闲食品、特产、优质食材等，展区面积504平方米，标准展位24个，包含黑色经典、蒸浏记、金湘权、小咖主、手感麦夫、炊烟小炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉等企业。
活动现场，金湘权的展位前人头攒动,“金湘权一直坚持原材料品质不打折扣的根本原则，长沙地道口味，彰显湖湘风味。”金湘权负责人自豪地表示。金湘权酱板鸭如今已成为长沙市的一张美食名片，店面藏于荷花池农贸市场里，每天都有不同的食客前来品味，门店热度持续递增，用金湘权送礼也成为长沙人一项完美的选择。
在众多参展商中，2021年诞生于长沙的小咖主，是一家以非洲咖啡为特色的咖啡连锁品牌。除经典咖啡系列外，小咖主一直发力于产品创新，相继推出具有非洲鲜明特点的“回归经典”系列、湖南以及中国元素的“咖啡+”，成立以来以长沙为中心，辐射华东、华南、华中多地，目前已经拥有了近五十家连锁店。
长沙展区的蒸浏记、黑色经典、费大厨辣椒炒肉等众多品牌展位也各具特色，尽显风采。
万物皆可蒸，蒸浏记几乎覆盖长沙每个区域，无论是大型商场还是社区门口都有它的身影。从2015年的小门店到全国连锁，蒸浏记用7年多的时间，让全国各地记住了浏阳蒸菜的味道。黑色经典作为长沙网红美食特产品牌之一，除特色小吃臭豆腐，其展位上整齐地陈列着酱板鸭、东江鱼、湘西黄牛肉等湖南特产，吸引了众多观展商关注，地道的口感外加精致的包装，让其成功打入特色伴手礼行列。在费大厨辣椒炒肉展位前，工作人员正在人群中介绍，费大厨通过在企业内部开设大厨学堂，把大厨的训练做成标准化，从而保证出品的稳定性。坚持原本的味道，弘扬正宗湘菜文化，费大厨从一道辣椒炒肉开始，逐渐发展成“湘品出湘”的代表。
今年上半年，长沙发布“2023消费提振年”系列活动方案，将铺排100场重点促消费活动，实现“季季有主题，月月有展会，周周有场景”。 据悉，在长沙市商务局的指导下，长沙还将陆续举办2023 “味道湖南” 长沙美食季暨中国湘菜青年名厨首届技能大赛等系列活动，国庆假期临近，长沙将以此次活动为契机，以节聚势、以展兴市，推动消费持续恢复和扩大，通过推广一批长沙名店，带火一批美食街区，满足人民群众日益增长的消费需要，促进长沙餐饮、文旅等持续发展，激发长沙消费市场释放更大活力。（李典曼 李娟）
