餐厅是一个依靠众多服务员极少数管理者的集体，要把餐厅很好地经营下去，不仅需要全体员工对客人提供优质服务，还需要全体员工对客人提供优质服务，还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神。分享一个团队激励的方法供大家参考!

　一、巡店发现：

营业状况不好的餐厅具备以下特点：

　　1.员工状态松散，死气沉沉，无管理制度约束;

　　2.经营状况员工漠不关心，无主人翁意识。

　　3.干多干少员工每月工资不变，没有考核和激励机制;

　　呈现结果：餐厅经营是老板一个人的战斗。老板独自承担亏损和精神压力，且没有突破方法。

　　我的理解：员工状态直接影响到店面经营的结果，因为产品、服务、卫生都是靠人去完成的。团队打造是经营餐饮的重中之重，也是餐饮老板必须具备的能力;现在不打造团队，结果只能是持续经营下滑。因为结果是可以预见的。

　　二、团队打造要素：

　　1.老板别懒，对待员工需要花时间，花心思，花钱!团队打造不是件容易的事;

　　2.重视他不能轻视他;

　　3.了解他的内心想法甚至家庭状况，规划他的成长路径;(涨工资或者安排管理岗)

　　4.要有意识在员工身上花钱;(工作中，生活中)

三、本次主题：营业额日激励策略

　　1.每月底确定下月营业额总目标;(可根据前几个月经营数据增加5%-10%)

　　2.分解总目标到每天;每天公布营业额目标;(根据历史数据按照每天百分比确定)

　　3.员工当天完成营业额目标即获得奖励，当日兑现!(例30元或者超目标额部分提取百分比，需要算账设定百分比和金额，总的原则：“共赢”)

　　4.上述政策开会讨论，全员达成一致，最好有仪式感;

好处：

　　1.员工有机会多拿钱，大家都不会拒绝。

　　2.每天有机会兑现奖金员工更有动力。相比月度奖金激励效果会更好;(游戏上瘾的原理)

　　3.为了每天拿奖金，大家有了共同目标，会自发的出些方法论和提升营业额策略，(比如：做好服务、产品维度、卫生维度、引流方案维度等等)变成真正的团队运营;老板要参与方法论讨论会并给与支持。

　　4.可奖励全员或者重点奖励店长;

击上方篮字 ? 或搜索微信号：cyr811关注我们！

一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！

（【文末】大咖都在看 ??）

餐饮老板日常烦恼之一：招人难，管人更难。

的确，作为人员流失率极高的劳动力密集行业，

餐饮业的从业人员多且杂，管理成了老板十分头疼的问题。

相信看完下面三个故事，能给你一些启示。

本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811

| 全文需5分钟时间阅读

【点击图片了解详情加qingcai5678了解详情】??

分槽合槽

话说古时候有位老先生，养了两匹千里马，准备合适的时候出手卖个好价钱。

所谓“人不得外财不富，马不吃夜草不肥”，养马必须要勤快，要每晚起来给马喂草添膘。

尽管老先生很勤快，很努力，但是他很快还是发现了问题，就这么辛苦，几个月下来，两匹马没有长膘反而掉膘了。

原因何在呢？有问题找专家，他把“马博士”请来了。

“马博士”来了一看就明白了。

他告诉老先生：马不好好吃东西，关键就是因为把两匹千里马养在一个马厩里，让它们在一个槽里吃东西。

每次吃东西的时候，两匹马又踢又挤，你争我抢，根本不能安心吃草。解决方案就是把马分开，为两匹千里马准备两个食槽，让它们分开吃。

一试果然有效，两匹马很快变得膘肥体壮。

这就叫做“分槽喂马”。

分槽的精髓就是“不能安排两个能人一起去做同一件事情”。

两个实力相当的人才就好比两匹千里马，在一起的时候即使不互相争抢，也难免互相嫉妒、相互攀比，难以做自己该做的事情，因此还不如分开。

▲日行千里的“千里马”需要分槽喂养。

比如《水浒传》中，宋江和卢俊义每次出兵的时候都是一个人一支队伍，各挡一面，这就是典型的分槽策略。

现代，也有这样的例子：联想集团分拆成“联想电脑”、“神州数码”的时候，柳传志将联想电脑交由杨元庆，继承自有品牌，而神州数码则由郭为管理，另起炉灶。

两个“帅才”，一个握有联想现在，一个开往联想未来。

各司其职，互不打扰，是高端人才发展最佳战略。

▲联想集团善于管理人才，让员工才能发挥到极致。

后来老先生决定养点省事的，晚上不用添草料就能上膘的，于是把马卖了，养了两头猪。

但令他困惑的是，小猪越来越挑食，而且不上膘。有问题找专家，把“猪博士”找来了。

“猪博士”一看就乐了，他跟老先生讲，哪有养猪还打隔断的啊？要让猪上膘很简单，把两个猪圈合成一个，让两头小猪仔一个槽里吃东西就可以了。

道理其实很简单，两个小猪仔一个槽里吃食，有了争抢，于是就吃得更香，老先生一试，果然灵验。

这就是合槽喂养。

“马博士”说分开好，“猪博士”说合起来好，那到底分开还是合好呢？

答案很简单：要看对象。

独当一面的千里马需要分槽喂养，各有所专，各负其责；

而在成长中、尚未成熟的小猪需要合槽，给它们一个竞争平台，激励它们进步。让它们快速成长起来，等成熟后可以独当一面了再分槽饲养。

▲合槽喂养的好处是：有利于激励他们进步。

众所周知，西贝的核心是：成就员工。

西贝对待所有员工一视同仁，将员工的需求视为己任。在平等的竞争环境下，员工会感到受到尊重和重视，因此产生对企业强烈的归属感。

▲在管理员工方面，西贝值得很多餐企学习。

高屋低屋

把猪卖了以后，老先生养了一群牛。由于春短，嫩草迟迟没有发芽，过了解气了，只能用隔年的干草喂牛。

牛吃得很少，眼看着要掉膘了，老先生很着急，请来了牛博士。

牛博士的建议是：喂牛的时候不把草直接放在食槽里，而是要放在屋顶上，让牛伸着脖子才能吃到。老先生回去一试，果然很灵。

因此，当给下属提供的回报很有限、一时又无法改善的时候，可以把门槛设的高一些。

让众人付出的努力多一些，使得这份回报更有挑战性。

这样即使是不怎么丰厚的回报，也能吸引众人了。

这就是“高屋喂草”的计策。

海底捞实行的“计件工资”是这样的：员工每传一个菜，他就能拿到一个小圆塑料片，计一件的收入，其中肉菜一盘计2毛，素菜一盘计4毛。

海底捞在总工资不变的情况下，将工资合理分配给员工，多劳多得。

这样，员工积极性得到了极大的激发，使得他们更加努力地工作。

▲海底捞的激励员工政策十分奏效。

老先生很得意，不过没过几天，他就犯了一个错误。

嫩草很快就长出来了，老先生打了些嫩草回来，这次他像以前一样把草放在屋顶上等着牛来吃，结果牛见了房上的嫩草可着了急。一群牛奋勇向前，一使劲，把房子给顶胯了。

因此，当资源很丰富，回报有足够吸引力的时候，就不要再增加过程的难度了，要允许下属用自己的努力去获得更多的回报，而不要故意设置障碍。

分饼画饼

卖了牛，老先生觉得养牲畜太费劲了，于是种了一大片玉米。

入秋的时候收玉米，家里人手不够，就雇了一些帮工。

有一天，家里帮工准备吃午饭的时候，发现面不够了。十个人，却只能烙出八张大饼，而平时都是一个人一张饼。眼下正是秋收的关键时刻，这要是把大家惹恼了可不得了。

有问题找专家，急忙找来“饼博士”，“饼博士”不慌不忙地问老先生：你家有纸吗？赶紧在纸上画几张大饼，带着一起去地里给大家分。

老先生纳闷了：这纸做的饼能吃吗？

▲企业要懂得在关键时刻为员工“画饼充饥”。

于是“饼博士”道出其中道理来，这些帮工可以分成三类：

▼

第一类是上了岁数的老同志。

工作这么久，已经没有什么成长性了。这些人更在乎眼前所得，他们出过力，流过汗，最希望马上拿到自己应得的那一份。对这样的人，二话别说，直接把饼分给他们。

▼

第二类是新加入的年轻人。

他们有机会、有未来、有时间，看重的是自己未来的成长和收获，所以眼前少吃一口没关系，要把纸饼挂起来给他们讲未来，只要未来有足够的吸引力，眼前少吃两口时可以接受的。

▼

第三类是团队的中坚力量。

他们经验丰富，年富力强，渡过难关靠的就是这些人。对这些人，要么带着饼和他们一起吃，要同甘共苦，患难与共，他们吃什么，你就吃什么，他们吃多少，你就吃多少。

餐饮老板在管理团队的时候，不能搞一刀切。

要给老同志分饼，给年轻人画饼，和中坚力量一起吃饼。

这样就能在有限的物质条件下提高整个团队的满意度。

关于员工管理，您有哪些经验或妙招？

欢迎在评论区留言参与互动。

----------End----------

餐饮大咖推荐阅读【点击图片可阅读】??

更多干货？点击下列关键词：

探寻火锅店面“攻心记” | 金五门的豪车美女 | 三万亿餐饮陷阱 | 黄太吉被“套路”

西贝的10万+不靠谱 | 火了13年靠三句“废话” | 选址方法论

转载，合作请加微信：qingcai5678

综合：网络

员工的一封信

致食神全体员工：

公司再大，不给你机会一样等于零；公司再小，给你空间创造，照样是卧虎藏龙的地方；工资是发给日常工作的人，高薪是发给承担责任的人，奖金是发给做出成绩的人，股权是分给能干忠诚的人，荣誉是颁给有理想有抱负的人，辞退信将送给没结果还耍个性，拿着公司薪水还抱怨公司的人，这里一定有个你！一 一个卓越的团队，不是命悬一线或石破天惊，而是（齐心协力、携手共进、开拓创新和坚持不懈）平静、刚毅、坚持和不断改善！本公司为明确规定公司与员工双方权利与义务，促进双方关系的和谐，为公司持续经营方针，并顾及公司与员工之间基于互惠、互利、平等协商原则，依据《中华人民共和国劳动法》制定本手册。

餐

部分内容预览