●茄汁豆腐●●
< class="pgc-img">今日美食——茄汁豆腐
今天的茄汁豆腐类似麻婆豆腐，用番茄和剁辣椒来调味，酸辣开胃，连吃2碗米饭都不带停的，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！
▼详细步骤见下方
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豆腐：1块
牛肉：200g
番茄：2个
剁辣椒：40g
姜丝、葱
配料：
料酒、食用油、生抽、水淀粉
< class="pgc-img">- Step 1 -
< class="pgc-img">▲ 番茄洗净后切成丁备用
- Step 2 -
< class="pgc-img">锅内放2勺油烧热，放入牛肉末
快速翻炒至牛肉变色
< class="pgc-img">放入1勺料酒，1小勺盐
< class="pgc-img">▲翻炒均匀后盛出牛肉
- Step 3 -
< class="pgc-img">锅内重新放入2勺油，放入葱白和姜丝爆香
< class="pgc-img">出香味后放入1勺剁辣椒
< class="pgc-img">炒出红油
< class="pgc-img">接着放入番茄丁
< class="pgc-img">▲用中火翻炒至番茄出汁
- Step 4 -
< class="pgc-img">然后放入豆腐
< class="pgc-img">加水至刚好没过豆腐
< class="pgc-img">淋入1勺生抽提味
< class="pgc-img">用锅铲推匀
< class="pgc-img">煮开后淋入2勺水淀粉
< class="pgc-img">▲继续煮3分钟至汤汁变浓稠
- Step 5-
< class="pgc-img">这时夹出葱白和姜丝
< class="pgc-img">放入牛肉末
< class="pgc-img">加入1小勺盐
< class="pgc-img">把食材轻轻推匀
< class="pgc-img">最后再淋入两勺水淀粉
< class="pgc-img">撒入葱花
< class="pgc-img">把汤汁收得更浓稠就可以出锅了
- Step 6-
< class="pgc-img">▲因为剁椒中有咸味，所以锅中要少放盐，不吃辣的朋友也可以用黄豆酱来代替同样美味哦！
人类简史》说，人类有个极其强悍的能力：能创造并相信“虚构的故事”。
金钱、荣誉甚至国家之所以存在且有价值，是因为人们相信了对应的故事，甘愿为之努力。
造概念、讲故事的能力有多重要，不言而喻了。
在餐饮界，2023年最火的概念和故事莫过于三个字——新中式。
做奶茶，有茶颜悦色、霸王茶姬、茶话弄、茉莉奶白等等。
< class="pgc-img">做点心，有新中式烘焙。
此前红极一时的虎头局，其创始人说过：“虎头局的产品，是复兴中式糕点。”还有墨茉点心局，其创始人曾放出豪言：“每三家茶颜悦色，就有一家墨茉点心局。”
< class="pgc-img">做正餐，以前流行中餐日做或西做，现在不论中外菜系，全都“新中式化”。
专门做寿司的品牌“昊来了”，公开声明要专注中式寿司。
走在前沿的广东餐饮人，今年推出了白切鸡寿司、肠粉寿司、毛肚寿司……
< class="pgc-img">哪怕是那些传统中餐也逃不过潮流洗礼，比如新中式麻辣烫、新中式麻辣拌等。
< class="pgc-img">新中式餐饮席卷全国，菜市场大妈可能都已经吃上两口了。
这时更要担心一个问题：撑起新中式故事的要素，真的牢靠吗？
< class="pgc-img">奶茶、汉堡、馒头……
都要用“新中式”再做一次
新中式的威力，在8年前就让人上头了。
2015年成立的茶颜悦色，最让人印象深刻就是国风元素。
招牌是中国风美女图；奶茶产品里不知有啥，但名字里一定要满含古韵，比如“浮生半日”、“人间烟火”、“桂花弄”；官网品牌也清楚写着要致力于“新中式趣致生活”……
< class="pgc-img">截图自茶颜悦色官网
有这几板斧开路，茶颜悦色到哪都是排队顶流。
< class="pgc-img">近几年，霸王茶姬又将该套路发扬光大。
它对新中式的运用更直接：品牌名取材于“霸王别姬”的故事；品牌logo融合了中国戏曲元素；店内随处可见中国文化元素，从刺绣到榫卯，以此体现中国文化“视听嗅味触知”的六觉感知。
< class="pgc-img">一套升级后的连招，让2017年才成立的霸王茶姬，目前有超3000家店，自称是“国风茶饮门店数榜首”。
被这份热闹所刺激，其他餐饮业态的新中式血脉纷纷觉醒。
比如想喝茶，有静谧的新式茶馆。
不仅有各式茶品，这些新式茶馆还非常重视氛围感，让消费者在都市里闹中取静，偷得浮生半日闲。
< class="pgc-img">所以，它们最显著的特点是：大空间+中式美学。
奈雪的茶在深圳华侨城开的奈雪茶院，双层面积超1000㎡；被称之为中国“纯茶版星巴克”的tea’stone，无论哪家门店，都主打盛唐特色。
< class="pgc-img">不过为审美和情怀买单的代价不小，人均消费上百也不奇怪。
< class="pgc-img">有阳春白雪，也有下里巴人。
喜茶开的喜茶·茶坊，茶颜悦色开的小神闲茶馆，就可以看作是古代平民茶坊的现代版。
< class="pgc-img">更接地气的还有被新中式化后的馒头。
今年上半年，“90后辞职学做馒头”之类的创业故事出现在不少社交媒体上。
他们开的不是普通馒头店，而是新中式馒头店。
设计上，常见的是小清新的门头、原木风的装修、暖黄色的灯光；产品大多由“馒头+各种馅料”制作而成，比如玫瑰馒头、伯爵红茶奶酥馒头，还要贴上无糖无油、健康的标签。
< class="pgc-img">最后一个卖上3到8元——有新中式加持，连馒头都可以有溢价。
< class="pgc-img">这样的诱惑下，以至于汉堡炸鸡咖啡等舶来品，也再度被本土改良。
根据窄门餐眼的数据，国内市场上，品牌名中包含“中国汉堡”、“国潮汉堡”字样的连锁汉堡品牌不下10家。
最著名的当然是塔斯汀，凭借“北京烤鸭堡”、“麻婆豆腐堡”、“梅菜扣肉堡”等中国汉堡赚足流量，至今开了6400多家门店，一口气追上了国内的麦当劳。
< class="pgc-img">还有西贝旗下的贾国龙中国堡，最近官宣开店数已达50家。
< class="pgc-img">从一日三餐到点心小吃，他们都想用新中式再做一次。
< class="pgc-img">三双推手，铸就疯狂的新中式生意
前不久，正新鸡排关店万家的消息登上热搜。
都是炸鸡，中式炸鸡的势头却是蒸蒸日上。
传承中国“炸八块”古法炸制技术的临榆炸鸡腿，门店数量超1800家，光是今年就新增了800多家。创始人透露：“计划在2026年达成万店目标。”
< class="pgc-img">其他中式炸鸡品牌也在今年纷纷冒头。“腿老大”获得400万元天使轮融资、“解忧婆婆”获得天使轮融资、“虎头炸”拿下数百万元天使融资。?
资本的推波助澜，正是新中式生意的第一双推手。
比如2021年国潮点心兴起，当年国内烘焙赛道共12起融资事件，其中11起是中式烘焙品牌。包括上文提到的新式茶馆和中国汉堡品牌，近两年之所以能凶猛开店，无不是在烧资本的钱。
< class="pgc-img">投资机构自然不是对谁的创业梦想感兴趣。
更重要的是，新中式生意的另外两双推手，让他们觉得有利可图。
首先是消费者对国潮、国风越来越买账了。
根据艾瑞发布的《新式茶饮消费洞察笔记》显示，在70到95后的不同年龄人群当中，各代际均有超过30%比例的茶饮消费者，偏好国风产品包装。
不光是奶茶，新中式正餐也很受偏爱。
在过去，不少中国消费者认为日本或西方的餐饮和理念才是更高级的，但这种想法基本是过去式了。就像味千拉面的“日本滤镜”早已破碎，去年净亏损为1.56亿元，同比下降787.23%。
< class="pgc-img">反倒是新中式快餐，抢光了味千拉面之流的风头。
老乡鸡、大米先生，以及一批毁誉参半又开遍全国的网红面馆，都是新中式快餐。
它们不像传统中式快餐那样主打快速、实惠，更追求健康、享受，辅以简约雅致的装潢。
< class="pgc-img">吃快餐也能吃出格调，直击当下年轻人的需求。
其次是新中式被当成了餐饮行业的破卷利器。
餐饮行业水大鱼大，但也内卷严重。
数据显示，今年前8个月餐饮相关企业注销、吊销的数量，超过了2022年全年。
例如今年上半年，奶茶店倒闭了约8万家，甚至连一点点、CoCo等老牌玩家，都走起了下坡路。
< class="pgc-img">在不确定性的环境里，新中式自带的差异化流量，就显得十分可贵了。
霸王茶姬的创始人张俊杰就曾表示，在创立品牌前，他就决定一定不能跟风，因为“做不同比做更好，更好。”
快速崛起的临榆炸鸡腿，也印证了新中式的破卷威力。
根据窄门餐眼的数据，整个“炸鸡汉堡”品类，近一年门店数净减了超过2万家。但在如此情况下，临榆炸鸡腿仅用2年时间，门店数量就干到了炸鸡品类第五。
< class="pgc-img">一边是止不住的行业内卷，一边是新中式品牌珠玉在前，新中式被当成破卷利器而越发流行，也就没什么稀奇的了。
毕竟除了东方甄选，谁会和消费者过不去，谁又会和轻松赚钱过不去。
< class="pgc-img">是真创新还是搞噱头，早就有了答案
对于新中式餐饮，有人喜欢也有人不屑。
一方面，新中式产品的创新包装或口味，的确有一大批受众。
霸王茶姬的大爆品“伯牙绝弦”，一年能卖8000万杯。
< class="pgc-img">中式炸鸡，不仅能炸鸡排、鸡胗、鸡脖、鸡叉骨等各个部位，还大都带有不同地方风味，比如临榆炸鸡腿自称是“老临榆老滋味”，虎头炸主打“潮汕南乳炸鸡”，京津炸鸡秉承的是“宫膳古法炸鸡”。
< class="pgc-img">冲这份新鲜感，应该也有不少人会买单。
另一方面，有些品牌搭上新中式，似乎只是为了提高溢价，被更多人避之不及。
新中式馒头店，上半年走红网络，下半年就开始关店、倒闭。一个馒头3到8元的高价，导致有人尝试，但鲜有人复购。
< class="pgc-img">新中式雪糕的代表“钟薛高”，今年遭遇“互联网讨薪”，还被曝拖欠合作方款项，一副岌岌可危的模样。
< class="pgc-img">更早之前就偃旗息鼓的新中式点心，更是前车之鉴。
今年初，虎头局被曝“拖欠多名员工工资、供应商货款和房租”，从北京、成都、重庆撤离；到了6月，墨茉点心局在武汉的15家门店，也被曝出全部处于歇业闭店中。
< class="pgc-img">现实早已证明，新中式只是一种迎合潮流的称呼、一个吸睛的外壳。
它或许是流量密码，但绝不是生存和发展之道。
相比之下，回归餐饮本质更关键：价格、产品、服务。
茶颜悦色经常被评价说走不出长沙，为了加快节奏，它补上供应链短板：去年成立了供应链管理公司，今年其研发生产基地也开始施工，建成后可以满足5000+家门店的原物料供应。
霸王茶姬，为了保证大爆品“伯牙绝弦”的标准化，在门店的生产端用起了自动化设备，自称可以将口味差异点控制在千分之一。
< class="pgc-img">充满中式特色的塔斯汀，大杀四方的根基也从来不是新中式。
首先，塔斯汀的中式汉堡更多是噱头，它最受欢迎的还是传统的香辣鸡腿堡。
其次，比起什么鱼香肉丝汉堡，性价比才是它真正的杀手锏。窄门餐眼数据显示，塔斯汀人均客单价19.25元，和华莱士差不多，而且暂时还没有后者那么多负面消息。
< class="pgc-img">都在主打新中式，但突围的选手遵照的无不是老派打法。
反之，如果有谁折戟新中式，有问题的大概也不会是新中式，而是蹭风口的侥幸心理。
从一开始，就不该指望锦上添花的东西，能成为复购的理由。
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庆各区县其实藏着无数宝藏
还有不少美食扬名在外
今天咱们就来盘一盘重庆特色美食
除了很多官方推荐外
如果你还知道哪些民间特色美食
包括店铺都欢迎一起来分享
合川
合川桃片——三江牌、三民斋，偏甜，粉质细腻，从小吃到大。
合川肉片——念记，特别酥，略带辣味。
酱油——光绪年间就开始生产，历史悠久。
米粉、少水粉——这两个应该不用多说了，就很好吃。
白橙糖——清香甜不腻，入口化渣。
璧山
板兔、财兔——肉嫩，好多游客都要打包带走，烟熏凉拌都好吃。
唐兔世家——地方风味名菜，由以荔枝味出名。
葡萄——果粒大，甜多汁。
来风鱼——江湖菜必点之一， 麻辣嫩香。
万州
万州烤鱼——在全国都比较有名，味道确实不摆了，人气也是相当高。
杂酱面——碱水面浇上杂酱浇头，香味特别浓郁，辛辣扑鼻。
万州格格——香辣适口，洋芋红薯为底。上面铺拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。
扁担糕——用糯米面做的甜小吃，平底锅上煎烤，金黄糕皮脆而内里酥软。
折折蛋——鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡嗉子粑粑放入锅内混炒，起时加入葱花、胡椒面后食用。
诗仙太白——曾一度在川贵渝地区掀起狂潮，销售额高达10亿元。
永川
永川秀芽——区级非物质文化遗产清香的茶叶。
永川松花皮蛋——茶褐色，半透明，Q弹，蛋黄外黄内绿。
五间西瓜——特指五间镇的西瓜，果肉细嫩化渣、汁多味甜。
黄瓜山梨——果大圆形，皮薄，口口爆汁。
松溉盐白——松溉古镇独有的，已经有300多年历史。
水豆豉/姜豆豉；星湖鱼、汤香耗儿鱼——耗儿鱼也申请了永川非物质文化遗产。
江津
米花糖——玫瑰牌、荷花牌，脆甜，就是不能一哈吃太多。
芝麻官芝麻杆——小时候没少吃，一根就上头。
肉片——略厚，嫩滑，有些人的最爱。
石蟆橄榄——橄榄之乡，中国优质橄榄基地。
綦江
东溪黑鸭子——肉质干而不柴，紧实香味十足。
东溪豆腐乳——咸香、软绵、下饭神器。
东溪花生——清香，能吃出不一样的味道。
赶水萝卜干——脆、爽口。
金角牌老四川牛——五香味足、肉质有韧性。
饭遭殃辣椒酱——一代人的下饭回忆，有这个可以再来一碗。
炒米糖开水——就是米花糖用开水冲泡开的一种吃法。
瀛峰茶——叶厚，汤色碧绿，清香型。
铜梁
铜梁鸡爪——麻辣味刚好，完全吃得停不下来。
冲冲糕——目前在铜梁也只有很少的地方有在卖。
铜龙挂面——煮后柔软。
岚峰黄花——绿色无公害食品,营养价值丰富。
庆隆梨——果形大，口感好。
巴岳茶——北宋时期蜀茶“四大珍品”之一。
安溪绿茶——汤色绿亮，香气浓郁。
兰花根——形似蚕壳，口感香脆化渣，偏甜。
潼南
黄桃罐头——勒个水水喝起甜眯眯，但是不腻人，果子很水嫩。
潼南凉粉——潼南人均都有的记忆。
太安鱼——麻辣肉嫩，很入围。
崇龛油菜籽——先去看油菜花，再买油菜籽妥妥哒乡村游节奏。
荣昌
卤鹅——色泽金黄发亮，五香味浓，耙软适中微辣。
鸡汤铺盖面——铺盖面劲道，豌豆软糯，汤鲜美。
猪油泡粑——由大米、黄豆、生米掺白糖、鸡蛋、猪油制作而成。
黄凉粉——佐料很好吃，不过GO妹也分不清这个和潼南的区别。
油果子——童年回忆杀。
麻竹笋——“中国麻竹笋之乡”。
叶耳粑——软糯，微甜又点黏牙。
大足
丁家坡洋芋——已经很出名了，麻辣鲜香。
大足邮亭鲫鱼——麻辣风味，肉嫩刺多，老太婆肥肠鱼不错。
宝顶冬尖——清朝光绪年间就有的菜系，嫩清香。
大足冬菜——清香，软嫩。
梁平
张鸭子——“中华老字号”。
袁驿豆干——入口鲜美、香而不厌。
豆棒——素肥肠大王。
梁平柚——200多年历史，皮薄肉嫩，芳香浓郁，汁多。
抓抓鸡——又称童子鸡，将一整只鸡在油锅中炸透，用特有的“抓手工具”将其解剖成小块状，再放入各种佐料和葡萄干、花生等配料。
开州
牛肉包面——开州包面最高配置就是牛肉馅加上山胡椒。
开县冰薄饼——市级非物质文化遗产保护项目，儿时的味道。
椒麻牛肉——麻辣爽口又带有一丝回甘
紫水豆干——麻辣鲜香、豆干嚼味十足、豆香味浓郁、拥有开州豆干的独特味道
GO妹这里也有正宗的紫水豆干，需要的记得来找我哈。
长寿
沙田柚——外皮浅绿色，清香浓甜汁多。
血脐、夏橙——外皮橙黄色，酸甜口。
血豆腐——看着像血旺、瘦猪肉，豆腐做的，嫩。
薄脆——超薄，有芝麻香味，脆脆的。
长寿湖鱼面——用长寿湖中最名贵的翘壳鱼做的鱼面条，爽滑有韧性。
长寿米粉——最常见的吃法就是红汤米粉，还能干炒。
涪陵
榨菜——下饭神器，尤其稀饭。
油醪糟——香甜不腻，营养丰富。
南川
方竹笋——肉厚、纤维细脆、化渣口感好。
药羊汤锅——南川特色美食之一。
麦耳朵——形状与谷粒相似，口感Q弹，常用来作为汤面、拌面和凉拌等多种食品材料。
南川灰粑——用稻草灰过滤的水和糯米，磨成浆后蒸制而成，主要在水江流动贩卖。
大树茶——有1700多年历史，茶香浓郁。
南川米——袁隆平先生曾亲临种植现场并题字“南川米好”。
武隆
羊角豆干——入嘴有天然的香气。
武隆宽苕粉——“铁锅烫皮”古法加工工艺。
油酥香辣牛肉——油润麻辣，肉厚有韧性。
武隆羊肉——不膻，不腥，肉质入口烂。
武隆牛蹄花——汤鲜美,提花肥美不油腻爽口。
黔江
青菜牛肉和泡椒鸡杂——下饭菜中王者，特有的香辣酸辣。
地牯牛——看起来像虫，其实是泡菜的一种，晶莹剔透、酸甜香脆。
蓬江牛肉干——油润有嚼劲，肉香味足。
绿豆粉——就是用绿豆加大米做的，可煮可炒。
忠县
豆腐乳——细腻清香，咸辣健脾开胃。
白公酒——口感浓郁，醇正柔和，纯绵净爽。
桑葚酒——色泽紫红、鲜艳透明、酸甜口感。
花粉酒——有2000多年历史，绿色保健食品。
石宝蒸豆腐——类似麻婆豆腐，只是辣度没有这么高。
香山仔鸡——麻辣浓香，肉质入味浓郁。
香山蜜饼——外皮酥脆，像千层饼与杂汤的结合。
垫江
石磨豆花——绵而不者，嫩而不溏，洁白如雪，清香悠长。
赵牛肉——肉质厚，有韧性。
白柚——质嫩化渣，柔软多汁，酸甜适口，有蜂蜜的浓郁香味。
酱瓜——嘎嘣脆，下饭菜首选。
丰都
麻辣鸡——红亮鲜艳，味厚香浓，看辣味鲜，略微有甜味。
糊辣壳包面——黑黢黢的，糊辣壳很香。
龙眼——果大核小， 肉厚，甜多汁。
云阳
云阳面条——放在全国都是很出名的。
云阳包面——皮薄馅少，小巧玲珑，麻辣鲜香，薄透晶莹。
桃片糕——软香甜，有股淡淡芝麻香。
票草牛肉干——软硬适中，浓香持久。
奉节
脐橙——果肉多汁、色泽鲜、鲜甜入口。GO妹这里也有卖，好吃又实惠。
鹽子鸡——骨肉分离、肥而不腻，阴阳补益。
汀来泡菜——酸、甜、咸、鲜、香、脆。
神仙豆腐——晶莹碧绿、滑嫩爽口、营养丰富。
搭搭面——吃过很有特色，其他地方吃不到。
巫山
白果羊肉杯杯——只要是巫山人，肯定都晓得。
脆李——质地脆嫩、汁多味香。
孔洋芋——“巫山三大坨”之一。
张氏三糕——碗碗糕、甄蒸糕、糯米年糕。
翡翠凉粉——晶莹剔透、济雅细滑、爽如果冻。
巫溪
巫溪烤鱼——烤鱼鼻祖。
巫溪洋鱼——鱼肉细嫩、密实、口感爽滑、汤汁鲜香。
芝麻酥包——淡黄色、扁圆形、酥香爽口。。
大宁党参——独味甘气浓、皮肉紧凑、嚼之渣少
独活根头——麻舌、香气浓郁。
灵河泉高粱酒——酒体晶莹醇厚、香气悠久。
人川甲鱼——营养价值极高的养生菜肴。
大宁河绿茶——绿色无公害A级食品。
< class="pgc-img">城口
城口老腊肉——肉香浓厚，肥而不腻。
蜂蜜——野生蜂蜜，细腻如稠，味道浓厚醇香，口感绵润。
板栗——厚实香甜。
巴山核桃——营养丰富，零食坚果类，含有丰富蛋白质。
石柱
石好佳薯片——天然无添加。
野生菌宴——野生菌宴是石柱的特色美食之一。由鸡脚菌、黄丝菌等20余种野生食用菌以汤锅制成。
黄连——黄连之乡，远销朝鲜、越南，印度，新加坡等十多个国家。
莼菜——有消肿、解读、美容、减肥之功效。
辣椒——上世纪50年代就出口全世界。
倒流水豆腐干——距今有百年历史、品质细嫩、清香扑鼻、口感可佳。
都巴粉——有清热解毒健脾开胃、润肺止咳、防癌、降血压之食疗功效。
咂啤——高粱或大麦槽浸出洁莹透明液体。
谭氏竹筒酒——酒与楠竹一起生长，竹的清香与酒味浓香完美融合。
绿豆面——柔中有韧、色泽嫩绿,有豆类和菜汁的清香。
阴米茶——滋阴补肾、增进食欲。
彭水
三香——去彭水这些地方吃席就不难看到，农家做得更好吃
嘟卷子——晶莹剔透，软糯滋润，口感软糯黏糊
心肺米粉——质感鲜美、软糯适口、滑溜爽口。
鸡豆花——把鸡肉抽筋后弄成丝丝，加入鸡汤和蛋清，打碎，熬成豆花状，无敌营养鲜美。
荞面豆花——鲜香嫩滑、细嫩软绵。
晶丝苕粉——光滑紧实，晶莹剔透。
心肺汤圆——馅料是豆腐干、冬菜碎、卤猪心，一口一个肉感。
酉阳
麻旺酱板鸭——按照酉阳当地麻旺鸭的吃法，还得配上当地的特产健康苦荞酒。
土家酿豆腐——明代就有的一道美味佳肴，为宴席上的“十大碗”佳肴之一。
土家白酒——酉阳的包谷酒很好，醇厚细腻、回味悠长。
龚滩香菌——具有清热解烦、祛风散寒、舒筋活血。
葛根酥——香酥松、入口即化。
秀山
苗家老腊肉——肥而不腻，瘦不塞牙
米豆腐——大米原料制作而成，凉拌、油炸风味都很可。
油芯——油炸食品（又称“包心油粑”）金黄油亮、外酥内嫩、香脆可口。
秀油——营养价值高被誉为“东方橄榄油”、"软黄金" 等。
苗家菜豆腐——用蔬菜和豆腐制作的一种豆腐类食品，苗家人日常主菜之一。
石提豆腐鱼——肉鲜香滑爽、豆花雪白软嫩。
