师兄上海徐家汇店持续人气火爆
重庆火锅有多受欢迎？刚刚过去的清明小长假，周师兄火锅给出了自己的答案。
据统计，4月3日至5日，周师兄火锅17家直营门店取号总量达5万号以上。其中，4月4日清明节当天取号量最多，占总比50%左右，平均等位时间3.5小时。
洪崖洞店、观音桥店取号量均突破了3000桌；上海店最长等位时长达到6小时。
在重庆，周师兄火锅同样火爆
刚到重庆就提着行李箱来“打卡”
今年清明小长假，周师兄火锅洪崖洞店店长毛建彬虽然早已预料到会生意火爆，但是火爆程度还是超出了他的预期。
“有不少顾客是下了飞机就提着行李箱来这里‘打卡’吃火锅的。”毛建彬说，这样的场景虽然经常在店里发生。但是想起去年清明节假期店里的场景，毛建彬还是显得很激动。因为，热闹又回来了！
毛建彬说，去年清明小长假，受疫情影响，洪崖洞店的生意虽然不错，但是跟往常的节假日相比还是“差了一截”。“游客少了，食客也跟着减少。” 毛建彬说，周师兄火锅洪崖洞店地处解放碑洪崖洞景区旁，不少食客都是来重庆旅游的游客。
所以，当毛建彬看到不少食客又提着行李箱来打卡“周师兄”时，他发自内心的高兴。“我们要为来重庆旅游的游客准备好一锅最正宗的重庆火锅。”毛建彬说，洪崖洞店在节前就开始准备，希望让每一位来周师兄火锅的顾客，特别是外地游客能过户感受到重庆人的热情。
毛建彬欣喜地发现，来周师兄火锅“打卡”的游客中，不仅有不少新朋友，还有很多老朋友。他们已经不是第一次来重庆旅游，而“周师兄”依然是他们吃重庆火锅的首选。
在重庆，周师兄火锅同样火爆
等位6小时只为吃上这顿重庆火锅
清明小长假期间，周师兄火锅观音桥店取号量也突破了3000桌。但与洪崖洞店不同的是，来观音桥店吃火锅的顾客大部分都是重庆本地人。
“有不少顾客都是带着家人、朋友特意来吃的。”观音桥店店长包强说，过节吃顿重庆火锅，已经成了越来越多重庆人的“标配”。
在清明节当天，家住华新街的于洋就带家人吃了顿周师兄火锅。于洋一家人都是周师兄的常客，他说，人多了更要来吃，因为人多才热闹。“这才是重庆火锅该有的样子。”
与此同时，周师兄火锅上海店也出现了和观音桥店一样的热闹场面。这家在今年1月才登陆上海的重庆火锅，一开门营业就客似云来，成为“排队王”。
清明小长假期间，上海店的最长等位时长达到6小时，但是这丝毫没有阻挡上海人对重庆火锅的热情。为了吃上这顿正宗的重庆火锅，不少顾客在离饭点还有两三个小时就来店里排队。
周师兄也没有辜负上海顾客对重庆火锅的喜爱。周师兄上海店的大刀腰片、屠场纯鲜毛肚和鲜鸭肠均为冷链空运，8小时内从重庆新鲜直达上海，为的就是让更多人吃上一顿正宗的重庆火锅。
美美的周师兄火锅菜品
上游新闻·重庆晨报记者 刘波
日，朝天门码头和周师兄火锅相继宣布获得近亿元Pre-A轮融资和A轮亿元投资。
重庆虽然是火锅的发源地，但最近几年来，一直与资本保持距离，鲜见投融资事件。8月，重庆两家火锅品牌分别获得融资，对行业有哪些启示和影响？重庆火锅又面临着怎样的机会和挑战？
朝天门“货”领域：
向上探索供应链延展 研发更多重庆强关联食品
近日，重庆风味新消费品牌“朝天门码头”宣布已获得近亿元Pre-A轮融资，投资方分别为高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。
此次获得融资的朝天门码头是什么样的品牌？
“朝天门码头作为重庆朝天门餐饮控股集团旗下的新消费品牌，主要专注于新零售 ‘货’这个领域。”重庆朝天门餐饮控股集团董事长王普表示，所谓新零售,即洞察消费者需求，提升“人、货、场”运营效率的零售模式与技术。
王普
这次融资，相当于将货，从线下 “场”的门店剥离开来，主要强化产品研发和数据中台建设，在拓展市场的同时开启向上游供应链的业务延展。
具体而言，将开发更多重庆强关联食品。融资后，朝天门正筹备建厂投产，在搭建火锅底料、方便食品等常温长保产品线以外，依托另一线下子品牌“九园小吃”，拓展一条低温长保的冷链食品线。
那么此举是否意味着朝天门向“货”领域转型？
对此，王普称，线下门店也是集团重点，朝天门火锅和九园包子仍将保持每年新增300家门店速度持续扩张。朝天门码头则会以朝天门餐饮集团现有的上千家门店作为战略大本营，解锁更多供应链玩法。
周师兄“场”领域：
进军全国市场，5年内冲击IPO
如果说朝天门码头是专攻货领域，周师兄则深耕火锅门店拓展，提升品牌全国门店战略布局。
8月黑蚁资本宣布投资上亿元资金用于周师兄重庆火锅品牌建设。值得一提的是，这是重庆火锅历史上，首次出现仅20家门店在A轮融资中，就获得上亿元投资的情况。
周师兄重庆火锅董事长周到表示，本轮融资，周师兄火锅将主要用于直营开店和后端运营搭建，助推重庆火锅在全国市场上能打出更精彩的品牌战， 5年内计划冲击IPO。
周到
谈及此次获得融资，周到表示，周师兄门店的运营模式，一直是坚持直营，截至2021年8月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立22家直营门店，是重庆规模最大的直营火锅品牌。近几年，更是在行业内崭露头角，让周师兄的品牌知名度与品牌势能得到了很大程度的提升，这是周师兄获得资本市场青睐的底气。
周到称，获得本轮融资，并非意味着周师兄盲目扩张，而是以此展开关于重庆火锅内涵和外延的探索，助力重庆火锅品类能够走得更稳更远。
如在门店的运营方面，食品安全管理是重要的环节，周师兄火锅一直坚持以直营的模式运营，并引入更严格的HACCP认证，将更有利于精细化的食品安全管理。
为应对周师兄门店规模化路径，据上游新闻记者打探，周师兄火锅已经从各大餐饮集团、上市餐企处集结精兵强将，在门店运营管理、产品创新、供应链采购、选址开发、人才培养等多维度进行升级优化，为未来拓展门店打下基础。
重启：
重庆火锅与资方再续前缘
据上游新闻记者了解，资本与重庆火锅结缘可以追溯到2007年，美国的红杉资本和海纳亚洲投资2000万美金，助力小天鹅火锅上市。2012年，国内资本市场IPO暂停，使得小天鹅不得不终止其上市计划。高峰时，小天鹅直营门店达120家。
2014年，联想旗下弘毅资本希望收购小天鹅火锅控制权，在经过几个月“试婚”之后，弘毅和重庆小天鹅火锅的结合以分手收场。
彼时，重庆小天鹅火锅创始人何永智告诉记者，主要是由于双方团队管理理念的不同。
而弘毅投资方面则表示，弘毅在投资餐饮行业时主要是以控股型为主，而创始人对品牌感情太深，越谈越舍不得，还是想自己再做段时间，因此双方达成共识不做这次投资。
在此后的时间里，作为火锅发源地的重庆，一直游离在资本门外，鲜见投资案例。
某资本相关负责人告诉记者，曾经，资方大多认为重庆火锅人想法相对传统，财务体系不规范，企业和创始人缺乏资本基因。随着消费类投资兴起和重庆文化的强势崛起，资本方也希望在火锅发源地重庆找到代表性品牌。“如今，新一代的重庆火锅人崭露头角，有着资本方喜欢的品质。此次重启链接，对双方都是一个全新的开始，有着重要的意义。”
餐饮观察人士刘然表示，朝天门码头和周师兄火锅获得的Pre-A轮和A轮的融资规模为亿元级，大多同级别同领域项目多在千万级。一定程度上，体现了资方对这两个重庆项目的重视程度。主要投资方黑蚁资本、高榕资本均专注消费领域，前者投资案例包括喜茶、元气森林等，后者则有拼多多、叮咚买菜等，实力强劲。与重庆火锅的合作，值得期待。
协会：
期待本土火锅企业成功IPO
资本重新进入重庆火锅市场，业界又是何态度？对行业又有何启示？
“欢迎、绝对是热烈欢迎。”重庆火锅协会会长何永智表示，有资本进来重庆火锅市场肯定是好事，协会持鼓励和支持态度。重庆火锅需要资本市场的助力，将行业做大做强。协会期待重庆本土企业成功IPO。
何永智旗下小天鹅火锅是重庆首批与资本接触的企业，作为前辈，何永智也给出了自己的理解和建议。
何永智称，消费者对 “新”更感兴趣，时下的资本会更注重企业的品质和可持续发展。这就要求品牌不断地给到消费者新意，提升产品、营销、管理等各方面迭代速度和质量，以保证企业的可持续性。这对品牌提出了较高挑战。
另一方面，也需要注意资本的双刃剑性质。把资本化为助力，借力资本在全国范围内的资源整合优势，探索差异化的商业模式，为火锅产业提档升级做好表率作用。
何永智表示，协会与政府正在探索在重庆打造中国火锅文旅小镇，给重庆火锅行业赋予物理空间，助推重庆成为世界火锅之都，助力产业升级迭代。“希望重庆火锅百花齐放，每一个火锅品牌能找到适合自己成长的路径。”
延伸：
政府搭台 重庆或将出现一批美食名片
重庆餐饮一直有个怪圈：有品类，无品牌。发源于重庆的美蛙，到了上海有了“哥老官”品牌，成为美蛙的代表。发源于重庆的酸菜鱼，做上市的却是九毛九，在全国有286家门店。重庆烹饪协会会长王顺海对此评论，重庆人在做菜的创新上全国首屈一指，但在规模化发展、做强产业上稍显不足。重庆江湖菜协会秘书长雷开永表示，重庆餐饮人缺乏品牌运营思路，在管理、文化、消费热点打造等能力尚需努力。
不过，在政府搭台，协会助力下，这一局面正向好转变。
来自重庆市商务委消息显示，上半年我市餐饮收入1007.64亿元，同比增长51.7%，高于全国平均水平3.1个百分点。为了让经营环境持续优化，重庆实施赋能计划，全市限额以上住宿和餐饮业通过互联网实现的餐饮收入同比增长72.8%，两年平均增长39.1%。市商务委还编制完成《重庆市国际美食名城建设实施方案（2021-2025年）》，出台《重庆老字号认定管理办法》，助力餐饮行业发展。
市经信委相关负责人介绍，近年来，重庆市委、市政府高度重视以食品工业为主导的消费品产业发展，率先在省级政府层面出台了《推动消费品工业高质量发展行动计划》，食品工业进入加速发展轨道，2020年全市食品工业规模超过1500亿元，占全市消费品工业半壁江山；今年1－4月，规上食品工业同比增长20.1%。
下一步，重庆将按照市场化方向，更好发挥政府引导作用，大力推动美食工业高质量发展。具体而言，将会同发展意愿较强的区县联手重点打造一批美食工业化集聚地，重点支持大渡口区打造重庆小面产业发展示范区，带动重庆小面产业集聚；支持江津区创建重庆火锅食品产业创新中心，打造重庆火锅食品特色产业带。加强川渝两地互动，共同挖掘两地美食文化底蕴，共享科研资源，共同拓展市场，鼓励企业、科研院所和行业协会组建美食工业化产业联盟，在品牌建设、标准制定推广、技术创新、新产品开发、行业自律等方面加强合作，共同推动美食工业化发展，倾力打造区域品牌。
上游新闻记者 侯佳
直以来高端宴请就和火锅无缘，火锅不就是重庆的标志吗？在重庆宴请就应该吃火锅！
于是重庆周师兄火锅又搞事情了，这次可是大事情，周师兄臻选店闪亮现身渝北金开大道。开创重庆高端火锅新时尚，高端火锅宴请首选，凸显重庆人的门面和骄傲！
598元/位的火锅，到底有些什么呢，是怎么样的一种尊崇呢，让我们来揭开周师兄臻选店的神秘面纱......
< class="pgc-img">黑金为主线的奢华 尽显尊崇
小独栋，全是精致的包房，简约雅致，而且隔音好，细节品控无可挑剔。
< class="pgc-img">整个环境以黑色和金色为主线条，尽显奢华和尊崇。包房私密性非常好，还有专门的卡拉OK包房和棋牌室，吃饭娱乐两不误，而且是免费的哦，所以算下来并不贵。
奢华锅底 顶级绝配
传统火锅+顶级海鲜刺身+靓汤，传统红汤锅底，一如既往的醇香浓厚，清汤锅底选择多样，而且都是滋补型，高级感满满的：花胶鸡汤、番茄汤底、菌汤底…可以大锅也可以小锅分餐制。
< class="pgc-img">?菜品：品质一流
大刀腰片：口感超nice，薄如蝉翼，在秘制干油碟中翻滚一圈，口感脆嫩，麻辣鲜香，爽翻啦！
< class="pgc-img">雪花和M9牛西冷：如大理石般的纹理，品质一览无遗，烫几秒，鲜嫩不已，绝了。
这个我最喜欢烫花胶鸡锅底，鲜上加鲜，太补啦！
你们喜欢哪种，告诉我？
< class="pgc-img">屠场毛肚：毛肚的颗粒感十足，！嘎嘣脆！品质！品质！还是品质！
< class="pgc-img">周师兄重庆火锅(臻选店)
< class="pgc-img">餐前酒：品质也是极高的，果味馥郁，没有酒精的哦，开车人的福音。
?服务：宾至如归
进店就有种宾至如归的感觉，微笑、拎包、解讲、烫煮下菜…。
重庆人终于有了自己的高端火锅宴请地，有面子，有骄傲，快来打卡吧！
周师兄重庆火锅(臻选店)
地址：金开大道337号爱尚两江（棕榈泉写字楼正对面爱尚两江6号楼）
