着购物中心餐饮业态的不断升级和丰富，以及消费者品质需求提升，不少购物中心引入了一批拥有高品质菜品、景观环境以及高端服务的餐厅。
近日，iziRetail搜集了来自上海、北京、深圳等地的17家标杆商场的高口碑、高客单价的餐厅，本期将分享这些高端餐厅的背景、特色菜品、空间亮点等。
1
上海滩
800元+/人均
2009年12月，著名唐装品牌“上海滩SHANGHAITANG”在上海新天地二楼开出了自己旗下的第一家餐厅——上海滩。以本帮菜为主，同时也借鉴了世界流行菜式的精华，开启别具一格的餐厅国潮风范。
上海滩@上海新天地
上海滩位于BFC外滩金融中心的门店，从中国传统文化出发，吸收世界流行元素，打造出了上海滩梦回外滩的意境空间，并荣获了2022黑珍珠餐厅指南“一钻”荣誉。餐厅最出彩的是全长100米的黄浦江江景落地幕墙，宾客在任何位置和任何时刻都能欣赏到浦江两岸美景。
上海滩@BFC外滩金融中心
2
新荣记
800元+/人均
新荣记由张勇先生于1995年10月在浙江临海创立，以“提供极致客户体验、弘扬中华餐饮文化、创造传统行业传奇”为使命，在粤港餐饮界掀起荣家菜风潮。2016年起，新荣记多次入选米其林餐厅。2019年，新荣记北京宝格丽店入选米其林三星餐厅，成为中国大陆唯一米其林三星中餐品牌。
新荣记BFC外滩金融中心店，既有开放式鱼池明档，也有私密包厢空间。通透的落地窗将视野延伸至对岸商圈，私藏全天候的沿岸景致。
新荣记@BFC外滩金融中心
酒吧区域以各类美酒作背景，酒窖典藏数百款全球各庄园美酒，侍酒师根据菜单为宾客定制餐酒配搭。特色菜“家烧黄鱼”作为新荣记二十多年的头牌经典大菜，用鲜美的黄鱼汤捞饭或醮手工年糕更是绝配。
新荣记@BFC外滩金融中心
3
鮨青木别馆
1300元+/人均
位于前滩太古里的鮨青木别馆，源于“上海第一日料”外滩橼舍鮨青木，延续幽静且私密的用餐氛围，客人可以在此享受到“匠心”料理带来的舌尖之旅。
鮨青木别馆@前滩太古里
店内共8个板前和一个包房，装修色系为金色搭配黑色，呈现低调奢华的风格，一贯采取严格的全预约制，最大限度让新鲜食材呈现天然美味，为客人提供美食配美酒的全新Omakase板前料理体验。
4
seul&SEUL
560元+/人均
seul&SEUL介于Fine dinning与Bistro之间，定义为‘Bistronomy’主打的轻奢南法料理，由具有传奇色彩的米其林2星主厨chef Jonny掌勺。
店铺位于上海兴业太古汇，店内通过高级灰与金属感碰撞出宛如艺术馆的设计，还拥有270°全景露台，可将南京西路风景尽收眼底。
< class="pgc-img">seul&SEUL@上海兴业太古汇
seul&SEUL晚餐采用“季节菜单形式”主厨每天亲自挑选最新鲜的上等食材来制作菜单，每道菜的元素都经过精心选取，让器皿、灯光及充满美感的摆盘激发食物的潜能。
5
席作?·福建会馆
580元/人均
席作是在福建高端餐饮享有声誉的上食膳美，继左稻、CHIC远洋私厨、拾壹雅苑后，打造的闽派人文饮宴高端品牌。上食膳美旗下餐厅荣获过大众点评必吃榜、黑珍珠餐厅指南、携程美食林铂金餐厅等诸多荣誉。
席作进驻上海新天地时尚I，该店与本土空间设计师张玮合作，设计了更具有闽地特色的用餐空间，花岗岩红厝砖木栅格以及形意山水，包厢命名也源自福建州府之名。
席作?·福建会馆@上海新天地时尚I
席作在尊重食物自然味相的前提下，对东方厨艺和食物美学的更高追求。以福建山海菜肴为基底，择选中华八大菜系之长，重食材之挑选手工之细作，时间火候拿捏有度。
6
老乾杯
800元/人均
老乾杯是来自台湾的日式烧肉名店，隶属于乾杯集团，乾杯烧肉居酒屋为集团创始品牌，而后延伸出老乾杯品牌。
老乾杯立志将“和牛、日本酒、美味白饭“的美好之处融合，在时尚奢华的环境及最好的服务下提供给消费者。2017年老乾杯外滩店获得上海米其林指南一星餐厅、2020年王府中環店获得北京“米其林餐盘”餐厅。
< class="pgc-img">老乾杯在上海、北京、深圳以及杭州等城市有店。其中，王府中環店大厅开放区可享受到日落前栩栩如生的阳光折射，内部的落地窗可直接看到帝都代表性的名胜古迹，为整体的用餐环境增添古都风情，营造出一种反差式的美感。
老乾杯@王府中環
老乾杯@王府中環景观位视野
深圳万象城店则引入了全新的餐酒艺术概念，加入独一无二的岩濑町风格清酒吧。此外，吧台区更是由曾经服务于米其林NOBU餐厅长达8年的品牌总料理长星聡先生坐镇。
老乾杯@深圳万象城
7
华南首家 美·大董海参店
800元/人均
美·大董海参店是在大董烤鸭店品牌创立20年后的迭代升级，用当代材料与设计手法突破传统的中餐厅风格，以更加休闲轻松的浪漫主义色彩打造奢享体验，在上海、北京、深圳等城市均开设了门店。
美·大董海参深圳万象天地店以“光影与空间艺术”的前卫设计营造精致时尚空间，整体占300余平，共设10个高端尊享包间3个散台。
美·大董海参@深圳万象天地
推出24节气餐单“一种食材，多种吃法”，且最值得探索的大董先生经典菜肴——海参二式：董氏葱烧海参、伙食海参，还有鱼翅五味、花胶二味、鲍鱼三味、帝王蟹五味、牛肉四味、葵香鸡五味等11套系列招牌菜。
8
Journée夏内法餐厅全国首店
1000元/人均
Journée夏内法餐厅是上海知名的“壳里西餐厅“的姐妹餐厅，定位为浪漫摩登的法国餐厅，于2021年底在深圳万象天地开业，主理人希望把上海法租界优雅浪漫的生活方式带到深圳。
Journée夏内法餐厅@深圳万象天地
Journée夏内将传统法餐用年轻时髦方式呈现。餐具选用来自于1866年的古老瑞士餐具品牌sola；杯具则选用创始于1756年的奥地利顶级酒杯品牌Riedel和Zalto。
主打菜品有：招牌鹅肝酱阶梯、招牌桌边燃烧罗西尼牛扒、传统法国美味冰镇海鲜拼盘、传统法式焗蜗牛等。
9
植庭寿司
2500元/人均
植庭寿司由植庭餐饮集团创立，由日本“寿司之神”小野二郎嫡传弟子——在日本寿司界极富盛名的增田励主厨监制，位于深圳卓悦中心，以“忠呈于食物本源的味道”之理念，严选各类优质的食材，以Omakase形式演绎江户前寿旨在为食客们带来纯正的日本寿司飨宴。
植庭寿司@深圳卓悦中心
植庭寿司荣获2021携程美食林铂金餐厅、2021第八届法国双面神GPDP AWARD 最高荣誉餐饮空间设计专业类-金奖以及2022亚洲设计奖最高荣誉空间设计类-特等奖。
在这里的每一贯寿司的取源皆有讲究，看似味道简单的寿司米饭其实极为考验技艺，以不同品种的寿司米按比例混合，探索不同米的特质与味道。
10
珍庭
1500元/人均
珍庭是一家传承经典潮州菜的高端餐厅。深圳卓悦中心店于2020年开业，延续潮州菜以食材为先的传统，从在地食材的特色和本源味道出发，严循时令之律将山海潮味提升到另一层次，还原餐桌上的本源潮州滋味。
餐厅共分为上下两层，二楼大堂用精致的布艺和绢组成红色空间，并设有13个不同主题风情的包间，取名讲究，从诗词文化到潮剧，再到潮州民俗传说。囊括天、地、人、物，佐以与时同进的器皿和菜式，打造传统中国文化和现代设计语言碰撞的新派潮味感官空间。
珍庭@深圳卓悦中心
珍庭尤其注重海鲜和蔬果，直采潮汕沿海码头的本港海鲜和本地物产，不断发掘潮汕日常食材的可能性。承袭一菜一碟传统，每道菜品有专属搭配，如卤水配蒜泥白醋，冻红蟹配姜末红醋。
11
田舍家
1600元/人均
来自东京六本木的田舍家，拥有超过40年历史，一直以正宗炉端烧美食以及独一无二的餐饮体验得到世界各地的名人的支持，田舍家现时于东京有两间分店。
2017年品牌正式进驻中国内地，其深圳平安金融中心店位于115层，靠窗的景观位令消费者将深圳的高空景致尽收眼底。店内打造出糅合日本传统及现代美的不同空间，餐具均来自日本品牌，每一个细节都非常高端用心。
田舍家@深圳平安金融中心
除了在客人面前即席烧制的炉端烧及铁板烧，亦有精致的寿司及刺身，全用上即日空运到店的时令食材，保证新鲜美味。
12
蟹道
800元/人均
蟹道是一家制作日式活蟹料理的专门店，多年专注于经营秘制美味的蟹料理，坚持把最好的食材以最鲜的味道呈现给每一位食客。品牌在北京王府中環、深圳平安金融中心有店。
蟹道@北京王府中環
蟹道王府中環店位于商场3层，优质食材还原上乘海鲜的北海道风味，每日从海外空运直线供应，食客可以在这里品尝到一蟹多吃，不同的蟹有6-9种不同的做法，主打在日本最受欢迎的三款蟹——帝王蟹、松叶蟹、红毛蟹，创造独属于这个季节的限定味道。
13
refer
2800元+/人均
Refer坐落于三里屯太古里，主厨Talib Hudda曾就职于多家世界知名餐厅。这是Talib Hudda及其团队在北京打造的一处全新概念的极致美食体验目的地，于2020年开业。
餐厅精选世界各地的优质产品，辅以创新的技法，创造出独一无二的沉浸式的“Refer体验”——借鉴与参考，交流与互动。菜单跟随时令而变，使用来自本地专属农场直供的水果、蔬菜、香草，并由餐厅团队集中管理，确保可追溯性。
Refer仅设有5张餐桌及1间包房，只为确保每一位到店客人都能获得最佳的就餐体验，并荣获2022黑珍珠餐厅指南一钻。
14
山河万朵
1000元/人均
素食餐厅“山河万朵”推出素食美学的概念，定期与当代艺术家合作，推出创意主题菜单。立志塑造中国素食的国际品牌和代表。品牌认为“中国素食不拘于斋饭或蔬食健康餐，亦或是佛系的传统美食”，中国素食更应该是自然的、色彩斑斓的。
山河万朵全国首店位于北京王府中環，由世界杰出华人设计师、哈佛建筑师卢志荣先生设计，将東方诗意与前沿科技结合。餐厅主打“自然、环保、艺术”，弘扬“绿色可持续”的食品发展理念，蝉联2021、2022年米其林一星餐厅。
山河万朵@北京王府中環
15
观言·鎏金
800元+/人均
观言·鎏金是潮州菜，位于杭州湖滨银泰in77，客人可通过专属电梯至餐厅所处的三楼，餐厅位置极佳，左边是LV专柜，右边是GUCCI专柜，获得凤凰网2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅的荣誉。
餐厅的设计感极强，不仅有劳斯莱斯星空穹顶，更有书法大家王冬龄的墨宝题名巨屏展现。拥有5张散桌以及7个大小各异的包厢，每个包厢都自带茶台和洗手间，还有被网红们争相打卡的露台。
观言·鎏金@杭州湖滨银泰in77
主厨黄师傅曾先后在汕头东海老钟叔和南天王麦广帆处历练多年，特色菜包括：脆皮金沙参、36个月潮州老鹅头、鲜胡椒炖本港鳗鱼肚、脆皮玻璃乳鸽等。
16
北山KITAYAMA怀石料理
1000元+/人均
北山KITAYAMA沿袭日本怀石料理禅宗思想发展而成，品牌中“北”寓意店铺处于重庆江北嘴，“山”取自重庆山城之称，讲究在时令变幻中体味最高端传统日本料理带来的极致体验。
重庆IFS店以日式枯山水造型搭配江户时代日式房屋，整个就餐环境贴合怀石料理所倡导的“禅”意。包房区域使用的所有食器均为日本江户时期、明治时期、大正时期出品的孤品，由日本京都主修日本古陶文化的佳子小姐遍寻日本全境而来。
北山KITAYAMA@重庆IFS
作为中国西南地区首家拥有长期稳定驻店日本人总厨的餐厅，北山行政总厨木下先生出师于日本怀石料理起源地京都颇负盛名的米其林三星餐厅“吉兆”，让客人充分感受到应季而食的美妙体验。此外，北?怀?还推出了和服体验，且无须额外付费。
17
OBSIDIAN
500元+/人均
Obsidian 店名译为黑曜石，店内环境采用全英国定制钢材，打造出维多利亚时期老伦敦工业风，呈现独特的沉浸用餐体验。
位于深圳平安金融中心商场的餐厅包含了主题酒吧，下午茶，露天香槟吧，高年份威士忌收藏等多个内容。融合意式，法式，欧陆式，创意菜等多种菜系，黑松露蘑菇意大利面、波斯顿龙虾烩饭是该店的招牌菜。
Obsidian@深圳平安金融中心商场
餐厅曾获全深圳服务榜第一，福田西餐最受欢迎第一，在2021年度的Food & Drink Awards中获得主编甄选年度最佳西餐厅的奖项。
饮业是城市“烟火气”的标志，更是城市活力的重要体现。当前，上海长宁积极助力促进餐饮业高质量发展。和记者探访长宁商业载体，一道去看看都有哪些特色餐饮和优惠活动吧。
说起美食，那肯不定绕不开位于中山公园商圈的龙之梦城市生活中心。商场集聚各地美食，不少长宁人亲切地将其称为“吃货公园”。近期，龙之梦推出“环球美食节”，1元购买的50元团购券，可在商场部分餐饮商户使用。
作为沪上知名的大型商场，龙之梦近年来不断完善商场业态，积极响应“首发经济”，持续引入高能级、高层级的品牌首店，进一步丰富市民用餐体验。除了遍布商场的大小餐饮品牌外，龙之梦携手城市集市在B2层特别打造城市集市·梧桐，空间还原梧桐树下的老上海、记忆中的弄堂生活，业态则以餐饮为主，集聚大壶春、小绍兴、小金陵、鲜得来等本帮老字号，长宁拉面、粉家、石头先生的烤炉等特色品牌。
依托餐饮业态，开展餐饮主题消费节庆活动，有力带动商场客流的不止龙之梦。在虹桥-古北商圈，现所·创邑MIX构建了集餐饮、零售、休闲运动、生活配套等于一体的“天山Yeah市”，并引导场内20余家商户推出优惠促销活动，发布“‘天山Yeah市’大众点评消费指南”。
特别开辟的“天山Yeah市”主要辐射地下一层至地上三层，以餐饮为主，零售、休闲运动、生活配套为辅，集聚了众多餐饮品牌商户。这里的餐饮业态，能满足市民的一日三餐、下午茶、夜宵等需求，部分商户最晚营业至次日凌晨2—3点。
夜幕降临时，到访用餐的市民络绎不绝。近期盛大开业的郑红玉上海首店，成为了不少市民的打卡首选。其为来自成都的串串品牌，以现卤现烫为特色，串串美食搭配招牌牛油锅底，边吃边出汗也让人爱不释手。
现所·创邑MIX也通过精益求精的招商，引入了诸多市民朋友喜闻乐见且各具优势的餐饮品牌。例如，左庭右院全国首个街铺店，环境、服务、菜品大升级。久违烧烤酒馆全国首店，融合烧烤、精酿啤酒、电子音乐，既有新式餐品也有烟火气的用餐体验。
今年以来，长宁紧扣“重联动”“重提升”“重挖潜”，侧重商旅文体展绿资源“联”起来、消费品牌优惠“联”起来、线上线下融合“联”起来，全方位、多维度营造开放包容的消费环境。2024年上半年，长宁新增92家首店，其中75家为餐饮首店，占比达81.52%。
目前，市商务委等十部门推出《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，通过支持餐饮企业优化网点布局、支持餐饮门店改造升级、支持打造特色集聚街区、支持第三方平台赋能餐饮企业、减轻餐饮企业经营负担、支持推出餐饮促消费活动、加大餐饮业普惠金融支持力度、优化餐饮企业准入环境、创新餐饮业综合监管模式、审慎包容促进餐饮业发展等十方面措施，稳定和扩大餐饮消费，促进餐饮业高质量发展。
撰稿/摄影：李嵩楠
原标题：《促消费活动不断，来长宁打卡美食吧！》
文大约2201字，阅读约15分钟
别人逛商场就是逛吃逛吃，作为餐饮门头菜单规划的主理人我，逛商场绝对的昂首挺胸，目不转睛。要想知道我的眼睛看往哪里，那你就注意一下商场最显眼的广告海报在哪里。
是的，我逛商场的目的，不是为了吃。几乎都在寻找我做过的门头发光字产品、我关注过的品牌餐饮店，门头、菜单、海报是否有迭代，传统节日到来，他们是否有新的营销活动……
虽然看似很傻，但通过细心观察、对比，对于我们给客户提供咨询时，有很大的参考意义。
< class="pgc-img">每个人关注的重点不同，作为餐饮老板，大到管理、营销，小到选品、服务，都样样涉及一点。更多的老板是救火队员，店中大小事务都要向老板请示，更有甚者，外卖业务的客服电话还是老板亲自负责。不要觉得不可能，这是发生在很多人身上的真实案例，在此我们也不展开讨论。
忙碌的餐饮老板，别说去看看同行是如何做的，就连逛商场的时间都没有。然而很多答案，就在餐饮现场。不信，跟着我的脚步去发现餐饮经营中营销上的秘诀。
1、七次效应应用展示
当我们进入商场前，最先看到的是什么？商场前的导向，导向上有很多大品牌的品牌logo，商场门前的立式海报展示、上电梯时的灯箱海报、从商场顶部落下的巨幅吊挂式海报……
总之，有营销思维的餐饮店，从人们进商场的那一刻，就开始种草，次数可能远不止七次，如果我们开车，在地下室停车时，就会看到很多餐厅的菜品海报，商家通过美味的菜品吸引顾客的注意。当我们坐地铁下车时，商场门口的大导向上的logo就在向顾客打招呼。
< class="pgc-img">2、门头三要素，清晰引流
很多商场里的门头设计的要么太花哨，与发光字搭配的底板太过闪眼，以致于顾客从远处即使注意到了，也不知道那是一家什么店铺。就像下面这张，虽然说后来走近发现是一家书店，但也让行人很尴尬，出现了识别困难。
而有的餐厅装高雅，门头设计的非常精致好看，看起来逼格很高的“江南里”，还有江南人家的建筑，但是，作为正在寻找中餐的我，看到这家门口，丝毫没有进店的欲望，中午过往行人多，服务员站在门前发传单，但是行人几乎都是匆忙路过，餐厅名字很有诗意，很有氛围，应该是一家中餐店吧，应该……
我特地上了大众点评查了一下，评价非常好，菜品、环境都没得挑。如果在餐厅外的设计，多一些用户思维，会不会更好呢？如果说我们上了大众点评后，觉得确实不错，而大众点评正好有该店的优惠活动，我们就此下单购买，会不会可惜？原来餐厅给到的地域流量没有用上，最后反而把流量给了大众点评。
在大众点评中看到餐厅的人气非常好，装修也很有江南水乡的味道，但如此文艺的餐厅门头装修，并不适合大多数的餐饮创业者。
门头的展示并不难，餐厅名称+品类名称，如果有宣传口号，还可以加上一句话口号。门头招牌字的展示要大，灯要亮。如果门头足够大，可以重复门头的内容。
< class="pgc-img">3、门口营销物料全
如果你不知道自己的餐厅如何做营销布局，那么我建议你多来商场转转。看到各大品牌在自家门前的营销物料布局，你会找到很多灵感。
< class="pgc-img">很多餐厅门外，有等候用餐的板凳、还有类似西贝酸奶坊的小卖部。可堂食、可零售。和其它一样大小的店面，又多了一处销售的场景。
商场里的门头布局，没有地面商圈里的布局面积大，所以不仅要最大化的利用有限的门头，更是门口的方方面面都不可忽视。
就像下方的牛小灶牛杂煲，墙体的灯箱海报、落地的门展、双面可移动的灯箱广告，以及门头的三角，每一个地方，都在最大化的展示门店信息，向着四面八方的行人做自我介绍。
4、门店内营销物料全面布局
门店内的营销物料，不止有海报、立式展架、灯箱，还有房顶的吊旗，比如西贝的亲嘴打折节，物料布满了餐厅，还有红唇形状的握和吊旗。
西贝的营销布局，非常全面，就连桌子上的红白格子的桌布，都是西贝的品牌符号。
像费大厨、还有餐厅品牌的玩偶青辣椒，老乡鸡有自己的IP老母鸡、阿五黄河大鲤鱼有鲤鱼的IP娃娃。品牌IP的寻找与建立不是一朝一夕的事，但只在确定，就要反复传播，强化IP形象，让顾客看到类似的形象，就能想到你的品牌。
玩偶类的IP，可以当作礼品赠送给小朋友，也可以通过营销活动引导小朋友参与比赛，赠送给小朋友。只要小朋友喜欢、愿意放在身边，那么顾客的家中，就有了这个品牌传播的素材，以后小朋友的同学们到家里玩，看到可爱的玩偶，也会询问，等于帮助餐厅做了广告。玩偶质量好些，孩子喜欢，家长更不会扔弃，比宣传单优惠券还有效果。
5、可堂食可外带，堆头诱惑人
前面提到，很多餐厅都有堂食外带。经历过2020年的疫情危机，关于外带，更加齐全。比如说，老娘舅的大米好，不是有口号是“米饭要讲究，就吃老娘舅”收银台旁边有整包大米可以买走。
老乡鸡的老母鸡正宗，也想带一份给家人？行呀，收银台前的堆头里都有。大米、红豆、油、面，应有尽有。
既然做外带，那么就要有堆头，形成视觉冲击，也要有相应的海报，以及购买指南与购买指令。堆头的设计，要有营销思维，设计到让顾客能主动拿着产品，找收银员结帐。
在我们以往的认知中，客人在餐厅用餐，要想销售的更多，需要服务员的销售能力，然而效率高的餐厅，通过海报、菜单、门头的规划设计，通过对消费者的行为、需求洞察、通过图片、视频、文案，表现出来，让消费者有共鸣，愿意行动。
餐饮行业，早已从最初的对食物的需求，慢慢转变为对场景的需求。而最能吸引当下消费者的餐厅，莫过于餐厅菜品味道好、场景设计让人想打卡、文案让人有共鸣。
餐饮经营，除了满足顾客的味蕾需求，开始向情绪出发，所以未来餐饮的门头、菜单、海报都要更深刻地洞察用户。
