琴匠春熙火锅鲜小牛：88包锅底油碟8荤4素冰粉小吃。
你好，帅哥你们菜上齐了。这桌才88，8荤10素包锅底油碟，水果小吃随便整。四人餐你们觉得划得错不？他们这边的小吃、水果都是随便整的，水果小吃也捡够了。
看下套餐里面具体有什么菜。
·首先吃火锅先烫毛肚，毛肚都是这么大一份儿，还有这么大份的鲜切牛肉，烫火锅、鸭肠不能少。
·还有贡菜圆子和水滑肉，鸭血和虾饺，这边还有四个素菜摆在水果台的小吃，水果都随便整。
·这边还有冰粉儿和糍粑，东西是不是很多？准备开整。水滑肉就先下。贡菜圆子，豆芽儿也下下去煮，这个精煮。
< class="pgc-img">·先来涮个毛肚，是不是很大片？几涮几涮就好了，微微有点卷就对了，裹上这蘸料，这蘸料好丰富。
88他们是个四人餐，你们算过没有？人均算下来就是20多点，如果是三个人过来吃就还不到30，而且这边的小吃、水果这些都还随便整，你这牛肉安不安逸？
< class="pgc-img">他们家的牛肉、毛肚都大片，套餐里面菜真的配得好，牛肉、鸭肠、毛肚都有，夹鸭肠就好。88这个套餐我觉得菜品还是可以的，基本上吃火锅也是爱点的菜。
你觉得我今天这顿咋样？我是你们波哥，有什么好吃的、好耍的喊我，拜拜！他们的水果小吃是真的多，冰粉、花生碎、大枣这些料还是很多的。
关注我，好吃好耍找波哥。
者/daisy姚
没有什么事是一顿火锅解决不了的！
我经常被问到：黛西推荐一家好吃的火锅店吧！
说实话，吃了上百家火锅店的我，对于火锅的印象只有辣与不辣／香与不香的区别。
所以火锅我个人觉得再怎么也不会难吃到哪里去，不过几年前真的吃到一家难吃的火锅。能把火锅做的难吃的我认为也是人才，听说一个月就关门了。
曾经的我，连续一个月每天至少一家火锅，有时候甚至连吃五家火锅，可以想象吃到最后，不仅是菊花开！当然我还没有那些开火锅店的老板惨，至少我吃在换着吃，还有个新鲜感！火锅店的老板一般每天都要吃自己家的火锅一次，至少连续吃三个月以上，人都吃成了神经病（某火锅店老板亲口说）。
成都现在的火锅店有19000多家（数据来自点评网），但人气旺的可能不过20家。菜品其实都大同小异，不过衍生出来的火锅品类却有很多，比如鱼火锅，兔火锅等，也是为了在火锅市场竞争中脱引而出的一个细分。
所以我不会告诉你们成都哪家火锅最好吃，毕竟每个人口味也不用，众口难调，选择自己喜欢的就好。
下面我给大家推荐几家比较有特色的火锅店给大家选择。
｜炉鼎季升降火锅｜
图据牛哥
成都唯一一家可以升降的火锅，再也不用担心没次都把菜漏掉了。店面不大，每口锅据说花了一万五。火锅味道还是很浓郁。冬季特推了甲鱼清汤的火锅，加上各种药材滋补更佳。
地址：一环路南一段5号
｜徐记大德壹味火锅｜
图据网络
当时给这家火锅店写文章时，脑子里就冒出了“火锅航母”这个概念。毕竟，整整四层楼，依托火锅又衍生出咖啡棋牌茶室中餐烧烤啤酒，这样庞大的业态和体量、不止城南，放在大成都都算罕见。更何况还有那么多创意的锅底和特色菜，连结算都科技感十足。注重用户体验，大德壹味火锅不持续霸屏才是奇怪。
地址：剑南大道中段511号
｜蜀山火锅｜
图据网络
成都第一家金砖牛油火锅，锅底198元一锅的极品全牛油锅，7斤油。还有清油牛油各半的温柔鸳鸯锅，加上有机牦牛毛肚、牦牛肉、牦牛杂??太过瘾了！蜀山还是那句话，要做火锅中的爱马仕！
地址：紫杉路步行街7号
｜渔味佬汤火锅｜
图据成都美食
一家在少陵路开了14年的老店火锅了，能开那么久想必有他特色之处。这是一家吃鱼头的火锅，鱼头有一个盘子那么大。锅底是在客人面前现炒料做的，一看就是干净放心的火锅。最后要起锅的时候，还要浇上一勺热锅油，看到锅里吱吱的响，闻着麻辣的味道口水直流。
地址：少陵路88号
｜园里火锅｜
图据老板
老板是一个豪，为啥那么说因为装修老板太舍得花钱了，这个店据说700万就花在了装修。但是老板也是一个有创新吃货老板，他个人超级爱吃爆浆豆腐，以至于把这个才弄到了火锅店里。
地址：天府三街大源国际中心b1栋3层
｜蜀小匠牛排火锅｜
图据成都古倒吃
才开不到一个月的火锅，第一次听说牛排可以和火锅搭配，以前都是吃的牛杂火锅更多，当然味道更重口味。这个牛排是精选的，肉不会像西餐那么8分熟以上久老了。锅底味道中规中矩，要吃的只有赶晚上，因为只有晚上营业哈。
地址：东风路被一巷新1号附13号
｜龟兔火锅｜
图据古倒吃
甲鱼和兔肉的完美结合，适合冬季。把麻辣的兔火锅和滋补的甲鱼搭配在一起，这样的吃法成都也是独一家，甲鱼的胶原蛋白太适合冬季需要美容的女士了。
地址：抚琴小区营和巷35号
｜银滩鲍鱼火锅｜
图据网络
开了十多年的海鲜火锅，应该也是成都第一家海鲜火锅吧。之前这家也是火爆的不行，虽然很贵但是却吃的人络绎不绝，后来因为开的海鲜店太多了，加上自助海鲜也多起来，生意就没有以前好了。老板重新装修和定位，全新的鲍鱼火锅可以试一下。他们家川菜味道为个人觉得是成都前十。
地址：新希望路2号
｜泮棠火锅｜
图据网络
开在最市中心的火锅店，春熙路附近一直都缺环境优雅的火锅，这不优雅的火锅就来了。锅底是特别的，金砖加浓郁菌汤，再配上店家手工包子。不要小看同桌去这家店先吃了两笼包子才开始吃的火锅。
地址：东大街99号晶融汇3楼
｜川西坝子火锅｜
图据刘星
像四合院的一个地方，开了一家半自助的火锅。在西门火成了一片，排队排到对面的街道上去了。应该是首创自选菜品的火锅，结账时按照盘子来算。不同的盘子价钱不同。自选的好处就是看得到的新鲜。个人觉得锅底味道比较清淡。
地址：蜀兴西街16号
｜牛不比清真火锅｜
图据网络
去年开的全牛肉的火锅，其实是一家真的很不错的火锅。食材真实是很讲究的，因为清真的人都不吃冻肉，所以店里的肉都是新鲜肉。各种牛肉，牛杂都有。锅底味道中规中矩。结果潮汕牛肉火锅把它给淹没了。
地址：乡农市街59号
这些店黛西觉得还不错，到底好不好吃大家说了算。
如果你们有觉得好吃的店，一定要分享我，我去悄悄咪咪吃了好吃再推荐大家！
正好要年底了，各种聚会走起，唯有吃火锅才有这聚餐最热闹的气氛。
吃的管够！”经历了几天居家生活后，很多成都人开始思考：如何吃得更好。
什么是更好？有人说，要打破限制，火锅、烤鱼、涮羊肉最好统统都要；也有人对自己有更高的期待，希望能在自家的厨房里速成做菜，实现儿时的“大厨梦”。
以上种种，也对成都餐饮企业提出更高要求。对于“美食之都”成都而言，这不仅满足了消费升级需求，更是一场行业新探索。
成都特色：社区集体团购火锅
9月1日中午的那场临时会议后，唐尊龙有了新身份：大龙燚社区团购临时负责人。
火锅是成都人最爱的餐品之一。为了拓展外卖业态，一些火锅商家已经成功探索出用油汤浸泡菜品的出餐模式。但对成都人来说，依旧期待吃上真正现烫现煮的火锅。
大龙燚社区团购-备餐
于是，当其他城市的社区团购都在集中采购蔬菜、水果时，成都人已经开始团购火锅了。
唐尊龙告诉红星新闻记者，目前从团长处收集的反馈是，成都人对火锅的“体验感”有很大需求：最好是带锅，并且要边吃边烫。在他看来，这类小而精致的用餐形式或许是一个新市场。
在成华区一小区，大龙燚首次进行了纯火锅的团购：下午2点发起团购，5点半截团时已经收到近40单。此后，结合居家期间家庭人口情况，唐尊龙和同事还研发了2人餐、4人餐和7-8人餐等多种套餐，进一步缩减备餐时间。
团长报名的火热，证明了火锅团购的市场。唐尊龙透露，目前已有数十人主动报名团长，年龄最大的超过50岁，“因为太想吃火锅，甚至愿意当团长”。
每天，唐尊龙接到的订单超过500单，9月3日下午因为团购增多出现了锅具短缺的情况——他透露，接下来公司决定增加锅具生产，“或许在疫情后，这种用餐模式还会继续”。
大龙燚社区团购-备餐
不仅是火锅。烤鱼业态也出现了爆发式增长。
烤匠·麻辣烤鱼创始人冷艳君告诉红星新闻记者，自9月1日以来，烤匠有近30家门店正常营业——不过目前，烤匠仅提供外送服务，但每日单量已经突破5000单。
据介绍，烤鱼的外卖模式较为成熟：先将烤好的鱼放置于外送盒，再浇上现炒的酱汁，保持门店的口感。此外，外送还配置了燃料可以保证烤鱼的温度和口感。
烤匠配送至小区门口
疫情之下，团购业务开始“发光”，各品牌也都积极在私域流量上挖潜，借助社群营销，提升自己的市场竞争力和用户粘性。在成都更是如此，那些更容易还原线下体验的商家，期待通过创新激活生意。
此外，在营业时间内，成都肯德基、必胜客上百家门店不仅有点单服务，还提供了“自在厨房”“快手菜”等非即食产品的无接触外送服务，让消费者居家也能享受牛排、意面等美食。
烤匠
家庭场景：预制菜和半成品菜又燃了一把火
当然，也有人愿意自己下厨。这也带动了预制菜、半成品菜等业态又燃了一把火。
比如以肥肠粉出名的甘食记就提前布局了预制菜。甘食记创始人甘乐告诉红星新闻记者，目前甘食记开发了零售预包装食品，比如成都肥肠粉、牛肉火锅粉、流汁宽粉等红薯鲜粉方便食品系列，以及军屯锅盔、成都冰粉、成都凉糕、成都凉面等成都小吃系列产品。
“这些品类都是餐厅同款。”甘乐说，9月以来，甘食记的线上平台销售量较22年8月前上涨100%，线下全国各商超、便利店卖场销量上涨200%。
甘食记产品
红星新闻记者日前在走访伊藤高新店时发现，半成品菜等预制菜的销售情况较好，一位市民表示，这是因为其大多是简单快捷的成品、半成品，可以在保证餐品安全的同时，最方便地吃到“四川味道”。
一些知名企业也看准了家庭半加工的蓝海。
比如阿宽食品，近期刚完成近600名员工驻厂封闭生产集结，龙泉工厂各车间、部门全面恢复封闭生产、办公，并实现当日120万份产品生产任务，发货1.5万余件产品供应全国各渠道。封闭生产管控之下，阿宽食品龙泉工厂全面冲击每日120-150万份产品的生产目标。
新希望六和食品产业组织旗下含美好食品、千喜鹤等品牌，进行社区团购“惠民套餐”外送服务，每个社区满20份则可进行配送。其中一份套餐包括美好农家小酥肉、美好香菜丸子等生鲜产品，也有熟食猪肉食品等产品。
餐饮企业的创新
无论是团购火锅，还是买半成品在家做，都丰富了居民居家生活的饮食选择，背后也是餐饮业的创新。
烤匠每天能实现超5000单的营业数据，但冷艳君更看重这背后的力量：“更关键的是餐饮企业更需要现金流，对我们来说，这也是挽回损失的方式。”
对于餐饮企业来说，首先需要的是现金流，其次是利润。一位餐饮行业者形象地说，现金流是企业的血液，而利润是脂肪。
成都餐饮同业公会执行会长袁小然表示，“过去几年间企业探索出了很多模式，有的比较成功，比如火锅外卖等。”特殊时期的危机给预制菜行业带来转机，但风口只有一时，产品质量才是“王道”。
袁小然提到，预制菜不是短期爆红的风口产业，而是持续增长的长期赛道。此前，这一形态主要出现在后厨供餐饮企业消费，“不可能哪个家庭天天吃预制菜，企业发展要循序渐进，顺势而为，稳扎稳打”。
甘食记
作为美食之都，成都不仅有美食，也有大量优质的餐饮企业。
比如甘食记，在今年1月1日成功完成5000万元人民币的A轮融资，是2022年中国餐饮界的首次融资行为，融资金额和估值金额也相当规模。本轮融资后，甘食记宣称将启动直营店拓店，人才体系优化，数字体系建设，品牌营销强化，巩固扩大良好发展态势。
袁小然提示，特殊时期的危机也给餐饮行业带来转机，必须意识到，短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，并非一件容易的事。
红星新闻记者 邹悦
编辑 柴畅
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