排只卖1块钱，反倒一个月疯狂收款30万，这事说出来你都不敢相信。老板采取的策略，不管你是开水果店、餐饮店还是服装店，只要看懂学会了就会发现，赚钱其实没有你想象的那么难，思路决定你的财路，用“脑子”去赚钱比你用体力赚钱轻松高效得多。
故事背景：
人人都想赚钱，但能不能赚到钱，还得看各自的本事。很多人觉得，这个本事指的是资本、经验、智商、能力、勤奋，其实我告诉各位，这些只是起到辅助作用的东西，如果你没有一个稳定的基础和根本，这些你就算都具备了，也赚不到大钱。
那么问题来了，什么才是稳定的基础和根本？说起来也很简单，就是你的思维。如果说你赚的钱是树上结的果实，那么只有你的根部足够有营养，足够结实，才能顺顺当当地开花结果、发财致富。
我认识一个开西餐厅的老板，姓吴，湖北本地人，老家是农村的，父辈来城里打工养家糊口，吴老板大学毕业之后也没再想着升学，而是进了本地一家私企，薪资待遇都还不错，就这也干了七八年，家庭条件也越来越好了。这年头万众创新，很多人手头有点闲钱了，又想着钱越多越好，比起给别人打工，还是自己做老板赚钱来得更快。
< class="pgc-img">吴老板也是其中之一，那时候三十来岁，都说而立之年，男人总得成就一番能拿来吹牛的事业，一辈子给人打工就太没意思了，吴老板开始着手考察市场，一开始就想到要经营一家餐饮店，又想现在咖啡馆、西餐厅之类的需求也比较大，毕竟日子好过了，吃饭不再只是为了填饱肚子，还为了满足舌头，于是想着想着还是决定开一家西餐厅。
同样的，吴老板跟所有开实体店的老板一样，面临着一个老大难的问题：同行竞争。西餐厅的选址和装修都相当不错，底盘好，人流量大，但租金贵，竞争对手也多，如果你不建立自己的竞争优势，很快就会被同行打垮，被市场淘汰。
吴老板很清楚这一点，运营了一个月之后，老板下定决心举办了一次活动：牛排只卖1块钱，结果还真靠这次活动赚了个盆满钵满，一个月收款30万，所有人都搞不清楚，他这个免费活动到底是怎么做到盈利赚大钱的。
活动方案：
吴老板很清楚，如果现在想赚钱，光是打价格战，那只有越打越亏的份，竞争对手千千万，你一个人怎么跟他们硬碰硬，你赚钱的速度都追不上降价的速度。在这种情况下，老板直接推出了一招“免费”，打折不可取，那免费总有人搭理吧。
老板的活动内容如下：西餐厅开业大酬宾，原价128元的菲力牛排意面套餐，现在仅需1元就能吃到。1块钱吃牛排套餐，这不就相当于不要钱吗？客人一看那当然傻眼了，但更让人意外的是，老板这么搞活动也不亏钱，反倒做到了月入30万，这到底是怎么回事？
< class="pgc-img">盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1557219052251e7aafbe759~noop.image?x-expires=1671008845&x-signature=e7Lktkrn34msf5ptfj%2BKz3SOOf4%3D","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":599,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1557219052251e7aafbe759~noop.image?x-expires=1671008845&x-signature=e7Lktkrn34msf5ptfj%2BKz3SOOf4%3D"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
大家想想看，原价128元的牛排套餐，现在只需要1块钱就能吃到，这种好事顾客会拒绝吗？如果你打个七折八折，可能有2成顾客愿意进店，但1元钱的牛排，愿意进店的顾客至少都有9成，人就是爱占便宜，只是天性，而做生意就是要抓住人的弱点做营销。
老板推出1元牛排套餐，目的也很明确，就是为了获客，实际上一份套餐成本30元左右，为了控制成本，活动还有个限制，每天仅限前188名顾客享用1元套餐，顾客为了抢名额早早就排着长队，你说路人看到了是不是也会对这家店感兴趣？
现在有了顾客，我们接着就得想办法，该怎么把成本赚回来。老板采用的这个“免费模式”，核心就是先推出不赚钱的产品，再通过后端盈利来实现总体盈利，谋虑上看可以说是“声东击西”，让顾客先占便宜，再从其他地方拓展盈利的渠道。
老板选择的方法是，会员充值。免费也不可能随随便便就免费，所以顾客必须要先充值99元成为本店会员，之后才能花1元享用这份套餐，充值的这99元还能继续使用，同时还能再领取100元的消费额度，这笔钱只能用于满减，在消耗完充值的99元之后，每消费满150元即可抵扣10元，总共要到店10次，至少消费1500元才能将100元消耗完，老板也不会亏钱。
< class="pgc-img">老板设置的充值金额的门槛不高，来西餐厅消费，一次也得上百块，相当于于一顿饭钱就吃到免费牛排，再白嫖了100块钱。这个活动用来引流效果很不错，但我在专栏里也讲过，要想长久稳定地赚大钱，必须要把宣传引流成交复购裂变，这五个步骤的每个环节都落实到位。
为了把顾客长期锁定在店里消费，老板后续还推出了一个长期活动，会员每月月底都能抽奖，除了送一些生活用品、大米、优惠券等，顾客抽中特等奖，当月的消费还能全免，这么一来，顾客是不是更愿意在店里消费了？
就这样，老板靠这次活动，收获了将近1800名会员，在短短一个月内疯狂收款30万，这些活动只截取了下方课程很少的一部分，并且案例中至少还有两个盈利点，想要知道聪明人怎么做生意的朋友，一定要点进来看一看。我们课程里涵盖了有380多个门店，600多套活动模板，这些方法都是真实、有效、易复制的，做生意的朋友可以直接应用，总有一个适合你。
<>当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
饮逐步进入了微利时代。如何控制成本、稳定利润，成为摆在餐饮老板面前的首要难题。
有这么一个餐饮老板，早在40多年前便已经开始思考这个问题，并在漫长的实践中探索出了一套解决方案。他的餐厅，平均客单价不高于35元，却连年盈利，不久前刚刚创下3个月净赚7800万元的骄人业绩。
一起来看看他是怎么做的。
< class="pgc-img">很多人都不知道，意式连锁西餐厅萨莉亚其实是一家日本餐饮公司。现任总裁正垣泰彦于1973年创立了萨莉亚意式餐厅，至今已延续了近50年。
日本萨莉亚官网显示，截至2018年8月，萨莉亚已经开出了1469家门店，其中1085家位于日本，另外384家门店则主要分布在中国、新加坡等海外国家。
与此同时，官网发布的最新财报显示，2018年9—11月萨莉亚的营业利润为19.15亿日元（约合人民币1亿元），归属于母公司股东季度的纯利润为12.81亿日元（约合人民币7800万元）。萨莉亚也入围了由红餐品牌研究院评选出的“2018中国餐饮品牌力百强”。
很多人不理解，在经营环境如此严峻的情况下，一碗意面10块钱、一份烩饭15块钱的萨莉亚为何还能保持持续盈利？
< class="pgc-img">1.低价优质策略走红
2003年，萨莉亚进军中国，陆续在上海、广州、北京、台湾、香港成立了独立核算的全资子公司，并在各区域开设直营店。
在大家的印象中，西餐往往和“高大上”“贵”等关键词联系在一起。萨莉亚却反其道而行，奉行低价、大众化路线，以平价家庭西餐厅的定位杀出了一条血路。
< class="pgc-img">在各大点评网站、社交平台上，顾客对萨莉亚的评价高度围绕着“很便宜很好吃”“性价比很高”“很实惠”等关键词。在知乎上甚至有一条很有意思的提问，“在萨莉亚人均消费100是一种怎样的体验”，网友们纷纷回复“不太可能”“不要为难自己”。种种迹象，足见其平价策略的深入人心。
< class="pgc-img">△某分店在点评网站上的网友评论
确实，即便这几年各类餐厅迫于压力纷纷涨价，萨莉亚仍然保持着超低价，意面系列10元起，主菜系列15元起，披萨系列18元起，汤系列6元起，甜品系列8元起……顾客在萨莉亚往往只需要花费不到35元就能吃饱喝足，且出品并不算难吃。
< class="pgc-img">凭借超高的性价比，在消费升级的今天，萨莉亚仍然吸引了大批年轻学生、打工白领、家庭等类型的消费者，人气旺盛。
红餐（ID：hongcan18）透过公开信息了解到，目前萨莉亚在以广州、深圳为中心的华南区域约有130家门店，以上海为中心的华东区域约有120家，以北京、天津为中心的华北区域则约有100家门店。
< class="pgc-img">△萨莉亚在广州、佛山的布局一览
虽然近年来萨莉亚也承受着食材、人力等成本不断上升所带来的利润减少的压力，但总的来看，它在中国市场的发展仍然处于稳步前进的良好态势，各大区域市场都在以每年新增几十家新店的速度扩张。
有行业人士预言，未来，随着餐饮各方面成本的进一步升高，以及“正餐主力品类快餐化”“高端品类大众化”等大势所趋，以萨莉亚为代表的平价优质商业模式或将迸发出更大的生机。
2.四大举措严控成本
在萨莉亚构建的商业模式中，成本控制战略占据着非常核心的地位。毕竟，在如此低的菜品价格下，任何一间餐厅要实现盈利，除了“多销”，成本控制也必须做到极致。
红餐（ID：hongcan18）发现，在降低成本上，萨莉亚已经探索出了一系列运营和管理手段。这些方法，在人工和原材料都日益昂贵的今天，尤其有借鉴意义。
萨莉亚是如何控制成本、提高效率的呢？
1)生产直销，建立垂直采购体系
在萨莉亚仅有几家店铺时，正垣泰彦便提出了“萨莉亚60年构想”，希望建立从产地到门店的一条龙的制造直销系统，去除中间环节，用最低的价格获取优质食材，如今，这个构想正在一一实现。
据了解，萨莉亚建立了一套垂直采购体系，原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央统一配送，节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。
以意面为例，一位萨莉亚前员工告诉红餐（ID：hongcan18），萨莉亚的意面是集中采购的意大利进口巧意（LIGUORI），这个牌子的品质公认不错，但是在国内卖得并不多。通过集中采购、签订合作协议，萨莉亚用很低的价格拿到了LIGUORI，应用到所有门店，降低成本的同时保障了品质。
< class="pgc-img">△10元起的意面
“从原材料售价来看，萨莉亚用的LIGUORI的价格比必胜客的DIVELLA更贵，但是做成意面后的销售价格却比必胜客便宜了一半以上。这就是规模采购的优势，如此一来，它才能确保菜单上的价格始终比别人便宜。”
除了垂直采购外，萨莉亚还建立了上游种植基地和养殖基地，完成自产自销。据了解，在日本，萨莉亚的自营农场面积约有330万平方米，每年都能为餐厅提供质量稳定的蔬菜、牛肉等食材。
2)善用兼职、重视“人时营业额”
日本的人工成本是国内的5倍以上，人力成本的高昂衍生出多种灵活的非正式雇佣形态，比如合同工、临时工、兼职等。为了控制人工成本，萨莉亚实行全职+兼职的用人模式，除了正式员工外，面向职人士、学生、家庭主妇等无经验人群招募兼职，挖掘临时工的价值。
以广州萨莉亚为例，据广州萨莉亚官网显示，截至2018年6月，公司的正式员工有1100人，小时工则达2000人，全职和兼职的比例接近1:2。
除此之外，萨莉亚非常注重提升员工的工作效率，把员工的利用率提到最高。与国内众多餐厅的常用的绩效考核不同，萨莉亚重点考核“人时营业额”（人时营业额=总营业额÷总劳动时间），即一名员工一小时所能实现的营业额，讲究单位时间内的劳动效率，以此实现较少的人力维持经营，降低劳动力成本。
如何提高人效？日本的一个综艺节目曾安排了一组嘉宾去萨莉亚卧底打工，揭露了餐厅一些提高人效的小技巧。
比如，店员清洁时使用的是自动出水的拖把，萨莉亚内部规定拖地时拖把要呈“U”形从不同的地方通过，不仅更为干净且更快；由于托盘上菜更耗时间，萨莉亚店员就不用托盘上菜，而且上菜之后顺手收走空碟子，绝不空手而归。
< class="pgc-img">△手拿多个托盘的萨莉亚员工 来源：日本某综艺节目
与人时营业额对应实行的，是人时薪酬管理，即工时制度，以此控制员工工资成本。
在萨莉亚做了三年店助的大鱼（化名）透露，萨莉亚的基层人员工资是比较低的，底薪差不多是最低薪资标准，一个月上够167小时可以拿到底薪，扣掉社保，加上交通补贴、加班费等，实际能拿到3000元左右。此外，萨莉亚规定工时不能超过203，“如果加班加到203，就能拿到3500左右”。
3)标准化作业，中央厨房统一加工
日本餐厅的中央厨房专业化程度非常高，去过萨莉亚用餐的餐饮人应该都能感觉到，萨莉亚也是高度标准化的餐厅，菜品是标准化的配置，上菜速度非常快。透过墙上的闭路电视可以看到后厨，没有油锅翻滚，没有油烟充斥，也没有厨师的大呼小叫，最常见的是加热和装碟。
萨莉亚在日本福岛、埼玉、神奈川、兵库各县都建立了中央厨房，在国内，则独立成立了广州萨莉亚食品有限公司，生产、加工门店所需的食品。据了解，目前萨莉亚已经几乎将门店所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化运作，门店员工仅需将中央厨房加工好的食品进行标准化的加热和装碟。
通过中央厨房作业，萨莉亚不仅减少了门店所需的人力成本，提升了出餐的效率，也保障了门店口味的稳定，赢得了顾客的信赖。
在门店中，萨莉亚的标准化则具体在各个细微的地方，包括员工的所有动作、食材的规格、形状都有作业指导规范或数字规定，操作起来非常简单、轻松，新来的员工学习一个月就能上手大堂甚至厨房的工作。
4)轻选址、轻装修、不做外卖……
2019年1月底，广州萨莉亚公司发文宣布四家新店强势开业。红餐（ID：hongcan18）发现，这四家新店的选址遵循了萨莉亚一贯的选址风格，都是在人流比较大但不是特别高大上的商场或是社区附近，交通方便，比如深圳皇岗村华润店开在黄岗社区华润万家隔壁、广州白云汇店开在白云区白云汇广场6楼。
< class="pgc-img">△萨莉亚深圳皇岗村华润店
在萨莉亚做了三年店助的大鱼告诉红餐，萨莉亚为了降低租金成本，一般选址在大商圈附近，但不会拿黄金门面，很多都是靠里面或者位置比较偏一点的地方，有的分店甚至会开在二三流地段。
“但是这并不影响店里的生意，因为很多人都是萨莉亚的忠实客户，价格便宜、口味好、性价比高，名声自然就传出去了，很多客户都会特地找来。”
除了选址外，萨莉亚还有很多有趣、反常的现象，比如作为一家西餐厅，却装修得非常简单，且装修风格多年不变；外卖风风火火的时候仍然坚持不做外卖；早前移动支付盛行的时候，坚持只收现金，不接受刷卡、微信、支付宝等支付（现已开放）等。
“这些行为其实都是为了降低成本，刷卡需要手续费、外卖需要佣金，这些看起来很小的费用省下来了才能有大利润。”大鱼说道。
结语
餐饮微利时代，成本越来越高、利润越来越低，很多餐饮人都陷入迷茫，不知道怎么干下去。萨莉亚成功的商业模式或许可以给大家一点启示。
比如节约人力，与其盲目裁员导致服务效率低下，不如巧用办法提高员工个人劳动效率或挖掘兼职价值；节约采购成本，与其片面采用廉价的劣质原料，导致品质低下客人离去，不如建立优质供应链，或定向采购，省去中间环节以节约成本、保障品质。
利润很大部分是从成本上抠出来的，聪明的餐饮老板都该学会做好成本控制，发挥最大效率。
往今来，商场如战场，有些人生意越做越大如滚雪球一般，究其本源，探其奥秘，无非就是“借势”与“借力”。
人力有时穷，我们经常能听到别人说：“哎，尽力了。”但是如果你没有邀请别人来帮助，获得别人的助力，那么就是没有真正的用尽全力。
< class="pgc-img">所以老五今天给大家分享的这个案例，就是一家濒临破产的西餐厅运用借力的方式，“算计”银行然后巧妙地抱上了银行的大腿，从而起死回生的。通过银行的信用背书，在1年后轻松拥有了300多万的现金流，并且解决了客源的问题，觉得自己走投无路的朋友一定要看一看。
美女老板陷入债务危机，如何破局？
这家西餐厅坐落在上海某商圈，规模挺大的，大概有500平左右，之前主打的高端路线，而且还有一个美女老板。在前些年生意还不错，但自从去年附近几个大型超市的搬迁生意就每况日下。到后面基本上入不敷出，濒临破产。大家都知道，对于餐饮行业来说，开业就存在费用，特别是像这样的大型餐厅，到了现在，餐厅现金流已经跟不上了。几个股东也陆续撤资，只留下美女老板苦苦支撑。老板不打算放弃，于是决定重整旗鼓，调整方向。
< class="pgc-img">在与我们交流沟通之下，我们给美女老板量身打造了一套方案。目前摆在美女老板面前有两个困境：其一、资金流断了，没有多余的钱来进行生产经营；其二、缺少客流。
找到难点，自然要对症下药，既然没有资金，我们就去找最有钱的人，谁最有钱，自然是银行。我们就打银行的主意；没有客流更简单，我们就直接引流。（关于引流的方法，我录了36节课，感兴趣的朋友可以留言联系我获取）
找到和银行合作的筹码
既然要去找银行寻求帮助，首先我们的手里就应该把握足够分量的筹码。银行凭什么要跟你一个小餐厅合作？自然是我们手里有银行需要的东西。银行需要什么东西？自然是——客户和存款。
每个银行人员并不轻松，每个季度都有存款任务和理财任务的要求。所以，针对这一点，我们就设计了以下方案：凡是本店在指定银行开户或者存款的客户，每存款10000元，本餐厅就赠送给你10000元！比如说在招商银行存10000元（当然是存客户自己的账户），就送2000元餐厅的现金卡，然后再送一台价值3000元的净水机、再送5000元的餐厅高档水酒饮品额度。更多的商业案例和技巧欢迎关注老五的专栏。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/f004f003da474271ad530326684cdaeb","title":"实体店快速获客盈利的100个高招","author_description":"老板之道","price":199,"share_price":127.36,"sold":226,"column_id":"6836256524872974596","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/f004f003da474271ad530326684cdaeb"}'>这个方案有诱惑力吗？换做是你你心动吗？如果是我，我肯定马上转账办卡先把优惠拿到手上再说。这样的活动方案，基本上就是在给招商银行拉存款。也可以算是我们的一个引流方案，一箭双雕。
银行能给我们带来的回报
首先，我们的餐厅的广告直接进入了银行大厅，并且登录了银行的官方APP，在上面我们贴出广告：凡是持有招商银行信用卡消费的用户，在XX餐厅享受8折，现在成为招商银行的用户，并且达到储值要求的用户可以免费领取XX餐厅提供的价值1万元的大礼包。
< class="pgc-img">大家想想这样的广告效力有多大？仅仅招商银行在上海就有几十个营业点，每个营业点都有这样的宣传广告，就算转化率再低，这个西餐厅也能保持火爆。
其次，银行人员为了自己的存款任务也会帮我们宣传。经常去银行的客户有不少优质客户，在服务过程中有意识地提出活动。在一定程度上给我们筛选出优质客户。到餐厅消费的剩下的也都是有消费能力的顾客了。
借力的方式有很多，并且不止通过银行一个渠道。我们更可以通过“异业联盟”的方式，让更多行业帮我们宣传引流。互利互惠，实现不同行业的用户流通。
表面上，我们花费了这么多的精力和资金来引流、做活动，那么就有人问了，我们的盈利点在哪儿呢？接下来给大家分享他的三大盈利点。
抱上大腿，不怕吃亏
首先，我们做活动的本质是帮助银行拉存款，既然都帮银行拉了存款，银行就会产生补贴。通过“异业联盟”的方式，让更多行业帮我们宣传引流。互利互惠，实现不同行业的用户流通。
< class="pgc-img">我们做活动的本质是帮助银行拉存款，既然都帮银行拉了存款，银行就会产生补贴。具体的补贴金额每个银行都有自己的标准，但绝对存在。就拿现在全国进行得如火如荼的ETC，每办理一个银行就会至少给你25块钱的提成。这个大家肯定是了解的吧。
所以，只要帮助银行解决了存款任务，反正银行肯定是不会亏待你的。而且，我们自己本身也是一个大客户。异业联盟交叉补贴。这个我们本文不做赘述，之后我会单开一个章节来介绍这个。
第二，送的5000元饮品券是进行了分拆的。给顾客10张500元面值的卡，这个卡是用来喝下午茶的，餐厅有几十种热饮，这个卡只能免费喝其中的8款（这8款是我们的日常款，销量最好的。现在都是免费免费提供，根据天气，可以设置成热销饮品）
但是一般客户去餐厅不会永远就只喝那8种，每个人的口味都不太一样，自然就会喝一些其他的饮品，这个时候我们就有利润了。
在和银行合作的这半年多时间里，餐厅大概帮银行招揽储值300多万，当然银行也把自己的优质资源引流到餐厅，客户源是不愁了，很多老板或者企业公司聚餐或者开会都会来餐厅订餐。
< class="pgc-img">最后，美女老板在跟银行合作半年，餐厅也获得了信用背书。那既然顾客可以把钱存到银行，同样，是不是也可以存到餐厅呢？所以又设计了一个方案，顾客存的钱也可以在本店消费，相当于储值卡；一年之后也可以退，消费不完的还可以按银行利息退，相当于理财卡。
那在这半年中，又和银行合作了其它两个业务，信用卡和理财的业务。因为很多客户也是有办信用卡和理财的需求，银行可以直接把业务点设置在餐厅，当客户消费完之后，如果有办信用卡或有理财方面的需求，直接在餐厅办理就好了，通过这两个业务，餐厅从中也盈利了不少。
总结
思维一变，市场一片，不要把思维只局限在自己的行业，想想你的客户谁比你更需要。你能帮助谁，就能整合谁。知己知彼，百战不殆。你能给对方解决什么问题，对方自然就愿意跟你合作。即使是生意火爆的银行，也一定是有它的需求点的。
钱在哪里，心就在哪里。管住一个人的钱，就能管住一个人的行为，顾客把钱放在这里自然会回来消费，所以有了这些储值，只要餐厅各方面还不错，客户就会把你这里当家一样习惯，还会缺客户吗？
所以今天就借着这个美女的西餐厅给大家简单的分享了几个餐饮店能用到的“术”。藏在后面的“法”大家能领悟到多少呢？当然更多的行业细节和案例欢迎订阅，至于引流的其他“术”，我在都收录在了下方的案例合集中，《599套简单实用商业案例解密》，生意遇到难题的朋友不妨点击看看，希望能够帮助到你。
