火锅食材超市利润怎么样？

随经济的发展，越来越多的人选择创业开店，许多投资者看好火锅食材项目，现在火锅食材店越来越多，很多的投资者咨询开火锅食材超市利润怎么样?

一、开火锅食材利润有多少?

首先，我们得明白火锅食材解决的是什么问题，那就是能够满足居民和上班族在住所附近就能买到高品质火锅食材的诉求。所以对于火锅食材而言，最好的店址就是大型的小区。选在大型小区有几个显著的好处，店租一般不会太高，比起商业区域来说，住宅的店租只有商业区的一半左右，而且虽然没有商圈那么大的客流量，但是顾客较为精准，覆盖面精确。

如果投资者经验丰富，定期办一些促销活动，拉动小区周边的人气，这样就能够让门店在一年四季当中都没有淡季。再加上火锅食材平价实惠的特点。做到上述这些要求以后，每年的净利润至少不会少于20万。如果能够经营顺利，再加上门店规模稍大的话，甚至可以有35万以上。

二、火锅食材的利润点

火锅食材便利店的优势，毫无疑问就是各类新鲜食材的品质，以及通过强大的物流系统实现的低成本。

火锅食材最大的亮点就在于可以不用前往大型卖场，周边500米内就能够买到各种新鲜的食材。但是在新鲜食材的获取以及食材新鲜度的保持上，就是取决于物流系统的发展程度。高效的物流系统也是火锅食材能够立足市场的根本原因。杂货超市无法满足生鲜的供应，更多以冷冻食品展示，这样就体现了火锅食材便利店的优越性和特立独行，只有来火锅食材店，才能买到鲜美的食材，这样的品质来源于成熟的配送体系，保证了最低的配送成本和最高的配送质量。

这样强大的配送，获得的是最新的海鲜食材，这是内陆吃货们不可多得的美食选择。寡则优，高品质成就高收益，火锅食材以高端定位进入市场，为专业吃货提供了便利，吃得新鲜，健康是经营的重要卖点所在。

现在火锅食材超市发展前景广阔，开店想要获取利润就需要选择一个靠谱的品牌，这样就能够借助品牌的优势快速在市场上发展，希望对你有所帮助!

今，城市中的大街小巷都能见到自助火锅，不论是白天还是晚上，不论是炽热还是炎热；只要提到自助火锅，大家的心里总会充满了无穷的食欲。一直以来，大家对于吃火锅都有一个想法：那就是“竖着进去，横着出来”，言外之意就是必须要吃回本金，不然会觉得有所“损失”。

其实，吃这种东西不能太撑，钱不重要，没了可以挣。但是，健康问题，特别是胃，如此而为，谁还受得了呢？经常游走于自助火锅的朋友，你会不会发现有些自助火锅价格非常的低廉，就像我家附近这家火锅店，一位价格是28块钱。我经常在想：一位28块钱，里面菜品也比较多，要是遇到一些饭量大的人，会不会亏损呢？

经过长期的“探索”发现，这些开店的老板不光不会有所损失，还会挣很多钱呢。首先是食材的选取， 大多都是素菜，只有简单的几种荤菜，比如鸡肉，鱼肉，这是肉市场上价格最低的两种肉了吧。再就是火锅底料，不可能是价格很高的底料，毕竟人流量很大，选择价格高昂的底料会有所损失。

最后还有一种满满的套路：办会员卡或者吃火锅送其它东西。这是为了锁定顾客，为了吸引新顾客，同时也是为了资金周转顺畅。那么看完这些套路，你还会淡定吗？接下来给大家简单算算28块一位的自助火锅，其背后利润是多少呢？拿我吃的东西来说，一位收费28块，吃的菜再多那也是素菜，几乎没啥荤菜。

那天我吃了6种素菜，都是街上随处可见的；大概算了下，其成本不高于8块钱。那些肉由于味道一般，不知道是故意而为之还是肉质不好，几乎没人吃。火锅底料收费10块，我们4个人的话，每人摊下来不过2.5块钱。要是再喝喝免费的啤酒，吃得更少。所以，我吃回来的成本不过才10.5块钱。可想而知，老板挣了多少钱呢？朋友们，你们怎么看呢？

28块一位的自助火锅，其背后的利润是多少？满满的套路，不淡定了

河报·豫视频记者 王惟一

近几年，受疫情等因素影响，餐饮行业遭受了不小的冲击，市场也加速了动荡与洗牌，无论中小餐饮品牌还是头部品牌，都难以幸免。以火锅市场为例，2021年，海底捞、呷哺呷哺等品牌纷纷出现亏损、关店现象，但与此同时，巴奴等品牌依旧稳扎稳打，甚至逆势上扬。“冰火两重天”的背后，有何市场逻辑？火锅行业将迎来怎样的新趋势与破局之道？

火锅行业面临“洗牌”

今年2月底，海底捞发布的盈利预警显示，受疫情大环境和品牌战略的影响，海底捞上市后首次出现亏损情况，2021年预计净利润亏损38亿至45亿，额度高达前三年的利润总和。海底捞方面表示，亏损的主要原因是去年旗下300余家餐厅关停以及旗下门店经营业绩下滑，导致长期资产的一次性损失和减值损失达33亿元至39亿元。

去年11月，海底捞发布公告称，将于年底前逐步关停300家左右经营未达预期门店。同时，海底捞宣布开展“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

随着计划的公布，海底捞在各个城市的关店计划逐步开展。记者在走访时发现，位于郑州市东明路御玺大厦4楼的海底捞，楼外悬挂的品牌广告还未拆除，原店铺位置已有其他餐饮品牌接手装修。据大厦安保人员介绍，海底捞是2021年年底关闭的。除了该店，在郑州市场，海底捞陆续关闭了京莎广场店、泰得城店、碧源月湖店、美景万科店、普乐天地店、人民路丹尼斯店、五栋大楼店等多家店面。

东明路御玺大厦

不仅海底捞，不少火锅品牌也接连“翻车”，纷纷选择“断臂求生”。研究报告数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业市场经营期不到5年，约三成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。2021年，呷哺呷哺宣布关停200家亏损门店，负责人在接受采访时表示门店存在选址错误，年内将不再拓店。

海底捞与呷哺呷哺的困境，也是整个餐饮行业的缩影。中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，尚未恢复至疫情之前的2019年水平。2021年餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，鉴于疫情反复多发，餐饮企业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。

“产品主义”或是破局之道

统计数据显示，郑州火锅市场规模在国内位居前列，火锅店的数量甚至超过了上海等一线城市。这与郑州火锅市场的充分竞争有关，众所周知，起步于河南的巴奴毛肚火锅，经过稳步扩张，已成为河南火锅市场的龙头品牌，与海底捞的竞争也使得郑州火锅市场包容性更强，各大火锅品类和品牌在郑州呈百花齐放之势，无论是川渝火锅、老式铜锅，还是潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅，乃至泰式冬阴功、韩式部队锅等火锅，都能在郑州找到一席之地。

相比海底捞的激进，巴奴稳扎稳打，持续拓店，不仅牢牢占据了郑州中高端火锅市场，而且已走出河南，在北京、上海、深圳等一线城市站稳了脚跟，在全国开出85家直营店。

去年11月，巴奴正式完成新一轮融资，金额高达5亿元。据悉，新一轮投资由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。这是继2020年获得番茄资本亿元投资后，巴奴又一次获得亿元级投资，另据知情人士透露，巴奴新一轮融资已经在洽谈中。

有消息称，巴奴将加大全国扩张，今年门店数量有望翻番。不过，去年6月，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾在巴奴20周年媒体交流活动上表示，即便巴奴接触了资本，也不会有快速扩张、快速开店的计划。巴奴会遵循自己的拓店节奏，3年之内依然会聚焦一、二线城市。

在业内人士看来，能够从众多火锅品牌中突围，在动荡的市场中逆流而上，源于巴奴坚持的“产品主义”。据了解，近年来，巴奴选择用更多的精力来打造高品质的食材、锅底和环境，形成“毛肚+12大爆品”的产品矩阵，对门店装修也精雕细琢，全方位提升就餐体验感，为火锅行业树立了新的品质标杆，也受到了消费者的热捧。

另外，受疫情和消费大环境影响，餐饮市场两极分化严重，高端品质消费和极致性价比成为两个热点方向。不仅巴奴在中高端品质火锅的道路上成功出圈，主攻中高端市场的捞王和海鲜火锅品牌七欣天也在冲刺上市。消费者对品质餐饮需求增长明显，商务消费和私人宴请的高端需求开始向火锅、烧烤等细分领域延伸。数据显示，目前国内中高端火锅的市场增速已超过大众火锅市场，消费者对火锅的选择更加倾向于菜品本身，品质才是市场决胜的关键。

巴奴二七万达店

坚持“产品主义”的巴奴，无疑切合了现阶段消费者对产品品质和用餐体验的整体需求。尤其在注重品质的一二线城市，巴奴的表现可圈可点，某咨询机构数据显示，北京首家巴奴门店客单价为160-180元，开业3-4年处于平稳状态，据估算，该店平均翻台率为4.5-5.5；西安某门店翻台率甚至高达8+。

火锅作为餐饮行业最大的品类之一，市场规模巨大，前景广阔。企查查数据显示，2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家，相较2020年增长7.5%。疫情的冲击将导致火锅行业竞争更加充分，更快优胜劣汰，这也倒逼火锅品牌不断提升产品品质、服务水平和用餐环境，“产品主义”或将成为“破局之道”。

来源：大河报·豫视频 编辑：张超