1世纪经济报道记者 贺泓源 北京报道
巴奴再次面临风波。
9月7日,该公司发布公告称,最新检测报告显示,子品牌超岛门店送检的确实含有鸭肉成份。巴奴将对超岛门店此前售出的13451份羊肉卷进行赔付,赔付总金额约为835.4万元(凡消费过该产品的顾客赔偿现金1000元)。
此前,有网络博主曝光“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”。该博主共花费98元在该门店购买了6盒肉类食材,其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭肉成分。
超岛自选火锅创始人杜夯为巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子,这让后者陷入了一场理智与情感间的博弈。
杜中兵在巴奴管培生座谈会。图片来源:巴奴公众号
弃车保帅?
事实上,鉴于舆论压力,关闭超岛对巴奴可能是一个好选择。
该公司也确实这么考虑过。9月8日凌晨3点,杜中兵在朋友圈发文提到,对于“超岛风波”,他深感愧疚,没有尽到一个做父亲的责任,对杜夯没有做到很好的指引,导致在产品这个大是大非的问题上,出现漏洞。“我理应负全责。”他说。
在解决方案上,杜中兵与巴奴高层团队都提出过关闭超岛。
但杜夯持不同意见。“弃车保帅,一劳永逸解决问题,是可以给到公众一个说法,但这是不是逃避责任的行为?超岛虽然年轻,但也积累了一批忠实的群体,关停的决策,对于那些信任我们的顾客来讲,会不会伤害了他们的感情?关停之后,对超岛留下最深刻的印记就是 ‘一个因为售卖假羊肉,而被关停的品牌’,我要不要对承诺和团队负责?巴奴人做事的风格和态度,是迎难而上,是坦诚地面对错误,如果门店继续开着,意味着我们接受了公众的监督,这是不是我们应该做的?”他如此表态。
最终,杜中兵同意了保留超岛继续经营的决定。“我会陪伴并帮助杜夯和超岛整顿、改善、成长,希望顾客还能给他机会,改正的机会。”他称。
客观上,此种决定是否基于杜夯的特殊身份,值得考量。
杜中兵也不回避他的“纠结”。“当初杜夯选择做餐饮,我的内心是十分纠结的,早年送他出国,有想法让他脱离这行。但是真到他毕业准备留在国外时,我却慌了,飞过去感召他回国: ‘别人家的孩子学业完成都要报效祖国,你总得报效家庭吧!’于是四年前,他被我感召回国并支持他创立了超岛。没想到,一开业就遇到疫情,连续三年,前后超岛开了十三家店,被迫关闭了九家。前段时间他还给我说,真后悔回来,没想到这行这么难!当时我还想,如果他提出想再去国外,我会同意的。”他如此写道。
这有一位老父亲的不易。
什么是巴奴?
可必须注意,杜夯进入自选火锅赛道,有着长远商业考量。
以毛肚火锅起家的巴奴,依旧在扩张期。2020年,该公司就已投资约1.5亿元兴建新央厨,打造餐饮业第三代供应链。目前,巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂,7000多名员工,店面覆盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等30多个城市。
窄门餐眼数据显示,截至9月8日,巴奴门店数103家,客单价为136.75元。同期,海底捞客单价为103.83元。在海底捞走向性价比的节点,巴奴还在坚持自己格调,背后有着杜中兵的坚持。也可见此次“超岛风波”对巴奴品牌的冲击。
而杜中兵早已看到了火锅赛道的天花板。他曾向21世纪经济报道记者坦承,最终目标是做一个餐饮生态,并非单一品牌。
实际上,这也是种商业常态。打造出太二酸菜鱼、怂餐厅、赖美丽等品牌的九毛九集团就在尝试此路径,该公司正走向平台型餐企,壁垒包括标准化的运营模式、已有营销策略模型、供应链等。
回头来看,超岛所处自选火锅行业,正是巴奴生态的重要延伸,且巴奴品牌、供应链等优势都能对超岛进行背书。
当下,餐饮市场正在恢复中。上半年,海底捞营收188.86亿元,同比增长24.6%;归母净利润22.58亿元,创历史新高。
这是杜中兵实现“巴奴生态”的好时机。此次风波或许对巴奴多元化是种打击,但若能吸取教训,对巴奴公司治理长远看不是坏事。
杜中兵一贯有自己的风格,他爱去田间地头找食材,喜欢给朋友们做饭,会与其他餐饮巨头老板在公开场合互呛。当然,也是个“纠结”的父亲。
巴奴风波确实与杜中兵高度相关,而他愿意把一切开诚布公,可能是个好迹象。
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<>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>被《向往的生活》翻牌的毛肚火锅
< class="pgc-img">>要说我们猪猪女孩最爱看的综(美)艺(食)节目,《向往的生活》必须拥有姓名。每周五晚上都要点好夜宵才敢看!
“何老师、黄小厨都吹爆”
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>7月的一期节目里,大家想吃已久的火锅终于安排上了,在烟雾缭绕里大快朵颐,看得酱酱手里的鸭脖都黯然失色...
< class="pgc-img">>依旧是自己动手丰衣足食,谭松韵居然还自备了火锅底料和毛肚!
< class="pgc-img">>本显微镜女孩眉头一皱发现事情并不简单,截图一看,这不是之前去无锡旅行的时候吃的网红巴奴毛肚火锅!又get了一个明星同款!
< class="pgc-img">>其实不止《向往的生活》,巴奴被明星翻牌已经是日常了。邓超、李亚鹏、赵丽颖、冯绍峰...都来吃过,就连食神蔡澜都亲自到郑州去打卡!
“每到一城,都上必吃榜”
< class="pgc-img">>巴奴毛肚火锅不接受加盟,全国58家门店都是直营!每开到一座城市,都会登上本地必吃榜,在北京、郑州、无锡、常州都登上了2019必吃榜,征服了各地的老饕!
“粉丝催着开分店”
< class="pgc-img">>各地粉丝都在微博灵魂拷问,希望巴奴能开到自己的城市~
“终于要开来魔都啦”
< class="pgc-img">>不用羡慕其他地方的小伙伴!酱酱在点评一搜,发现上海也要开啦,就在环球港,据说最晚11月就开业了!我大魔都,不愧是你
< class="pgc-img">>巴奴毛肚,凭什么这么火?
“独家的黑科技毛肚”
< class="pgc-img">>巴奴作为毛肚火锅的开创者,毛肚当然是店里的点单率NO.1,到店不吃毛肚就等于白来!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>现在市面上大部分火锅店的毛肚都是用火碱泡发,而巴奴的“黑科技毛肚”,特别运用到了“木瓜蛋白酶”嫩化专利技术,这样泡发的毛肚格外的健康和鲜嫩!
“七上八下15秒”
< class="pgc-img">>牛有四个胃,用火锅涮的毛肚一般是牛的第一个胃,也是最最脆嫩的一个。涮毛肚敢松手的都是勇士,下一秒可能就会哭着唱“它们都老了吧,它们在哪里啊”。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>在吃火锅这件事上大家都是老司机了。涮毛肚七上八下15秒,并且20分钟内吃完口感最佳。“宁愿吃生,不愿意吃老”,是我们毛肚爱好者的信仰。
< class="pgc-img">>在牛油辣锅里捞起,根根倒刺上挂着红油,一口咬下嘎吱作响,鲜香脆嫩,满口汁水。
“香油+蒜泥才是官配”
< class="pgc-img">>毛肚的蘸料不需要花里胡哨的网红调法,最地道的重庆吃法就是用香油+蒜泥,勾出毛肚直击灵魂的鲜香,而且香油也是降温、解辣的一把好手。
< class="pgc-img">>火了100多年的毛肚火锅
“毛肚,是火锅的灵魂”
< class="pgc-img">>黄小厨还在节目里在线科普,吹了一波“彩虹屁”,我们毛肚才是火锅的灵魂,重庆火锅销量TOP!不服看数据
< class="pgc-img">>一直到今天,毛肚依旧是重庆火锅荤菜排行榜NO.1。坐进火锅店里二话不说,毛肚先来两盘,吃的就是山城的野性霸气。(毛肚超话打榜什么时候安排上啊?)
< class="pgc-img">>《极限挑战》里罗志祥,小岳岳,张艺兴,迪丽热巴也一起吃了重庆火锅,重庆妹儿大胃王密子君自豪的说,吃重庆火锅就是要吃毛肚!
“毛肚火锅的前世今生”
< class="pgc-img">>道光年间,江北码头上的纤夫在江边找寻上游富人家宰杀水牛后留下的牛肚等内脏,再用石块支起残锅,配上辣椒、花椒等煮食。毛肚火锅是由名叫巴奴的纤夫们发明的,也是“巴奴毛肚火锅”这个名字的由来。
< class="pgc-img">>而且吃毛肚火锅还能驱寒、祛湿、补中益气,解毒,善脾胃...当然,最主要是解馋
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>终于我大魔都也要有巴奴了!
酱酱已经和小姐妹们安排上了,
预计又是排爆环球港的节奏!
>新一期《向往的生活》中
期待已久的火锅终于安排上了
川妹子谭松韵带来了火锅底料和毛肚
蘑菇屋终于上演了一场火辣辣的火锅宴
脆弹的毛肚配上热辣飘香的底料
诱惑力不必言说!
毛肚火锅一上桌
黄磊、何炅、魏大勋等嘉宾就开始抢着尝鲜!
眼尖的网友发现,嘉宾们吃得竟然是
巴奴毛肚火锅的底料!!
网友大呼
巴奴居然被《向往的生活》翻牌了!
真是厉害了!一定要去打卡!
对于郑州的吃货们而言
心中骄傲的小火苗“蹭蹭蹭”地燃烧
没想到,郑州最火爆的火锅
竟然被明星们翻牌了
黄磊大呼好吃,巴奴四店登上必吃榜
自从《向往的生活》开播之后,每周五晚上都成了一种煎熬,看着黄磊做的美食真是眼睛上的享受,嘴巴上的折磨。
最近一期的节目,再次深夜放毒,吃起了毛肚火锅,对小编这种毛肚控而言,简直是一种伤害呀!
节目里,黄磊火锅大讲堂开讲,给大家普及了毛肚火锅的地道吃法。
“这个毛肚一定要七上八下涮个15s才最好,健康的毛肚不用火碱发,吃着才更有弹性,一定要配蒜泥和香油才最好吃。”
这不禁让小编想起了每次去吃巴奴,服务员那句口诀:“毛肚,七上八下十五秒,蘸香油蒜泥,口感最好……”
按照这种地道吃法去操作,众明星纷纷被毛肚折服,感叹道:好吃到模糊!!!
其实,不止是黄磊、何炅,很多明星大咖去巴奴打卡奔的都是他家的毛肚。
前央视《走近科学》栏目主持人张腾岳、央视著名财经主持人李雨菲曾去巴奴北京悠唐店打卡,吃完毛肚火锅以后纷纷在微博上发表对毛肚的喜爱。
张腾岳更是很生动地评价:“毛肚嫩得很,牙齿很开心,舌头更是兴奋得不要不要的……”
除了明星大咖外,巴奴的毛肚更是被各地吃货追捧,在刚刚发布的2019大众点评必吃榜,巴奴在郑州、北京、无锡、常州四个城市均上榜当地的必吃餐厅,真是太厉害了。
火锅的必点菜—毛肚
为何从明星大咖到普通大众纷纷被毛肚折服呢?在这一期《向往的生活》里黄磊也道出了答案:
“清末民初,毛肚就成了火锅的代名词,重庆码头吃的火锅最核心的菜品就是毛肚,可以说毛肚就是火锅的灵魂。”
不仅是《向往的生活》,前段时间播出的《极限挑战》众多明星也纷纷为毛肚代言。
在节目里,密子君也道出了毛肚在火锅界的地位。
而张艺兴更表示,如果给火锅涮菜排个顺序,第一位的就是毛肚。
其实,吃火锅必点毛肚,早已有官方数据印证。重庆火锅行业红皮书的数据就显示,在火锅荤菜中,毛肚以88.7%的叫卖比,稳居榜首!
微博上,有网友发起火锅涮菜食材大比拼的投票,结果毛肚稳稳地占据第一名!
由此可见,火锅控们对毛肚的热爱真是无菜匹敌,其实真正美食就是这样,它们会跨越山川湖海,跨越时间和人群,从一百多年前到现在,从江湖之远到庙堂之高,从老百姓到大明星,无一不被折服。
这个季节,就适合吹着空调,吃着火锅,点上两盘毛肚,在牛油辣锅里一涮,然后蘸上香油蒜泥一口放进嘴里,那感觉真得劲!
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编辑丨张丽萌 监制丨宋士超 执行总监丨姚享