三届中国餐饮品牌节“2023中国餐饮流量峰会”上，“白墨说餐饮”主理人白墨分享了自己是如何开始运营抖音短视频。
据他介绍，此前主要为餐饮品牌提供全案咨询，当他开始运营抖音短视频后，有客户主动来找他做短视频辅导，于是他开始基于短视频为客户打造品牌升级方案。
< class="pgc-img">△“白墨说餐饮”主理人白墨
白墨以自己服务的客户为例，强调了短视频对于餐饮商家的价值。他曾建议一位客户通过短视频记录整个品牌升级的过程，比如布置围挡、刷墙漆等，该商家在第6家门店开业前已经积累了1万多位粉丝，因此新门店一推出就非常火爆。通过短视频、直播等吸引同城粉丝，这位餐饮商家的门店从6家裂变到50多家，粉丝数量也增长到4万多。
白墨表示，随着餐饮商家价值的放大，餐饮咨询企业的价值也在放大，通过短视频，餐饮咨询企业和餐饮商家实现了双向变现。
（作者：红餐编辑部）
多餐饮小白没有毛利率这个概念，也不知道怎么计算毛利率，其实这在我们日常的经营中是都是需要用到的，而且用处很大，千万不能忽略。
< class="pgc-img">今天彭老师就来给大家分享一下毛利率的基础点。
餐饮毛利率和纯利润计算的重点是什么？
答：餐厅营业往往除了原材料之外，还需要支付人工、水电、房租、易损费用等，有的餐厅甚至还要缴纳一定比列的税收，因此毛利减掉运营成本后的收入才能叫做纯利润，不过这样算下来，餐饮的‘纯利’远远没有想象的那么多。
我们一般计算毛利率=（售价—成本）÷售价×100%，例如成本3.5元，售价5元，那么它的毛利率=（5-3.5）÷5×100%，我们可以得出毛利率为30%。
纯利润的计算方式=毛利率%-人工%-水电%-房租%-其他成本%，最后得出的才是纯利润。
今天的分享就到这里，感谢与你的遇见！
店开业前这俩重点才致命。
给大家分享一个事情，昨天以前我的一个同事认识很多年了，给我打电话说有点事要问问我，他现在去外地了，以前做店面经理的职位，这次上外地是以一个店总的身份，薪资待遇还不错，是一个开荒的店面。给我打电话咨询，就是整体工作下来没有头绪。
这个是我其实想主要跟大家聊一聊，其实在餐饮板块里工作，我认为更重要的就是一个工作经验。为什么说工作经验很重要？在整体的工作经历里面，如果你在大店做过，管理过，很多人会有一个工作思路，会有一个不同的经历跟见识。如果你经历过开荒阶段，那你又有一个不同的认知。
< class="pgc-img">跟我说了两个问题，第一个是采购的问题，第二个是工作流程。我说一下就在我这看，一个开荒店面采购和工作流程都不是问题，他去了之后工作重点全都偏了。
< class="pgc-img">我跟他讲整体的店面的布局，所有动线你得先了解，这是很重要的。就是你开业了，座位客人坐得不得劲，然后你整体的有一些备品，备品柜，员工行进的路线，服务的路线有没有不得劲的地方，这些是他在现场需要考究的。
现在把一些正常工作动线都驱动好，你不用管什么流程、什么采购，这都不重要，先把整体空间的利用好，这是特别重要的。
< class="pgc-img">第二个就是仗怎么打，围绕着菜牌、售价、人均去做，看一下整体店面的桌数、跟座位数，然后测算一下整体的翻台率，算一下菜牌的整体毛利，一天开门需要卖多少钱。然后就根据这个把线下的现金流，还有线上的一些方案，包括推广一些方案，这些事才是特别重要的一些问题。
< class="pgc-img">所以在这里面跟各位老板，包括同行说一下，打仗了战壕一定看明白，弹药一定要充足，人员安排怎么安排的，先看这些，然后再去讲其他的毛细血管的问题。这样店面才不会在开业之前陷入一个不好的工作流程上。
