源：三联美食
< class="pgc-img">『最巴适的滋味是外婆做的洋芋。』
作者 / Zzz
在气候温润的西南地区，洋芋是产量可观的作物，也是一年四季都能吃到的粮食。在过去那段艰苦岁月里，山城人民的日常吃食离不开各式各样的洋芋制品，它凭借着好养活、产量高、饱腹感强的特质支撑着老一辈度过了难捱的日子。
我向来是个“洋芋脑袋”，不仅我一人喜欢，就连一家人的一日三餐也离不开洋芋。年纪尚小时，外婆炸的锅巴洋芋对我来说有着不亚于去游乐园玩的吸引力。一到回老家的日子，我总是格外兴奋，这意味着又能吃上外婆亲手做的“限时不限量”的锅巴洋芋了。
外公外婆的老屋在大山深处，屋前有一小块还算平整的地，闲不住的二老在田里种了些当季小菜。撒种、浇水、除草、施肥、搭架子，顺应农时、不误节气，把一亩三分地拾掇得井井有条。
< class="pgc-img">洋芋收获的时节恰恰好赶上暑假的开头，这个时间的老屋是除了春节那几天以外最热闹的日子，屋里屋外都是小孩儿在跑进跑出的，少了几分田园深处的静谧感，添了几分抚慰人心的生活气。
自家种的洋芋相比于外边市场常见的洋芋来说，个头要小很多，圆滚滚的，最大的也不过半个拳头大小。皮儿薄、个儿小，这种是最适合用来炸锅巴洋芋的。无需削皮，只需淘洗干净，再对半一切，就算是做好下锅前的准备工作了。
临近中午饭点，只见外公带着空空如也的簸箕出门，再回来时，里面装着满满当当的小洋芋。一屋子小孩儿在见到那一簸箕洋芋时，本就藏不住的期待更是呼之欲出。人还在坝子上追来赶去的，心早已跟着那一簸箕洋芋去了灶屋，眼巴巴地等着美味出炉。
新鲜的洋芋还裹挟着泥巴的土腥气，要经过充分的淘洗、浸泡才能去除。穿好围裙的外婆在水池里把洋芋细细淘洗过一遍后倒进不锈钢盆里，再从缸里舀上两瓢清水没过头，等它泡上一会儿。
< class="pgc-img">图 / pixabay
把手擦干后，外婆打开米缸盖子舀了几碗米，淘洗干净后也搁在一边浸泡，打算顺带着做个一家老小都百吃不腻的洋芋箜饭。
估摸着差不多时间了，外婆放下手里正择着的四季豆，起身把灶头上的浑水倒掉，将处理好的洋芋顺势倒入大铁锅中烧开的滚水里，煮上十来分钟后捞出备用。
煮好的洋芋要放到通风处晾干水分，等待的过程里又是另一番功夫——“打作料”。佐料这东西，千人千味、不尽相同，每家每户都有专属的独门秘方。按外婆的话来说：“蘸洋芋的作料找不出有哪家是一样的，看个人喜欢啥子就放啥子都是。”
外婆打的佐料看似平平无奇，却好吃得让人直跺脚。
将提前剥好的蒜瓣刀背拍碎、切末放入小碗里，再依次放入四勺海椒面、两勺孜然粉、花椒粉、五香粉，一勺盐，烧好的热油往里一浇，“滋啦”一声，各色作料交相辉映的复合型香味霎时四溢而出。
“吨吨吨”，桶里的油争先恐后地往锅里跑去，估摸着热油到了最适宜的温度，外婆把簸箕里的洋芋块儿缓缓推进油锅；“滋滋滋”，锅里的油在接触到湿润的洋芋块后突然变得活跃了起来，待洋芋块儿的水分收缩殆尽才渐归平静。
外婆立在灶旁，拿着长长的木筷子给洋芋来回翻面，动作缓缓的。我们在一旁看得着急，心痒痒的，紧紧盯着锅里已经炸得焦黄的洋芋，不知还有多久才能吃上那一口热络。
< class="pgc-img">图 / unsplash
终于到了起锅的时候，外婆取下墙上挂着的大漏勺，舀起还在滋滋作响的炸洋芋倒进底下已经铺满作料的不锈钢盆里。她先是端着盆左右晃悠几下，再不断向上颠起，洋芋块在空中跃起，又稳稳地落入盆中，如此往复，每一块洋芋都均匀地裹上了一层“作料外衣”。最后，再撒一把鲜灵的葱花香菜，齐活，上桌。
每次吃过锅巴洋芋后，我的舌头都有被烫伤的痛感。显而易见，心急既吃不了热豆腐，也吃不了热洋芋。但我每次都吸取不了教训，总是迫不及待地把热洋芋往嘴里送，边哈着热气边试探性地不停嚼着外酥里软的锅巴洋芋，满嘴都是热气腾腾的焦香。
小孩儿的席总是先开的，大人们的正餐还在后面，对他们来说，洋芋箜饭才是大饭桌上永远的主角。
做箜饭的饭需要用到“甄子”，外婆家的竹甄子蒸出来的米饭是我吃过的最香的米饭。甄子饭的做法略有些讲究，须得先煮、再滤、后蒸。一般来说，外婆会习惯性地在米里放些苞谷糁，这样煮出来的饭不仅颜色更好看，层次也更丰富。煮出来的米汤也是一家人都爱喝的，米香浓郁、口感顺滑，总是供不应求。
米饭蒸好后，就到了炒菜的环节。锅里放油，油热后放蒜末、干海椒爆香，把切好的洋芋、四季豆和年前熏的香肠往里一加，翻炒一段时间后倒入半熟的米饭，均匀地铺展在面上后，沿着锅边淋一圈水。盖上盖，往灶里添点柴，接下来，又是一轮等待。
< class="pgc-img">纪录片《风味人间》
待屋里飘满柴火饭的香味，洋芋箜饭的也就到了一睹真容的时刻。外婆揭开盖子放在边上，抄起锅铲把底下的菜翻起来，将一大锅的菜饭铲匀，再盛进大陶砵里端上桌。
在小炉子上煨着的天麻鸡汤“咕嘟咕嘟”的冒泡声中，一道道色香味俱全的炒菜相继端出灶屋，等到收尾的炒青菜也起了锅，一顿齐齐整整的晌午饭就在热热闹闹的“龙门阵”里开始了。
桌上原本一大碗冒尖尖的锅巴洋芋被我们几个小孩吃了个大半。不及饭菜上桌，我们早已饱腹。只是架不住洋芋箜饭的诱惑，我给自个儿舀了满登登的一碗，大口大口吃得喷香。
饭后，我摸着圆滚滚的肚子直打嗝，妈妈见状笑我“眼大肚皮小”，外婆笑眯眯的，帮着我说“小娃儿，吃多点、长快点”。
< class="pgc-img">一晃经年，倏尔又冬。记忆里，和洋芋有关的画面总有外婆的笑脸，让人分外挂念。不可否认的是，小吃摊上的锅巴洋芋别有一番风味，饭店里的洋芋箜饭也是各有特色，但我总觉不及外婆做得好吃。
或许，这就是家的味道，不可复制，也难以比拟。
的流浪生活（17）
但走之前，我又忍不住在外婆坟头磕了几个头。
因为下次再什么时候回村，我也不知道？
趁着天蒙蒙亮下山后，我还是回了一趟家。
准确来说，回了一趟外婆家。
只不过现在位于村尾的这处土墙瓦房，已经破败得不像样了。
外婆这一辈子也就住在这儿。
估计是我外婆走后，家里的一些东西也被村里人搬空了吧，所以现在房门啥的都是敞开的，家里空荡荡的……
破败的四面土墙，风吹雨淋的，也有些歪斜了。
可以说，已是危房了。
这里曾经给我家的温馨，现在已经荡然无存。
我想，这处房子，很快也将自然倒塌？
而现在的我，看着这一切，想重新将此处修建，但却压根就是无能为力。
这种感觉，让我觉得我自己一无是处。
除了给外婆丢人，还是给外婆丢人。
原本我想跑去我那里屋找找那张银行卡是否还在床头的枕头底下，谁知，现在连那张床都不知去向何处？
不过，我想想，觉得也无所谓了。
毕竟那张银行卡里，当时也就只有两三百块钱没有取出来而已。
那是当时，我读高中时，我小姨打给我的生活费，我没舍得花。
最终想想，也只能去逑了！
随后，就这样，我也只能悄无声息的出村了。
总之，这次回来，村里没有人瞧见过我，也不知道我回村了。
早上7点来钟，我步行到镇上后，这才觉得有些饿了，于是也就搁在镇上吃了碗米粉。
完了之后，我在想，还要去趟瓦屋村。
毕竟李芬芬有嘱托我将那500块钱给她公公婆婆。
去瓦屋村，我也是步行去的。等到瓦屋村的时候，我估摸着，差不多上午9点钟的样子吧？
我一直打听着，终于找到李芬芬公公婆婆的住处后，却发现她公公婆婆都不在家。
也没有见到她的小孩。
后来，旁边的邻居热心肠的跑过来，跟我说，说是李芬芬公公婆婆都下地干活去了。
这位邻居大婶还忍不住替着唉声叹气的道：“唉！这牛家也是背时呀！原本儿子在泸山市开餐馆开得好好的，也把老两口接去泸山市了，谁知道突然就车祸了！这现在儿子植物人，在泸山市的康复理疗中心住着，得花钱呀！所以现在老两口也没辙，也只能背着孙子下地干活，种点儿菜卖，凑点儿钱，尽量往康复理疗中心那个坑里填呀！”
接着，这位邻居大婶又道：“不过，这牛家的那个儿媳妇倒是说得过去，居然没跑。这要是换是别的儿媳妇，早跑了。现在呀，这牛家的那个儿媳妇，一边在泸山市打工，一边在泸山市照顾着自己丈夫，也算是个好儿媳妇呀！”
我突然听着这些，没啥生活阅历的我，也不知道该怎样回大婶些什么？
只是听着，倍感那个揪心呀！感觉生活有时候就是挺他玛的操蛋的！
尤其是想着李芬芬现在的这种状况，我心里那个五味杂陈呀……
可我又真帮不上什么。也不知道能帮点儿什么？之后，在这位邻居大婶的指引下，我终于在瓦屋村村西头的一片西瓜地里见到了李芬芬的公公婆婆，还有她的小孩……
乍一看，夏日炎炎的烈日下，只见老两口正汗流浃背的在地里摘着西瓜，像是准备明日个镇上赶集，拉去镇上卖。
老两口忙活着，似乎也顾不上孙子。
因此，只见一个两岁左右的孩子，在一旁的西瓜地中，走一阵又爬一阵的，时不时的会好奇的摸着西瓜……
我瞧着这么的一幕，心里那个不落忍呀！
尽管我知道这就是我们最最底层小屁民生活该有的样子，但是想着老两口是为凑钱想治好儿子，心里就一阵阵的不落忍。
尤其是看上去，李芬芬的公公婆婆好像都快六十了！
忽见老两口抬着一筐西瓜，李芬芬婆婆有些吃力，我也就赶忙的上前去，搭了把手……
直到将这筐西瓜抬到了路边，李芬芬公公这才甚是感激似的冲我嘿嘿一笑……
但随即，他又很是倍觉陌生的瞅着我……
“小伙子，你是……”
见得其状，我便忙是示以礼貌的一笑：“我是李芬芬她哥。”
李芬芬公公听着，则是顿觉唐突的一怔：“她哥？那以前你……”
他的意思是想说以前没有见过。
我也就忙微笑着说：“她表哥。”
因为李芬芬有叮嘱过我，说要我千万别说是她同学，随便说是她的什么亲戚就行了。
显然，我心里自然明白，说是她同学的话，她公公婆婆多少会怀疑些什么。
毕竟有时候有些事，也只能撒着善意的谎言。
等简短的聊了几句后，我也就忙掏出钱来了。
原本李芬芬说那500是给她公公婆婆的，但我想想，则给了700。
从我那500里抠出了200。
目前，我唯一能做的，可能也就这么多吧？
毕竟我还得留点儿路费回泸山市。我说：“我正好从泸山市回来，李芬芬碰见了我，就要我替她带700块钱给您二老，说是尽量给孩子弄些吃的。”
李芬芬公公听着，当着我的面，也只能表示乐嘿嘿的接过了钱……
与此同时，他嘴里还不忘乐嘿道：“这个小芬也真是的！孩子跟着我老两口，她还担心个啥？她在城里打好工不就行了！这两年，她自己都没添衣衫了！”
我听着这些，也不知道言语啥是好，所以只能笑了笑。
完了之后，我准备扭身过去抱抱孩子……
谁料，那孩子见到我就怕，居然哭了，哭着躲他奶奶身后去了……
也许我确实不像个好人吧？
尤其是我这个劳改犯的头型，估计也是吓着孩子了？
新闻客户端 记者 黄葆青
著名设计师 沈雷
都说要了解一个城市最好的办法之一，就是去逛它的菜场。这几天，杭州主城区又一家菜场开始改造了，它就是目前杭州零售类单层面积最大的市场—文二路农贸市场。
文二路农贸市场
10月14日，街坊们突然发现，老菜场挂出来一块拆迁过渡公告牌：这个老破旧菜场居然要改造升级了，而负责这次改造的居然是鼎鼎大名的设计师沈雷。
开业24年后杭州单层面积最大的菜场要改造了
说起杭州出圈的菜市场，奔着吃杭州地道小吃的会推荐凤起农贸市场；因为菜场里开咖啡馆潮出新高度的是红石板菜场；成为国际旅游示范访问点的是古荡农贸市场…… 这几天，杭州文二街农贸市场改造的消息，在街坊邻居里热传，这个主城区的老菜场会变成啥样子？
上周潮新闻记者来到文二路莫文巷附近，原先的文二路农贸市场已经被围挡遮掩正在改造中，从里面传出施工的机器声，原先的摊位都搬迁到了边上的临时过渡区。
文二路农贸市场过渡区
记者在菜场遇到了买菜的李大叔，他住在文一路的白荡海小区，经常来这里买菜。“因为这里的土鸡特别好，吃起来有鸡该有的味道。比网购的好吃多了！”
李大叔说，他在这里买菜20多年了，虽然这两年边上的生鲜超市越来越多，环境好，东西看上去更高档，但是他还是舍不得这里熟悉的老摊主。“20多年虽然不知道大家叫啥，但是见面都是熟人，点头打个招呼，特别有人情味。只要天气和身体情况允许，我都会到这里买菜。”
卢记炒货的摊主卢国勇是江苏徐州人，虽然年纪不大，却是文二街农贸市场的元老级摊主。他告诉记者，他十五六岁时就在附近摆摊卖炒货，从路边摊开始，后搬进了市场，对于马上要体验“网红”的生活很是期待。“现在来买菜的都是老年人居多，年轻人更多喜欢网上购买。等菜场改造好了，估计来的年轻人一定不会少，我也要开发点新产品卖卖。”
卢记炒货摊主卢国勇夫妇
文二街农贸市场的负责人告诉记者，这座市场已经运营了24年，周边辐射石灰桥社区等19个小区，是居民“15分钟生活圈”内的重要组成部分。但是因为年份久了，设施已经老旧，年轻人来逛的也越来越少了。他们也希望通过这次改造，为周边居民提供更多的便利，吸引更多的年轻人。现在大部分商户对菜场以后的经营特别有信心，过渡区虽然条件不够完善，但是没有一家离开的。
空间设计师沈雷
再次迎接老菜场改造挑战
如果说，设计一个新市场就像是给设计师一张白纸，任由其在上面发挥才华肆意作画，那么升级改造老菜市场，则是让设计师将一幅时光痕迹累累的旧画进行再创作，整个过程中挑战无处不在。负责这次文二街农贸市场改造的，就是在设计圈里大名鼎鼎的空间设计师沈雷。
沈雷毕业于浙江美术学院，后留学英国爱丁堡艺术学院，做过建筑师，当过杂志主编。2003年在杭州创意产业的发源地loft49成立了内建筑设计事务所。阿里巴巴网站总部、浙江音乐学院、2010年上海世博会中国馆、中国最美民宿不舍野马岭等都是他的代表作。
内建筑设计事务所
杭州的普通老百姓可能不一定知道沈雷，但大概率都在他设计的餐厅吃过饭。除了杭州湖滨、万象城以及西溪湿地的三家充满腔调的外婆家餐厅，北京、青岛、成都等城市的一些热门餐厅也是出自他之手。餐饮圈的不少老板认为，如果能请到沈雷操刀设计，餐厅就成功了一半。
穿越·外婆家（西溪天堂店）
记者在内建筑设计事务所见到沈雷的时候，他正在和团队讨论工作。他的工作室被设计得特别有工作氛围，但是给人舒心自然的感觉，在这样的空间里可以放松地工作。沈雷告诉记者，他作为西湖区的居民已经在杭州生活了三十年，在西湖边读大学，在西湖边工作，对西湖有很深的情感。
内建筑设计事务所
“我设计过很多餐厅，我自己也喜欢做菜，非常喜欢逛菜场，几乎走遍了世界各地有名的菜场，设计一个有杭州特色尤其是有西湖特色的菜场，也一直是我的心愿。”机缘巧合，今年7月，当业主方找到沈雷的时候，他欣然接下了文二街农贸市场改造的项目。
其实对于菜场的改造，沈雷并不是第一次。2019年，沈雷和他的团队受邀为苏州“双塔菜市场”改造，东方卫视梦想改造家节目全程记录了改造过程，最后的成品“双塔市集”玩转了市井烟火和古韵风雅，迅速在各类社交平台成为爆款打卡点。
双塔市集
双塔市集
双塔市集
今年3月24日，人民日报甚至还专门为苏州老菜场更新记做了专题报道。
留住烟火气的老元素有波光粼粼，也有西湖绿
设计“文二菜市”的团队是沈雷团队设计苏州双塔市集的原班人马，整套设计将着力体现三个关键词：地域性、烟火气和年轻态。
沈雷介绍：“文二街农贸市场的先天条件非常好，最早是个老厂房，有足够的层高。在改造中，我们希望能保留以前美好的空间记忆，为了避免现代化改造的生冷气，打造有烟火味的菜市，设计的空间氛围感非常重要，原先菜场里有记忆的老元素都将保留下来，以前A栋漂亮的钢构和墙壁上斑驳的痕迹，依旧会亲切地出现在街坊邻居们的视线里。”
文二菜市效果图
文二菜市位于杭州西湖区，自然少不了体现杭州和西湖的元素。所以沈雷在设计中把三潭印月、雷峰夕照等杭州著名景点应用在视觉形象中。菜市的空间也被设计得非常有烟火气，用各种方式体现了西湖的波光粼粼和湖水的绿色。
“文二”和三潭印月元素的应用
“文二菜市”将利用原有的层高优势，为屋顶做了透光设计。竹编被收入西湖区的非物质文化遗产，所以也被作为题材用到了设计里，光线穿过竹编的网格，在室内和地面呈现出特别美的光影效果。
文二菜市效果图
改建后的文二菜市将达到6000平方米的面积，原先市场的两栋建筑将成为一个更大的空间。临街都是小铺子，有小咖啡店、小花店、汉堡店，还有专卖美食书籍的书店等等，让每个人在菜市里都能找到自己喜欢的东西。菜市的动线还被设计成“四通”的效果，从四面不同的方向和小店都可以进入到市场内部，菜市后面还有临水的市集。
文二菜市效果图
成为逛吃的好去处让菜篮子拎出幸福感
本次提升改造除了原先的菜场功能外，对吃货们来说，以后文二菜市也是逛吃的好去处。市场管理方相关负责人告诉潮新闻记者，“文二菜市以后会有农贸摊位、小吃店面、门市铺面和特色市集等，将为居民提供便捷的一站式、全品类采购体验，让大家的菜篮子拎出幸福感，目前也有一些网红产品和知名餐饮品牌有明确意向落户。”记者了解到，这次提升改造计划将分期进行，第一期于今年10月底启动，预计明年1月底完工。
文二菜市效果图
从寺庙咖啡的风靡，到淄博烧烤的走红，再到菜市场小吃的出圈……在年轻人“反向旅游”“特种兵式旅游”的推动下，越来越多的人在追寻“诗和远方”的同时，更加钟情于那些充满“人间烟火”气息的生活场景，全新的文二菜市是不是你下一站的打卡点呢？
图片来源：受访者供图
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