品神话、预制菜浪潮不断……2024年厨师行业充满了各种挑战与机遇，大家应该如何把握机会，提升收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕，在这里或许能找到你想要的答案。

图源：食和岛

今年春节，这边酒店酒楼年夜饭预定火热。

根据美团、大众点评的数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%；抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%。其中，美食订单同比增长99%。

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那边，预制菜也开始悄然走上百姓年夜饭的餐桌。

艾媒咨询数据显示，预计2024年“年菜”市场规模将达到1708.1亿元，同比增长32%。《第三只眼看零售》采访的相关的生产及零售企业中，预制菜在春节期间的销售普遍有所增长。其中增幅最大的企业增长超过200%。

有大厨指出，2024年面对预制菜“围剿”后厨，爆品逻辑依然行得通。

24年如何再造爆品神话？食材是关键

如何借助短视频和各个种草平台的势能，打造出有持续话题性的爆品菜，这是今年每一位厨师都要思考的核心问题。

能打造爆品，就有竞争力，能打造出生命周期长的爆品，竞争力才足够强。

以去年为例，从年初的淄博烧烤、年中的竹筒奶茶、中式馒头、单品烘焙，热潮退却，速生速死的网红爆品如昙花一现。但去年年中走出川渝的冒烤鸭、年底爆红的东北菜，至今讨论度依然高居不下。

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有网友评论道：“去不了哈尔滨，还不能去附近的东北菜馆吃一顿嘛？”可以预见，未来几年东北菜也好冒烤鸭也好，仍有热度，而且像东北菜里各种有网红潜质的菜，如锅包肉、铁锅炖等，都有成为大单品的潜质。

而这一切，都离不开食材选择以及成熟供应链资源。厨师朋友们都知道，推一款爆品，需要消耗大量的人力、时间、技术和研发成本，很多时候苦思冥想出一个新菜新做法，如果爆了很快就会成为同行“借鉴”的对象，创意壁垒早已消失。然而，同行能抄袭你的创意，却不一定能还原你的口味，这其中的诀窍就在于食材的选择。

也就是说，在这个网红爆品速生速死的时代，一个人创意已经变得没那么重要，对于广大厨师和餐企而言，精选优质食材，持续不断打造优质口味的爆品，或许才是关键。

要想不断打造优质爆品，首先要求厨师自身有着广阔的视野，不拘泥于传统，不局限于菜系，更重要的是，要选择强大的供应商企业，找到更可靠、优质、性价比还高的食材，这样才能帮助厨师保证前厅食材、菜品充足，才能在这个餐饮步入微利时代的大环境下，有更加扎实的竞争力。

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如今，国内的供应链企业早已展现出更强大的专业能力和研发能力，厨师朋友们与其闭门造车苦想创意，不如去看看目前主流食材供应链企业的各种新食材。

开年考察绝佳机会来了！3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在武汉国博中心（国博）举行，这是一个厨师朋友们挖掘新食材、研究大爆品的良机。

预制菜风口，厨师如何把握机遇？

爆品难做，预制菜席卷餐饮业的浪潮却越卷越大。有的厨师对预制菜还在嗤之以鼻，有的名厨早已下海创业，投身预制菜研发的新赛道，抢占到了时代的红利。

正如前天红厨网发布的《顶级名厨下海做预制菜，是自降身价还是降维打击？能赚钱不？》一文中，中国烹饪大师邵明分享的观点一样：

“民以食为天，食以安为先，更安全、更健康、更美味、更方便、复原率更高的预制菜一定是未来食品行业方向，也是无数消费者的期待。厨师要认清时代的大趋势，掌握更多的技能，现在入局还有机会。”

而红厨网获悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国博中心（国博）举行的同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在武汉文化博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行。

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一城三展，可以一站式摸清食材行业上下游资源，还能看遍预制菜及机械包装设备，了解食材采购、菜品创新、供应链建设等方面最新动态。

据了解，3场展会规模合计达到27万平方米，汇聚近5000家展商，展品覆盖食材全品类，展商数量之多、之精，活动形式之多，是2024年全国单体量最大、针对食材的专业性展会，不容错过。

红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大亮点，供大家参考：

多种食材亮相，供应链对接更高效

作为一场专业性食材展会，本届良之隆食材电商节将展出数万款产品，为餐饮人带来今年的新品、爆品，充分满足分销和终端市场需求。

例如，三全、乐肴居、安井、千味央厨、得利斯等千余家预制菜企业将展出丰富多样的肉禽、水产、面点等预制食材和产品。除此之外，全国各地的农产品、特色土特食材也将在此次展会展出。

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值得一提的是，本次展会首次开设国际馆，将邀请海外优质食材企业参展，展出进口牛羊肉、海鲜水产等食材，满足国内市场对品质食材和菜品的需求。

同时，国际馆将为食餐企业提供进出口贸易服务，通过广搭平台、引进专业服务机构，帮助国内中餐企业打通出海通道，促进全球美食文化交流和产业多样化发展。

除了食材，本次展会还涵盖了各种餐具、厨具等专业产品。比如，首次引入酒店用品板块，各类餐具、料理用具、小型厨具以及茶酒食品等将得以呈现，也为相关从业者提供场景打造、就餐体验感提升方面的灵感。

考虑到展商众多，观众也有着多样化的参展需求，本次展会推出爆品产业大会、CP食餐共赢、中国餐饮交流品鉴宴、流行菜Online、品类盛典、采食邦、食材直播间、KOL意见领袖专访、企业官方店铺、现场实体广告十大产品，为参展商和观众们提供更妥帖、精细化的服务。

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这十大产品从爆品发布、品牌展示、产品推广和营销、供需对接、电商直播等多个方面，为参展商和观众提供更优质、高效的服务，并为食材供需双方打造更多交流合作新场景。

预制菜头部企业云集，共研产业发展方向

预制菜是今年餐饮绕不开的话题。本届展会云集多家预制菜头部企业，共同围绕预制菜发展展开多场论坛，为厨师朋友提供不一样的思考角度。

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良之隆·2024第十二届预制菜加工与包装设备展览会开幕式、2024第十六届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛、预制食材发展大会等活动精彩纷呈，众联（中国）中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院等专业机构、行业大咖将现场分享预制菜行业发展趋势。

烹饪赛事纷呈，一年一度学习机遇

本次展会期间，将举办多场主题多样的烹饪赛事，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。

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其中，2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动，展现地道鲁菜民间菜风味特色，届时将有多位鲁菜大师莅临现场，与参赛厨师及参展观众点评互动，是十分难得的学习机会。

除此之外，本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向，大咖观点不容错过。

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5000+展商云集，打通餐饮产业上下游

据悉，展会将聚集近5000家优质展商，包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等，可以说餐饮产业链上下游各个环节均有涉及。

具体来看，参展商既包括恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供应链上游企业，全国知名连锁餐饮品牌也将悉数到场，比如全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。

与往年不同，本次展会将国博中心A馆和B馆升级为全特装展位，展位平均面积增加。包括香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超过100平方米。

此次升级调整，让参展商能展出更多食材和产品，还为供需双方创造更多互相沟通了解的空间，提升参展观众的观展体验，为双方合作洽谈打下坚实的硬件基础。

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国博中心B馆外，设置了近4万平方米的展区C区，包含餐饮食材综合馆、乡村振兴&城市味道馆，以及酒店用品展区，进一步升级展会规模和展出品类。

同时，本次展会在国博汉厅首次设置买家馆，将邀请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等知名餐企，以及直播电商、社区团购平台等，现场搭建食材厂商和买家高效合作新通道，实现食材采购、供需对接、新品展示等需求。

各种活动纷呈，预见行业趋势

据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。

其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“进化·破局”的主题，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战，影响力辐射餐饮全产业链。

此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、中国调味品产业发展大会、万店餐饮连锁大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等重磅活动也将同期举行。

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届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点，探讨2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。

活动精彩纷呈，值得期待！3月27日-31日，大厨开年首场考察，就来武汉参观良之隆食材电商节吧！将新鲜优质食材、独家爆品创意、龙年餐饮破局思路，一网打尽！

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（作者：李杰；编辑：长乐未央）

单次消费动辄几百上千的CBD，能吃到19元一碗的和府捞面了？而且还用上了有机、绿色认证食材？

降价提质！

近日，和府产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间，以其推出的会员价格来看，18.4元可以吃到香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭，除了亲民的价格外，还使用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证黑塌菜，在全球连锁快餐领域，也是为数不多。美国汉堡连锁巨头Shake Shack，以其定位无激素牛肉作为产品卖点，在美国深受欢迎，其估值最高达到80亿美金，和府显然想通过其有机绿色的食材来进行差异化产品定位，倡导更健康的生活方式。

在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，门店产品价格区间的拓展，能拓宽消费受众面，吸引多元人群到店消费。在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。

除和府捞面外，喜茶等茶饮品牌价格下调至15元左右，呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等连锁品牌也接连宣布调品调价。相较于部分餐饮企业的降量降价或提质升价，和府捞面新菜单不仅突破价格区间，还持续升级“有机绿色”认证品质，让利消费者，其降价提质的底气究竟何在？

餐饮企业酣战价格，供应链体系成壁垒基石

2024年，市场内卷并没有停下，从咖啡赛道瑞幸、库迪打响长期9.9元价格战，到战火蔓延至火锅、快餐等市场，随着消费市场复苏，价格战愈演愈烈，满目皆是降价调价的“官宣通知”。

在餐饮消费领域里，降价是一个简单但又艰难的抉择。对企业而言，降价会挤兑餐饮利润空间，进而提高在价格上获利的难度。

而从互联网企业过去十几年的历史来看，企业降价烧钱换增长，打得是“七伤拳”，拼得是谁能熬得住。从库迪被爆出闭店规模上涨，消费者愈难找到瑞幸9.9元咖啡券的发放处，可见一斑。

有别于偏向互联网运营的咖啡餐饮企业，当下传统餐饮更注重稳定现金流和经营模式可持续性，毕竟不久前，经济下行时，大批倒闭、收缩战线的餐饮企业还历历在目。

消费复苏趋势之下，“打响价格战，同时求生存”，餐饮企业营收压力除了依托现金流疏导，另一面也将压力传导至供应链体系。价格战不是简单的消费降级，而是“变相”升级。它是餐饮品牌迎合大众消费需求变化，通过高性价比铸造竞争壁垒的一个选择。当品牌有能力在前端发起价格战的时候，就意味着品牌在终端跑赢了效率战，后端跑赢了供应战。

反观和府捞面这波价格战，新菜单产品价格已集中到16-29元价格带，大部分单品的优惠价格均低于30元。“有机食材，放心不贵”的价格支撑，其底牌源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。

自有央厨

相较于多数餐饮企业的发家史，以单店爆火而后探究规模效益的模式相反，和府捞面走了一条“先供应链，后门店”的非寻常路径。和府捞面在开出第一家门店之前，其背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。

通过自有央厨的建设，和府捞面打通了餐饮供应链，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转。相比于市场普遍的第三方预制菜供应商，自有央厨可实现菜品定制化，在提升供应链议价能力的同时，还可在食材品质、环境卫生、烹饪操作等环节强把控，进一步强化食安保障。

集采优势和自定义产品开发，进一步促进了和府捞面的价格竞争力，为此次降价带来巨大优势。如今和府捞面将供应链体系的数智化从后端延伸至前端，进一步发挥二者优势，有实力进行降价提质。

智能数字化·物联网餐厅

和府十年，累计亿元信息化投入。其自研的与和府运营融合的数字化系统，如门店一台手机搞定门店运营的HOP系统，支撑了和府600家门店的日常管理；行业领先的数据中台系统，串联前后端的多数据管理和分析；自研的物联网系统在新一代的门店中做到自动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各种设备的能耗，包括冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联系统进行自动管理和监控。门店甚至不需要值班人员主动订货，而是由总部系统自动完成。这些智能化和物联网系统，大大简化了门店运营复杂度，同时提高了门店运营效率。其门店能效、人效均处于行业领先地位。

自有央厨和物联网系统双轮驱动

在保证高品质、稳定规模产能的基础上，和府捞面以供应链的规模优势，降低了边际成本，提升了性价比，为前端门店价格战供给了“弹药”。

在其强大的HOP系统、物联网系统的支撑下，每家门店的生产率得到极大的提升和释放，据说和府门店的管理和服务，对人的依赖极其简单高效。

目前，和府捞面的直营门店已突破600家，遍布全国80多座城市，品牌会员超2500万人，位居行业头部。

破局“质价”难题，打造餐饮下个“流量密码”

纵观中国餐饮行业，内卷价格是商业层面的表层竞争，在理性消费趋势与品质需求并存的时代，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，吸引消费者的价值底层逻辑和内核竞争力，是好吃、吃饱、吃得健康，并能在价格、规模、味道、品质之中寻找到一个平衡点。

这并不是一个简单的课题，之所以难以破局，是因为连锁餐饮生意事实上颇为复杂，有供应链、门店、加盟等管理问题，也存在南、北、东、西不同区域的饮食文化差异导致的口味、口感难以统一。

要想全国范围内复制“美味”，既需企业对供应链的深度把握，也需对高品质食材的追求达到“死磕”的地步。和府捞面除了以供应链起家，其自2019年起就与高校产学研合作，在配方加工技术、制面技术（行业领先的12道对压）、急冻技术、口感测试等相关领域都开展了深度研究，不断提升面条的口感和品质。

作为休闲品质快餐里的翘楚，和府捞面还在新品上不断发力。此次上新的长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭、香菜野笋骨汤面等均是产品研发部门搜寻多处文化名城，汇聚多元饮食文化的集合，是深入中国人口味研发的特色产品。如黑塌菜卤肉砂锅饭，就以长寿乡如皋的黑塌菜为核心，菜、肉分量十足。据悉，其米饭中有机大米含量约50%，并不是成本考量，其实是无奈选择，主要因为此有机大米品牌产地产能不够，和府希望未来强化源头投入，把不仅是东北核心产区，还要是有机的大米，提高至100%。

有机食材，放心不贵

现代城市生活高压状态下，加班、熬夜、不规律进食已变成城市人的生活常态，健康品质成为消费者“主动且主观”的需求。0糖0脂0卡饮品走热，而另据中国国家统计局数据，2023年人均医疗保健消费支出2460元，比上年增长16%，占人均消费支出的比重为9.2%，这些都侧面印证了打赢“健康”局，或许会成为餐饮企业的新一轮“流量密码”。

值得一提的是，和府捞面推出的新菜单也暗藏玄机，其正通过有机绿色认证食材的升级应用，打造每一位消费者都能放心享用的安心餐厅，也让“有机食材，放心不贵”的品质理念深入人心 。在消费者追求极致性价比的市场环境下，和府捞面价格下调30%，打出了价格端的“杀伤力”，同时又延续了一贯的品质优势，以绿色、有机认证食材的升级带来了更高的价值感。

卷价格、卷品质的这条路其实并不好走，对任何企业来说，考验的不仅是勇气，还有对供应链的掌控力。和府捞面这样头部企业“降价提质”的加入，以狠抓供应链效率为抓手，打破了价格与品质这对“矛盾体”，实实在在让惠于消费者，也无疑会对餐饮行业市场带来一次不小的震荡。

从宏观角度来看，这是检验产业演进的必经阶段，品牌之争正逐步成为供应链之争，加速了市场淘汰赛。从微观角度来看，对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。 和府捞面率先踏出这一步，体现了品牌的魄力与实力，也体现了其前瞻的行业格局。

和府捞面独辟蹊径地将有机绿色更健康的食材带到快餐的菜单上，此次能否通过在价格降低与品质提升的双重叠加中从休闲快餐领域脱颖而出，依旧任重而道远，这不仅考验品牌的战略能力，也是对品牌行动力的一次大考。是否能长期贯彻，我们拭目以待。我们对在市场急速变化环境中的一些中国民营企业家转型的勇气和定力表示欣赏，也期待有更多的中国民营企业家，迎难而上，勇敢破局。

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咱的生活到底能不能有品质一些？又不是负担不起那些高价食物，为啥总是买特价的？”妻子王红一进超市就生气。

“价格贵十几倍，营养价值却差不多，为什么要花那冤枉钱？”丈夫徐磊有自己的一套生活观念。

“三文鱼能和鲫鱼一样吗？龙虾能和虾米一样吗？牛油果能和花生一样吗？”王红连珠炮式的问题抛了过来。

“得，我不跟你吵。你买你的菜，我买我的菜，咱俩不掺合，各做各的，你看我最后会不会营养不良！”徐磊的火气出来了，熊熊燃烧。

“各做各就各做各，走着瞧！”王红大步朝高级食材区走去。

王红他们两口子的问题属于消费观念不同，健康理念也有分歧，说不上谁对谁错。但是从严格意义上来讲，丈夫许磊是对的，很多高级食物是有平价的替代品，在营养和功能方面是差不多的。

哪些高价的超级食物会有平民替身？

在很多人眼里，价格比较昂贵的食物有着无与伦比的诱惑力，会因为价格，先入为主地夸大他们的营养价值。虽然有些昂贵的食物确实名副其实，但是有很大一部分高价食物都有平民替代，完全没必要花那冤枉钱。

1、花生可以替代牛油果

牛油果这种水果在价格上是比较高昂的，在很多减肥食谱当中经常出现它的影子，而且牛油果本身并不好吃。花生就是牛油果的平价替代品，脂肪含量都比较高，不饱和脂肪酸含量高，营养素的含量甚至超过了牛油果，价格却是牛油果的零头。

2、毛豆可以替代鹰嘴豆

很多人都没听说过鹰嘴豆这种蔬菜，实际上它是中东菜系的常见食物，在健身圈是比较火的，价格当然比较昂贵。之所以这么火完全是炒作炒出来的，它的营养价值并没有那么亮眼，反而是毛豆更胜一筹，吃鹰嘴豆不如吃毛豆。

3、金枪鱼罐头可以替代三文鱼

三文鱼也是很多高端人士比较喜欢吃的食物，价格比较昂贵。金枪鱼罐头可以当做它的平民替代品，金枪鱼的饱和脂肪更低，矿物质含量更丰富。

有哪些价格比较低营养却很高的食物？

我们在选择食物的时候不能只看价格，有一些食物，虽然它们的价格比较低，营养却很高，是性价比很高的选择

1、海带

海带价格比较低，但是它的营养价值很高，它有丰富的膳食纤维，能够预防便秘。还能预防心血管疾病，帮助人们控制血糖和血压。

2、鸭血

鸭血也是生活中比较常见的食物，含有丰富的铁元素，经常吃鸭血，能够让人面色红晕，有特别好的气色。

3、西兰花

西兰花这种蔬菜有着非常高的营养价值，能够提高人体的免疫力，能够改善视力。不管是老人还是小孩，都应该多吃一些西兰花。

4、坚果

坚果的种类有很多，大多数的坚果中都含有不饱和脂肪酸，含有蛋白质、矿物质等营养元素，每天吃一小把坚果，对健康有好处。

如何保持饮食健康平衡？

想要让自己更加健康，一定要注意饮食的平衡。

第一、要注意能量平衡，不要过度摄取能量。

第二、要注意营养平衡，要多摄入一些不同的食物，摄入充足的营养物质。

第三、要注意一日三餐的平衡，合理搭配一日三餐。

第四、就是注意食物搭配的平衡，种类不能太过于单一。

我们在考虑到底要不要购买一种食物的时候，最重要的是看它的营养价值，并不能只看价格就决定，有的食物性价比特别低。饮食要注意均衡，这样才能满足身体在一天当中对营养的需求，才能让人精力充沛、容光焕发，用更好的面貌应对生活的诸多挑战。

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