饮利用互联网打造新式的餐饮零售模式，是非常值得餐饮产业研究的全新方向，我们来分享一个餐饮新零售的场景：
<>< class="pgc-img">餐饮新零售模式
分享案例：
海鲜餐馆的海鲜档与海鲜供应链合作设置智能的终端售卖系统，让顾客亲自来选择购，由餐馆来提供餐饮服务即按食各要求来做，这个过程中餐饮店的老板的单次利润减小了，但是顾客会有主动参于感和对这家餐馆的信任度加强，最重要的是顾客的社交化帐户被这家餐饮店拿到了，而且在扫码的过程中又可直接绑定这家餐馆的线上新零售平台，这个线上餐饮新零售平台不仅包括不同美食餐谱、外送服务、还有其它美食及相关产品供选择，还是可提前预订服务，这个餐馆的线上可以是小程序，也可以是利用小程序的周边搜索功能来吸粉和推广，再次将线上的资源转下实体店深受服务。
<>< class="pgc-img">餐饮新零售模式
那大家看到了这个过程其实就是新零售的三个本质，餐饮要零售化就要解决这三个核心：
1、供应链问题即减轻自己的供应链风险，共享供应链；
2、共享共赢的生态化思维比如虽然餐饮店单次利润变少了，但是风险也小了，同时建立了自己的社交化数据服务系统，而且线上的裂变+口碑+社交化的影响力可以裂变，再次拉动了实体的客源问题；
3、线上的零售平台系统。
餐饮零售不是单纯的把餐饮产品当成零售产品送外卖的过程，而且要整体的新零售思维，线上线下结合，包括群体与服务、终端配送、线上平台、数据分享、服务共享等多个方法的综合融合
<>< class="pgc-img">餐饮互联网新零售模式
我们可以试想一下，如果所有个体的餐饮店可以这么结合，与当地餐饮供应链合作，建立这种餐饮新零售生态合作体系，无论是对供应链的提供方，还是餐饮店都是有好处的，这种模式就是餐饮零售化的思考方向，我叫孙洪鹤，欢迎大家交流，我每天都会拍摄短视频分享。
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厅的运营模式，其实有很多，主要就是产品和服务，只要做好这两点，餐厅就可以获得很好的发展。今天给大家分享的是餐饮行业如何用新模式去运营，希望对大家有所帮助。
一、打造爆款单品
在餐饮业，爆品是吸引顾客的关键，也是提升客单价和复购率的有效方式，因此，打造一款高性价比的产品，是餐厅经营的重中之重。
比如一家火锅店，想要生意好，那么一定要做爆款，因为只有爆款才能带来更多的流量，而且还能提高翻台率和消费频次。另外，还要根据季节的变化来调整产品的口味，这样才能满足不同人群的需求。
二、利用互联网思维
如今，随着时代的发展，人们的生活节奏越来越快，所以，对于吃饭这件事，他们更加追求效率和便捷。
因此，为了迎合消费者的需求，很多餐饮企业都纷纷开始转型，通过线上营销的方式，来提高店铺的热度。
三、注重服务体验感
除了以上两点之外，要想把门店开得更好，还需要重视服务。俗话说得好，酒香不怕巷子深，好的味道加上的服务，就能赢得更多人的青睐。
四、增加特色菜式
如果只靠传统菜品，是很难留住顾客的，毕现在的消费者都很挑剔，所以，需要一些特色菜式，这样才会让顾客有新鲜感。
五、创新外卖平台
现在外卖已经成为很多人日常饮食的主要渠道，但很多餐饮企业却忽视了这一市场，导致外卖订单量减少，利润下降。对此，我们可以借助第三方平台，将门店的外卖业务做大做强，从而实现盈利。
六、优化用餐环境
就餐环境，不仅影响食客的心情，还会影响到他们的食欲，所以在装修的时候，要尽量做到干净整洁，这样才能够给食客带来良好的体验感。
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经记者：范芊芊 每经编辑：张海妮
2024年过半，中国餐饮行业的“内卷”还在加剧。一个例子是价格战从咖啡品牌打到了中餐品牌，例如7月22日股价跌10.26%的九毛九（HK09922，股价2.920港元，市值41.28亿港元），其主力军“太二酸菜鱼”品牌客单价第二季度降至60元价格段，回到了7年前的水平。
“内卷”之下，一向坚持只做直营的不少餐饮品牌近一年也在开放加盟（包括“海底捞”“老乡鸡”“奈雪的茶”等），“出海”成为越来越多中国餐饮品牌的探索方向。
在日前举行的一场圆桌讨论上，来自不同品类及产业链环节的餐饮人共同探讨了中国餐饮行业的现在与未来。有头部企业创始人认为，真正的国际化不是将中国餐饮产品卖给在海外的中国人，而是要卖给当地的外国人。也有餐饮供应链企业创始人认为，未来优秀企业的迭代速度将会放缓，而那些靠机会、运气或信息不对称挣钱的企业的迭代速度则会加快。
图片来源：每经记者 范芊芊 摄
“加盟模式”加速
从“奈雪的茶”到“海底捞”，加盟模式成为餐饮企业“求变”的一个路径。
餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋对《每日经济新闻》记者分析称，相较于加盟模式而言，直营模式的优势在于品控管理，但与此同时其也面临不小的资金压力，相对来说会限制门店的扩张速度；而“加盟模式则对标准化、供应链提出了更高的要求，加盟店管理方面也面临很大的挑战”。
也就是说，企业在直营模式下更关注门店经营，在加盟模式时则需要更关注供应链及标准化建设、加盟商管理等方面。那么当加盟模式成为大势所趋，品牌与加盟商之间究竟该处于一种怎样的关系？
梁熙桐是火锅行业新顶流“朱光玉火锅馆”的创始人。在梁熙桐看来，品牌一方面要使加盟商盈利并保持盈利的状态，另一方面也要对门店、供应链进行监控和管理，在这一模式下，加盟商与品牌在后期可能会出现分歧。
由此，他认为资源型项目模式或许是一个未来的发展方向：“什么是资源型项目，即由加盟商来提供商场、资金或人脉等资源，由品牌方来提供产品、供应链、营销等，从而形成一个共同开发的合作模式。”
“中餐出海”加速
“加盟模式”是如今餐饮行业正在探索的一条路径，出海则是另一条。实际上，中国餐饮企业出海也不是一个新鲜的话题，但近两年随着出海企业越来越多，热度逐渐攀升。
今年以来宣布出海的中国餐饮品牌就不少，其中就包括“袁记云饺”。7月23日，《每日经济新闻》记者从“袁记云饺”方面获悉，其海外首店将会率先登陆新加坡。截至今日，袁记食品已与新加坡当地的餐饮公司签署战略合作协议。
“黄记煌”“周黑鸭”算得上布局海外市场比较早的中国餐饮企业。“黄记煌”创始人黄耕、“周黑鸭”创始人周富裕也分享了他们对中国餐饮出海的最新看法。
关于“如何正确认识中国餐饮出海”话题，黄耕和周富裕提到了一个共同的观点：真正的国际化不是将中国餐饮产品卖给在海外的中国人，而是要卖给当地的外国人。
而要想把中餐卖给海外市场的当地人，这显然不是一件易事。首先需要解决的就是饮食习惯及文化方面的差异。黄耕提到，不能用“自嗨”的心态，而要用融入的心态去看待中餐服务于各个国家的消费者，基于每个国家不同的饮食文化对产品进行优化。
周富裕表示，前期对于不同海外市场的口味及文化差异调研很关键：“每个地方有不同的饮食文化，比如去年我们去非洲，发现非洲的人特别喜欢吃我们的产品，我觉得这是一件特别（让人）兴奋的事。”
除了对饮食文化差异的市场调研，汪洪栋还对记者提到，熟悉国际市场的人才团队建设、供应链建设等方面也是中国餐饮企业出海所面临的挑战。“袁记云饺”方面也对记者表示，其海外门店的筹备包括商标注册、特许经营合规、合作伙伴挑选、团队的本土化等方面。
“优胜劣汰”加速
无论是从直营模式转变为加盟模式，还是从国内市场走向海外市场，均是中国餐饮企业在激烈的竞争环境下调整策略，寻求新的增量空间。
这背后实际上也折射出：在如今的餐饮行业，新企业跑出来的概率越来越低，现有企业需要不断根据市场变化调整自身策略，否则将在激烈的竞争中被淘汰。
“在行业红利期时，新企业只要做得不差就有可能跑出来，而如今新企业想要跑出来并持续做下去的话，就要求产品、定价、供应链、管理等均没有短板，这就对企业提出了更高的要求。”汪洪栋对记者表示。
未来餐饮行业的两极分化将会愈发严重，强者更强，弱者更弱。这是申唐产业创始人唐申的观点。申唐产业深耕餐饮行业已22年，系餐饮味道整体解决方案专业服务商。在唐申看来，“未来优秀企业的迭代速度将会放缓，而那些靠机会、运气或信息不对称挣钱的企业的迭代速度则会加快”。
抱有对行业的敬畏心，踏踏实实做好产品与服务，这是长期主义所践行的理念。梁熙桐也感慨地称，据他观察，这一两年内不少餐饮人太过浮躁，更多站在B端的角度，考虑成本，考虑如何更快地进行门店扩张，实际上这是本末倒置的，“我们应该更多地从用户的角度去思考，产品应该如何做，品牌应该如何做”。
每日经济新闻
