深耕黑龙江五常大米产地价值，风光里与半天妖共创餐饮合作新篇章

以民为本，民以食为天。随着百姓生活水平的日益提高，满足人民群众从“吃得饱”到“吃得健康”的消费升级，是党的十八大提出“大食物观”理念的出发点，也是企业顺应消费趋势，推动食品行业高质量发展的落脚点。

近日，作为2024太阳岛企业家年会的重要活动之一，由瞭望周刊社和新华社黑龙江分社联合主办，瞭望智库、新华社新闻信息中心黑龙江中心共同承办的太阳岛食品与健康高端智库论坛在哈尔滨举行。风光里·五常大米厂长韩雪良参与论坛的圆桌环节，并发表了精彩演讲。

本次论坛以“新机遇·新品质·新生活”为主题，旨在探讨企业如何发挥黑龙江独特自然优势，以“大食物观”为统领，因地制宜发展绿色生产力，增强食材供应链韧性。论坛吸引了来自地方政府、行业协会、高校的代表，以及食品与健康领域的企业家共150余位，嘉宾们齐聚一堂，共话“大食物观”引领下的产业发展新机遇。

2024中国食品与健康企业创新发展典型案例

论坛期间，风光里与麻六记、九毛九、上柿集团等6家全国知名餐饮食品企业共同获评“2024中国食品与健康企业创新发展典型案例”，为食品与健康产业的未来发展提供借鉴。

深耕产地优势 打造品质大米

风光里坚信品质是企业发展的基石，自2015年成立以来，始终围绕餐饮企业对大米的品质需求，坚持产品创新和服务升级。在此次论坛上，风光里厂长韩雪良围绕如何保障食材品质进行了详细的阐述。风光里通过订单农业模式，指导协助农民选育良种，引入先进技术科学种植，以保障产品质量。此外，风光里通过籽种化肥的统一管理也让工厂回收的水稻原料及生产出的大米品质更加上乘，各方面综合数据更加稳定。

“我们十分重视生产端” 韩雪良提到，“为了更好的保证食品安全，我们在生产端采用了全自动生产线及304食品级不锈钢，我们还有专业的质检团队，能够确保每一个生产环节的质量。今年，我们投资近1亿元建设新厂，全部采用无尘车间，将大米的灭菌水平和加工标准提到新的高度。”

“大食物观”引领品质生活圆桌环节

除了在生产端下足功夫，风光里坚持生产和创新必须要两手抓、两不误，不仅要重视生产端，也要在产品创新和服务升级上打头阵。秉承着这一理念，风光里率先推出了“真空装袋+纸箱双层包装”的形式。值得一提的是，风光里开发出了免淘米产品，也是五常市乃至黑龙江省首家推出免淘米的企业。风光里免淘米将大米的清洗过程前置到生产环节，在保障品质的同时，大大缩减了煮饭所需要的时间、人工等一系列的成本。对餐饮企业无疑是减少了厨房工作量，提高了餐饮服务的效率。

在风光里看来，未来随着餐饮行业对效率和品质的不断追求，免淘米会被越来越多的餐饮企业所接受和采用。

风光里·五常大米

拓展产业合作 助力产业共赢

作为全国知名烤鱼品牌半天妖深度合作的企业，风光里与半天妖一直维持深度友好的合作关系，半天妖的2元畅吃自助区一直坚持用最新鲜的五常新米，所以门店全年消耗大米数可达1.5万吨。半天妖门店对于五常大米的大额需求也有助于风光里在生产端的稳定产出。

据了解，半天妖帮助风光里研发出更加契合市场需求的产品，从源头上把控产品品质，努力把价格“打下来”。同时，半天妖还通过标准化建设，从产品力、经营力和品牌力等多维度赋能全球多家门店。这种强强联合的方式在更好服务消费者的同时，也提升了自身的品牌形象，给餐饮行业树立了一个良好的榜样。

半天妖·风光里万亩五常大米基地

谈及餐饮行业未来的发展时，风光里认为未来餐饮服务会无限趋近于专业化、效率化，一些企业虽然有着良好的产地优势，但还需要顺势而为，把产地优势转化为看得见、摸得着的产业优势和发展动能。

未来，作为一家农产品企业，风光里会继续秉承“科技兴农、诚信立业”的企业宗旨，让正宗且优质的五常大米走进全国千家万户。

你想让我收拾这个烂摊子就别想要钱，我过不好，你也别想好过。”

听到这句话，小菊感到既吃惊又陌生，面前这个跟自己认识十几年的闺蜜为什么会说出这样的话呢？

中国式合伙&中国式散伙

起因是她们在半年前合伙开了一家奶茶店。当时小菊辞职后想创业，就找到了多年的好闺蜜小芳，当时两人一拍即合，凑了20万，没谈股权没签协议就开干了，从选址，装修，筹备，开业。

本以为奶茶行业利润高，又得时下年轻人的追捧，生意应该很好做。但是由于两人都是初次创业，又没有餐饮行业经验，经营靠的是想当然，结果开业就连续亏损，经营的压力也最终让这对闺蜜走上了相互抱怨的道路。

小菊觉得小芳当初选的位置有问题，人流稀少，导致生意稀少，而小芳则怀疑是小菊在采购的时候中饱私囊，一来一往之后，小分歧就被慢慢放大了，两个原本情同手足的闺蜜开始了两天一小吵，三天一大吵的节奏。

最后，小菊忍无可忍，就提出了分家，她要退出，让小芳把当初她合伙的十万块钱退给她，但是，这时才想起当初开店是没有签过任何协议，也没有商讨过退出机制，小芳拒绝退钱，说钱这几个月已经亏完了，你想让我收拾这个烂摊子，你就别想着要钱…

又一次“中国合伙人”拆散了一堆塑料姐妹花，似乎每个人身边都会流传着几个朋友合伙做生意，最后反目成仇的案例，不禁让人自问，为什么朋友合伙做生意，失败的多，成功的少呢？

成功的合伙各有各的成功，但是失败的合伙，一定逃不了这个两个原因：

一、情感逻辑大于商业逻辑

许多朋友间的合伙，大都是始于酒桌，要么是姐妹闺蜜基于对现状的不满，抑或是哥们几个眼红他人的一夜暴富，于是一顿觥筹交错，推心置腹，一人提议创业改变现状，另一个应声附议，双方击掌为盟，没精打细算过创业的柴米油盐，却幻想着成功之后“好嗨哟”！

激情一旦被撩起，任谁都浇不熄，签的协议叫做“十几年的友谊”，股权分配方式叫做“有难同当，有福同享”，分工方式叫“三个臭皮匠，胜过一个诸葛亮”，这种创业始于情感逻辑，看上去是生意，但是内核却跟商业没有多少关系，失败自然不言而喻。

二、股权设置不合理，利不清则权不明

合伙创业失败的几乎90%以上都是平分股权，这是始于情感逻辑的“有难同当，有福同享”。但是在商业逻辑上讲，两个对等的股东，也就等于两个对等的意见，谁都不是老大，一旦意见不合，就只能靠一张嘴巴说服另一种嘴巴，下面员工，也会不知道听这张嘴巴还是听那张嘴巴。

最经典的案例，要数去年清华总裁班众筹开餐厅倒闭的新闻，30多个中国最顶级学府的总裁班学员，可谓人中龙凤了，集资700多万，大家出资金额一样，股权也一样，导致结果是这个团队没有leader，有些人出点力，有些人挂个名，但是出力的人跟挂名的人收益却是一样的，结果必然是大家都不了了之。

但是话又说回来，虽然朋友合伙创业问题多，但是一个人毕竟精力有限，资源有限，不找人合伙同样独木难支，那么怎么才能正确地合伙呢？

第一、丑话说在前头，用商业逻辑打地基

合理的商业逻辑首先在股权设置，真格基金的创始人徐小平曾说过，合理的股权结构应该满足四个字：大而不独。

要做到这点，最佳的股权结构应该是5:3:2，或者6:3:1，第一股东不少于50%，第二股东不少于10%。

为什么要这样设置呢？就像上面讲的，当第一股东有51%以上的股权对公司才有控制权，你才是这个组织的leader，决策才会有效率。

而对于第二股东股权要大于10%，是因为一个合格的合伙人，他对公司的价值贡献要大于10%以上。不然，你找个合伙人，你95%股份他才5%，你的贡献是他的19倍，那就没有合伙的意义。

换个角度讲，你也要学会以这种股权设置，去寻找能力匹配、资源匹配的合伙人，根据商业逻辑出发找到人才与资源的合理配置。

但很多合伙还有一种情况，就是当自己有能力但是缺资金，而你找到的合伙人也只想出钱不出力，而当他的出资比例大过你，但是你又不想丧失公司的控制权，应对这样情况：

1、签署“投票权委托协议”，让他的投票权利转给你；

2、签署“一致行动人协议”，他必须听从你的决策；

3、设立AB股制度，A股投票权是B股的两倍，这样即使你的有少数股权，也会有跟多的投票权。

最后是要签好散伙协议，中国古话说“散买卖不散交情”，合伙做生意难免会遇到合伙人想要退出的情况，所以提前签好散伙人协议，必须规定退出后股权的处置情况，回购价格，违约条款等，这是避免反目成仇最好的办法。

第二、脱离能力互补谈分工合作都是耍流氓

很多人合伙之前都谈好了分工合作，你负责外勤，他负责内务，设定好的责权利，但制度是死的，人是活的，现实中往往一方工作出现失误了，另一方难免质疑，然后就慢慢插手，久而久之，又变成合作不分工，相互指责。

这方面的榜样就要数SOHO中国的潘石屹张欣夫妇，他们的分工也是最普通的男主外，女主内，但是他们没有出现一般合伙人的分裂，是因为他们不仅分工合作，还做到了最重要的是能力互补。

潘石屹是国内做生意出身的土鳖，而张欣是外企打拼过的海龟，一个典型的“海龟陪土鳖”，一个熟悉国内经营环境就负责卖房子，一个熟悉国外的标准管理就负责建房子，彼此能力互补，才是不互相干涉的基础，也才能实现真正意义的分工合作。

第三、共同进步，解决未来分歧

也有些合伙人经历了亏损的泥潭不分家，扛过了经营的困境不吵架，最后在扩大经营生意蒸蒸日上之时，却分道扬镳。这是为什么呢？很多人把原因归于彼此可以同患难，不能共富贵。但在参某看来，这只是表面理由，真正深层的原因在于认知不同步。

合伙创业抗得过创业初期，当时双方的认知学识复合当时的经营要求，但是经营扩大之后，当一家店变成上百家店，一家小公司变成一家大公司，它对于创始人的能力认知就会发生质变，而这时一旦双方不是共同进步，存在认知的差异，那么就为矛盾买下伏笔了。

餐某曾采访过一个餐饮的老板，她跟合伙人一起创业十年，相安无事，但是当网络时代兴起，美团大众点评开始萌芽，她觉得这是未来的趋势，应该开拓线上O2O市场，另一个对互联网认识不足，觉得O2O都是骗人的东西，正是这个认知的分歧谁也说服不了谁，最后导致了她们劳燕分飞。

第四、利用合伙人机制做好员工激励

俗话说水能载舟，亦能覆舟，虽然合伙做生意有满满的坑，但是利用得好，合伙人制度也可以在员工激励方面起作用。

水饺连锁品牌喜家德，创办17年来，在全国40个城市拥有400多家店，员工4000多人，他们公司神奇的地方是一个擀面女工，年收入可以达到30万。

喜家德公司真是利用“358合伙人制”颠覆了传统餐饮的“雇佣制”。

他们的“358合伙人制”是指：

“3”是指3%，所有店长考核排名靠前的，可以获得干股收益，不用出资，即可分红。

“5”是指5%，如果一名店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店投资投资入股5%。

“8”是指8%，如果一名店长培养出了5名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以获得新店投资入股8%的权利。

喜家德的“358合伙人制”，从实际上，解决了人才培养的三大问题：

第一，358合伙人机制将人才培养与股权激励直接挂钩，解决了人才培养的动力问题。

第二，358合伙人机制通过股权激励将老店长的激励收益持续同新店长的绩效表现挂钩，有利于人才的长期培养，解决了人才培养的短视问题。

第三，358合伙人机制中老店长需投资才能入股新店，有利于强化人才培养的成效和责任意识，解决了人才培养的“结果负责”问题。

小结：

如果问大家，你觉得中国最成功的合伙人是谁吗？也许很多人会说，是《三国演义》的刘关张，但也有很多人不知道，刘关张在公元184年决定起义征讨黄巾军，直到公元214年在蜀中建立根据地，整整花了30年时间。

这30年间刘关张三兄弟一直处于颠沛流离，被动挨打的状态。但哪怕是居无定所，曹操还是挖不动关羽，分散不了他们三人，为什么呢？

马云谈到自己的组织观时，这样说过，三级的组织是共同规则，二级组织是共同利益，一级组织是共同信仰，顶级组织呢？是至情至圣。刘关张正是这样至情至圣的顶级组织，这也是我们所有合伙创业的终极榜样。

最后，再跟大家分享真格基金CEO徐小平说过的一句话：不要用兄弟情义来追求共同利益，一定要用共同利益追求兄弟情义。

祝愿大家的合伙创业，都有一个至情至圣的结局。

在餐饮门店营收构成中，传统酒水饮料的利润曾是不可忽视的一部分。但随着现制茶饮的迅速普及，以及年轻客群对饮品颜值、口味的挑剔，让餐饮门店经营中的传统酒水饮料收入被严重挤压。

餐饮的增收顿感压力，开始重新探索“餐+饮”的可行模式。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王星。

“与点完串串再搭配一些餐厅传统的酒水饮料不同，近些年以来，越来越多的进店顾客，不是手捧一份冰粉，就是提着一杯奶茶冷饮。”这是成都网红餐饮品牌、大众点评必吃榜连续上榜餐厅冒椒火辣相关负责人在一次行业峰会上分享的新现象。

不过，这种现象已不是个案，在新消费势力崛起，餐饮升级转型的进程中，越来越多的餐饮老板、经营者感知到了这种变化。

追求颜值与性价比的年轻客群，

不再为餐厅传统的酒水饮料买单

如今，新茶饮市场凭借更具颜值的产品，更具创意的推陈出新，更有社交属性的包装，更富中国风、潮精神的文化属性等因素，吸引了更多年经济群体消费。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年，现制茶饮市场规模已达到1136 亿元，按照这种高复合增长率，预计到2025年市场规模将突破3000亿元。

这种消费趋势挤压了餐厅传统酒水饮料的营收空间，追求颜值与性价比的年轻客群，逐渐不再为传统的餐厅传统酒水饮料买单。这对餐饮品牌来说，已经是一个不可忽视且日益严重的痛点，因此许多餐饮企业开始寻求改变，也开始重视甜饮品的创新研发，寻求可行的解决方案。

△传统餐饮门店酒水饮料区域

目前，在湊湊火锅、朱光玉火锅、九街淑芬、豪渝火锅等许多知名品牌的门店消费中，相信大家已经看到了，现制甜饮品销售得异常火爆。探究背后的原因，会发现新式的甜饮品比瓶装饮料更具场景感，比甜品专门店更具性价比，从而受到了消费者青睐。随之现制甜饮品也逐渐成为年轻消费客群的一种新的饮食习惯。

餐饮品牌纷纷试水，

被忽视的千亿级市场开始涌动

海底捞先后推出了鲜小菌、百香果果茶、奶茶等饮品，西贝推出沙棘汁，德克士一口气推出6款柠檬饮品，湊湊火锅于2016年推出“火锅+茶憩”的复合型餐饮模式，这些品牌的动作让新茶饮正式走入火锅店。

△图片来源：湊湊官微

除了升级产品，部分餐饮品牌还在门店中搭建独立的“甜品站”来寻求改变。比如，“最宠爱女性的火锅品牌”九街淑芬掌中宝串串公司，仔细看其多个门店的评价，除了特色菜品、环境装修、服务之外，独立的“甜品站”以及雪山冰、冰汤圆等极具特色的甜饮品也经常被提及，成为门店的加分项。

△图片来源：九街淑芬掌中宝串串公司

创新的甜品站模式其实早已存在，麦当劳可谓是餐饮“甜品站”的先行者，稍加留意不难发现，每个麦当劳门店入口旁，都设有独立的甜品站，不仅时常应季推新，还常年挂有“冰淇淋第二份半价”的促销信息。数据发现，麦当劳每一家拥有甜品档口的门店，平均客单价都增加了10%以上。这些15平米左右的空间，经常可以为一家店创造15万以上的月收入，麦当劳的举措背后蕴含着购物机理学的秘密。

△麦当劳独立甜品站区域，图片来源：麦当劳官方

但是，与麦当劳和众多知名餐饮品牌拥有的优势相比，绝大多数的餐饮企业对甜饮品市场缺少前瞻性的研究和洞察。同时，相比于菜品的研发，餐饮企业对甜饮品也缺少专业的研发和迭代能力。再者，在原材料供应链上也缺少采买量级，相比于独立的新茶饮门店没有供应链优势，在现制甜饮品难以发力。

痛点意味着机会。根据行业相关统计数据，餐饮门店的甜饮品营收占据门店的总营收在5%-20%之间，按照中国餐饮4-5万亿元的市场规模，即使是10%的营收占比，餐饮企业的甜饮品营收规模也在4-5千亿元，一直没有被重视的甜饮品供应链实则也是一个千亿级的细分市场。

“餐饮+甜饮品”落地的甜品站，

引流是短期的，增收才是王道

与其他地区餐饮品牌试水甜饮品的情况不同，川渝地区的甜饮品竞争已经相当激烈，尤其是火锅串串品类，餐饮品牌们大都在用免费小甜品、大众小红书推广、抖音流量加持等方法放大甜饮品的魅力来吸引消费者。

这些方法确实带来了明显效果，川渝新锐餐饮品牌朱光玉火锅的主打饮品——暴打柠檬茶的点单率高达120%（人均1.2杯），九街淑芬掌中宝串串的高颜值冰汤圆产品成为网红甜品，在小红书、抖音等平台收获高流量曝光，吸引了众多网友拍照打卡。

△川渝地区餐饮品牌网红甜饮品产品

“现制甜饮品是餐饮门店实现第二增长曲线的有效路径。”餐饮甜饮品供应链行业的资深人士古咸刚在接受红餐网（ID：hongcan18）采访时谈到，“从许多合作伙伴的甜品站营收数据反馈来看，甜饮品毛利率普遍高于60%，甜饮品的杯均客单价一般在15元左右，一家拥有9㎡独立甜品站的餐饮门店，以200人的客流计算，在做好店内60%甜品进店点单率的基础上，一个月毛利润可以做到近5万元，一年可以净增收毛利润60万”。

“始于颜值，持于增收”，作为甜饮品供应链行业领跑者的三分甜相关负责人谈到，要想让甜饮品市场真正发展起来，解决餐饮门店的甜饮品营收增长问题是关键。

如何赋能让合作的餐饮门店都有一个增收的甜品站？

在95后、00后引领潮流的时代背景下，产品的创意和高颜值能够让顾客主动产生食欲、购买欲和分享欲，但除了颜值，甜饮品还要拥有丰富的口感层次，这样才能促使产品有好评率和复购率，保持产品的生命力。

△三分甜甜饮品供应链自主研发的创意甜饮品

这对甜饮品前端的研发环节提出了高要求，在做甜饮品创意研发的时候，要重视融合餐饮企业的品牌文化，不仅要了解品牌的目标消费群体画像，还要从餐饮品类场景、门店装修风格、地域文化差异等角度，研发出与品牌调性一致、产品匹配的高颜值甜饮品，更要考虑到门店的产品制作时间，这都是支撑甜饮品落地营收的基础。

好的甜饮品产品是增收的前提，独立的甜品站则在最大程度上帮助甜饮品实现营收。甜品站在餐饮门店独立呈现，可以最大程度地提高门店甜饮品的曝光度，甜品站就像是一个现场直播的广告位，站内的灯箱广告可以展示门店主推的产品，醒目的文案可以给门店顾客提供产品信息，现场制作甜饮品的过程也会吸引一部分顾客的围观。

最后，配合餐饮门店内的广告宣传，在菜单、桌卡、门口海报等位置进行产品海报露出，加深甜饮品在消费者心中的印象，从而提高门店转化率，实现甜饮品的增收。

△豪渝火锅门店甜品站区域

三分甜甜饮品供应链在合作落地的豪渝火锅门店，结合品牌“豪”的特性，推出了桶装西柚养乐多、袋装冰萃红茶，豪气又不失时尚的独特造型，符合豪渝火锅品牌的现代潮流定位，再配合门店的店内宣传推广，一经推出即成为门店爆款，门店销售数据反馈，12元/份的袋装冰萃红茶和袋装西柚养乐多，销量已经突破1.2万+份，为门店实现了很好的引流和增收。

甜饮品供应链需要个性化服务于餐饮门店，

才能有效的做大甜饮品市场

已经服务了朱光玉火锅、九街淑芬、马路边边、珮姐老火锅、冒椒火辣、豪渝火锅等500多个餐饮品牌的三分甜（重庆）供应链管理有限公司，其相关负责人在接受采访时谈到，今年餐饮甜饮品供应链行业的机会开始被越来越多的人关注，中国地域广博，各个城市之间、菜系之间都有着难以忽视的饮食差异，要想为不同区域餐饮品牌提供甜饮品的一站式落地服务，必须要落地到城市，给各个餐饮门店提供相对个性化的甜饮品增收服务，“在全国寻找合作伙伴是我们目前正在尝试的方法”。

餐饮甜饮品供应链行业的红利风口已经来到，无论是餐饮品牌还是供应链服务商，都将是早期巨大的获利者。

2022年，餐饮人要抓住甜饮品的风口红利，就得考虑在自己的餐饮门店做一个增收的甜品站。

备注：文中图片除备注外，均由品牌方提供。