女士经常接受日本餐饮业杂志的专访。（日本新华侨报网）
刘女士在“一味玲玲”新桥2号店。（日本新华侨报网）
中国侨网4月25日电 据日本新华侨报网报道，日本东京都新桥，林立的高端办公楼，抬眼望去，能看到的几乎都是身穿黑蓝西服手拿公文包，神情清冷而又严肃的男女白领。其实，这只是新桥的一面，或是说一种味道。新桥还有另外一番味道，那便是饺子的味道。
再清冷严肃的男女白领，一进入一家叫“一味玲玲”的饺子馆，便习惯性地松松领带，挽挽袖口，隐藏在饺子热气后那有些面目模糊的脸上，仿佛刚刚洗过一场桑拿浴，满是松弛与酣畅。
在新桥，没有不知道“一味玲玲”的白领，只不过大家更喜欢用“新桥的饺子馆”来代指它。仅仅是在新桥，“一味玲玲”就开了三家连锁店，而且距离都不远。往往是客人因为本店坐不下了，就跑去一号店。一号店不行，再去二号店。
如此大受欢迎的“一味玲玲”，是出生于辽宁省大连市的刘玲玲创办的，到今天已经走过了18个年头。刘女士几乎每个月都要接受一次日本餐饮业杂志的采访，日本电视台、朝日电视台也都在专题节目里对“一味玲玲”做过介绍。“一味玲玲”真的是新桥一道不可不看的风景。它代表着新桥的另外一面，另外一番味道。
其实，在日本，但凡是中华料理店，又有谁家会没有饺子呢？即便是日本人经营的中餐馆，饺子也是必供品。为什么“一味玲玲”就能成为新桥的代名词呢？刘女士谦虚地告诉记者，“那是因为大家都肯帮我，我运气好。”
命，是失败者的借口。运，是成功者的谦词。刘女士的回答，仿佛就是为了印证这句话。在记者的再三追问下，刘女士总结了三点。一是在饺子的品质上决不妥协。日本有卖现成的饺子馅儿和饺子皮儿，也可以让厨师带着店员一起包，但为了做到所有店铺的味道都整齐划一，在哪家店都能吃到地道的“一味玲玲”，刘女士在新桥专门开了一家点心房，雇佣三位面点师每天手工包饺子，一天要包出6000多个饺子。饺子馅儿里的肉，也是有专门的签约农场，绝不用猪肉处理加工后的“边角余料”。为了选择一个好的农场和猪肉加工厂，刘女士曾经为自己安排了多次农场一日游、加工厂一日游，最终才选定一个能达到她的高要求的地方。
二是对厨师要求严格。曾经有一位厨师被人用高薪从刘女士的店里挖走，但是几个月的工夫，就又自己回来了。理由是新老板不肯给厨房提供最好的食材，尽管厨师本人多次提出要求，但都因为成本过高被新老板驳回了。这位厨师无奈地对刘女士说：“在一味玲玲这里工作过，去别的地方真是没法儿干了，我已经跟您学得无法在食材上将就了。”
三是对工作人员尽心。与绝大多数料理店不同，“一味玲玲”采用的不是时给制，而是提成制。刘女士的考虑是，采用了提成制，能够让工作人员互相监督、互相帮助，共同提高收入。大家多干多得，公平合理。
别看“一味玲玲”现在已经成为其他中华料理店经常来“取经”的地方，其实刘女士真不是“科班出身”。
18年前，单枪匹马的刘女士，就因为偶尔浮现的一个“想自己干点儿什么”的念头，便找了房地产公司定下了店址。过程仅仅一天时间。在当时日本经济一片大好的形式下，刘女士认为，只要饭店的大门是敞开的，便会有客人。“人嘛，总要吃饭的。”道理是通的，但现实是残酷的。她的店一连几个月都没有客人，还是同一栋楼里的其他店的老板们觉得刘女士人品贵重，主动为这位“新邻居”介绍起了客人。
刚开始，“一味玲玲”只在晚上开店。完全没有厨师经验的刘女士，店里连一份菜单都没有。客人想吃什么，她就为客人做什么。有一次，客人要求来一杯“乌龙烧酒”，就把她给将住了。这是不喝酒的刘女士从来没听过的一个词。后来，还是客人教会她如何调配酒水。
又有一次，客人问她，“总是我们要什么你给做什么，你自己最拿手的是什么啊？”刘女士骄傲地说，“我，东北人，包饺子包得可好啦！”“那就来一份尝尝啊。”这是“一味玲玲”提供的第一份饺子。
客人尝过后赞不绝口，饺子的口碑自此在新桥一传十、十传百，“一味玲玲”的别称——“新桥饺子馆”由此诞生。
由于新桥是繁华的商务中心，因此有很多白领都是从日本的地方城市到此单身赴任。尝过了刘女士包的饺子，大家便把这里当成了第二个“家的味道”。越来越多人跟刘女士建议，“能不能中午也开店啊，这样我们中午就有地方吃一口热乎的了。”
刘女士的真心与真情，就体现在这里。她见客人们都喜欢她这里，喜欢她的饺子，便应允了下来。刘女士总是谦虚的说，“一味玲玲”其实就是自己和新桥白领们一起培育、扶植起来的店，是客人教会了她如何调配酒水，是客人为她树立的口碑，就连菜单都是擅长书法的客人帮忙写的。为了回馈顾客，“一味玲玲”的饺子也是18年来从未调整过价格。
刘女士，一位中国女性，能在日本取得如此的成功，用了不到20年时间，打造出属于自己的品牌，离不开周围人的帮助，但也不仅仅只靠“人品爆棚”，诸多因素，成就了她的成功。(张桐)
次写过一篇文章，介绍了日本人究竟有多么爱吃饺子。
那么今天，我们一起来盘点下，饺子在日本，为什么这么受欢迎？
< class="pgc-img">日本人吃饺子的习惯很多，例如：来上一碗大米饭，在叫上一份蒸饺子、煎饺子，炸饺子，就能够分分钟下咽。
对于爱吃饺子的他们来说，米饭是主食，饺子才是正菜。
< class="pgc-img">有不少网友在后台留言，说他来到日本之后，才发现这里最常见的中华美食，不是麻婆豆腐，而竟然是饺子。
在日本，不管自己在屋里做饭，还是在外面的居酒屋点餐，不分白天黑夜，管你什么节日工作日，凡是在能看到吃的地方，都有饺子的身影。
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< class="pgc-img">| 铅笔道记者 刘小倩
疫情期的重庆，有一家叫做“园丁烤叁样小酒馆”的烧烤连锁店，将半成品烧烤产品在网上售卖，终于撑过了这个“餐饮寒冬”。
3月16日重新开放堂食之后，创始人罗浩宇还是没有放弃半成品业务。10几天时间，依靠半成品销售，虽然线下营收下滑20%，但整体营收却上涨了30%。
半成品红利，受益者并非罗浩宇1人。由于用户消费习惯的变化，半成品菜肴却给餐饮企业打了针强心剂：疫情来临，几乎让他们“死过一回”，而半成品红利，让他们重新活了过来。
不只是小餐饮企业在行动，大企业也在半成品领域加大投入，如西贝、云海肴、旺顺阁，以及一些电商、线下生鲜超商。
提高半成品的销售比重，成为疫情期间除外卖以外重要的开源手段之一。小龙坎的方便类食品近期销售额超3000万元，同比去年增长90%；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍……
半成品，这个曾经被扣下“伪需求”的赛道，疫情之下开始被重新审视。它的机会属于两类公司，一是半成品食品，二是半成品销售渠道。接下来就是马拉松时刻，看谁能最先跑到终点。
注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。
半成品开花：30人找上门加盟 营收上浮30%
疫情下的餐饮企业几乎都呈现休克状态，就连头部企业西贝也爆发现金流危机，然而，半成品江湖却正在弯道超车。
在重庆，便有这么一家烧烤店创业者，正享受着半成品带来的红利。
“3月16日重新开放堂食，虽然线下营收比之前下降20%，但是整体营收较过去却上涨了30%。”罗浩宇是重庆三家烧烤店的幕后老板之一，前几年他就有意布局半成品，却一直做得不温不火，收入也只占到公司总营收的5%，但现在，他已经将这部分的权重提升到了30%。
没有趟出半成品销售之前，他的形势是严峻的。罗浩宇为他的店取名为“园丁烤叁样小酒馆”，由店名可知，店铺里只售卖三样产品，鸡翅、肉串和排骨。他告诉铅笔道，店里的产品都是以24小时为单位供货，都是新鲜的。疫情来临时，他并没有像其他餐饮企业一样，被存货拖累致死，但每个月近3万元的房租仍旧是一笔不小的负担。
当同城快递陆续营业之后，为了自救，他把注意力集中在了半成品上。为了保证口感，他只接受预订，提前将肉和调料腌制好，消费者购买回家后能够直接在烤箱加工就可以食用，不需要其他复杂程序。
罗浩宇也不曾想到，这一招吸引的不仅是消费者，还吸引了很多合作伙伴。毕竟，疫情遏制住现金流，逼得大家广撒网，寻找生机。
有同行烧烤店老板找到了他，希望引进他的产品并冠上同行的品牌，因为他的社区店已经经营了十多年，品质和口味都得到了消费者的认可；KTV、酒吧等娱乐场所的老板也辗转打听到他，希望直接购买半成品。“这可比KTV老板重新建设一个厨房，高薪聘请厨师的利润空间高多了。”
此外，隔三差五找到罗浩宇的还有希望加盟的人。接受铅笔道采访的当天早上，他还刚接待了一位拜访者。这两个月，在没有宣传的情况下，前后共有近30人跟他谈加盟的事。“其中有一位来自宁夏，这位老板当时给了几个理由，半成品没有技术门槛；3～5天就能复制一家店铺；不收加盟费。”
半成品红利，受益者并非罗浩宇1个人。疫情中，餐饮行业线下停摆，半成品这个赛道似乎正在暗自吸金，俨然成为了各餐饮企业财务报表上最亮眼的存在。
小龙坎的方便类食品近2个月销售额约3000万元，同比去年增长90%，自热火锅更是一直处于缺货状态，相关产能满负荷运营不曾停歇；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍，新雅大厨成交额达平时的40多倍。
事实上，半成品并不是一个新东西，只是老树发新芽。在豆果美食创始人王宇翔的印象中，6年前，半成品就已经火过一次。半成品也不是一个新词，有的餐厅把这类产品叫做“方便菜”，有的餐厅叫“到家功夫菜”，还有的称其为“快手菜”。
过往数年里，半成品这个赛道却始终没有重量级的玩家跑出来，甚至有很多玩家在艰难发展中最终退出了市场。
长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重就曾表示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。
然而，这次的疫情却推动了半成品菜肴的发展。有长期关注餐饮行业的人士认为，疫情也只是一支催化剂，更确认地来说，半成品的这次出圈与如今消费者的需求推动息息相关——都市生活节奏变快，更方便、更有营养的食品搭配，倒推后端供应链的调整，“前餐厅+后厨房”的模式正在朝“前餐厅+后供应链”的形态转变。
食品or销售渠道 谁的机会？
对于餐饮业来讲，半成品确实是疫情期间最大的市场机会之一，西贝、云海肴、旺顺阁等头部企业近期正低调布局，小玩家也没有掉队，一些渠道商、电商平台也在发力，那么究竟谁能突出重围，打造出决战的利器？
半成品的市场机会分为两类：一类属于半成品食材，一类属于半成品销售渠道。
什么品类能率先跑出机会？取决于两个因素。“首先是特殊的品类，其次是产品加工的复杂度。”回顾自己的亲身经历，罗浩宇表示，当初就是因为只做三样产品：鸡翅、肉串和排骨。烤箱加热即食才能在众多烧烤店中脱颖而出。
“火锅也是如此。”因为考虑到堂食和半成品口味差异的大小，如果非要陈怀敏选择一个适合的品类的话，他更倾向于火锅。他是外卖代运营服务商商有管家的联合创始人，“一方面是因为火锅占据餐饮市场的1/4；另一方面是火锅的产品化消费现在已经显现。据我了解，火锅烧烤食材供应商‘锅圈’去年就已经开了2500家店。”
此外，小恒水饺目前也在发力半成品，如速冻水饺、水煎包、速冻面点品类。
至于具体什么品类能跑出来，目前还在探索中，无人能确切回答，但这也是机会所在。
另一侧市场机会在于销售渠道。哪些渠道最适合卖半成品？从某种程度上说，此次疫情带来的新机会更在于销售渠道，而非半成品食材本身。
商有联合创始人陈怀敏不止一次向铅笔道强调，半成品之所以突然爆火，与渠道的关系非常大。以往，半成品菜肴都是在传统的渠道上去跑，塑造一个品牌并不容易。疫情的变化，大家能够通过像抖音、社区电商等新的传播和购买渠道来塑造一个品牌，从而打出销量。
熊猫星厨创始人李海鹏认为，“能够抓住机会的还是掌握渠道资源的玩家。”他认为，只做半成品品牌，容易陷入“品类少”、“消费者消费疲倦”的死循环。
那么，哪些半成品渠道能率先跑出来？
一、品牌餐饮店。“餐饮品牌有一个天然的优势，就是你可能不是面向全国，但是你在区域有你的品牌力，就会有一些信任该品牌的粉丝，而这在电商板块里面是非常重要的。”陈怀敏表示。
二、零售渠道。青年餐厅董事长易宏进认为，半成品最大的机会是两个：一是渠道，二是零售加餐饮，像盒马、京东、T11、精品超市等。“渠道商、生鲜超市肯定比我们跑得更快，因为它们的规模更大。像我一样的餐饮人做半成品，说实话来讲先天性是有欠缺的。”
三、外卖平台。通常，餐饮方都是采取外卖、开发自有平台或者直接铺货到第三方线上平台上售卖。
四、美食社区。疫情发生后，通过直播方式，豆果美食先后尝试与西贝、云海肴等餐饮品牌尝试半成品，单场销售额可破60000元。
五、近两年火起来的新兴渠道。抖音，作为近两年的新渠道之一，在这次疫情中起到了推波助澜的作用。公众宅在家里，靠着抖音续命，而品牌方也紧盯抖音。
不过，在渠道方面还是要谨慎选择。前段时间，有MCN机构主动找到罗浩宇，希望旗下达人带货烧烤产品。在分析利弊后，还是被他婉拒了。他分析，在烧烤产品中，素菜的利润率最高，其次是酒水、荤菜。在单品利润率较低的情况下，店内主要靠走量维系营收。抖音达人带货能力虽强，但买单的消费者却不是同一拨。烧烤是个重线下的生意，用户群体以好友聚餐、家庭消费为主，自然与抖音带货的目标人群还有一定隔离。
“主要是我没有想清楚，该怎么下这步棋，所以我就再观察一段时间。”说完，罗浩宇还小声嘀咕道，“都是多次创业失败的血泪教训啊。”
难题待解：36小时保鲜度、品牌
半成品行业虽然让餐饮业者在黑暗中看到了一些曙光，但这种借由疫情放大的红利是否具备可持续性，成为他们思考和担忧的问题。
“并非长期可持续。”李海鹏给出了他的看法。从时间上来讲，他认为疫情并不是一个长时间的事情，它不是一年两年的，也就只会持续两个月到三个月，期间可能会促进一些细分行业的加速发展，但不会根本上改变大的趋势。
相反，对于半成品接下来的机会，王宇翔并不认为这件事情就不可能。他曾跟小恒水饺的创始人李恒聊过很多次，对方表示，速冻的水饺、一些水煎包，以及速冻的面点，会作为公司接下来的重点发力的品类。“李恒会将其作为一个长期的品类来发展，因为他认为该类目具有很强的成长性。”
不得不承认，半成品已然在市场上大跨步，但它背后的固有问题不容忽略。
第一，产品制作本身不难，更难在于如何快速地把它卖出去。其中最大的致命因素是半成品的保鲜度，36小时不吃掉就是损耗。
陈怀敏解释，在产品上，电商板块分成一小时达业务或者隔天达业务，这时候商家选择的产品要跟商家的销售渠道属性相关。保质期才36个小时肯定不适合电商渠道，因为这样会很造成一些库存浪费，但是像速冻食品可以远距离冷链。
除了损耗，易宏进认为，另一个阻碍因素是电商平台要的扣点也比较高，所以综合方方面面的因素，导致半成品销售起来比较难。“但是不能说没有机会，唯一的机会在于销售点比较多，如果销售点特别适合你，我现在把我们餐饮定位叫‘最后一公里最好的杀手’，但是难搞的是那一公里的时间问题。”
第二，分散是餐饮行业的特征之一，半成品新品牌难打出知名度。
餐饮连锁品牌大多“群居”而生，在全国都有知晓度的餐饮品牌其实是非常少的。
线上电商化的半成品必将在同一时间面临来自全国各地的用户，其品牌优势会被削弱。
线下的半成品想要突袭，更是不易。To B端走供应链模式——放小餐厅里去卖或可成为一线生机，但这也只能走量，无法打出品牌。To C端则需要综合考量餐厅的体验、服务、环境等，不同餐厅的客户不一样，要求也不是一个点，而是多方位的。
王宇翔认为，半成品在疫情之后的相当长一段时间，可能也只会占据一个很小的板块，但是对于像西贝、海底捞、云海肴这样的大型连锁餐饮企业的市场战略布局，或者从餐饮零售化的长期战略思考角度讲，发展半成品非常有价值，“有品牌的餐饮企业入局比没有品牌知名度的效应会更好。”
第三，消费者需求具备及时性，希望下单就能吃到菜品，但半成品的便捷程度不如外卖。
从消费习惯上来看，短期购买半成品回家做饭很有意思，但长期来看却是一件繁琐的事。在李海鹏看来，当疫情恢复之后，大家会越来越忙，以前在美团、饿了么上面点的就是外卖，也不会说今天开始在上面去点半成品回家去烹饪。
半个小时就到的外卖刺激了消费者的点单欲望。消费者一般是想到吃什么，才会去下单。当消费者发现半小时送到的半成品还要自己加工后，可能就会丧失掉一些购买的动力。
疫情下半成品一片繁华，不管是否能够长期跑通，但摆在眼前的问题还是要一一解决。
