着天气渐冷，吃火锅成为众多消费者外出就餐时的选择。为此，福建省龙岩市市场监管局近日发布火锅食品安全消费警示，一方面提醒消费者“三防”护健康，另一方面警示火锅店经营者“三控”保安全。
龙岩市市场监管局提醒广大消费者吃火锅要在选、煮、吃方面注意。消费者应该选择证照齐全、内外环境整洁、食品安全监督量化等级较高的火锅店。在涮食物时，肉类等食材必须充分煮熟煮透。肉片尽量切薄，防止涮煮时存活寄生虫卵及其他有害微生物，要慎用海鲜产品、四季豆、鲜黄花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止发生食源性疾病。在吃火锅时要生熟分离，避免在桌上摆放过多食物，防止造成交叉污染；尽量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺。
龙岩市市场监管局同时提醒火锅店经营者要严控油、肉、料。加强对餐厨废弃物和食用油的管理，使用预包装食用油，不采购、不使用不合格油脂，使用一次性锅底，规范餐厨废弃油脂处置。严格执行肉类及其他原材料的采购索证索票和进货查验有关规定，确保食品原料来源可追溯、质量有保证。加强火锅底料和蘸料的管理，禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。此外，火锅店还要做好餐饮具、食品用工具容器消毒工作，保持场所清洁、卫生，定期检查店内通风设施，保持就餐场所空气流通，确保市民吃得安全放心。(记者张文章)
来源： 中国消费者报
谚说：立冬补冬补嘴空。立冬之后，天气更冷，一顿热气腾腾的火锅，让人温暖又惬意。不过，国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授提醒您在品尝美味的同时，千万不能忘了食品安全。
外出就餐牢记安全
餐饮单位选择
外出吃火锅时，应查看餐厅是否具有合格的《食品经营许可证》，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶实施较好的餐饮单位就餐。
通过网络订餐时，要特别注意查看卖家在网络平台公示的相关证照，尽量选择近距离、信誉好的餐饮单位，收到食品后要检查食品包装及食安封签是否完整，并尽快食用。
查看通风设施
应选择通风设施良好的餐饮单位，以免就餐过程中发生一氧化碳中毒和用火安全问题。
选择炭火或煤气作燃料的传统火锅，更应注意检查场所通风设施是否完善。吃火锅时间不宜过长，就餐期间尽量不要吸烟，否则会加大一氧化碳中毒风险。一旦感觉到有头痛、头晕、恶心、胸闷、气短等疑似中毒症状时，应迅速开窗通风，并立即前往医院就诊。
选择石油液化气火锅，除要注意保持室内空气畅通，使用前还要注意检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象，点火后要随时根据燃烧情况调节火焰，防止汤水沸溢灭火跑气，造成的煤气中毒或火灾爆炸事故。不用时注意切断气源。
选择电磁炉火锅，应注意观察是否水平放置，是否有接地的墙式插座等。使用过程中若食物或汤汁溢出，要先断电后清理。
选择酒精火锅，添加固体酒精时要先熄火，等炉芯冷却后再添加燃料；添加液体酒精时，量不宜过多，否则易造成容器内酒精剧烈燃烧，导致爆炸。
慎食“风险”食材
谨慎食用野蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒情况的发生。
食材选购细致精心
优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜、卫生的食材。
购买火锅底料等预包装食品时要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、涨袋等感官异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。尽量选择生产日期较新的产品，同时还应注意查看标签上标注的营养成分表和产品质量等级的信息，尽量选择脂肪和钠含量较低、质量较高的产品。
购买散装鱼丸、蔬菜干制品、粉丝、粉条等常见火锅散装食品时，要查看食品色泽是否新鲜自然、是否存有异味等。
选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时，需警惕个别不法商贩售卖的用双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材，如那些看起来颜色雪白的牛百叶、气味冲鼻且一扯就裂的毛肚等，可以采用“一看二闻三手感”的方法来尽量避免和这样的食材相遇。
购买牛羊肉卷等，尽量避免明显低于市场价的所谓“促销商品”，注意查看纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品。品质较好的牛羊肉卷下锅后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香。而品质差的牛羊肉下锅后则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
吃火锅荤菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建议多选购些蔬菜和菌类，如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等。选购素食类食材时如海带，需留意普通海带的颜色是褐绿色或深褐绿色，尽量不要购买那些看起来颜色翠绿鲜亮的海带；选购蘑菇时，有些蘑菇摸上去有点黏糊糊的，但这其实是正常现象，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能暗藏隐患。
煮熟涮透确保安全
火锅材料众多，可选择性强，但火锅材料若未经妥善处理或彻底煮熟而贸然吃下，可能会引起身体不适。因此，无论在火锅店，还是在家中，都应注意食品卫生安全。
食物彻底烫熟煮透
毛肚、鹅肠、腰花（片）等动物性食材，切莫因贪图生嫩鲜美而采用“七上八下”的方法简单涮几下就捞出来，表面看起来熟了的食物，可能会因含有的致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，而导致感染性疾病的发生。科学实验发现，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死；寄生在牛羊猪肉里的裂头蚴在沸水下煮2分钟方可被杀死。
食材务必生熟分开
家庭涮火锅，应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。
保护肠胃呵护健康
注意科学合理的荤素搭配，避免暴饮暴食；不宜吃太烫的火锅食物，从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜；避免刺激性冷饮，冰镇啤酒配热辣火锅虽然一时很爽，却易产生腹泻等肠胃问题。最好搭配温水或常温饮品，如酸奶、现磨豆浆等，既可以缓解解火锅的辣味儿，也不会引起肠胃的“抗议”。
火锅不宜吃太久
煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，反复刺激胃肠、胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病；火锅汤虽然味道鲜美，但反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还都会融入到汤里面，所以无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议饮用。（记者 李建）
来源： 中国消费者报
于泸州市江阳区佳乐金街的后火锅店，一天可接待上百桌客人。作为一家新开的火锅店，其选址位置，称得上是泸州最为繁华热闹的街区之一。
从春节正式开业以来，到今年6月底，后火锅店已有半年时间，生意一直不错，周边除了餐饮，还有大型商超和写字楼等建筑，火锅店负责人赵先生深知安全生产的重要性，“我们一二楼是火锅店，楼上还有20多楼是写字楼。”谈及火锅店所处的位置，赵先生语重心长，一旦店内因存在问题隐患整改不到位，而发生安全事故，其波及的范围可能更广。
安装在火锅店厨房的可燃气体感应探头
因此，该火锅店从试运营开始，除了社区、街道、燃气公司、城管等多部门和相关企业多次“上门服务”，提出整改意见，该火锅店也主动加强安全投入，不断整改店内所存在的问题隐患。
“之前我们没有安装可燃气体报警装置，火锅灶具也是不带熄火保护装置，包括员工培训也不是很到位……”谈起火锅店内此前存在的问题隐患，赵先生“自我检讨”起来。随着各单位提出整改意见，该火锅店迅速响应，积极整改，最终在正式开业前，将大大小小的安全隐患整改完毕，一一将“被动安全”变为“主动安全”。
安装在大堂墙壁上的可燃气体报警装置
厨房顶棚上的可燃气体感应探头、大堂墙壁上安装的可燃气体报警装置、大堂顶部17个可燃气体感应探头……走进后火锅店，从厨房到大堂，这家300平米的店铺，只要稍微留意，就能看见这些燃气感应探头和报警装置。除了这些，所有灶具均带熄火保护装置、专用的防爆排风装置、一套完整的员工安全培训方案……这个本是多部门盯着整改的火锅店，如今成为了当地拟在大中型餐馆推广的“样本”。
泸州市江阳区综合行政执法局第二执法支队队长周渝表示，燃气看不见，摸不着，泄漏常在无形之中，爆燃只在顷刻之间。有的大中型餐饮店无法时时拉紧安全生产这张弦，比如厨房里的可燃气体报警装置没有插上电源、没有专用的防爆排风装置、大堂里有许多燃气灶却没有安装可燃气体报警探头……这样的状况平时使用看起来没有影响， 但一旦发生燃气泄漏，根本没办法探察到，很容易造成严重后果。
火锅店没每一套灶具均自带熄火保护装置
今年5月12日，随着《泸州市城镇燃气领域重大事故隐患专项排查整治2023行动工作方案》出炉，泸州在燃气安全隐患排查工作中，通过“建立机制”“排查隐患”“发动群众”“铁腕执法”四项措施打响燃气安全“人民战争”。明确“查哪些、查什么、怎么查”，为基层监管部门发现问题、解决问题提供指引。
据介绍，截至目前，泸州聚焦充装站、学校、医院、餐饮、农贸市场、商圈等，辨识重点风险 38类，提出管控措施140余条。通过发动群众，开展“燃气安全随手拍”等接地气的活动，通过专项排查、交叉检查、四不两直检查等方式，累计检查点位24536个，发现问题隐患7414个，立即整改隐患1126个。开展执法检查1127次，处罚金额12.6万元。
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