在当前快餐市场，外卖市场继续保持增长状态，餐饮外卖平台各类产品应有尽有，竞争也非常激烈，想让自己的产品脱颖而出稳住老顾客增长新顾客不是一件容易的事，不只是线上运营主要还是产品的味道以及产同行产品的相似度。
大家点外卖也都基本了解，外卖主要的市场就是上班族学生等一些年轻人为主，平时工作日销量也是最多的，各类餐饮也都是主打快捷方便美味满足用户需求。平台上也都是以鸡鸭鱼肉为主，再就是炒饭小碗菜等等这样的菜品我们平时也都是经常吃到，所以牛腩煲就凸显出来了。
牛腩煲作为一个牛肉小火锅的中式快餐在外卖平台上的迅速崛起是怎么做到的呢？
第一我们大家都知道，点外卖吃东西就是要下饭好吃有汤肯定是最好，所以市场的黄焖鸡、鸡公煲等一些汤煲类型的产品销量也是可以的，但是我们作为冲击外卖市场的主力军天天吃一类的产品多少会有点吃腻了，而你牛腩煲作为类似于火锅的产品是很少见的。平常想吃一个火锅要去火锅店而且动不动就要排队好麻烦，然后在家吃的话要买调料买食材也不容易吃上一顿。想想在上班工作没有时间想吃的时候突然来上一份快捷方便好吃的牛肉小火锅，且不美哉。
第二当然就是口味了，牛腩煲的制作流程要求会更高，首先牛肉牛腩这个食材处理不好会影响口感，其次煲内的汤汁味道必须鲜美。我们专门采访了当地李彪霸的霸气牛腩煲，他们的汤汁汤料都是独家秘制配方，牛肉也是进口的牛肉经验腌制而成，每天早上很早起来准备新鲜的食材保证当天的牛腩煲的口味新鲜，配菜也是新鲜时蔬，按照顾客的要求搭配。这样好吃又新鲜的牛腩煲谁又能拒绝呢！
第三也是最重要的一点，现在的纯外卖店基本都是加盟店，自己一个人做起来很难。上面提到的牛腩煲店也是加盟店，选址、技术培训、食材供应都是总部安排的，自己只需要自己做就好了，月月都是近万单。
< class="pgc-img">说了这么多喜欢吃的朋友可以在当地点一份尝尝，情有独钟的朋友可以自己加盟一家，吃到的同时也可以赚到。
< class="pgc-img">杂火锅由来已久，今年，随着疫情带来的“消费降级”，以及餐饮的下沉市场之势，红油锅底，口味偏重的川渝“牛杂火锅”迅速扩张。
据企查查数据显示，从2019年新增的300多家，到今年新增了500多家，牛杂火锅这阵风已悄然刮起。
它有哪些新的趋势特点？作为老品类它会焕发出新生机吗？
第 710 期
文 | 宋少侠
30余年餐饮老炮，重新瞄准牛杂火锅
“火锅起动！”
伴随着微信上这句平淡但却振聋发聩的宣言，有着30余年餐饮经历的小赖毛和他的“色牛火锅”再次起航。
依然在一头牛上做文章，主打菜品为各式牛杂。
餐见君去试吃了一次，它选址在社区门口，两层门店，约300平的面积，牛肚、牛黄喉、牛筋、牛骨髓等各式菜品卤好之后，放在点餐区明档柜台里。
按照不同等级论斤卖，分为48元、58元、68元、78元、98元，五个档位，客单价在40-50元之间。
“在每个价位内菜品可以随便拼，绝对让你们实现毛肚自由。”餐见君到达的时候是中午，店内一楼坐了一半客人，吃的热火朝天。
锅底不断沸腾，小赖毛也打开了话匣子。“色牛火锅是我14年开的，也曾红极一时，经历了起起伏伏，我实在放不下它。”
带着心中对餐饮的热爱，这次重做，除了在菜品呈现上更直观、在点餐方式更接地气外，选址也更加下沉，第一家店定在了漯河这个三、四线城市。
“一方面我的冷库在这里，可以当天鲜货现供，更好的做产品，另一方面这儿的人工、租金成本更低。”
折合下来，在漯河开三家店，相当于在郑州开一家店的费用。
虽然现在试营业才没多久，但已感觉出生意不错，晚上都能坐满，再好点还能接待2轮。
“还有顾客已经连续来吃一星期，并且要预约接下来半个月的包间，”小赖毛相信之后加上集中营销的火力，效果会更好。
牛杂火锅呈冒头之势
各地门店接连不断，跟风而起
小赖毛的“色牛火锅”只是牛杂火锅市场的一个小小的缩影。
今年复工以来，郑州就新开了多家牛杂火锅，翻看大众点评，各地此类新店如雨后春笋不断涌现。
其中，已有几家有“冒尖”之势。比如成都的袁百万牛杂火锅厂牌，瞄准年轻人。
不止门店设计炫酷，且以启封条、造型独特的牛杂拼盘等方式，打造就餐仪式感，成为人气排队王。
“张麻哥牛杂火锅食堂”由巴蜀明星张麻子创立，分店已开往全国；“蒋校长牛杂火锅”则主攻下沉市场，成为后起之秀。
其实在川渝地区，牛杂火锅由来已久，它是个老品类，一直占据了不小的份额。
但大部分都是社区店，之前的供应链也不完善，使得这一品类标准化程度比较差，没有头部品牌跑出来。
“之前，我们也有打算过做专门的牛杂品牌，”朱光玉火锅馆联合创始人李扬说，“但考虑再三，还是选择把牛杂作为主打菜。”
一是川渝牛杂并不是新品类，它不像鸭血、卤味火锅一样，单点突出，能很快开辟新赛道。
其次，广式牛杂煲也火了很久，它精致养生，人均客单价为40-50元左右，比牛杂火锅更有竞争力。
“怎么让顾客清楚二者的区别，还需要考虑重新教育市场的问题。”
再者，从客单价来说，牛杂菜品拼盘价格一般在88-98元，很容易拉高客单价，提高顾客选择门槛。
最后，它的特色难以保持，“你说你是牛杂火锅，但许多普通火锅店，它上一道牛杂拼盘，很容易就把这个特色给突破了。”
这几点，既是李扬等人没有选择这一品类的原因，也是它一直以来的痛点。
那为什么它在今年似有冒头之势呢？纵观当下牛杂火锅市场，餐见君发现，入局者其实对这个品类已经做了一些升级迭代。
价格亲民、选址下沉、融合创新
牛杂火锅品类升级
√分价格区间“拼”着卖，降低选择门槛
川渝牛杂火锅最开始就是论斤售卖，以牛杂拼盘形式，不过一般都是固定拼盘，顾客不能拼着点。
现在，各式各样的牛杂产品在柜台一字摆开，明码标价，不止可按斤、论两售卖，还能像“色牛火锅”一样，分为几种价格档位，“拼”着卖。
这种“量贩式”点餐方式，顾客自主选择价格区间，在这个区间里点几样“拼在一起”，能吃多少点多少，有效降低了他们的选择门槛。
疫情以来，消费者普遍重视性价比，牛杂火锅如今40-50元起的客单价，却可以让顾客“实现毛肚自由”，吃的满足又实惠。
√选址三、四线城市，侧重下沉市场
“下沉市场”是这两年餐饮的一个趋势，火锅中大牌海底捞早就开始攻入三四线城市。
今年许多牛杂火锅新品牌，门店选址避开了一、二线城市，因为那里火锅市场已经饱和，且开店成本太高，对于老板来讲，负担太重。
经餐见君询问北京、广州等地的火锅店老板得知，一线城市的牛杂火锅趋势确实尚不明显。
餐见君在问及色牛火锅的扩店计划时，小赖毛表示：“将围绕漯河周边城市，不会轻易再回到郑州。”
现在牛杂火锅的后起之秀“蒋校长”，也主打三、四线市场，通过直营和加盟两套模式，期望在三、四线地市迅速打开市场。
同时，牛杂相较牛肉而言，更加的亲民化和平价化，是一款能够体现市井风格的民间美食，符合下沉市场中消费者的心理预期。
√与卤味、串串等融合创新，自我突破
比如，“半城外”、“青牛记”就借着“卤味”的东风，强调自己是卤味牛杂火锅；
屏山的“张记鲜货牛杂火锅”，则用“鲜货”强调自己的牛杂食材新鲜；同时，市面上还有许多“串串牛杂火锅”，“牛杂煲火锅”等。
越来越多的牛杂火锅开始借鉴、融合其它品类特点，力图跳出“平平无奇”的刻板印象，展现自己的特色。
最后
不论是踩在了“下沉市场”的风口，还是自我融合创新，牛杂火锅确实迎来了新的发展机遇。
但在这些肯定背后，餐见君认为牛杂火锅品类依然面临着供应链的痛点问题。
如牛肉、羊肉火锅一样，牛杂火锅属于“有料锅底”。（点击蓝字查看更多）
而且它们都以“当日现卤现供”强调食材的新鲜，这些很考验产品品质，背后必须要有稳定的供应链。
像色牛火锅的毛肚、鸭掌等，就选用了火食鲜实力品牌作为食材供应的保障，且创始人本人对产品一直有着高标准要求。
想要品类大爆发且有长胜之势，牛杂火锅同品类之间的差异性、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。
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汕牛肉火锅加盟，已成为近年来餐饮行业的一股热潮。这一源于潮汕地区的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值，迅速在全国范围内赢得了广大消费者的喜爱。而在众多的潮汕牛肉火锅品牌中，海银海记无疑是其中的佼佼者，被誉为加盟领域的王牌之选。
海银海记潮汕牛肉火锅的成功，首先源于其对食材的严格把控。品牌始终坚持选用云贵山区天然养殖的健康土黄牛，确保牛肉的新鲜和口感。同时，在刀工和烹饪技艺方面，海银海记也下足了功夫。其独特的切肉手法和涮煮顺序，使得每一片牛肉都能保持最佳的口感和营养价值。此外，品牌还注重汤底的研发和创新，以清淡养生为特色，加入各种养生辅料，让火锅的味道更加丰富多元。
除了产品本身的优势外，海银海记在加盟支持方面也表现出色。品牌为加盟商提供全方位的扶持和指导，从选址装修到运营管理，都有专业的团队进行指导和支持。此外，海银海记还拥有完善的供应链管理系统，确保原材料的质量和供应的稳定性，为加盟商的经营提供有力保障。
在市场竞争日益激烈的今天，海银海记潮汕牛肉火锅凭借其卓越的产品品质和完善的加盟支持体系，成功吸引了大量创业者的关注。许多加盟商表示，选择海银海记作为自己的创业项目，不仅是因为其品牌知名度和口碑优势，更是因为其能够提供一站式的扶持和帮助，让创业之路更加顺畅。
当然，加盟潮汕牛肉火锅并非易事，需要创业者具备一定的经营能力和市场洞察力。在选择加盟品牌时，创业者需要综合考虑品牌实力、产品优势、加盟支持等多个方面。而海银海记作为潮汕牛肉火锅加盟领域的佼佼者，无疑是一个值得考虑的选择。
综上所述，潮汕牛肉火锅加盟是一个具有广阔市场前景的创业项目，而海银海记则是其中的王牌之选。其严格把控食材品质、注重产品创新、提供全方位加盟支持等优势，使得品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为众多创业者的首选。相信在未来，海银海记将继续凭借其卓越的品牌实力和优质的产品服务，引领潮汕牛肉火锅加盟行业走向更加繁荣的未来。
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