火锅，传统中国饮食的代表之一，其快速发展依赖于深刻背景和社会根源。深究火锅行业快速发展的原因，主要在于以下几点：首先，火锅是一种适宜于多种消费层次的餐形式，拥有足够的消费群体；其次，火锅取材多样、吃法灵活、惊喜相宜、价位适中的特点，可适应各类消费者的不同需求；再者，火锅的半自助和自助性质，能满足大众各取所需的要求；最后，在于其“同心、同聚、同享、同乐”的就餐氛围，便于交流，也有助于火锅在餐饮行业的发展。
随着关注度的上涨，火锅加盟已成为餐饮行业里，被大众普遍关注的餐饮投资方向。其中，重庆火锅以其独特的麻辣鲜香而闻名遐迩，被誉为火锅行业里的特色火锅加盟项目代表。它在行业的快速发展，除了以上几点，也得益于几个条件的支持：
1、标准化的产品特性，重庆火锅产品多样，但生产加工环节少，底料和调料能够全国统一配置，保证产品的稳定性和一致性，易于标准化的产品优势，有着开展连锁经营的天然优势。
2、便于复制的火锅店加盟经营模式，依赖于总部的管理指导。其产品标准化程度高，更便于复制。与其他餐饮业态相比，更便于品牌总部对各个火锅加盟店的督导和管理。
3、容易建立产业链条，获得规模经济效益。重庆火锅具有用料集中的特点，这使其可建立配套的生产基地。这既保证了原料的供应，也为品牌的规模提供了基础。
这是对重庆火锅现状的发展特点与原因进行的分析。下面，就以更具体的方式，对投资重庆火锅店加盟优势进行分析。朝天门火锅，始创于1935年，重庆火锅代表之一，发展至今，已有82年历史。公司秉承“诚信、严谨、优质、创新”的经营理念，以“合理化、人性化、标准化”的管理原则，坚持“换位思考、契合需求”的服务理念，并打造和引进现代化的特许经营连锁加盟模式，建起完善的重庆火锅店加盟系统，走特色化的品牌加盟之路。目前，已在全国拥有火锅加盟店500多家，也先后在湖北、山西、江苏、四川等地先后设立了分公司，并建起完善的品牌运营支持体系，成为行业里被关注的火锅店加盟品牌。那么，投资重庆火锅店加盟有哪些优势？就来听听朝天门火锅的介绍吧。
1、行业发展的空间巨大。重庆火锅作为一个特色美食代表，消费群体众多，以其产品多样、味型丰富的特色，有稳定的消费群体，有着市场的发展潜力。
2、秘制火锅配方。朝天门火锅秉承传统重庆老火锅工艺的精髓，专业产品研发基地，多年不断的探索，在原味老火锅的基础上，先后研发并推出了不同味型及产品的美蛙鱼头、清汤/海鲜锅底、肥牛、干锅、川菜等产品。
3、产品的品牌化、标准化以及管理正规化，让重庆火锅加盟店的品牌正题形象统一，朝天门火锅提供全面的策划方案，以提升火锅店加盟的经营。
4、完善的服务与支持。朝天门火锅实行区域保护政策，避免恶性竞争，保证投资火锅店加盟商的利益，同时提升售后服务支持，进行产品和服务指导。
5、明确品牌发展方向，致力于打造行业最具有性价比的餐饮连锁品牌。
6、全方位的加盟政策支持。现代餐饮行业的竞争，是综合体系竞争力，需要多少领域的知识，加盟朝天门火锅，将在选址、培训、经营管理、采购、广告、市场营销、市场关系学等多个方面，提供完善的服务与支持、降低投资者经营的风险。
看完以上的介绍，相信对于投资重庆火锅店加盟的优势，你已经有所了解。更多重庆火锅加盟信息，可百度搜索并关注：朝天门火锅，或直接登陆官方网站：www.ctmcq.com 查看了解。
庆商报-上游财经
记者 侯佳 实习生 张语菡
一家名为“孔亮火锅”的店日前举办了一岁生日酒，此举被业界解读为孔亮品牌的新生。“孔亮”这个名字，在重庆火锅史上，有着符号意义。它是重庆火锅协会发起单位，1100平方米起的大店模式曾冠于成都、加盟店顶峰时到600多家……这样一个品牌，却在2013年突然走向衰落，淡出消费者视野。20年来，它经历了什么，发生了哪些改变？在老板李俊的讲述中，试图解构重庆火锅的发展脉络。
辉煌 火锅店须1100平方米起
晚上10多点还在排队，翻5次台，等位的客人们瓜子、花生都要剥六七十斤；每个门店运货的车都有四五辆，每天满载运3次······
荤菜卖光了，消费者还乐意坐包间、开红酒，烫素菜·······
墩子都分了头刀（腰花、鸭胗）、二刀（荤菜）、三刀（素菜），每个店头刀的每天要切腰花60斤、鸭胗110斤·······
这是属于孔亮鳝鱼火锅的时代。
1996年底，从坝坝上摆桌子，以招牌“鳝鱼火锅”在重庆起家后，2001年走出重庆，在成都开启了大店制霸模式。
1100平方米的面积，花费200多万元的星级装修，比当地便宜了一半，8、6、3、2（荤菜8元、6元，素菜3元、2元）的价格策略，风靡成都。
成都西门、北门、南门直营店相继开业，经营面积均是1100平方米起。
2005年，孔亮鳝鱼火锅占地4000平方米的旗舰店投用，一时风光无限。
截至2005年，成都5家直营店、3家联营店，全是超过1100平方米的大店。加盟生意也随之蓬勃发展，截至2010年，全国门店超600家。
痛点 遭遇“毛棉油”黑油碟事件
有时候的风光独好，背后却潜藏着致命的危机。
大约在2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”黑油碟事件，众多重庆火锅品牌遭诟病。
随后，孔亮断绝了与巴南其龙油厂的业务往来，并宣布由总店统一配送调和油给所有直营店及加盟店中。
但，这次事件给了孔亮鳝鱼火锅狠狠一击。
孔亮的加盟模式是，出品牌、出技术，每隔3年一签。随着加盟店数量爆增，管理却越发吃力。比如在执行整体市场营销策略时，需要加盟商一起参与到品牌活动中来，但是部分加盟商却阳奉阴违，效果不尽如人意。
“食品安全、服务态度、营销模式等，只要当中任何一个环节出现问题，板子都会打在品牌上。”孔亮管理层对企业的未来感到迷茫，“特别是食品安全问题，如果再出问题，会不会引起群体事件？”
2010年后，孔亮鳝鱼火锅的生意呈断崖式下滑，同时，受制于越发竞争激烈的市场，特色产品土鳝鱼成本高企，采购渠道越发不容易。
孔亮鳝鱼火锅，决定转战金融行业。火锅板块没落成为应有之意，重庆的直营门店陆续关门。到如今，成都的直营门店还剩两家，加盟店约剩100家。孔亮鳝鱼火锅淡出市场。
重启 没有鳝鱼的孔亮火锅
去年，名为“孔亮火锅”的店，在重庆龙头寺开业。同年8月，加州店开业。不久前，老板李俊给孔亮摆了次重生酒，他认为，经过一年的发展，孔亮火锅已经站稳脚跟。
李俊，孔亮火锅品牌的实际操盘人，是陈孔亮的侄儿。“老辈子已退到幕后，孔亮火锅的未来由我传承。”
孔亮鳝鱼火锅的新征程有哪些变化？
记者发现，它的招牌上，再无鳝鱼两个字。在菜单上，也没有鳝鱼这道菜品了。
“农村土鳝鱼已是稀缺产品。孔亮火锅需要传承和创新。”李俊称，传承的是孔亮的传统技艺，如仍坚持手工炒料，回归重庆火锅制作工艺；坚持高品质鲜货食材，如毛肚可当着客人的面现撕现吃等。
“因为喜欢吃，才来做这个行业。如今的孔亮创新主要集中在菜品上，即通过研发不断地制作工艺，让食材美味在火锅中得到极致呈现。”李俊举例，如一斤牛肉，用5只蛋的蛋清腌制，会更爽滑。
对于未来，李俊认为，孔亮现阶段应该蛰伏，专心做好产品，做好门店运营，这才是孔亮发展的根。至于加盟，之前已吃了大亏，所以会更谨慎，“在实力不足的情况下，不会考虑加盟”。
加盟市场正丧失优势
重庆火锅路在何方？
重庆市火锅协会内部人士介绍，随着重庆火锅在四川、山西、陕西、北京、内蒙江、浙江等地四处开花，重庆火锅的徒弟们自立门户，外地火锅群雄逐鹿。重庆火锅品牌的加盟越来越难做，这是不争的事实。
2006年前，重庆火锅大佬们攻城掠地，靠的是口味和性价比。但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，重庆火锅企业显得薄弱。
事实上，孔亮曾经遭遇的问题，不断地在重庆火锅企业身上上演。
那么，重庆火锅的未来之路如何走？
破冰加盟管理 运营系统实现信息化
火锅的加盟管理问题，不仅仅只有孔亮鳝鱼火锅有此遭遇，事实上，还有许多火锅企业在这方面栽了跟斗。
那该如何进行有效管理？连锁餐饮一定要做到运营系统信息化。
把所有人员的活动经过系统管理并体现出来，如加盟店必须在固定的供应商买食材，同时，供应商必须有严格的准入措施。
对于后厨人员，在行动上也要体现，如炒料师傅每天炒料的时间要固定在一个合理的区间，避免个人心情影响工作。
实施品牌升级 加强文化IP形成品牌
除了核心运营外，重庆火锅企业还要加强文化IP建设，在整个团队中建立一致的观念，无论是加盟店还是直营店都要遵守统一规则。
IP的定义是原创、持续并可被识别的独特价值观的集合。
首先，要给品牌重新定位，即你是什么，有何不同，为何是你，没你怎样，和谁竞争。
其次，形成品牌差异化，即价值主张、超级符号、品牌调性等。
最后才是品牌的体验和传播。
如海底捞火锅，在装修、口号、服务、活动等方面都注重输出海底捞的价值主张。不仅消费者认可其品质和服务，企业内部的福利、培训、晋级制度等，也能让员工对企业充满归属感，这又将员工对企业的认可传递给顾客，加强了消费者对产品、品牌的体验。
好的火锅品牌IP，要与目标消费者形成情感共鸣。
注重产品创新 创新不是猎新猎奇猎怪
重庆火锅人因为火锅情怀，所以孜孜不倦地对火锅味型、菜品，不断探索、创新。这是优势。
但是创新不能盲目。许多火锅老板，看别人的店生意好，依葫芦画瓢，将照搬照抄视之为“创新”。比如满街跑的鲜货火锅，都是在门口摆一堆鲜菜。却没有看到别人背后有一套完整的供应链支持。
再如，互联网餐厅目前很火，于是，有火锅老板开始做一些新、奇、怪的餐厅，一味求怪而不求味，舍本逐末。同时，在装修上投入重金，在产品上推出烟雾缭绕、分量少、价格高的菜品。
好玩，确实会吸引消费者分享朋友圈，但好吃才是吸引回头客的不二法门。
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重庆火锅曾大规模收编成都品牌
1990年11月，成都衣冠庙，小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂，打响了成渝火锅之战的“第一枪”。
随后，“成都人的市场不能被重庆人全占了！”狮子楼掌门杨义安出手，在成都万年场打造了4000平方米的店堂，一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。至此，成都形成狮子楼、皇城老妈、小天鹅之三强鼎立之势。
2001年9月，孔亮鳝鱼火锅登陆新鸿路，价格比成都品牌火锅的价格低了一半，掀起“8632”的价格战。
2004年5月，重庆刘一手火锅杀进成都，不仅执行“8632策略”，还推出“六八折大优惠”，一炮打响。
2005年3月，孔亮火锅强势入驻红星路四段，与成都元老品牌热盆景隔街而立。五个月后，热盆景无奈宣布停业。
2006年，重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞，重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。
到2006年底，已有超过70％的成都火锅品牌被重庆品牌收编。
<>庆火锅，发源于明末清初的嘉陵江畔与朝天门码头等地的重庆地区特有餐饮美食项目，以麻辣为主，酸辣、香辣、咸鲜等味道皆有。主要可分为清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅等几大类，有着原料多样、荤素皆可的特点，是能够适应南、方不同地区及城市对于火锅美食的不同需求的特色餐饮项目。随着餐饮行业的迅速发展，吃火锅不仅成为一种休闲娱乐方式，更成为一个创业投资的方式，市场的需求促使火锅行业不断的发展，激烈的市场竞争，更容易彰显出其不同的本质和品味。
在目前的火锅市场上，各具特色的火锅加盟品牌不断深化，主要以川渝两地的火锅为主。事实上，两地火锅加盟同脉相连，但在其味道与产业链上，却有着不同的特点。重庆火锅产品偏重于麻辣，以辣而出名，偏向于味道的调和、麻辣、香醇、醇香等口感兼并，体现出城市的特点；对于四川火锅，与重庆火锅一脉相连，但主要以香辣，两者相比，重庆火锅在餐饮行业里更受投资者的关注和青睐，成为被大众普遍关注的餐饮投资方向。
对于创业者而言，在进行重庆老火锅加盟店投资时，都会倾向于以最少的成本做最完善的生意，然而如何选择品牌以及如何经营火锅加盟店，就成为创业投资者所关心的要点之一。那么，重庆火锅加盟项目如何？有哪些特点跟优势？作为重庆火锅加盟品牌老字号，朝天门火锅将以其超越20年的火锅研发及经营管理经验，对其进行详细的解析。
重庆火锅文化源远流长，已在历史长河里传承近百年，有着独具魅力的优势和特点，主要体现在以下几点：
①表现出中国饮食之道的包容性。“火锅”一词，即使炊具与盛具的名称，也是其烹制技法、吃饭与炊具、盛具的统一。
②表现出中国火锅饮食知道蕴含的和谐性。从原辅材料的采用到烹饪技法的配合，有着同中求异、异中求和的巧妙融合；在民俗风情商，更呈现出一派和谐与酣畅淋漓相融合的和谐感。
③有着广泛的普及性。重庆火锅源自民间、升华于庙堂，是上至达官贵人洗到黎民百姓都适应的特色美食，其消费群体覆盖广泛、人均消费次数之大，都是其他餐饮美食无法企及的。作为一种美食，重庆火锅已是一种极具代表性的城市名片之一。
作为特色重庆火锅加盟项目，朝天门火锅从1935年始创品牌，发展至今，已有82年历史。通过多年的经营和管理，已在行业里打造品牌综合体系的竞争力。在火锅店加盟投资项目上，呈现出了其品牌独特的优势：
【产品优势】秉承传统老火锅工艺的精髓，坚持对火锅底料及产品技术的革新和改造，在原味老火锅的基础上，研发并推出了不同系列的锅底及产品，有香辣可口的美蛙鱼头、醇厚鲜嫩的清汤/海鲜锅底、以及食材丰富、味型多样的肥牛、干锅和川菜等。
【品牌优势】重庆火锅加盟品牌里最具有代表性的火锅店加盟品牌，让人们一提到朝天门就能想到重庆，一想到重庆就能想到重庆火锅。它集重庆地标与重庆火锅于一体，打造出品牌独特的优势。
【味道品质优势】味道地道震撼、麻辣鲜香、回味悠长、菜品精美有特色、质量稳定，统一的技术支持，保障火锅味道的醇厚浓郁。
【后续服务支持】营销指导、财务分析、新品指导、人力资源代招培训、督导现场QSC评估与整改、片区营运以及培训会等，各地分公司的设立，将从后续营运、督导服务、人力资源、广告营销、物资配送、中央厨房等方面提供服务与支持。
总结起来，朝天门火锅本着“诚信、严谨、优质、创新”的经营理念，以创新和发展为源动力，所拥有的专业运营团队，更以现代市场的新派火锅风格，减少生产加工环节，底料和调料的统一配置，从而保证产品的稳定性和持续性。经过多年的经营和发展，凭借其浓郁醇厚的火锅味道、严谨有序的营运管理、专业自律的技术人才、诚信高效的管理团队等企业优势，在行业里发展迅速，已在全国拥有重庆火锅加盟店500余家，并先后在湖北、山西、江苏、四川等地设立了分公司，并建起完善的品牌运营支持以推动朝天门火锅在重庆火锅行业的发展，打造出行业里最具有性价比重庆火锅加盟品牌，有着其独特的产品优势及特点。
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