有的爆红都不是偶然，所有的成功都有迹可循。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 司梦琦 发自北京
网红餐厅总是起起伏伏。今年上半年，答案茶一个月抖音曝光4亿+，春丽吃饭公司吸引半个时尚圈拍照打卡；泡面小食堂靠一碗泡面爆红……
< class="pgc-img">在很多资深餐饮人看来，这些爆红的新锐品牌也许都面临“功底差”的问题，但不能全盘否定的是，他们在某一点上的创新确实是撬动了势能的爆发，或者重新定义网红餐厅视觉美学，或者玩转新兴社交平台，或是给泡面带来新的生命力。
所以，我们没有理由去鄙视那些一夜爆红的餐厅，起码，它们用“一夜”就做到了有些人10年乃至一辈子可能都做不到的事。
今天，内参君就来揭秘，他们都是怎么做到的？
春丽吃饭公司
不断迭代的创意场景玩法
? 开业大半年以来，仍占据北京私房菜第1名的宝座。
? 吸引半个时尚圈前来打卡，无数网红、明星，甚至香奈儿、NIKE等大牌均到店拍摄大片。
? 据不完全统计，至今全国各地约出现50多家“春丽风”山寨餐厅。
< class="pgc-img">有网友开玩笑说：“来春丽吃饭公司，饭可以不吃，照一定要拍！”白瓷砖、霓虹灯、灯箱、大字墙，还有很多年前办公室里常见的办公椅，像极了大排档、路边摊。
在北京，高颜值网红餐厅琳琅满目，但偏偏就是这样一家看起来并不怎么样的餐厅，凭借一身土酷气质，成为网红餐饮界的一股“清流”。
对于春丽的设计风格，很多人觉得像香港的老式餐厅，但内地那么多正宗地道的港式餐厅，为什么都没有火？春丽吃饭公司创始人王皓晨告诉内参君，“因为他们装修得太‘香港’了，只是把传统的风格原封不动地搬过来。”
< class="pgc-img">＞ 将年轻人喜欢的新元素融入到传统场景中。像墙上的涂鸦、背景墙上装饰的LED大字、厕所墙上挂着的10桶卷纸、桌面的微博留言截图……都引发顾客自主拍照转发，而且这些元素不停地在更新。
＞ 绝不刻意营造拍摄点。一些老式的主题餐厅，肯定会做一面墙，放一些老的摩托车、电视、音箱，但春丽不会将某一个地方刻意设计成拍照的景观，也不会刻意让客人看到。“这就是春丽创造的感觉。”
< class="pgc-img">＞ 营销秘诀“我们不一样”。 在选择周边产品上，春丽遵循3个原则：第一是年轻人很少见的东西；第二市面上买不到的东西；第三是大家都不做的东西。
从印着“春丽吃饭公司”的木质痒痒，到限量款周边衬衫、合作款“调味所和马春丽”CHUNLI RED限量指甲油。或者从“春丽吃饭公司”到新品牌“春丽咖啡公司”、快闪店“春丽睡觉公司”， 春丽每次出品都给人非常与众不同的印象。
不断迭代创新场景玩法，聚集一群最时尚的潮流达人，当然，这些都源自春丽对年轻人的认知理解。
答案茶
寻找营销中的“物理共振”
身处短视频爆发的风口，一杯能占卜的奶茶成为了那个“被流量选择”的幸运儿。
< class="pgc-img">? 1个月内抖音粉丝数超35万，单条播放2100万，曝光4亿+。
? 从今年1月14号开业，截止到6月初，全球已经开出400多家连锁加盟店。
? 5月，被列入品途智库《2018中国零售新物种五十强》，同时上榜的还有喜茶、连咖啡、瑞幸咖啡，晋升为新式饮品连锁类独角兽。
做到这一切，答案茶只花了短短半年的时间。答案茶联合创始人、CEO谷铁峰曾在内参的活动上说道，抖音上的火爆其实是传播的内容、渠道和受众人群高度匹配的结果。
< class="pgc-img">＞ 渠道——抖音平台的爆发。因为它的形式、模式与当下大众的关注点是相匹配的。
＞ 用户——精准。许多火爆的事物其实都与年轻人有关。
＞ 内容——短视频有趣、好玩。很容易引发病毒式传播，最后变成社会热点话题。
按照传统的思维，好的渠道、好的版面、好的发布时间，只要同时占据这3要素也许就能取得好的宣传效果。但在当今时代，谷铁峰认为，哪怕同时拥有这三种因素，也不一定能够收获好的曝光和流量。
想要做好新时代的营销，谷铁峰提到了一个概念——“物理共振”， “营销中的物理共振，即找到用户场景介质的高度匹配。”
再举例来说，海飞丝在央视上的广告语一直都是“去屑就用海飞丝”，而在《奇葩说》中，粉丝变成了一群喜欢八卦、吐槽、两性和游戏的85后，于是广告语也随之变成了“废话就像头皮屑，去屑就用海飞丝”。
AI技术常见、3D打印亦常见，但场景化的创新应用却不常见。在新兴社交平台的营销方面，答案茶确实有着他的成功之处，也有值得大家学习借鉴的地方。
泡面小食堂
新堂食体验让泡面成为一种新品类
? 今年3月开始宣布加盟，截至目前，泡面小食堂已覆盖全国除港澳台之外的22个省、5个自治区、4个直辖市，签约门店数量突破200家。米兰、巴黎、伦敦、巴萨罗那、悉尼、新加坡等海外市场也在洽谈中。
? 基本上每家店开业即火爆，像深圳、宁波、杭州、西安等店开业不到半个月即登上大众点评当地美食排行榜首页。
当人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”时，泡面小食堂却另辟蹊径，通过全球140多种非常具有代表性的泡面，来唤醒消费者的味觉记忆，同时还在全国刮起了一股“ins风”泡面主题餐厅的风潮。
< class="pgc-img">“自带情怀还意味着自带大流量。”泡面小食堂创始人李沫佟说：“对于每一个拥有泡面情怀的人而言，吃泡面已然成为一种小清新的饮食方式，一种快节奏生活下的别样选择。”
其实早在“泡面小食堂”出现之前，全国各地也曾零星地出现过许多其他类型的泡面主题餐厅，但它们却没能刮起这股流行“风暴”，李沫佟说，“这是因为泡面小食堂把泡面做成了一个品类。”
< class="pgc-img">泡面小食堂首先精准地将目标客群定位在了80后和90后，因为这两代人在物质条件较为充裕的环境下成长起来，会更加注重品质和情调。明确目标客群之后，相继做了
＞ 产品重塑。通过产品的丰富性和健康性，消除人们对泡面“肥宅食品”的消费印象，取而代之的是精致的“文艺食粮”。
＞ 空间重塑。把泡面从超市、便利店的陈列柜带到餐厅，而且是当下年轻人最喜欢的小清新、ins风餐厅，鲜绿的植物、黑白灰色调、吊灯点缀，营造了一种“小而美”的精致感。
＞ 消费场景重塑。以前吃泡面是一个人的事，现在吃泡面可以是一群人的事，约上三五好友知己，在环境清新的餐厅一起吃泡面，闲聊聚会也可以十分惬意。
通过这样多维度的全面重塑，把年轻人喜欢的食物，用年轻人最喜欢的空间和形式呈现出来，重新唤醒泡面的生命力，突破传统方便面销量大幅萎缩的市场困境。
内参君不禁联想到近期在成都十分火爆的一家冰粉店“甜心闲生”，它将传统的街边糖水摊，打造成产品更丰富、装修更精致的甜品店，在成都也引发了一股冰粉单品类开店潮。
事实上，诸如此类的许多传统小吃都具备巨大潜力，值得被重新定义。
小 结
正所谓，所有的爆红都不是偶然，所有的成功都有迹可循。这些网红餐厅对年轻消费群体的洞察，对潮流的把握，对场景体验的探索，对创新的不断追求，其实都值得“埋头赶路”的传统餐饮人去学习。
音之火，有人认为是虚火。但这团火已经从线上燃到了线下。
被抖友捧红的「答案茶」，其抖音号目前总播放量目前超过5500万，点赞超过110万。两个月以来，答案茶已经开了2家实体店，签订了249家加盟商。为防止过度扩张，母公司河南盟否已于3月14日公开宣布停止招商加盟。
据答案茶CEO谷铁峰介绍，从开店至今，店前每天排队人数在1000人以上，求签问卜、寻求加盟的人常常拥堵到别家店铺门口。至此，线上流量，直接转化为线下的客户、现金流。
很多人会问，奶茶而已，怎么能这么火？
首先介绍下答案茶的特别之处——在奶茶腰封上写下你的问题，开盖便能得到答案：
Q：我和他还有可能么
A：相濡以沫，不如相忘于江鱼
Q：我什么时候能瘦下来
A：你字丑人胖，我拒绝回答
首先差异化的产品形态，让答案茶在奶茶市场中脱颖而出。36氪采访完答案茶联合创始人兼CEO谷铁峰后发现，在这杯奶茶背后，是互联网思维、营销策略和黑科技。
互联网思维做奶茶
从饮品到预测占卜的媒介，在奶茶基础上完成用户互动，让喝茶有期待感和惊喜感。
社交货币
据谷铁峰介绍，每天排队的顾客中不乏小网红，他们通过直播答案茶平均能涨粉数万。答案茶自带流量的属性，让团队节省了不少营销费。
营销策略和灰度测试
好酒也怕巷子深，在产品打磨好之后，答案茶团队有意进在社交媒体上行了营销。在测试了微博、快手、抖音、西瓜视频、火山小视频、内涵段子等短视频平台后，才发现抖音传播效果最好，后根据抖音的调性、线上线下客户反馈，不断完善产品。
至于为什么在抖音火起来了？谷铁峰认为主要是答案茶的用户和抖音的用户重合度较高。
黑科技的场景化应用
AI技术常见、3D打印亦常见，但场景化的创新应用却不常见。答案茶的核心在「答案生成器+SaaS系统」，该系统耗时2年研发。
其原理和调戏Siri、天猫音箱类似，通过图像识别技术扫描腰封上的字，抽取关键词，在答案库中索检匹配度高的答案，用3D打印技术把问题打印在奶霜上。所有门店的答案生成器数据，均留存在总部的主控系统中，可同步迭代版本。
SaaS系统则可以管控、收集所有门店的经营信息、客户信息。
谷铁峰向36氪介绍，目前答案茶的SKU达40多个，营业的2家店，日均产出1000杯奶茶，客单价在14元左右，日销售额在1.5万元左右。出杯速度为4分钟左右，排队顾客平均需要等候半小时。从目前的数据来看，顾客年龄层集中于15-32岁，其中女性占80%。
爆红之后，就是如何延续这把火。
首先要考虑的是「供应链及产能」问题，据谷铁峰介绍，目前答案茶原料供应方是全国前10的花草茶供应链厂商。产能可供给1000家店、范围覆盖全国。产品迭代方面，3月29日，答案茶发布2.0版本。茶叶品质提升，用当季原叶花草与元叶茶复合性，制茶、操作流程上更标准化。
产品是为了生存，而模式则为了竞争。
在商业模式、玩法创新方面，此后会陆续推出买单茶、表白茶等。其中买单茶主要To B，比如某品牌／明星回馈粉丝，可联合答案茶出定制款，进行跨界合作；表白茶主要To C，顾客可以把悄悄话打在茶上送给表白对象。
此外，无法提供外送服务，也是导致排队过长、影响消费的体验一大因素。谷铁峰介绍，60天后将发布3.0版本，从系统和产品上解决外送问题。
加盟及品控方面，除了通过答案茶自有专利技术的答案生成器、SaaS系统管控收集数据，督导巡店团队也正在组建，未来预计每个巡店管控15家门店。
团队方面，答案茶现有38人，技术团队来自人人网，在智能设备、3D还原和全息投影方面有丰富经验。谷铁峰表示，未来这些技术可能会结合餐饮落地在答案茶实体店。
虽然答案茶团队对自己的技术和品控有信心，但不可避免的存在两大问题：
其一，伴随着加盟商增加，网红品牌注定会从稀缺资源变为日常消费品，聚集效应减弱——这是一个关于需求供给平衡和审美疲劳的问题。
其二，仿冒乱象，自1月份起，不仅出现多个仿冒答案茶的社交媒体账号，多地也出现仿冒门店，甚至有人注册了答案茶公司，收取加盟费88000元。面对乱象，团队已经分身乏术、疲于应对。
（提示 答案茶唯一母公司为：河南盟否网络技术有限公司）
最后，我们跳出答案茶，看看饮品市场环境。
据美团点评数据，2015年下半年开始，饮品店关店数一路攀升。2017年上半年，饮品店关店数超过开店数28%。逆势而上的「新式茶饮」，如喜茶、奈雪の茶等品牌，则充分迎合了80、90、00后的消费需求——在品质感、差异化，创造新的消费场景，以及消费过程的体验感、新鲜感方面做足了功夫。
以上品牌中，喜茶现有85家门店，比较重视供应链，原材料采购价格在业内算是偏高的，也和上游茶园、茶农签订独家协议，从原产地开始保证茶叶的品质和数量。
奈雪の茶作为中高端茶饮品牌，除了茶还配有自己研发的软欧包，自建了中央厨房进行配货。在全国有50家门店，营业情况较好的月流水在百万以上。
而答案茶结合了新科技，形式更新颖，一时成了眼球聚集器。长远来看，规模化复制考验的是产品、加盟体系管控和供应链能力。短时间快速爆发，更要做好后端和运营环节才能消化掉市场。
你呢，是否看好答案茶？你会为它买单么？
—————————————————
注：我是36氪茉小莉，交流可加微信 Spontaneous-Literary，劳请备注姓名、公司、职位。
<>日，一枚“新”网红茶饮冉冉升起，凭借出色的“语言能力”，1314茶爆红。与此同时，网友发现，可以占卜、可以“答疑解惑”的1314茶与年初爆红的网红茶饮“答案茶”有些颇多“异曲同工”之处。
那么，1314茶究竟与答案茶有着怎样的“瓜葛”呢？这需要从1314茶的“前世”与“今生”说起。
在前世，它是“一杯可以占卜”的答案茶
近日，关于网红茶更名的新闻被各大媒体与自媒体平台报道，1314茶公司官方宣布答案茶被改名为1314茶。这意味着，1314茶是答案茶的终点，而“答案茶”事实上就相当于1314茶的前世。
就在今年初，“答案茶”在抖音平台上收获大量粉丝，让其成为“2018年第一款网红茶”。值得一提的是，在此之前，答案茶其实存在已久。早在2015年，第一家以“占卜”为主题的答案茶就已在广州白云开业。直到今年初答案茶走红之后，原答案茶创意者才真正意识到“占卜”与“答案”创意对于茶饮市场的巨大价值。然而，商标所存在的争议为原答案茶带来了发展上的困惑。
与此同时，随着原答案茶曝光量的持续增加，不仅在全国各地开始出现“仿版”答案茶，消费者也开始对“答案茶”创意失去新鲜感。1314茶认为，答案茶已经到了品牌升级迭代的必然阶段。为此，1314茶在果断舍弃“答案茶”商标的同时重金买下1314茶商标，并对品牌进行了全面升级。
在今生，它是“一杯会说话”的1314茶
如今的1314茶，已经不仅仅是“答案茶”，因为它在兼具答案茶“占卜”创意的同时，融入了更多有趣、酷玩的元素。
中午用餐高峰期， 1314茶的店面前排起了长长的队伍，较之前答案茶的人气有过之而无不及。点了一杯招牌奶盖茶之后，发现，1314茶的杯子已经换成了“子母杯”，身边不时有顾客转动着外层杯套，因为不时出现的“牵手、拥抱、敬礼”等图案发出笑声。并且，似要将深厚的“语言功力”进行到底，改版后的1314茶不仅会占卜，能找答案，还玩起了在年轻群体中颇受欢迎的“表白”、“许愿”等版块。按照1314茶官方报道，1314茶可以满足用户“表白、道歉、祝福、恶搞、自省、鼓励”等七大情感诉求，由之前的“一杯可以占卜的茶”升级为名副其实的“一杯会说话的茶”、“一杯能许愿的茶”、“一杯可解惑的茶”。
所以，对于顾客们来说，1314茶如今的亮点已经不仅仅局限于它以趣味、恶搞的形式回答了几个年轻人关注的问题，而是它以轻松诙谐的语言、丰富的形式表达了他们内心深处的声音。
“一杯会说话的茶”，1314茶加入更多情怀因素，是对产品的包装，亦是品牌与顾客互动的渠道，1314茶的超高人气再次证明，拥有讨巧的产品设计与成熟的管理运营经验，即便舍弃了属于原“网红”的知名度，“1314茶”依然能够走得更高、更远！
