到美式快餐店，大家首先想到的是肯德基、麦当劳。在美国有一家中式餐厅叫熊猫餐厅，它是全球最大的中式快餐连锁店，拥有超过2000家分店，年收入达到20亿美元（约合人民币137亿）。这家中式快餐巨头是由华人夫妇程正昌与妻子蒋佩琪，于70年代在美国所创立，总部设在美国西部的加利福尼亚。
程正昌生于江苏扬州，父亲是一位当地非常有名的厨师，厨艺精湛，当年局势动乱，他们家辗转去了台湾、日本、美国。之后，他从美国贝克大学毕业，又在密苏里大学取得硕士学位。程正昌获得了奖学金来到了堪萨斯州，遇见了他的另一半蒋佩琪。
蒋佩琪在堪萨斯州毕业后转到密苏里大学主修计算机科学，并最终获得了博士学位。程正昌搬到密苏里州与蒋佩琪团聚，并获得了应用数学硕士学位，两人都是学霸级人物。
< class="pgc-img">上个世纪七十年初期，程正昌全家移民到美国，拿出全部家当盘下了一家咖啡馆，经过改建，开了家名叫聚丰园的中餐馆，并由程正昌父亲担任主厨。聚丰园开张的第一个月，几乎没什么生意，营业额只有一万多美元，程正昌曾回忆到，到了晚上八点连一个客人也没有，营业情况不容乐观，也让他们绞尽脑汁的做出了改变。
随后，程正昌改良了饭店的装修风格，将东方与西方传统文化结合，并在口味上改良了不少，生意逐渐好起来。一个偶然的机会，隔壁的大型购物中心的开发商正在招商，邀请他在购物中心开一家中式快餐，他觉得是一个机会，便欣然同意了。并取名熊猫快餐，正好当年中国送给了美国两只大熊猫，而熊猫又是中国的国宝，在开张的第一个月，熊猫餐厅便挣钱了。后面，又相继开出了多家分店。
< class="pgc-img">由于店里的生意快速增长，蒋佩琪将计算机程序员的工作辞掉，一心帮助丈夫，而两人各有分工。程正昌也一直在研究美国人的口味，在坚持中国四川菜口味的前提下加以微调，尽量适合美国人。这种改良后的口感，既满足了美国人吃中餐的愿望，又照顾了本土的饮食习惯，迎来大批食客欢迎。
熊猫快餐迎来了快速发展，分店数目不断增加，熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、以至图书馆等各类场所，在美国经常可以看到熊猫快餐的身影。他们还把餐厅扩张到加拿大、迪拜、韩国、波多黎各等地。
虽然在全球开了2000家店，不过程正昌表示不打算在中国开分店。因为他很清楚熊猫快餐是做给外国人吃的，只赚外国人的钱也能过得很好。
在经营理念上，夫妇二人决不负债经营，新开的每一家分店都首先要保证赢利，然后再用利润去开新的分店，每一家分店都要在3年内收回投资。而公司至今没有上市的计划，因为赚的钱足够投资。
程正昌在谈到与美式快餐竞争时表示：“我不会停就是了，我起步可能比你慢，但我到达终点呢，不见得在你后面。我有这个信心，因为你在睡觉的时候我还在走。”
2月18日，抖音生活服务“致敬美味新发现——抖音心动甄选餐厅发布盛典”于上海顺利举办，抖音生活服务“心动发起人”谢霆锋携手包括知名美食家、烹饪大师、美食达人等在内的“心动组委会”以及多名餐厅主理人，共同见证了「抖音心动甄选餐厅」榜单的发布。175家上榜餐厅，共同为向往美好生活的年轻用户打造愿意吃、吃得起的“精品餐饮风向标”。
近年来，相较于其他消费行业，餐饮业增速最为明显，呈现出强劲的增长力。一方面，餐饮赛道发展欣欣向荣，另一方面，餐饮收入增长、从业者增加、规模扩大，进一步加剧了行业竞争。机遇与挑战并存的时代，到底什么才是新时代餐饮人的“生存密码”？基于此，抖音生活服务发布了「抖音心动甄选餐厅」，让好好做餐饮的商家能有被“看见”、被“选择”的机会，助力行业向“心”升级，走向长效发展。
< class="pgc-img">共树行业长效经营新标杆
为餐饮业发展注入新动力
从Citywalk到露营文化，越来越多的年轻人正在追求“精致”的新生活方式，逐渐摒弃盲目跟风、冲动消费等习惯。中国青年报社会调查中心的数据显示，超半数年轻人表示他们更愿意、更舍得在“体验式”和“服务式”的消费上花钱，以满足对于精致生活的需求。大家都正在更加用心地经营生活，更加关心自己、关注生活和关爱他人。
正因如此，大家对于美食的评判标准逐渐变得多元，对于好餐厅的评价，也从口味延伸到对用餐环境、餐厅个性、主理人理念、菜品创意度等多个维度的综合考量。基于此，抖音生活服务推出「抖音心动甄选餐厅」，从出品卓越、物有所值、美学体验、独特创新四大评选标准出发，为“向往美好生活”的年轻人甄选出“值得去”且“去得起”的新精品餐厅，并在盛典现场正式发布。
谈及榜单设置的初衷，抖音生活服务到店业务副总裁李炜在大会上表示：“我们希望为用户用心挑选那些，真正值得去、去得起的好餐厅。我们希望能找出更多用心经营的商家，让他们能被更多用户刷到、看到、吃到。”
< class="pgc-img">同时，抖音生活服务“心动发起人”谢霆锋在现场，一同揭晓了2024抖音心动甄选餐厅榜单，还分享了自己跟随榜单一起发现更多美味的过程和感受。
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盛典现场同样是一场美食交流的盛宴，上榜餐厅主理人们也来到现场，不仅彼此交流对于美食的理解，更从经营者角度给予了对于“心动”榜单的感受和评价。
作为中西方餐饮文化的“融合者”，大酉创始人高梓清表示：“餐厅会不断扩展餐与酒、餐与人的边界。同时也不断向更多的用户群体科普中国精致餐饮文化。大酉的初心，就是让中国的餐饮文化与世界碰杯。”「抖音心动甄选餐厅」正是帮助商家们结交到了很多“用心”同行，分享那些来自全球各地的不同“发现”，让美味传递下去。
序·煮物主理人则表示，当下用户的餐饮消费需求正在从社交属性转变为悦己属性。迎合年轻人新中式养生的趋势，餐厅的菜品理念以健康、无负担为核心原点，让用户对食物的需求回归本质，回归到好好吃饭这件事情上来。
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「抖音心动甄选餐厅」的价值不仅在于对用户的甄选服务，还体现在对于商家的助力。对于餐饮业而言，榜单突破了原有的餐厅评审机制，对餐厅的创新和品质也提出了更高的要求，推动中国餐饮行业持续向精细化、高质量方向发展，促进餐饮行业的创新性和多元化。
与此同时，抖音作为内容创作平台，也为商家提供了最佳的展示舞台。对于餐饮商家而言，圈层突破难、曝光机会少，一直以来都是经营者头疼的问题，对此，抖音生活服务不仅推出「抖音心动甄选餐厅」，为用心经营的精品餐饮商家助力，更用切实的行动来助力商家的长效经营。
入围名单公布3个月以来，500家入围餐厅在平台入驻率达到100%，商家短视频覆盖率超60%，大部分商家都选择通过短视频的方式，把美味故事讲出来。上榜商家除了能获得榜单背书，还将享受直播间装修、搜索承接、同城推荐等九大权益，以及重磅明星发声、头部达人传播的加持，让用心经营者收获被大众看到的新机会。
此外，抖音生活服务还为上榜商家推出了“心动甄选餐厅商家经营指南”，通过心动甄选套餐、心动兴趣内容、心动甄选活动等一系列商家扶持动作，为商家带来新机会、新生意。商家可以依据指南的内容，有针对性地调整经营模式，同时通过打造传播矩阵的方式，提升对于目标客群的触达。此外，上榜商家还可以参加心动甄选周活动，在活动中收获曝光，还能享受大额心动甄选礼金补贴、核心资源加持等权益，促进店铺的站内流量拉升等。
< class="pgc-img">“抖音心动甄选餐厅”榜单首次发布
175家餐厅成功上榜
本次盛典现场，抖音心动甄选餐厅首批登榜餐厅正式发布。本次榜单的评选，覆盖了全国14个一线和新一线城市，以用户消费及商家运营情况为基础，邀请专业餐饮人组成「心动理事会」，知名美食家、烹饪大师、美食达人、新潮餐厅主理人等成员组建「心动组委会」，为榜单评选提供全方位建议并参与评审，同时挑选美食专家、美食达人、美食媒体及资深饕客组成的30人评委会作为「神秘访客」参与试吃打分。最终，175家用心经营的精品餐厅脱颖而出。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">值得一提的是，「抖音心动甄选餐厅」这份以“心动甄选”为名的榜单，并非聚焦于昂贵的食材，而是由美食而营造的“心动”感受、为消费者带来的“仪式感”，以及商家对用心营造用餐“惊喜”的坚持。最终上榜商家涵盖了中餐、异国菜、火锅、烧烤在内的各类美食，其中既有用心经营了10年以上、有口皆碑却从未上过任何榜单的老牌商家，也有带着国际视野和创新理念、从海外开到国内的新锐餐厅。本次上榜的175家餐厅中，超90%的商家，近年都未登上其他人工评选类榜单。
深深的街巷里，藏着主理人跨越山海、经历岁月、用创新凝练出的“传奇美味”。上榜餐厅南堂春雨在菜品中融入当代审美，演绎出别样的川菜风味，将延续千年的巴蜀特色融入美食；DATENBANK以“食物数据库”为名，主打大凉山特色，特别定制的餐具、因时而食的季度菜单，让山野的清新通过食物触达人心。
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在餐厅氛围和用餐感受上为顾客营造“惊喜感”，也成为一些登榜店铺的特色。MESS Gallery Restaurant&Bar将艺术环境与餐厅融合进行装潢，仿佛让食客从波普风格的殿堂一下子穿越到地下私人画廊，带给人视觉和味觉的双重冲击。餐厅甚至将巧思凝结于食器、摆盘等每一处细节，主理人的用心，让小小的摆盘绽放光彩。
伴随餐饮业发展进入新阶段，抖音生活服务将继续携手商家一起探索，为餐饮业注入新血液、新能量，帮助用户发现更多“宝藏”餐厅，助力更多用心经营的餐厅收获好生意。
近两年，走传统路线进商场开餐厅，似乎不“香”了，一众餐饮品牌纷纷进入街头巷尾开起了社区店。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌。
2022年餐饮有哪些发展趋势？
2022年，餐饮业这8个小趋势值得注意！
今年以来，红餐网也观察到，原本更愿意在购物中心开店的连锁餐饮品牌纷纷“掉头”扎进社区，开起了不到100平的社区“小店”。
< class="pgc-img">大牌扎堆开“社区店”
社区店将迎来黄金时代？
近两年，商场店“不香”了。
租金高、客流量下降、竞争激烈等因素，使得很多餐厅开始“逃离”商场。与此同时，越来越多餐厅开始出现在社区里。
近年来势头火热的酸菜鱼品牌江渔儿，早在2019年就另辟蹊径重回社区战地，并对旗下东圃社区店进行了一次大改革，将其打造成了品牌社区店的样板——“小江渔儿”。
至此，江渔儿开始将“商场店”与“社区店”作为企业发展的两条生命线，在全国各地展开布局。据了解，目前江渔儿已经开出了15家社区店，未来还将进一步拓展。
前不久刚刚转型做快餐的贾国龙功夫菜，在选址上便都聚焦“复合型商圈”。以新荟城店为例，周边既有望京soho这样地标性的写字楼，也分布着体量庞大的社区，得益于此，门店即便在周末将近1点钟，也有近七成的上座率。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
不得不提的还有南城香。南城香从路边摊起家，目前已经是北京中式快餐界的“排头兵”之一，单店平均日流水高达三万多，秘诀便是走进社区的全时段经营。
而除了上述品牌外，眉州东坡、金戈戈香港豉油鸡等连锁品牌也都在布局社区店。
社区店为什么这么火？红餐网专栏作者龚伟认为，主要有三个原因：
首先，相比商场店，社区店放弃了大而全，把精力聚焦在单品塑造上，更有利于餐厅降低成本，提高核心产品的竞争力，能够有效地节约餐饮人的资源和精力。
< class="pgc-img">△江渔儿社区店
其次，社区店投资小，回本周期短，从投资的角度来说，是当下更理智的投资。
最后，消费者当前的生活半径越来越小，解决一顿饭的选择也很多，这带来了消费市场和消费场景的改变，而社区店相比商场店更能适应当前复杂的市场变化。
“社区店或将迎来黄金时代，成为未来餐饮的新趋势和市场的主旋律。” 对于社区店的前景，龚伟如是说道。
< class="pgc-img">餐饮小白创业开社区店
月营收高达38万，6个月回本
好几年前，吴润辉就有了投资开一家餐饮店的想法，但出于种种顾虑，他都没有加入。
“我喜欢餐饮，想开一家自己的餐厅。过去很多人叫我加盟，但我觉得在商场里开餐厅需要的投资成本太高，至少要100多万，而且这样开店的风险太大，所以我犹豫了很久都没有答应。”吴润辉说。
2021年，吴润辉终于实现了开餐厅的梦想。机缘巧合之下，吴润辉得知了江渔儿社区店模式，和自己餐饮创业的理念比较契合。当年4月，他筹措60万元资金在顺德杏坛开了一家江渔儿社区店。
< class="pgc-img">△吴润辉加盟的江渔儿社区店
让他倍感惊喜的是，开业第一个月，门店收入就达到36.6万元，最高的一个月达到38.68万元，6个月便收回了成本。现在，吴润辉的门店每个月平均营收也都在30万元以上。
一家小小的社区店，为何能爆发出这样的能量？
红餐网分析认为，吴润辉加盟的江渔儿社区店，之所以能取得这样亮眼成绩，主要得益于以下几点：
1、赛道选得好：酸菜鱼仍是大热单品，深受市场喜爱
俗话说，赛道选得好，成功差不了，对于餐饮创业者来说，选好赛道几乎就意味着创业成功了一半。社区店的消费群体一般是以家庭消费为主，因此，并不是所有餐饮品类和业态都适合进社区。
< class="pgc-img">而酸菜鱼作为川菜的经典菜系，口味具备丰富的延展性和普适性，一直是大众消费者的心头好。同时，作为一个现象级的超级大赛道，酸菜鱼经历了数次爆发式增长，也经历过大洗牌，如今已经成长为近千亿的大市场，未来仍大有可为。
不管从哪方面来看，酸菜鱼无疑都是社区开店选品的上好选择。
而众所周知，吴润辉加盟的江渔儿，恰恰是“2021中国酸菜鱼十大品牌”之一，其主打的“老坛酸菜鱼”经过多次迭代，在口味和选材上都深受消费者欢迎，更曾创造出每年卖出455万条酸菜鱼的销售奇迹。
< class="pgc-img">△“2021年中国酸菜鱼品类十大品牌
吴润辉告诉红餐网，他加盟的江渔儿社区店，和其它的酸菜鱼单品店不同：聚焦酸菜鱼，但并不是单纯的酸菜鱼单品店，而是灵活搭配了凉菜、蒸菜、小炒等不同类型的产品，比正餐出餐快，比快餐种类多，可以满足不同的消费场景。
“现在我们门店的主力客群，除了白领外，还有大批家庭客，既能解决白领午餐刚需，也能满足家庭客群的晚餐刚需。”
2、模型选得好：门店小而精，资产轻、经营灵活
据红餐网了解，吴润辉加盟的江渔儿社区店面积仅95平米，总台数13台，总餐位数38个，员工一共只有8人，店面积、人员配置等都十分轻量化。如此一来，相比很多商场店，整体所需的投资和人力就都“轻松”了不少。
“租金成本更低，也没有商场那么多的门槛条件，营业时间也更有优势。再加上我们门店的面积相对还是较小的，员工总数也较少，总的来看坪效也更高。”
红餐网观察发现，得益于江渔儿社区店模型，吴润辉的门店经营模式非常灵活，“堂食+外卖+外带”相结合，大大拓宽了营收渠道，抗风险能力也更强。
< class="pgc-img">以外卖业务为例，目前，外卖已经是众多餐饮店的“标配”，江渔儿社区店也开辟了外卖业务，通过自己的微信小程序以及第三方外卖平台相结合，可以更好地服务周边半径约三公里的客群。
吴润辉透露，其门店平均每个月订单数约2238单，其中外卖订单平均每个月741单，占总订单数的33%，为门店带来了不少收入。
3、品牌选得好：品质、口碑双重保障，总部全方位扶持
与很多“不知名”的快餐店、夫妻店、苍蝇小店相比，品牌化的社区店毫无疑问更具优势，吸客能力更强，吴润辉加盟的江渔儿社区店也是如此。
比如，在就餐环境上，很多社区餐饮店在装修上往往不够“讲究”，风格特色都不太明显，而江渔儿社区店则有着统一设计标准，风格时尚且个性化，店内以清新脱俗的橙色为主色调，视觉效果大气简约，更贴合现在年轻人对餐饮的审美需求。
< class="pgc-img">在卫生管理、食材选用方面，江渔儿社区店拥有连锁品牌打造的标准化供应链体系，内部管理标准也更加严格，品质有保障，消费者的信任度更高。
在获客成本上，江渔儿社区店本身就是江渔儿在社区所做的延伸，发展至今，江渔儿已经在市场上积攒了良好的口碑，消费者认知度高，得益于此，门店前期的宣传获客成本自然也就大大降低。
值得一提的是，除了加盟品牌自带的硬优势外，吴润辉的小店能取得如今的成绩，也离不开江渔儿品牌的全方位扶持。
据红餐网了解，2021年，江渔儿正式宣布在全国开放社区店合作政策，加速江渔儿城市布局。为了吸引更多志同道合的合作伙伴加入，江渔儿推出了一套可复制、高效、全面的管理服务体系，以更好地助力合作店成长。
首先，提供管理和供应保障。
依托广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦诚品牌策划咨询有限公司两家公司在各自的餐饮领域的经验，江渔儿在资源、运营、管理等方面为合作门店提供强有力的支持。
另一方面，通过统一研发、集中采购、集中配送，能够精准控制利润率，为合作伙伴省去后顾之忧，提高开店成功率。
< class="pgc-img">其次，完善人员培训体系。
在培训方面，企业内部成立了首秀商学院，主要针对餐厅员工及合伙人的培训；其次，内部有专门的合作部，包含了专业的营运团队、门店督导以及市场团队等，他们会定期到门店进行巡检，发现问题及时提出并采取现场教学，同时将门店的实地需求反馈给总部；第三，定期组织合作伙伴进行军训化培训，在思想和心态上进行指导强化。
第三，数字化统一管理。
江渔儿已实现对门店人、货、值班等系统的统一管理，能够多维度分析用户数据、产品数据、市场数据等，并将其及时准确地呈现在管理者面前，为合作店运营决策提供可靠依据，保障门店健康良好的运作。
比如，在会员体系的搭建上，江渔儿社区店就打通了小程序、社群、公众号等全域营销渠道的消费者数据，并将一系列相关的数据及意见汇聚到运营管理平台，做好流量的归集与转化。
最后，全方位专业扶持。
对于每一个加入江渔儿的合作伙伴，江渔儿都会给予专业的帮扶，包括在前期选址、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营等方面，都能给合作商以全方位专业扶持。
结 语
餐饮业任何时候都有机遇，但发掘机遇需要对市场趋势和自身定位的精准把握。
从各大牌纷纷布局社区店以及江渔儿加盟商吴润辉的故事，我们不难看出，2022年，社区餐饮店已经迎来不错的发展机遇。
未来，餐饮社区店模式能迸发出怎样的能量，我们拭目以待。
注：本文配图均由江渔儿提供。
