华社杭州8月18日电 题：走读南浔：“原味”古镇不难寻
新华社记者张典标、段菁菁
朝暾初露，氤氲河道间偶有小篷船穿行而过，两岸的石阶小码头上，阿婆淘米浣洗，开启一天的生活。在浙江省湖州市南浔区，770多岁的南浔古镇就在这熹微晨光中醒来。
64岁的翁丽美早早出门，到一公里外的菜市场采购食材。她和丈夫利用自家老宅经营餐馆和民宿，正值暑期旺季，忙得不亦乐乎，“游客冲着我家的私房菜而来，更是奔着‘原汁原味’的古镇而来”。
“江南古镇九十九，不如南浔走一走。”灰瓦白墙、淼淼水波，初看南浔古镇，和其他江南水乡并无二致；走进一间间旧宅、庭院，才能体味南浔在一众江南古镇中独树一帜的奥秘。
传统江南厅堂与浪漫欧式建筑被高墙揽入一院，中式连廊铺设着进口釉面花纹地砖，工艺失传的法国蓝晶玻璃在木质窗棱上闪耀百年前的光辉……在当地商贾张氏旧宅建筑群内，中西合璧的艺术审美让游客啧啧称奇。
商贸往来中，具有深厚传统文化底蕴的浔商逐步接受了西方文化艺术，并体现在生活中。东西方建筑交相辉映，形成了南浔古镇的独有特色。
在南浔，浔商留下“四象八牛七十二金狗”的传奇。如今，人们不仅可以在此感受兼容并蓄的古镇气韵，更可体悟从商向善的家风文化。
在古镇最大的私家园林小莲庄内，坐落于廊榭亭阁间的叔苹奖学金展览馆引得游客驻足。20世纪30年代，由“四象”之一顾家创办的“叔苹奖学金”，一直延续至今，累计奖励学生近万人。“浔商百年，‘得诸社会，还诸社会’的气度与担当，让人感佩。”游客叶清兆有感而发。
有形的宅第园林与无形的文化精神得以保存，离不开当地的远见和定力。
地处长三角腹地的南浔，坚持“没有想好之前坚决不动”的原则，留住了一个“人家尽枕河、水巷小桥多”的古镇。
2014年，中国大运河申遗成功，保存完好的南浔古镇作为运河遗产点之一，成为全国首个整体被列入世界文化遗产名录的古镇。
为打造“活着”的古镇，南浔在规划古镇时特地保留景区北部的居住功能。南浔古镇百间楼社区原党总支书记李剑平说，近年来，古镇5000余名原住民自愿以老房置换新房的方式迁出。对留下来的原住民，当地改善基础设施、允许屋内改造，让他们过上舒适的现代生活；同时鼓励他们参与景区服务业，共享古镇发展红利。
82岁的原住民陈锦林说：“古镇里还能见到沿街叫卖的菜贩，河边洗衣的居民，这里还保留着我们童年的记忆、亲情的味道。”
古镇是故乡人心中的乡愁，也是外乡人眼里的风景。这两年，退休后的上海游客汪锦良几乎每年都要来南浔住上些时日。“随着东大街重开、宝善河水系修复，古镇越来越美，人气也越来越高，但烟火气和人情味，是南浔不变的底色。”他说。
生活着的古镇，活态的文化。与小莲庄隔溪相望的嘉业堂，是我国近代规模最大、藏书最富的私家藏书楼之一。这里不仅对外开放，馆内珍藏的雕版也发挥“余热”——雕版印刷传习基地的建立，让传统技艺在藏用之间被“唤醒”。
河岸随处可见的茶馆里，“南浔三道茶”——甜茶、咸茶和清茶三种茶品，向游客展示着南浔的待客文化和处世之道。70岁的朱国华经营的茶馆常常排起长队，“卖了十几年‘三道茶’不涨价，为的是让更多人知道南浔茶文化。”
近年来，南浔国际亲子艺术节、古镇桨板公开赛、运河音乐节等活动，为南浔古镇注入了文化新“活水”。今年6月，第一次来南浔参加桨板公开赛的匈牙利选手丹尼尔感叹：“现代体育赛事与古镇的结合，赋予了古镇新活力和新可能。”
2023年初，南浔古镇主动打开大门，向全球游客永久免票，与游客共享原味古镇。当年接待游客量达1235万人次，预计今年游客将突破2000万人次。
“南浔古镇正成为全区发展的‘发动机’和彰显文化自信的‘金名片’。” 南浔区委书记温建飞说，“未来，我们将以南浔古镇为引擎，推动区内双林、菱湖等古镇集群的复兴，继续做好‘保护先行、文化传承、活化利用’三篇文章。”（完）
暾初露，氤氲河道间偶有小篷船穿行而过，两岸的石阶小码头上，阿婆淘米浣洗，开启一天的生活。在浙江省湖州市南浔区，770多岁的南浔古镇就在这熹微晨光中醒来。
64岁的翁丽美早早出门，到一公里外的菜市场采购食材。她和丈夫利用自家老宅经营餐馆和民宿，正值暑期旺季，忙得不亦乐乎，“游客冲着我家的私房菜而来，更是奔着‘原汁原味’的古镇而来”。
“江南古镇九十九，不如南浔走一走。”灰瓦白墙、淼淼水波，初看南浔古镇，和其他江南水乡并无二致；走进一间间旧宅、庭院，才能体味南浔在一众江南古镇中独树一帜的奥秘。
传统江南厅堂与浪漫欧式建筑被高墙揽入一院，中式连廊铺设着进口釉面花纹地砖，工艺失传的法国蓝晶玻璃在木质窗棱上闪耀百年前的光辉……在当地商贾张氏旧宅建筑群内，中西合璧的艺术审美让游客啧啧称奇。
商贸往来中，具有深厚传统文化底蕴的浔商逐步接受了西方文化艺术，并体现在生活中。东西方建筑交相辉映，形成了南浔古镇的独有特色。
在南浔，浔商留下“四象八牛七十二金狗”的传奇。如今，人们不仅可以在此感受兼容并蓄的古镇气韵，更可体悟从商向善的家风文化。
在古镇最大的私家园林小莲庄内，坐落于廊榭亭阁间的叔苹奖学金展览馆引得游客驻足。20世纪30年代，由“四象”之一顾家创办的“叔苹奖学金”，一直延续至今，累计奖励学生近万人。“浔商百年，‘得诸社会，还诸社会’的气度与担当，让人感佩。”游客叶清兆有感而发。
有形的宅第园林与无形的文化精神得以保存，离不开当地的远见和定力。
地处长三角腹地的南浔，坚持“没有想好之前坚决不动”的原则，留住了一个“人家尽枕河、水巷小桥多”的古镇。
2014年，中国大运河申遗成功，保存完好的南浔古镇作为运河遗产点之一，成为全国首个整体被列入世界文化遗产名录的古镇。
为打造“活着”的古镇，南浔在规划古镇时特地保留景区北部的居住功能。南浔古镇百间楼社区原党总支书记李剑平说，近年来，古镇5000余名原住民自愿以老房置换新房的方式迁出。对留下来的原住民，当地改善基础设施、允许屋内改造，让他们过上舒适的现代生活；同时鼓励他们参与景区服务业，共享古镇发展红利。
82岁的原住民陈锦林说：“古镇里还能见到沿街叫卖的菜贩，河边洗衣的居民，这里还保留着我们童年的记忆、亲情的味道。”
古镇是故乡人心中的乡愁，也是外乡人眼里的风景。这两年，退休后的上海游客汪锦良几乎每年都要来南浔住上些时日。“随着东大街重开、宝善河水系修复，古镇越来越美，人气也越来越高，但烟火气和人情味，是南浔不变的底色。”他说。
生活着的古镇，活态的文化。与小莲庄隔溪相望的嘉业堂，是我国近代规模最大、藏书最富的私家藏书楼之一。这里不仅对外开放，馆内珍藏的雕版也发挥“余热”——雕版印刷传习基地的建立，让传统技艺在藏用之间被“唤醒”。
河岸随处可见的茶馆里，“南浔三道茶”——甜茶、咸茶和清茶三种茶品，向游客展示着南浔的待客文化和处世之道。70岁的朱国华经营的茶馆常常排起长队，“卖了十几年‘三道茶’不涨价，为的是让更多人知道南浔茶文化。”
近年来，南浔国际亲子艺术节、古镇桨板公开赛、运河音乐节等活动，为南浔古镇注入了文化新“活水”。今年6月，第一次来南浔参加桨板公开赛的匈牙利选手丹尼尔感叹：“现代体育赛事与古镇的结合，赋予了古镇新活力和新可能。”
2023年初，南浔古镇主动打开大门，向全球游客永久免票，与游客共享原味古镇。当年接待游客量达1235万人次，预计今年游客将突破2000万人次。
“南浔古镇正成为全区发展的‘发动机’和彰显文化自信的‘金名片’。” 南浔区委书记温建飞说，“未来，我们将以南浔古镇为引擎，推动区内双林、菱湖等古镇集群的复兴，继续做好‘保护先行、文化传承、活化利用’三篇文章。”（记者张典标、段菁菁）
源：每日经济新闻
每经记者 陈晴 每经编辑 梁枭
我国奶茶品类包括固体（粉状）奶茶、液体奶茶以及以奶茶店为载体的现制奶茶。目前最火的要数街头随处可见的现制奶茶，其中“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶近期更是受到许多消费者喜爱。有数据显示，目前全国奶茶店数量已超过60万家。从整个行业来看，市场上存在大量奶茶品牌，奶茶行业上游供应商佳禾食品近期也乘势冲刺A股IPO。
不过，在看起来火爆的奶茶行业中，也不乏掉队或者黯然出局者。譬如“中国奶茶第一股”香飘飘今年前三季度净利润下滑超六成。另有行业统计数据显示，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。
那么，消费升级浪潮下，未来奶茶行业发展趋势如何？哪些奶茶企业又将占领头部？近日，《每日经济新闻》记者就行业相关情况进行了走访和调查研究。
现场走访：奶茶店遍地开花
奶茶究竟有多火？美团APP10月8日发布的《2020十一长假生活消费报告》显示，仅长假前4天，平台的奶茶订单量就超过11亿，相当于全中国人每人都喝了一杯奶茶。
2020年11月，《每日经济新闻》记者在武汉街头看到，深受年轻人喜爱的奶茶店遍布大街小巷。武汉市江汉路、中南路、楚河汉街、徐东销品茂等商圈，1点点、coco都可、鹿角巷、贡茶、茶百道、书亦烧仙草、奈雪の茶、蜜雪冰城等各种品牌的奶茶店星罗棋布。
这些奶茶店生意如何，他们到底有多赚钱？近日，在中南路附近一家奶茶店，记者看到，不大的店内，只有老板一个人在忙活，店门口摆放着4杯已经制作好等待外卖员取走的奶茶。记者下单后，在老板制作奶茶并与记者交谈的大约20分钟时间里，又来了两单外卖订单，还有一位年轻的女士来店购买奶茶。
老板张力（化名）告诉记者，他的这间店是2019年10月份开业，店面不大，只有20多平方米。平时营业时间从早上9点到晚上12点，周末一般营业到凌晨2点，算下来一天营业时间常常高达十六七个小时。刚刚开业的一个多月生意并不好，后来慢慢好起来了。今年夏天生意好的时候一天能卖七八百杯。“平时只有我一个人，但夏天忙不过来就需要请人。”
生意好了，收入自然也不错。据张力介绍，夏天生意好的时候，店子一个月不止赚两三万元。最近虽然生意差了一些，一个月一两万元的纯利润也没问题。
当然，也不是每家奶茶店的生意都很火爆。“最近生意不怎么好。”徐东销品茂一家奶茶店店员告诉记者，周末的时候还能卖几百杯，但平时卖不到。同在徐东销品茂的另一家奶茶店店员则介绍，夏天旺季的时候，店里一天能卖几百杯，但最近天气凉了生意差了一些。
同质竞争：存活率仅20%
各路品牌汇聚，当前的奶茶江湖堪称热闹。不过，在业内看来，奶茶行业在高速发展过程中也存在不少问题，包括食品安全问题、加盟乱象等。
众多问题中，同质化尤其受到关注。《每日经济新闻》记者注意到，目前市面上，大部分奶茶品牌的产品品类主要包括水果茶、奶茶、奶盖茶等。当然，也有一些奶茶品牌尝试创新，推出季节限定类细分产品。不过，一旦有受市场欢迎的新品出现，又很容易引来跟随者。
艾媒咨询分析称，当前我国新式茶饮行业存在着产品同质化现象。“由于新式茶饮行业进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿。”
除了同质化，对于奶茶店而言，更现实的还是门店密集分布的问题。记者看到，在多个地铁站、商圈附近，往往分布着十几家甚至更多各种品牌奶茶店，以及存在同一奶茶品牌相隔不远即密集分布着两家或者多家不同门店的现象。徐东销品茂一家奶茶店员认为，近期店内之所以生意不太好，重要原因之一就是附近同一品牌的奶茶店有3家，分流了客流。
奶茶江湖混战中，不乏黯然出局者。有第三方数据显示，2019年全国新增注册奶茶企业23000多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，20000多家经营异常。
前瞻产业研究院分析，近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。
对于当前奶茶店存活率较低，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊近日接受《每日经济新闻》记者采访时表示这并不奇怪。很多行业线下门店的存活率也只有10%~20%左右。这是因为现在的商业业态竞争包括资金、人力、商业模式等方面都越来越激烈。
2020年11月29日，正值周末，位于中南路的一家鹿角巷门店却大门紧闭，透过玻璃门可以看到，店内椅子被倒放在桌面上，两名工作人员正在整理店内物品。当记者以顾客身份上门询问时，其中一名工作人员表示该门店已经停业，“后面都不营业了”。
未来趋势：线上线下相结合
虽然面临各种问题，奶茶行业依然吸引了各路资本入局。2020年7月，首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开店。娃哈哈集团还提出未来10年在全国布局10000家茶饮店的目标。
药企也跨界奶茶行业。东阿阿胶今夏推出了“东阿阿胶奶茶杯”等花样新吃法。东阿阿胶方面对外表示，公司正加速数字化转型，将推出方便、即食的阿胶产品以满足消费需求。
奶茶企业也获得了资本的青睐。2018年3月，奈雪の茶在融资中估值达到60亿元；2020年3月，喜茶再次获得投资，有报道称投后喜茶估值或超过160亿元，不过喜茶当时并未就此回应。
前瞻产业研究院分析，经过十余年的发展，固体（粉状）奶茶和液体奶茶的两大细分市场已经转向存量市场，市场规模均在40亿元左右。而伴随互联网社交、线上外卖等模式兴起，新式现制奶茶市场规模持续增长。其中“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶更是爆发式增长。目前，全国奶茶店数量已超过60万家。
中国食品产业分析师朱丹蓬接受《每日经济新闻》记者采访时表示，目前我国整个奶茶行业属于成长期向成熟期转变期间。这种节点下，已经诞生了喜茶和奈雪の茶等头部企业，此外还有茶颜悦色等区域品牌。
“现在的消费者，喝的不只是一杯奶茶，更多的是一种场景和调性。”朱丹蓬认为，相比于传统奶茶，随着新生代的成长，当前新中式奶茶已进入4.0时代。而在4.0时代，消费者对奶茶的要求会越来越高。
2019年新式茶饮消费白皮书分析认为，饮品行业竞争将愈发激烈，主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋；另外，中国新式茶饮将越来越健康化、国际化。
徐雄俊同时认为，奶茶行业越来越健康化是未来大势所趋。他表示，相比于传统的固体奶茶和液体奶茶，喜茶、奈雪の茶等新式茶饮以线下实体店为支撑，食材更加新鲜健康，且具有社交属性。总体而言，通过线上线下相结合，当前喜茶、奈雪の茶为代表的新式茶饮代表了一种新型交流方式和消费流行趋势。而资本也看到了这种消费趋势并加入这一阵营。
行业突破：差异化竞争可行
行业步入4.0时代，且部分奶茶企业已具先发优势，其他奶茶企业还有机会吗？记者注意到，作为速溶奶茶鼻祖，“中国奶茶第一股”香飘飘今年日子不好过。前三季度，香飘飘实现营收18.93亿元，同比下降20.47%；实现归属于上市公司股东的净利润4449万元，同比下降66.35%。
在朱丹蓬看来，新中式奶茶行业还有一定的成长空间，行业格局也仍处于裂变中，但两年后行业品牌格局将基本进入固化阶段。此外，奶茶行业从成长期向成熟期转变期间，淘汰率将非常高。对于奶茶企业而言，未来将主要是品质、品牌调性、场景、服务体系、客户黏性这五方面的比拼。
徐雄俊也认为，目前喜茶、奈雪の茶等新式茶饮企业已经占据了头部位置，而且资本已经介入，未来留给其他品牌的机会不多了。但中国奶茶市场规模庞大，喜茶、奈雪の茶这两年虽然快速发展，占领的市场份额也不算很高，未来其他奶茶品牌仍然有后发制人的机会。
徐雄俊建议，其他奶茶企业若想实现突围，首先要有精准的定位，包括起一个易于传播的品牌名字；第二是快速引进资本，例如喜茶、奈雪の茶等都有资本介入，不断扩大规模且引入先进的管理模式，实现良性循环。
对于传统的固体（粉状）奶茶、液体奶茶品牌，徐雄俊认为，奶茶行业趋于健康化背景下，这部分企业如果想要获得突破，需要开发出新一代更加安全健康的食材。此外，借鉴新式现制茶饮线上线下融合的新零售模式，传统固体和液体奶茶企业也可以向这一方向转型。
事实上，传统奶茶企业也正在尝试转型。例如香飘飘已入局液体奶茶细分市场；此外，4.0新式茶盛行情况下，香飘飘的MECO品牌也推出了果汁茶。
华创证券在今年4月份的研报中分析认为，未来新茶饮的破局之道中，差异化竞争是最有可能成功的竞争策略。
艾媒咨询则分析认为，目前中国一二线城市的新式茶饮门店密集分布，而三四线城市的新式茶饮门店少、规模小、运营效率低。在一二线城市新式茶饮市场已基本饱和的情况下，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。
