延京 摄

来青海旅游，品尝一碗甜而不腻的甜醅一定是你的“心中想”！

青海，一个味道多元的美食大省！酸辣里脊、生烤羊排、手抓、土火锅……以美食出圈的青海风味给外地人的印象往往是浓郁醇香，但是青海也是你意想不到的甜食大省，作为清甜派代表的甜醅如今已跻身新流量。

在青海广泛流传着这样一句民谚：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭……”也有人说：“给嘴解馋，甜醅领先。”可见甜醅在青海人心中的地位。

甜醅，“甜”字好懂，但什么是“醅”却足够让外地人猜上一阵了。“醅”的书面意思是没有过滤的浊酒。从“酉”字多与酒或因发酵而制成的食物有关，也因此在青海形容一个人酒量差，通常会打趣地说：“你这酒量还不如喝点甜醅水水。”所以比较简单的解释就是以本地产的小麦、燕麦、青稞等为原料，发酵制成的一种甜味美食。

在高原古城西宁，甜醅常常是以一种“饮料”和“小吃”存在于人们的餐桌上。一碗优质的甜醅，闻起来“酒香甜溢”，品起来“可口味美”，可以说是人间美味，尤其是在炎炎夏日，稀的可以当做饮料，稠的可以当做一道小吃，深受青海人民的喜爱。

甜醅的历史

说起甜醅的历史，就不得不说丝绸之路文化对青海风味的影响。西汉武帝年间，张骞出使西域开辟了最早沟通亚欧的陆上商路，绵延7000余公里丝绸之路，往来商旅补给全靠沿线城镇，而西宁作为丝绸之路南线上的重要节点城市，众多西域物产、调味与中原烹饪技法碰撞，使得青海风味兼得中亚饮食的影响。甜醅具有清凉、甘甜的特点，入口软绵可口，清爽自然，散发出阵阵酒的醇香，有如咀嚼干果、品香茶，令人回味无穷。甜醅的主要原料是青稞，这和糯米制作的醪糟有一定的区别，主体比醪糟耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅都是一种享受。那么甜醅究竟是在什么时候在高原大地广受欢迎的呢？记者采访了城东区文史专员马坊，据他介绍，甜醅的创制，同青海汉族、藏族、土族等民族酿造酩酒有密切联系，它和酩酒可算是同源异流，只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的，酒味较浓，唐代的人们就已食用它，或用它招待宾客。青海人喜食甜醅，可谓古风犹存。甜醅具有极佳的营养和药用价值以及滋补保健作用，夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用能健脾暖胃，补中益气，催发食欲。

甜醅的制作过程

最近西宁的“豹街”很火爆，走进“豹街”，很多摊位前都有甜醅售卖，为了方便携带，商家特意将甜醅灌装塑封，边逛“豹街”边喝甜醅的游客随处可见。在下南关街，大大小小的甜醅售卖摊位也有几十家，“我家在这条街售卖甜醅已经11年了，无论是选材还是制作都精益求精，受到了很多顾客的喜爱。”在一家甜醅店，老板马女士接受了记者的采访。据她介绍，酿造甜醅，多以燕麦、青稞为原料，燕麦口感劲道，有嚼劲儿，青稞口感绵软饱满，入口醅甘汁浓。“以前做甜醅全凭制作人的‘经验’，所以口感上才有千差万别。”马女士介绍道。首先要将青稞或者燕麦去皮，上锅煮至八成熟后出锅晾凉，然后拌上酒曲，装进瓷盆或者坛子里，放到热炕头或者灶上保温，静等发酵，等个三五天，清爽的酒香微微冒出，甜醅就进入可以吃的阶段。甜醅曲一般用米制成，青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。甜醅的整个制作过程要保持绝对干净，不能有油和杂物，否则开盖后迎接你的不是甘甜的甜醅，而是一坛酸腐的谷物水。至于开盖时间，因季节的不同而不同，全凭酿造人的多年经验。“以前发酵根据季节不同，发酵时间也不同，但随着工艺的改良，我们现在用机器来发酵，在恒温箱中一般24小时就能制作好醇香甘甜的甜醅。”马女士介绍道。“甜醅与我老家的醪糟有相似之处，但又完全不同，酿造甜醅原材为高原特有的青稞，口感更为饱满，炎炎夏日，真的是解暑神器。”来自南京的陆女士边品尝甜醅边对记者说。甜醅作为极具青海特色的民间小吃，深受各族群众的喜爱，同时也深受广大游客的青睐。随处可见售卖甜醅的摊点，食客一拨接着一拨，不知触动了多少人的味蕾。炎热的夏天喝下一碗甜醅，顿时有种透心凉的感觉！甜醅以独有的酸甜口感，将醇香流于唇齿，耐人寻味。

甜醅的新吃法

早些年，在青海蔬菜、水果等品种比较单一年代，甜醅也是招待宾朋的一道美食，只要逢年过节，青海人家的妇女们就会早早开始忙碌，做出美味的甜醅，供客人食用。有的时候，甜醅也是人们走亲访友的佳品。在青海的夏秋两季农忙时，甜醅也会出现在田间地头，成为人们消暑纳凉的食物。夏天挥汗如雨地走在大街上，碰上甜食店肯定要拐进去来碗冰甜醅。先喝一大口甜醅水，顿时满口生津暑意全无；再舀一勺“干货”，让青稞在嘴里旋转跳跃，一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，顿觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。如今，在青海西宁传统甜醅与奶茶、酸奶、冰糖葫芦等组成新的吃法，深受年轻人的喜爱。甜醅甜而不腻有嚼劲，与奶茶相遇，香醇里略有茶汁青涩的味道，这种改良美味立即让“奶茶族”上瘾；将青稞甜醅与酸奶相结合，既有奶香又有甜醅的醇香，更是深受游客喜爱的地产美味；将青稞甜醅夹于山楂中制作成甜醅糖葫芦，这种别致新颖的吃法也吸引了众多食客。甜醅还有哪些新吃法？欢迎您来补充！（记者 张艳艳）

　青海新闻网·大美青海客户端讯 西宁美食即将亮相央视！中央广播电视总台与商务部联合推出的《三餐四季》栏目近日在西宁拍摄，探寻西宁人藏在三餐四季的故土记忆、文化传承和精神归属，展现西宁地方独特美食和风土人情，牵引出良好的人文生态和自然生态，用美食呈现出西宁人的生活态度，激活民众内需消费的内生动力，助力实体经济社会高质量发展。

　　“一日之计在于晨。”早餐对于每天营养的供应起着承上启下的作用。西宁位于青藏高原，独特的地理位置和高海拔气候孕育了当地特有的餐饮文化，西宁人的早餐充满了地域特色和个性化选择。

　　“西宁的早餐最具代表，羊肠面、杂碎汤、牦牛大骨汤……可以一周不重样。”“西宁有一种特有的早餐叫‘炒酒’，现在很难在餐馆里遇到，但它是老西宁人记忆中的味道。”“酥油奶茶是我们家的早餐标配。”“早晨来一碗羊肠面配酸汤，胃里一天都暖暖的。”……得知央视《三餐四季》栏目组开启寻味西宁之旅，西宁食客纷纷推荐自己的早餐“心头好”。

　　奶茶配油饼：香浓满溢，各有千秋

　　地处高原，气候寒冷，何以驱寒，必须是捧在手心里一杯暖暖的奶茶。不同于普通奶茶，青海奶茶的特色在于其独特的配料，茯茶、牛奶、青盐是固定搭配，红枣、荆芥、花椒、生姜、酥油……这些独特的配料不仅为奶茶增添了丰富的口感和香气，也展现了西宁人民对于早餐的独特品位。

　　“家里来客人，奶茶配油饼是西宁人的‘开胃菜’。”“荆芥是一种常用的中药材，有祛风解表、助脾胃的作用，我喜欢在奶茶里多加点荆芥，它特殊的香气和奶茶的醇厚相得益彰，喝起来很‘满福’。”“我则偏爱花椒的麻味，它能让奶茶的口感更加丰富，还有散寒除湿的作用。”

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　　记者走访发现，如今的青海奶茶已经从百姓餐桌走进了大街小巷的餐馆。打开手机外卖页，“青海奶茶”的销量位居前列，而对于奶茶的主食搭配，西宁人也有着自己的坚持。刚出锅的油饼外皮金黄酥脆，里面柔软香浓，与青海奶茶的搭配堪称绝妙。

　　包子粉汤：馅料丰富，吃上稳当

　　“包子粉汤，吃上稳当。”是一句耳熟能详的青海方言。除了青海奶茶配油饼外，包子粉汤也是西宁早餐中的一组经典搭配。包子的馅料丰富多样，有牛肉馅、韭菜馅、洋芋馅、胡萝卜馅等，每一种都有其独特的口感和风味。

　　“包子外皮透出汤汁，咬一口再浇上辣椒油和香醋，简直绝了！”“我最喜欢吃韭菜馅的包子，韭菜的鲜香和包子的柔软完美结合，再配上一碗热腾腾的粉汤，简直是一顿完美的早餐。”“洋芋馅的包子口感细腻，吃起来有一种特别的香甜味，再喝上一口粉汤，真是美味无穷。”

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　　杂碎汤配饼：种类多样，满足不同口味

　　“来西宁，不品尝一下牛羊杂碎，这趟旅行一定不完整。”杂碎汤是西宁人最爱的早餐之一，秘制熬汤、真材实料，一碗极品牛羊杂碎、肚丝汤，鲜香味美、营养丰富，然后再配一个饼，一整天都幸福满满！

　　什么是杂碎？所谓杂碎，是指牛羊的下水。杂碎汤的标配一般是头肉、口条、肚子、眼睛、肠子。经处理并煮熟的食材，用热汤反复浇入，直到肉绵软，盛一大碗，放入蒜苗香菜，一碗杂碎汤就算做好了。

　　“我喜欢吃肚丝汤泡饼，肚丝绵软，入口即化，汤鲜美可口，配上刚出炉的饼子，简直是一顿美味的享受。”“虽然听起来有些重口味，但羊眼睛其实非常美味，口感鲜嫩，营养价值也很高。”“吃杂碎怎么能不来一个羊头呢？吃羊头可是讲究技巧的，而且去晚了就吃不到了。”

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　　想吃杂碎汤，必须赶早！西宁正宗的老字号杂碎汤餐馆通常都是凌晨4点半就开始排队，上午10点之后基本卖光，一碗鲜美的“头锅”杂碎汤是西宁人早起的动力。

　　炒酒：记忆中的美味，无法替代

　　不同于其他美食，炒酒作为青海的特色早餐，现在很难在寻常的小吃店吃到。对于许多老西宁人来说，炒酒是早餐中不可或缺的一道美食。它有点像胡辣汤，但又有其独特的风味和口感。

　　肉汤、牛肉丁、豆腐丁、香菇丁、黄花菜碎、鸡蛋花，一碗炒酒就出锅了。那么炒酒和“酒”有何关联？“称之为炒酒，一是因为烹制时加入了黄酒，二是因为‘酒’通‘九’，冬至后进入寒冷的数九天，人们希望能炒热数九寒天。”老西宁人刘爷爷介绍道，因此，在炒酒的制作过程中，黄酒、姜粉、胡椒，这些驱寒的调料缺一不可。

　　“炒酒是我小时候最喜欢的早餐之一，每次喝都让我感到特别温暖和满足。”“一碗热气腾腾的炒酒配上一个夹着辣子的饼，一天的幸福感由此而来。”“虽然现在市面上有很多不同口味的早餐选择，但炒酒在我心中的地位始终无法替代。”……

来源：西宁晚报

作者：刘瑜

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方大国夏天凉爽舒适的四个省会城市，避暑首选！

前言

随着气温的逐渐升高，夏季的酷热也如期而至，让人们感受到了如同置身蒸笼般的闷热。在这样的天气下，许多人都开始计划一场避暑之旅，寻找一处凉爽舒适的天堂，好好享受一下清凉的夏日时光。而在国内的众多城市中，就有一些地方，它们的夏天并不那么炎热，反而能够给人们带来一丝清凉，成为了避暑的绝佳去处。

一、西宁：清凉无夏的天堂

说起夏天凉爽的城市，西宁必然是其中的佼佼者。作为青海省的省会城市，西宁地处青藏高原东北部，气候凉爽宜人，尤其是夏季，这里的平均气温只有17°C左右，被誉为“无夏”都，是避暑的绝佳去处。

在西宁，你可以感受到清晨的清凉，可以欣赏到傍晚的余晖，可以漫步在青海湖畔，也可以徜徉在日月山脚下，处处都是美不胜收的风景。此外，这里的民风淳朴，特色鲜明的藏族文化也是一大亮点，让人仿佛置身于另一个世界，别有一番风味。

二、贵阳：夏日避暑的天然“空调房”

除了西宁，贵阳也是夏季避暑的热门城市之一。贵阳地处亚热带季风气候区，受地势和气候影响，这里的夏天并不那么炎热，平均气温大约在23°C左右，是名副其实的天然“空调房”。

在贵阳，你可以感受到独特的喀斯特地貌景观，可以品尝到各种美味的特色小吃，还可以前往周边的荔波县、安顺市等地，一探贵州的独特魅力。而且，选择贵阳作为避暑之地还有一个明显的优势，那就是交通十分便利，无论是高铁还是飞机，都能够轻松抵达，为你的避暑之旅增添不少便利。

三、兰州：瓜果飘香的凉爽之地

提到兰州，人们自然会想到那一碗香气扑鼻的牛肉面，而除了美食之外，兰州的夏天也是非常值得期待的。这座城市属于温带大陆性气候，受到青藏高原和阿尔金山的保护，夏季气候凉爽宜人，是避暑的好去处。

在兰州，你可以感受到特色的黄河风情，可以欣赏到壮观的黄河大峡谷，还可以品尝到当地的各种瓜果特产，感受到清爽的夏日气息。此外，兰州的夜生活也是非常丰富多彩的，当夜幕降临之时，整个城市便会被灯光所点缀，流光溢彩，散发出迷人的魅力，让人流连忘返。

四、昆明：一年四季如春的“花园城市”

还有一座城市，它的夏天永远都是清凉舒适的，那就是昆明。作为一座“花园城市”，昆明的气候十分宜人，有着“春城”之称，一年四季如春，而在夏天，这里的平均最高气温也只有25°C左右，非常适合避暑旅行。

在昆明，你可以尽情欣赏五彩斑斓的鲜花，可以前往翠湖漫步，也可以登上西山俯瞰整座城市的美景，无论是自然风光还是人文景观，这里都能够满足你的各种期待，让你在避暑的尽情感受到昆明的独特魅力。

结语

除了这四个省会城市之外，其实在东方大国的广袤土地上，还有许多其他地方也拥有清凉舒适的夏季气候，比如一些海拔较高的山区，或者是北方的一些地方，都值得我们去探索和发现。在选择避暑之地的时候，除了气候因素，还要考虑当地的旅游资源、文化底蕴以及安全情况，综合考量之后，相信一定能够找到最适合自己的避暑天堂。

希望大家在这个夏天，不仅能够远离酷热，感受到清凉的气息，也能够在避暑之旅中，收获满满的快乐和美好回忆。