果说前两年，大数据是一个选项，价值在于丰富餐饮老板的方法论；那么到2019年，大数据就已经是门店经营的基础工具，是必备的“标准动作”。近期，巨头纷纷加码餐饮数字化领域，这对于数百万餐饮商家意味着哪些新机会？
餐饮老板内参 石肆 /文
01.为麦当劳等品牌服务的餐道，获资本合投1亿元
4月16日，“餐道”宣布完成由海阔天空创投、基汇资本领投，魔量资本、香港创新及科技基金跟投的A轮1亿元融资。
或许有人对“餐道”有陌生感，但它的“好搭档”们大家绝对都耳熟能详：
麦当劳、汉堡王、哈根达斯、DQ、棒约翰、COSTA、Wagas、吉野家、西贝、老乡鸡、周黑鸭、一点点、真功夫等连锁餐饮集团，都是它的客户。
“餐道”通过搭建业务数据双中台，提供美团外卖、饿了么等流量平台数据格式转化的中间件，打造全业务管理数据交互的标准API，能与各业务供应商系统快速对接，成为餐饮企业构建智能门店的“业务中枢桥梁”。
投资方为什么看中餐道？
海阔天空创投联合创办人和管理合伙人文立解释，他们曾经调查过餐道的客户，客户反馈系统足够稳定，服务反应速度足够快。餐道中台的KPI指标（稳定性）已达到99.98%，SaaS应用系统也达到99.95%的领先水平，目标99.99%。
同时，在融资前对餐道的例行调研中，客户反馈是这样的：“用了餐道后，最大的体验就是解决问题太快了。我们几乎同时接到出现问题的预警和餐道解决问题的方案。”
“也正是餐道这种在一个领域做精做深的态度，积累了众多一线长期合作客户。”
“我认为餐道在自身产品和客户积累方面根基很深，未来几年会走向一个爆发阶段，发展成为餐饮领域针对2B的几大巨头之一。”文立说。
02.资本为何看好“中台系统”？帮助大部分餐企运营效率提升30%以上
如此重磅的资金投资，意味着投资方看好“中台”存在的场景：
从口碑、大众点评到饿了么、美团，还有抖音、微信小程序、小红书，不断涌现的新兴渠道使得前台日益丰富，从而催生了“中台系统”出现。
过去，对于不同前端流量，餐饮商户需要一一对接，效率低下，而且数据在各系统之间无法共享，餐饮企业需要花费很大的成本打通数据流通之间的闭环。
有统一的“中台系统”，效果就完全不同——
案例一：某知名中式连锁快餐餐饮企业，600+直营店实现所有系统全监控
之前，该品牌使用O2O管理系统、多个同城配送管理系统、支付供应商等，各系统分别进行对接，不同系统各自维护着餐单、套餐，标准不一，导致各种促销活动、优惠券无法实时发挥统一的营销功能。
而数据分散，也无法集中分析并运用。
在餐道“双中台”的支持下，实现了统一的对接标准，连接6大系统，统一监控所有系统的运作状态；统一运筹600+直营门店，监控到所有门店状态；全链路订单汇集多渠道、多业务、多支付方式的对账数据。
举个例子，中台通过统一标准化的对接，能把外卖订单根据不同门店做对接，三方通过中台统一的接口标准进行沟通，能降低研发成本，提高交付速度。
案例二：对接引流，将平台用户变自己的用户
某披萨品牌有自己的官方网站，同时也对接了美团、饿了么等第三方外卖平台，但是如何让自有平台与第三方平台的流量进行共享，增加客户复购率呢？这是品牌当前正在思考的问题。
餐道帮助客户打通对接第三方外卖平台，把这些流量与品牌内部系统整合在一起，从而帮助他们导入新的流量。后来，这个品牌从之前较低的回头客到现在提升到几倍的回头客，流量实现了翻倍。
案例三：下单过程形成闭环，订单量一个月翻倍
某中餐品牌上线外卖平台后，特别头疼“稳定性”的问题：因为订餐过程中系统不稳定，导致用户多次下单失败，不仅订单流失，也让用户体验不佳。
上线餐道系统后，系统经过分析发现该品牌订单取消率极高，导致了餐厅排名靠后，客户不愿下单的恶性循环。
通过餐道系统的稳定性和自动接单功能，让整个订单过程形成完整闭环。用户下单成功量持续提升，订单量在一个多月内便实现翻倍。
中台系统的力量有多大？据餐道统计，在他们服务的客户中，多数客户运营效率提升30%以上。
03.麦当劳、西贝、周黑鸭……它们提效的关键是提升“数据能力”
在大数据时代，如何管理全渠道信息，已经成了餐饮商家新零售运营中最重要的问题。
而餐饮零售行业也普遍存在以下 4 大痛点：
有些餐饮企业还停留在手工做账的阶段，浪费人力，效率低下；有些餐饮企业上线了外卖，却迟迟做不出业绩……
问题的根源，往往在于“数据管理能力不足”。
《中国餐饮报告2019》提到，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，但餐饮的线上化水平只有10%左右，效率得不到提升。
以外卖顾客取消订单为例，许多餐厅认为这是做外卖过程中不可避免的事情。
在数据统计中，餐道发现，如果你有专业团队去为顾客解决问题，超过80%的订单是不会被取消的。
顾客真正取消订单的原因，是因为客户的诉求没有得到解决，比如漏接了他的电话、弄错了他的需求，而不是“你的菜不够好吃”。
许多外卖运营的问题，都可以通过数据分析得到合理解决方案。
但是，问题在于餐厅经营数据信息沉积在不同前端渠道，各个渠道之间不互通，一个会员多个账号，餐饮商家很难科学判断用户需求，还可能出现数据分析不清楚、用户画像不完整的问题。
目前，餐道推出了“全渠道管理SaaS平台 + 业务数据双中台”。
全渠道业务信息管理SaaS系统，提供全渠道门店信息、商品信息、订单信息、会员信息等内容的统一发布与管理。
业务中台提供信息协作的连接器服务，可管理各应用系统负责管理哪些内容；数据中台提供数字化服务。
◎ 中台“2+全+1”完整解决方案
餐道业务中台为餐饮新零售提供业务系统重构基础，连接前后端应用，满足数据实时互通、快速拓展新渠道新业务需求。
同时，业务中台内置提供运营业务主数据内容管理系统可实现三大功能：
数据中台提供聚合和治理跨渠道跨业务数据，将数据抽象封装成即时服务，为了解决效率问题、协助问题、能力等问题。
同时，数据中台还建立了用户、门店、餐品等各种画像，通过对接全渠道原始数据，并将其聚合治理，形成具有执行性的标签，动态勾勒全景画像。
值得一提的是，餐道还以节省商家配送成本为原则，建立了一套完整的聚合配送平台，聚合美团、达达、蜂鸟、闪送、顺丰、火聚、新配盟等各大配送平台，建立一套聚合配送价格体系、申请体系、充值体系、结算体系、对账体系。
截至2019年3月，餐道已服务200多个中大型品牌，包括麦当劳、汉堡王、哈根达斯、DQ、棒约翰、COSTA、Wagas、吉野家、西贝、老乡鸡、周黑鸭、一点点、真功夫等连锁餐饮集团。
覆盖了全国300多个城市的近3万家门店，单月管理的订单GMV已超过14亿。
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<>饮行业是一个服务性较强的行业，很多餐饮行业的老板表示苦不堪言，因为餐厅每天都会遇到各种各样的食客，自然也会碰上不少投诉、找茬的客人，这对餐饮行业从业人员的忍耐力有着极大的考验。
未涉及过餐饮行业的人大多认为开餐厅无非就是点点菜、做做菜、上上菜、收收钱，哪有什么困难。可殊不知，服务和处理问题的好坏将直接决定了经营和店内收益的多少。这就需要广大餐饮同行在了解一些基本服务技巧的基础上，不断拓展和延伸，小编现总结多家成功餐厅的服务经验与大家分享，希望大家能够摘录用于实践，让餐厅经营变得更加轻松。
1.抓住顾客从众心理 掌握菜品摆放技巧
菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他食客的关注。在餐桌上，靠近过道的位置放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜“桌桌必点”时，一定会感兴趣，相应的也会点来尝鲜。
2.抓住时机进行菜品和品牌推销
一家餐厅，菜单上菜品的种类不少，但实际上主打的菜品只有四分之一，20道。如何引导食客选择主打的这20道菜品是一个关键问题。这就对点菜服务人员的推销能力提出了更高的要求，要求服务人员具有敏锐的观察能力，做到主动出击，抓住机会推销自己的菜品，而不是坐等顾客自己选择。
几位食客聚在一起就餐，餐品虽然价位不高，但服务人员并没有因此降低自己的服务质量，反而是在食客用餐的过程当中细致观察，发现食客就餐时盐焗大虾很快吃完，想来是顾客喜欢吃，便询问客人要不要再来一份，巧在客人也正想要不要再点一份，想在顾客之前，做到了主动出击，引导客人进行消费。客人觉得服务满意，自然愿意为你做宣传。
3.适当互动，营造家庭氛围
服务优越、贴心，顾客更愿意为你做宣传，将自己在餐厅享受到的良好待遇分享到各社交平台，餐厅不用花钱就做了宣传，何乐而不为呢。贴心服务就是主动发现客人的消费点。李先生是一餐厅的常客，这天来就餐，细心的服务生发现李先生的嗓音低哑，想是嗓子不适，所以向李先生推荐了店里特制的梨汁，可以清喉润嗓，因为李先生为餐厅的常客，又偶感身体不适，可以申请免费赠送。李先生听了极为感动，被这种亲切、体贴的氛围所感染，常常将这家店推荐给周围的朋友。
4.普通食材也可以卖出高价钱
顾客一般对普通的食材价格都有一低了解，因此，对于普通食材来说，倘若漫天要价顾客一定不会买单。但若换成顾客不熟悉的、新奇的菜品，那便不一样了。如“麻婆豆腐”和“虾皮煎韩国豆腐”，原材料同样是豆腐，而菜品定价却足足多出了10元。因此，常见的菜品定价一定不能过高，因为顾客心理有预估价；不常见的菜品适当提价，因为顾客不熟悉，抱着尝鲜的心态点来品尝，这时对菜品的要求更高，同样的材料，若菜品口味与大众口感有太大出入，顾客的期望值一下子降低，就会感觉自己被“宰”了，反倒砸了自己的招牌。
餐饮行业就是如此，抓住顾客心理，提升服务质量，做好菜品创新，顾客就会自己找上门来，争相为你免费做推广，你还怕没有顾客上门吗？
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谋长?导读：顾客要的不是便宜，而是感觉占便宜，这一放之四海而皆准的营销法则，同样适用于餐饮行业。
抓住食客的占便宜心里，让食客感觉划算，才是根本。根据食客的这一需求，餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动，食客想拒绝都难。
01
餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。
餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。
抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置，如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。
< class="pgc-img">顾客大都喜欢占便宜，要如何满足？这5招餐厅一定要用上！
02
一句话让顾客办卡
生硬地要求顾客办会员卡，顾客往往觉得碰上了大忽悠。然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜，他们就会考虑办卡。
相反，员工在结账的时候都会告知顾客：“先生/女士，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。”就是多说了这一句话，让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，然而一桌菜省了好几十，顾客就会主动算账了。
餐厅看似此单损失了几十元钱，但从长远会员号增加顾客的粘性而言，提高顾客的忠诚度，餐厅赚的更多。当然会员卡还有其它好处，在此就不一一详述。
03
小数点定位法
小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。而在具体的操作中，一来让顾客更加认可，二来在结账的时候便于给顾客抹零，更顺理成章地卖个人情。
市面上的吉利数字，给人的第一感觉就是虚价。如果别人卖38元，而你卖36.5元，其实也没便宜多少，但顾客觉得很划算。
有些顾客习惯精打细算，习惯占便宜，加上小数点，再适当抹零，顾客想不满意都不行。
顾客大都喜欢占便宜，要如何满足？这5招餐厅一定要用上！
04
普通食材卖出高价钱
客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠;客人不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。
举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”在卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元！而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。
顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。
然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了！
顾客大都喜欢占便宜，要如何满足？这5招餐厅一定要用上！
05
笼络女人和孩子
在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。
麦厨风情有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜品旁边还有一句话—宝宝版小小份免费。
其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。
将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉在麦厨捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。
一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？
