南京商场“老大”：年销售额239亿元，仅次于北京SKP排名全国第二

023年，南京消费市场恢复向好。全年举行超过1600场消费促进活动，“春日微度假、仲夏夜金陵、金秋购南京、隆冬品美味”，真正做到每月有活动、每季有特色。

全市社会消费品零售总额首次突破八千亿大关，同比增长4.7%至8201.07亿元，增幅同比提升5.5个百分点。限额以上零售业实体店商品零售额同比增长5.0%。其中，品质化升级类消费相对较多的专业店商品零售额增长4.6%，品牌专卖店商品零售额增长8.6%。

据不完全统计，去年南京共计引入首店308家，其中，全国首店18家、华东首店15家、江苏首店119家、南京首店156家，数量稳居国内“首店经济”第一梯队，成为推动商业模式创新、消费市场升级的新动能。

雨花客厅E-PARK、华采天地、江北虹悦城、江宁金鹰、鹏欣·水游城、南京万象天地、ist艾尚天地等商场年销售额超过10亿元。值得一提的是，南京弘阳广场全年客流超过5000万人次，是当之无愧的“流量之王”。项目在12周年庆、国庆黄金周、双旦等重要节点推出众多活动，均取得不斐的成绩。

这是弘阳商业在南京打造的集文化、旅游、休闲、购物、人居为一体的“双Mall+游乐演艺”相融合的超大型文商旅综合体，总建筑面积55万平方米。去年引进南京首家PEEZ苹果专营店、鹿岛会员店、福気桑拿鸡、颜麒麟，江北首家NERDY、NO ONE ELSE星际传奇、茉莉奶白、云海肴等。9月22日，南京首家8000㎡MELAND双主题超级乐园落地弘阳广场，创新推出“儿童馆VS运动馆”双主题乐园，开业当天吸引上千组家庭到场打卡。

坐落在建邺区的金鹰世界是一个集生活、社交、娱乐、服务于一体的超级综合体，由南京金鹰集团投资建造并运营，总投资100亿元，建筑面积达到91.8万平方米，其中商业面积50万平方米，2017年11月18日开业。在传统业态的基础上，项目倾心打造1800方的G·SPACE书店，2500方的“光年公园”、6000方的卢米埃影院区域、近1000方皇冠造型的星光舞台，强化其艺术Mall形象。

南京景枫中心销售额同比增长20.9%至37.05亿元，客流量同比增长21.4%至2647万。项目坐落于百家湖畔，占据江宁区核心商圈中心位置。开业七年来不断更新迭代，去年更新品牌110家，引入首店共计70家（含区域首店），包括全国首家INXX MARKET、华东首家MOF少女百货等。

1996年，位于新街口汉中路的金鹰国际购物中心开业，214米的高度超越金陵饭店，成为当时新街口第一高楼和南京的城市新地标，也让新街口商业进入全新的时代。商场+酒店+餐饮的复合商业形态，为南京人带来耳目一新的感觉。二十余年来屹立不倒，去年进一步优化品牌组合，提升经营氛围，引入CHIC ZONE南京首店；携手茅台，打造“悠蜜蓝莓精酿”露营派对。

新街口“四大天王”之一的新百中心，前身“中国百货公司新街口门市部”，于1952年8月15日开业，是南京第一家国营大型百货综合性商场，见证了新街口商圈乃至整个南京70年的变迁。2021年完成自1997年以来最大规模调整改造，覆盖商场负二层到八层的2.8万平方米营业空间。

毫无悬念，德基广场继续领跑南京商业市场，去年实现销售收入239亿元，同比增长13.9%；继续位居全国第二、稳坐“华东店王”，仅次于北京SKP（265亿元，同比增长10.8%）。

06年的南京德基广场，汇集了众多国际顶级奢侈品和一线时尚品牌。过去一年继续发力，实现高奢珠宝腕表“大满贯”，集齐了海瑞温斯顿、格拉芙、卡地亚、梵克雅宝、宝格丽、蒂芙尼等全球十大品牌。爱马仕、迪奥、普拉达、博柏利、古驰、罗意威、圣罗兰等品牌升级为双层全新旗舰店型。

与此同时，德基广场吸纳全国及以上级别首店共24家，包括Carolina Herrera亚洲首家旗舰店、NATIonAL GEOGRAPHIC全国首家城市户外旗舰店，江苏首家DUVETICA、LYNN HAVEN、BREGUET（新形象精品店）以及南京首家HEFANG Jewelry、WENSLI等，堪称“首店收割机”。

除了奢侈品牌的持续加码、发力首店经济，去年德基广场还对餐饮品牌进行大刀阔斧的调改，宴遇、柿合缘新京菜、那时新疆、有雲·川菜等一批米其林、黑珍珠入选餐厅品牌陆续营业。

京现存的年龄最大的饭店，当属马祥兴。马祥兴的创业史 是一个曲折的发展过程，颇有传奇色彩，至今仍在南京民间广为 流传着。

据说在清朝道光年间，河南孟县有个叫马思发的回民，带着 刚满周岁的幼子马盛祥，逃荒来到南京中华门外的花神庙，开了 一爿很小的饭摊子，以卖荒饭为生。因为他姓马，又是回民，所以大家称之为“马回回饭摊子”。十余年后，在马盛祥继承父业、 入主经营时，他将饭摊子迁到雨花台左边的回回营附近，盖了一 间既矮又小的铺面，又取了个好听的名字——马祥兴，“祥”字 取之于自己的名字，“兴”字是兴旺发达的意思。

辛亥革命后， 中华门外人员嘈杂，市面日趋繁华，马盛祥又将店面迁到米市大 街，添盖了两间店铺和一间灶屋，开始卖熏牛肉、牛肚、牛肉汤 等“牛八样”和一些素菜。由于这里是水陆码头交集之地，整日 人来人往；而中华门的长干桥畔就是菜市，各种肉类、蔬菜新鲜 而便宜；加之店家的服务态度热情周到，礼貌待客，饭菜也清爽 洁净，价廉物美，光临的食客渐渐多了起来，生意大见兴隆。

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就在此时，马祥兴迎来了自己的第一位大主顾——国民党元 老于右任。于氏出生于西北，喜爱吃清真牛羊肉，一日也慕名微服来到马祥兴。他 一边品尝原汁原味 的牛肉汤，一边与 店家闲话牛肉汤的 制 作及 所用 的 佐 料，食后感到这儿 菜肴的味道确实异 常鲜美。他环顾四周，发现店里没有一块像样的招牌，随即起身回家，乘兴挥毫， 书写了店招和一副对联“百壶美酒人三醉，一塔秋灯迎六朝”， 横批是“饶有风味”，派人送到店里。马盛祥惊喜异常，立即披 红挂彩，点鞭放炮，悬挂起来。这时，马祥兴面对北山门，西临 报恩寺，再加上这副对联，人们还以为它是明代老店呢 ! 因为报 恩寺是明代永乐皇帝为纪念其生母而建造的，永乐皇帝常光顾此 地，店门口又用一口古旧的大铁锅煮牛肉，店堂内的布设亦雅趣 盎然，古色古香，似乎印证了马祥兴是明代老店的传言，马祥兴的名声也就更响了。

马祥兴的真正发迹，与“胡先生豆腐”有非同一般的关系。 胡翔东，安徽人，先后在东南、中央、金陵大学任教授，外号“胡 三怪”。人称“三怪”，并不是说他有什么怪异，而是他排行老三。 他执仗正义，抱打不平。辛亥革命前，他见兵痞蹂躏妇女，毅然 拔刀相助，砍杀恶棍，一时传为美谈。他彻夜读书，多独到见解。 学者研究李白、杜甫的多，尊称他们为诗圣、诗仙，他却专门研 究贾岛，尊之为诗佛。这些就是常人眼中的“怪”。

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当年，胡翔东家住中华门外窑湾，与马祥兴很近，与同学胡小石以及他们的 学生经常光顾。马祥兴为适应知识分子的口味，制作上精细，在 豆腐中加入鸡肝、虾仁等，烧得又鲜又嫩，价格低廉，很受欢迎。 因为胡翔东、胡小石的缘故，顾客便称之为“胡先生豆腐”。收 入不高的教书先生和贫寒的大学生纷纷前来品尝。“胡先生豆腐” 成为马祥兴早期的名菜。

胡翔冬交友甚广，国民党另一元老谭延闿是他的好朋友，谭 是一位美食家，对饮食十分考究，胡氏就邀他来马祥兴吃饭。谭 虽然挑剔，但对店家的菜肴仍十分欣赏。经谭延闿的宣传，国民 党要人如谭婿陈诚、孙科、汪精卫、诸民谊等，便经常出入马祥兴， 成了店里的座上客。马祥兴名声大噪，更加兴旺发达起来。当时 国民党五院八部没有不知道马祥兴的大名的，外交部更是时常在 马祥兴设宴招待外国驻华使节，驻华使节回请时也往往选择这里。 冯玉祥也是这里的老主顾，1933 年他反蒋赴美考察，离开大陆前 的最后一顿饭就是在马祥兴吃的。有“宁夏三马”之称的马福祥、 马步芳、马鸿逵得知首都有家马姓回民开的菜馆，亦常来此赏光。 马祥兴一时应接不暇，于是赶紧建造新舍，专门辟出八个小间， 以接待这些大员。

1946 年，国民党高级将领张治中与中共代表周恩来、美国代 表马歇尔组成最高军事三人小组，研究军队整编统编期间，张治 中曾请“马祥兴”的厨师在家治席宴请过周恩来，厨师的精湛技艺给周恩来留下了深刻的印象。1947 年国民党进行大选时，想当 “国大代表”和“立法委员”的巨贾富官们，都以马祥兴为竞选之所，整日迎来送往，盛宴不绝。而在 1949 年南京解放前夕，国民党的军政要员们又在这里举行了真正意义上的“最后的晚 餐”，席间个个牢骚伴酒，哀叹行将覆亡的命运。

1956 年公私合营后，马祥兴归属 南京市公共饮食公司领导，1958 年，在人民政府的帮助下，马祥 兴从偏僻的雨花路迁至市中心闹市区鼓楼广场西北角，这个时期 的马祥兴不仅扩大了企业规模，在经营管理上也上了档次，面积 增加了几倍，能同时开办 50 桌宴席，同时建立完善了一整套与 新型企业相适应的管理制度。此间，马祥兴先后创制了脍炙人口 的卷筒牛肉、鸡粥鱼翅、鱼肚海参、八宝葫芦鸡、八宝全鸭、芙 蓉鸡片等 10 多种名菜，进一步丰富完善了南京清真菜谱。1961 年， 马祥兴被评为全市 8 家甲级菜馆之首。

"文革”中，马祥兴曾先后易名“北京饭店”、“团结饭店”、 “民族饭店”，1978 年恢复原名。

20世纪80 年代，新一代弟子接过老一辈名师的接力捧，在菜肴创新 中苦心诣旨，青出于蓝，一时间，马祥兴盛誉复苏，一大批原国民党高级将领、工商界知名人士以及美籍华人作家白先勇先生等诸多中外贵宾纷纷到此寻根溯源，慰藉乡思。1986 年，马祥兴被 评为 “江苏省民族团结进步先进集体”称号。

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1988 年，马祥兴在市民族事务部门等单位的大力支持下，改 造成为高中低档餐厅齐全的菜馆，从此跃上了崭新的发展阶段。

1989 年，在马祥兴的史册上，铭刻着一段令人称羡的佳话。为扩大海峡两岸的交流，促进祖国统一大业，当时 93 岁的民革 中央主席屈武赐墨马祥兴，亲笔题写了店名，后被精心制成金匾， 庄重横置于菜馆门楣，邵力子之女邵黎黎曾感叹：“百年老店客 两岸，一统大业系六朝”。

1993 年，市饮食公司再次投资对马祥兴进行大规模改造。在之后的四年中，由于品牌响，名气大，令马祥兴在业内独领风骚， 经营业绩始终位列公司前茅。应当说，在这段时间里，马祥兴迎 来了了一个发展春天。能够在这里举办红白喜事及聚会宴请成为 信奉伊斯兰教市民最引以为荣的事，而远在宁夏、兰州、新疆等 地旅游团队更是慕名而来，尤其令人感动的是，许多港澳台、东 南亚的客人手捧旅游杂志专程寻来这里看一看，坐一坐，尝一尝 那久违的家乡美食，而宗教、外事部门更是把这里作为接待穆斯 林国际友人的首选之地。例如埃及驻华大使、伊朗驻华商务代表、 伊拉克石油代表团、卡塔尔官员以及众多伊斯兰教国家友人都曾 在这里留下美好记忆。

1995 年，马祥兴菜馆划归南京金都饮食服务（集团）总公司。一直到 20 世纪末，这个横亘两个世纪的百年老店在社会各界的精心呵护下，万千宠爱集于一身，其盐水鸭、红焖牛肉面、牛肉烧卖、牛肉包、什锦菜包等名品先后荣获“全国清真名牌风味金 奖”、“中华名小吃”等荣誉称号，特别是在 2001 年更是被中 商部授予“中华餐饮名店”称号。

由于市政建设需要，鼓楼地区开始重新规划，马祥兴被列入 拆迁范畴，随时面临被时代终结的危险。为了保护好这块珍稀品 牌，马祥兴走上了漫漫拆迁路，从 1995 年开始，到 2003 年 6 月拆迁结束，历时 8 年。而在此期间，全社会上上下下给予了热情 关注，特别是市政府、市宗教事务局、市商贸局等上级组织的高 度重视和巨大帮助，终使马祥兴枯木逢春。

2006 年 4 月 16 日，由南京古南都投资有限公司投资两千多 万元、建筑面积为三千余平方米的新马祥兴菜馆建成并对外开 放。新马祥兴离开鼓楼广场，迁到了云南路口，共有五层楼，拥 有八百多个餐位和十七个风格迥异的包间。尖顶、铜拱门、琉璃 灯……新马祥兴菜馆处处透着文化与历史的韵味。大堂两边悬挂 着于右任的墨宝，上联为“百壶美酒人三醉”，下联是“一塔秋 灯迎六朝”。正对大门的墙壁上则是近四米长的“马祥兴铭”。 这段铭文由南京大学教授、中国伊斯兰教协会副会长伍贻业先生 撰写，在全国的饭店中独一无二。三楼大厅一侧布置有“马祥兴 传奇玻璃屏”。七块三米多高的玻璃屏，中部用铜板蚀刻着《马 祥兴传奇》一书的插图，上下配有相关文字。四楼是豪华包间，“马 祥兴历史文化长廊”透露出马祥兴浓厚的文化底蕴。

马祥兴这百年长卷已翻开了崭新一页，伫立在这新的起跑线 上，相信这百年老字号一定能够绵延自己的光荣与梦想，不断续 写流芳百世的精彩华章！

022年绿色餐饮创建申报表

绿色餐饮是行业发展趋势，餐饮企业要坚定不移地走绿色发展之路。要建立绿色消费文化、绿色供应链体系，在绿色设计与装修、绿色采购与烹饪、线上线下绿色服务、绿色包装与配送、餐厨废弃物回收、绿色办公、绿色宣传等方面建设标准化体系，实现发展效益最大化，资源浪费最小化。省餐饮行业协会依据团体标准《绿色餐饮评价通则》开展绿色餐饮创建。本期推荐：南京金元宝快餐发展有限责任公司

南京金元宝快餐发展有限责任公司是经国家工商核准注册，专业经营企事业、园区食堂、美食广场的餐饮服务企业。隶属全国著名企业、“江苏符号”——南京金箔控股集团。

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特色菜肴

· 鱼头捞饭

· 秘制红烧肉

· 黄焖大甲鱼

· 羊肚菌炖牛尾

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