源：第三只眼看零售 作者：张思遥
在福州市场开出首店一年后，7-Eleven宣布开放单店加盟。此举说明福州7-Eleven已初步跑通区域门店模型，计划通过加盟店提速扩张。
据了解，7-Eleven福州区域目前共有17家门店，单店日销3万元以上，基本实现单店盈利。这些门店主要分为CBD店、街边店、校园店等店型，根据商圈特性设置有相应商品结构。而据知情人士透露，福州7-Eleven也在试点社区店型。他们计划在3年内开出300家门店，覆盖泉州、厦门等地。
从福州7-Eleven一年开店17家的扩张速度来说， 相比较本土连锁便利店品牌算不上快。但用一年时间打磨单店模型、搭建商品供应链体系、培训服务团队等事项则是其布局重点。如今开放加盟，不仅意味着福州7-Eleven即将提速，也被不少福建商界人士看作是福州7-Eleven初步成熟的表现。
其中核心竞争力当属商品结构。福州7-Eleven一方面重点发力关东煮等鲜食品类，并逐渐做成门店周边消费者的早、午餐消费场景。这实际上打破了业界一大负面猜想，即福州小餐饮业发达，7-Eleven鲜食或许不够吃香。另一方面，福州7-Eleven的包装食品等品类也以差异化著称，其背后既有7-Eleven选品采购团队的商品规划能力，也关系到供应商扶植体系及联动能力。
随着7-Eleven提速加盟，它也会对福建便利店市场产生诸多影响。
从消费市场来看，虽然福州当地便利店品牌此前定位略低于7-Eleven，直接竞争关系不强。但当福州7-Eleven门店数增多，则会聚拢中高端年轻客群，从一定程度上影响同商圈门店客流。尤其在品牌力建设方面，消费者极有可能通过7-Eleven门店认知标准化便利店，这对于一些希望寻求转型升级的本土便利店品牌来说不免增加难度。
对于加盟商来说，福州7-Eleven当前披露的加盟政策未提及加盟商必须注册公司这一条款，可以说降低准入门槛，必然会在吸引加盟商层面与便利店等类似小业态展开竞争。
更关键的是，有供应商向《第三只眼看零售》表示，考虑到7-Eleven的供应商对接体系与不少传统零售企业相比更具扶持性，且具有规模化前景，因而他们在合作时会优先与7-Eleven对接。一旦7-Eleven门店数达到一定规模，也不排除独家合作。这意味着，一些具备资源、技术优势的区域头部供应商会向7-Eleven等头部品牌倾斜，其走势将不利于中小型品牌发展。
可以说，便利店业态是不少区域政府相关部分重点扶持的民生产业，接下来在政策支持、资源倾斜等方面的发展借力不容小觑。而7-Eleven、罗森等日资便利店品牌选择在这一时期加速扩张，通过区域授权等方式开拓新市场，是厚积薄发还是倒闭提速，就成为影响未来便利店格局的重要议题。
从慢到快打磨店型
鲜食价格对标小餐饮
与柒一拾壹（中国）投资有限公司合作， 在福建通过特许经营模式发展7-Eleven门店的福建榕宁便利店管理公司，实际上不算便利店内行。其母公司是福建三福百货，此前并未涉足便利店业态。但从经营效果来看，单店日销3万元已经超越大多数便利店日商，个中逻辑便值得拆解关注。
《第三只眼看零售》了解到，福建7-Eleven在发展节奏上是从慢到快。他们并非一入局便加速开店，抢占市场。即便是与同为特许经营方的陕西、湖南等公司相比，其一年开店18家的速度也算不上快。而参考福州7-Eleven三年开店300家的计划来看，其2021年大概率将用于磨合加盟店体系，2022年则大规模开店，直至目标达成。
“三福百货是对标年轻客群，做服装百货起家。这个市场的更新频率很快，所以三福百货的基因里就有不断创新的要求，而且团队非常年轻，相应速度较快，没有传统便利店思维限制。据我了解，他们是一家愿意为未来投资的企业，不会过分关注眼前利益，所以也不会一开始就盲目提速。”一位福州零售高管向《第三只眼看零售》分析称。
为此，福州7-Eleven进入市场第一年，主要是用于培养消费者习惯、搭建供应链商品体系、打磨单店模型、塑造团队、优化服务标准等事项。
就从培养消费者习惯来看，福州7-Eleven抓住了一些具有7-Eleven品牌认知、消费能力相当的顾客群。一位福州商界人士对此分析称。“在福州市场，7-Eleven首店进驻就像当年第一家麦当劳、肯德基开业是一样的。很多年轻人已经通过影视剧、旅行、在外求学等渠道了解了7-Eleven，也就会因为期待打卡进店消费。这就是为什么7-Eleven首店开在福州东街口商圈的原因之一，即借力并强化品牌效应。”
据福州7-Eleven官方数据显示，其首店开业当天即获得41.8万元销售，可见7-Eleven这一品牌影响力。而在基础上，触发消费者购买、吸引其提升黏性的要素则在于差异化商品结构。
其中鲜食是7-Eleven的拳头产品，并未因福州发达的小餐饮业而受到影响。
这里面主要有上新频率、食品安全以及价格带三个原因。《第三只眼看零售》了解到，福州7-Eleven的鲜食产品每周更新，且能够做到早、中、晚上架不同的鲜食产品， 从而对标消费者需求。这对于街边小吃店来说很难做到。
同时， 受到疫情影响，消费者对食品安全的要求也有所提升。特别是一些校园店点位，学生家长会倾向于让孩子在7-Eleven等连锁品牌店中购买食品。而且，对比福州7-Eleven与福州小餐饮价格带可以发现，在7-Eleven购买一份早餐价格可控制在6元以内，午餐也在10-15元左右，而福州特色小吃扁肉、拌面等餐饮算下来也在10元以上，因而差异不大。
而就包装食品等商品来说，差异化也是福州7-Eleven的主打卖点。这种差异化主要体现在同品牌不同商品、独家上新、同等商品更优品质等方面。例如福州7-Eleven10月时曾引进一款博多一幸舍拉面，为独家供应，且零售价7.8元相对不高，因而吸引消费者购买。
“他们不会将差异化商品简单定义成网红商品， 因为既然是网红意味着大家都知道，那实际上等你引进到实体店就已经没有差异化优势了。所以7-Eleven实际上是要做完全意义上新品上市，通过采购对接回来，再进行团队、消费者代表盲测，才有可能上架。”一位熟悉7-Eleven的零售高管透露称。
关注供应商能否“小赚”
触发福州便利店鲶鱼效应
虽然福建榕宁便利店管理公司有7-Eleven总部提供支持，但能在一年时间内初步搭建起商品供应链体系，则离不开供应商支持。这也是7-Eleven的核心竞争力之一，即如何快速甄别、扶持、管理自己的供应商系统。
从本质上说， 7-Eleven更像是一家商品研发+供应链集成公司。由他们制定品牌，挑选生产厂家，并对消费市场进行需求分析，从而下单生产定制类商品。
比如说7-Eleven的好炖商品（关东煮），从设备厂家、汤汁制造厂家、各食材供应商、辅料供应商都具有不同的组合逻辑。当他们把拆分生产的“零部件”供应给7-Eleven时，实际上并不了解其中的工艺逻辑。就好像现在不少创业型品牌挖走了7-Eleven出身的经营管理人才，但做不出7-Eleven的效果，核心原因即在于他们只了解自己经手的一个“零部件”。
而且，7-Eleven 的商品供应、陈列完全由总部掌握话语权，不会向供应商收取陈列、渠道费用，以此保障商品陈列是根据7-Eleven系统情报信息分析得出的有效结论。例如7-Eleven所有的冷柜均为门店自采，不会像一些本土便利店品牌那样接受蒙牛、和路雪等厂商的冷柜赞助。一旦相关产品销售不佳，7-Eleven即可迅速调整排面，而不用顾忌厂商意见。
在这种情况下，供应商还愿意重点支持7-Eleven，原因便在于其思路不同。“他们跟供应商合作前会了解后者的经营成本，怎么样才能做到盈亏平衡，并且能够小赚，然后再以此为标准合作。这是其他零售商根本不会考虑的事情。”一位业内人士告诉《第三只眼看零售》。
随着7-Eleven开放加盟，其商品采购量也会明显提升。上述业内人士即对此表示，“如果7-Eleven成为福州便利店行业老大，那供应商只要服务好老大就可以，因为一家足够大企业就能够养活一个单品供应商。那时候，中小型企业的商品供应体系搭建难度也不免增强。”
其言下之意，是说7-Eleven正在触发福州便利店市场的鲶鱼效应，具体影响到物业、加盟、供应商、消费者等多个层面。
据了解，当前一些福州主流商业体会向7-Eleven发出进驻邀请，并给予房租优惠。这就会从一定程度上影响其他小业态获取优质物业，进而影响其门店布局及区域密度。而且，从7-Eleven加盟策略来看，其并未要求加盟者向以往其他区域加盟7-Eleven时注册公司，因而门槛降低，也就为加盟者提供了另一种选择。
柒一拾壹(中国)投资有限公司董事长、总经理内田慎治曾在接受《第三只眼看零售》专访时表示，“7-Eleven最早进入的北京、天津两地已经在第7年时实现盈利，意味着7-Eleven摸索出可复制的单店盈利模式以及稳定可控的盈利周期。接下来，7-Eleven将会进一步提速扩张，将开拓新进区域作为战略重心，并力争将其盈利周期缩短至3年。”
他同时称，“我们是在保证盈利的情况下推动门店扩张，而中国不少便利店品牌实际上是在亏损扩张。就像共享单车一样，试图通过做大规模抢占市场，但实际上缺少能够跑通的盈利模式。所以，7-Eleven不会落后于时代，也不会得不到回报。”【完】
红火锅连锁贤合庄因艺人陈赫而自带明星效应。近日有消息称贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”，其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。
6月8日，新京报记者致电福州贤合庄仓山万达店的相关负责人，对方表示仓山万达店确已关闭，目前福州已无贤合庄门店。对闭店原因，该负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，利润率太低，再继续下去只能是亏本。
据公开报道，贤合庄在引入四川至膳餐饮运作后从2019年到2020年一下子开出了700多家门店，绝大多数为代理或加盟。此番福州大本营门店全部“失守”，说明即使是明星光环包装下的餐饮企业也依然面临诸多需要解决的问题。
图/大众点评App截图
贤合庄仓山万达店开业半年就已闭店
根据公开报道，福州贤合庄仓山万达店于2020年11月初开业，于今年5月中旬被爆闭店。
新京报记者查到一个名为“贤合庄卤味火锅福州”的微信公众号，仅有3篇推送文章，分别发布于2020年10月1日贤合庄仓山万达店试营业、11月4日该门店正式开业时。推文中多次提及明星效应以及“排队14小时”“开到哪儿火到哪儿”“仓山万达店一开，福州吃货们就等不及了，争先恐后来打卡”。
该微信账号主体为“福州市源膳餐饮管理有限公司”，成立于2020年7月3日。根据天眼查信息，其为福州市仓山区贤合庄餐饮服务有限公司的控股公司。
6月8日上午，新京报记者致电福州市源膳餐饮管理有限公司，一位不愿透露姓名的负责人称，福州市源膳餐饮管理有限公司为贤合庄的代理商，负责福州贤合庄仓山万达店。
谈及闭店原因，该负责人称主要是“利润率太低，只有55（55%），这样的利润率不及很多餐饮企业。但如果提价，消费者就会觉得贵，所以再继续下去只能是亏本”。
据其介绍，仓山万达店确实在开业第一个月上座率不错，主要原因是“搞活动”。“过了一个月后，上座率明显下降。”针对贤合庄的加盟费用，对方称“不方便透露，但是不菲。”
四川至膳餐饮运作下贤合庄一年开出700多家店
6月8日，新京报记者在大众点评上搜索福州地区的“贤合庄”，已无法找到任何门店信息。包括在2015年开在福州东街口的贤合庄首家火锅店，目前大众点评也已无该店信息。
上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人也表示，在5月闭店的福州贤合庄仓山万达店是福州最后一家贤合庄，福州目前已无贤合庄门店。
根据天眼查信息，“贤合庄”品牌所属公司为福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，成立于2015年11月10日。该公司控股股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），艺人陈赫持股比例为38.55%，为最大股东和最终受益人。
公开报道显示，贤合庄创办后一直难以规模化扩张。直到2019年，引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作。从2019年到2020年贤合庄火锅店开出700多家，平均一天一家。截至目前，全国加盟店已突破800家，遍布300多个城市。上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人对新京报记者称，除了位于四川成都太古里的贤合庄为直营店外，其余所有门店均为代理或加盟。
根据天眼查信息，2019年6月成都市贤合庄品牌管理有限公司成立，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%，四川至膳品牌管理有限公司持股51%。在贤合庄微信公众号的公开信息中，也将与至膳集团“强强联手”作为品牌优势之一。
成立于2011年的四川至膳品牌管理有限公司是四川谭公餐饮管理有限公司的大股东，后者旗下有知名餐饮品牌谭鸭血老火锅。四川至膳另拥有成都贤合庄品牌管理有限公司、成都烧江南餐饮管理有限公司等多个企业。据媒体报道，陈赫的“贤合庄”、黄晓明的“烧江南”、关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎”等多个带有“明星光环”的餐饮品牌，“幕后推手”都是四川至膳餐饮。
6月8日上午，新京报记者分别致电成都市贤合庄品牌管理有限公司、福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司。
福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的电话一直无人接听。四川至膳品牌管理有限公司的前台人员称“无法回复相关问题，也无法转接其他部门”。成都市贤合庄品牌管理有限公司工作人员则说，福州门店为加盟店，不属于成都方面管理，属于“上海自管区”，会有相关负责人联系记者，但截至发稿尚未取得联系。
明星餐饮企业负面消息不断
一边是贤合庄令人叹为观止的加盟开店速度，一边是接连出现负面消息登上热搜。
公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2021年4月，消费者李女士夫妇在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。
不仅是贤合庄一家明星餐饮企业问题不断。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题；2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群；主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟”，但只存续了一年多时间。2021年4月，“黄粱一孟”火锅店关联公司、南京黄孟餐饮管理有限公司申请简易注销。
根据天眼查2020年9月发布的数据显示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。
在餐饮业，明星跨界餐饮的模式主要有两种：一是明星自己控股操盘，这种情况比较少；另一种是做投资成为股东，明星为自己的餐饮企业代言站台。业内声音指出，在实际运营层面多数明星只是“甩手掌柜”，门店的品控、经营及食品安全等问题频现。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李铭
日，塔斯汀江西南昌一门店被曝消费者点外卖吃到生鸡肉。10月28日下午，消费者发帖称“塔斯汀忍你很久了”，并附上生肉的照片。
< class="pgc-img">该事件引发网友讨论，并在短时间内冲上微博热搜第一。
< class="pgc-img">据该网友的投诉信息，其于26日点的塔斯汀·中国汉堡外卖，吃的时候发现鸡米花、鸡腿肉均未熟。起初门店提出赔偿400元，该网友协商后，门店同意赔偿1000元并要求删帖。
< class="pgc-img">另据红星资本局报道，涉事塔斯汀门店表示目前正在跟进处理中，接电话者称自己是员工，具体情况也不清楚，后续店长会回电说明。截至发稿时，店长暂无回应。
另一家塔斯汀门店工作人员告诉记者，其门店在刚开店时也出现过肉没熟的情况，开店时间久了人员熟练后才避免了这一问题。
顾客吃到夹生鸡腿肉
曾回应：肉发红是正常现象
在社交平台搜索发现，有不少消费者反映，通过外卖购买塔斯汀汉堡、鸡翅等时吃到生肉。
< class="pgc-img">在上述网友帖下也有不少评论表示，曾在塔斯汀吃到过生鸡肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">9月12日，有网友发文称“在塔斯汀点了两个汉堡。吃到了生肉”，“找平台客服介入，客服说无法申请更多只能给您返十块的券”。
10月16日，江西一名网友发文称，自己点了塔斯汀外卖，吃到最后三分之一时发现横截面是生肉，“吃完整个人反胃，身体不舒服”。同日，该网友再次发文称，已在外卖平台、12315平台投诉。塔斯汀总部客服已主动联系处理。
据齐鲁晚报报道，7月20日，青岛的消费者杨先生通过外卖平台在塔斯汀点了一份套餐，吃了一口却发现鸡腿的肉没熟。“我咬了一口开熏火焰鸡腿感觉口感不对，掰开一看，发现鸡腿里面的肉有生的地方，没有完全受热。”杨先生顿时感到恶心并呕吐。
< class="pgc-img">杨先生找到商家，要求根据相关法规按1000元进行赔偿，但并未如愿，后来外卖平台给退了单并赔了50元。
对此，塔斯汀门店的老板回应“开熏火焰鸡腿是按照公司流程标准来操作的，是熟的，只是中间有一点发红，是正常现象。”该老板还表示，门店是有食品安全保险的，平台那边已经给消费者退单，都处理完了。“客户要求赔偿1000元我们没办法做到。”
7月20日晚，杨先生也拨打了12345反映此事，24日，市场监管部门工作人员联系了他，说执法人员到门店检查后，没有查到问题。执法人员表示“从现场的情况来看没有发现不符合食品安全的食品。”而杨先生只能提供照片，不能提供更多的证据，证据不充足，无法通过照片就认定商家违法去处罚商家。对于杨先生提出要求按照《食品安全法》赔偿1000元，市场监管部门只能在中间进行调解。
据资料显示，塔斯汀中国汉堡所属的福州塔斯汀餐饮管理有限公司，成立于2017年，福建兆乘塔餐饮管理成员，位于福建省福州市，是一家以从事餐饮业为主的企业，企业注册资本107.5269万人民币。
< class="pgc-img">此前塔斯汀专营汉堡和披萨，在2020年该品牌进行升级，主打“中式汉堡”并借助加盟，随后便加速开店。据窄门餐眼数据显示，2020年—2022年，塔斯汀新开门店数量分别达到316家、450家与2289家。截至目前，塔斯汀在全国门店数已超过5800家。
来源：海峡都市报综合南方都市报、红星资本局、齐鲁晚报
