关数据显示，海底捞仍旧是国内最好的餐饮连锁品牌之一，海底捞在2021年“中国餐饮品牌力百强”榜中名列第一。此外，海底捞在2021年推出了26个话题，共吸引约5.56亿人次参与讨论，海底捞APP的用户使用率也极高，流量占比高达40.5%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海底捞一直以来以极致的服务占领客户心智，这离不开海底捞集团内部一直以来的策略创新、管理创新和业务创新等等，“连住利益，锁住管理”&产业链布局是海底捞成功突破的关键。
< class="pgc-img">近年来，餐饮行业的新品牌如雨后春笋般涌现出来，国内餐饮行业的竞争格外激烈，而海底捞凭借着“极致服务”强势出圈，深刻占领消费者心智。从最开始的给单独一人就餐的顾客安排“陪伴玩偶”进行共同就餐，给顾客极致的贴心陪伴体验，到后来发展海底捞特色美甲服务、海底捞“社牛”生日祝福服务以及提供婴儿床服务等，海底捞时刻关注顾客的需求变化，以提供最优质的服务，将“顾客至上”的服务理念贯彻到底。
在疫情防控常态化的特殊时期，海底捞更是从门前接待处开始到消费者入座就餐提供一条龙消杀服务，确保给消费者提供安全就餐环境，此外，在特殊地区更是积极推出便民服务，满足疫情严重地区消费者的就餐需求。
< class="pgc-img">“连住利益，锁住管理” &产业链布局是海底捞成功突破的关键。针对内部管理，海底捞实行加强管理绝不裁员政策，在特殊时期与员工共进退。通过“计件工资”将个人利益与公司业务绑定，并提供清晰职业晋升路径和充分授权，解决餐饮行业的人员管理痛点；通过“师徒制”将个人利益与公司发展绑定，实现 “人才裂变”及“门店裂变”。提高足够的物质回报，有效提高员工的积极性，这使得海底捞在特殊时期也具有强大的人才储备力量，为应对疫情反复下的万变打下坚实的基础。
< class="pgc-img">布局供应链，是海底捞蓬勃发展及奋力复苏的强大支撑。据了解，海底捞在上游食材供应、仓储物流、食材及调味品加工、下游门店装修服务、人力资源服务、信息化管理、餐饮外送等各个产业链环节布局，实现一体化供应体系，这为海底捞未来的发展提供了更多机遇与可能。
2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人最能“吃”，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。
餐饮收入排行
山东第一广东第二
在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“美食大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。
2019各省(区、市)餐饮收入排行（2018财年）
注：数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报
“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。
前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。
从各省(区、市)所拥有的餐饮品牌数量来看，广东省位居榜首，其次是上海和北京。结合门店数和品牌数目分析，广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。
火锅品类增长迅猛
绿色餐厅认知不足
报告显示，在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。
拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图
从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。
此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅。
有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。
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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/新华社
编辑/李晓雨
监制/何永鹏 田珍祥
023年11月撤回IPO申请后，老娘舅挂牌新三板，继续向“中式快餐第一股”靠近。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：方圆。
“中式快餐第一股”争夺战有了新进展。
2月21日，据全国中小企业股转系统公告，老娘舅餐饮股份有限公司（下称“老娘舅”）的挂牌申请获得批准，并于2月22日起挂牌。
去年年底，距离其主板IPO终止仅1个月余，老娘舅就申请挂牌新三板，彼时，老娘舅公开向媒体表示，系基于公司发展现状、整体发展战略及市场环境综合审慎考虑的结果。
如今，成功挂牌之后，也有业内人士指出，老娘舅或借道新三板，最终实现在北交所上市，而这或给当下谋求上市的一批餐食企业提供一条可复制的道路。
< class="pgc-img">01.
老娘舅2023年上半年营收近8亿，
报告期内持续盈利
公告显示，老娘舅2021年度、2022年度、2023年1月至6月营业收入分别为152487.19万元、142370.51万元、79964.78万元，净利润分别为6384.70万元、3640.32万元、4546.56万元。
老娘舅的经营总体呈现出较强的稳定性。老娘舅在公告中表示，2021年度和2022年度，尤其是2022年上半年，受上海、浙江及江苏地区疫情影响，公司营业收入、营业利润、净利润和毛利率均受到一定影响。而对相关审核问询函进行回复时，老娘舅表示在2021年到2022年期间，公司营业收入受影响程度相较行业整体情况更低，保持了连续盈利。
到2023年1至6月，老娘舅的经营情况已经基本恢复正常，营业收入、营业利润和净利润同比有显著增长，同时，规模效应使得公司综合毛利率亦有所提升，从2021年到2023年1-6月毛利率分别为16.40%、15.02%和18.94%。
同时，老娘舅的现金流状况也比较健康。报告期内，老娘舅经营活动产生的现金流量净额分别为3.18亿、3.21亿、1.76亿。
< class="pgc-img">值得一提的是，报告中老娘舅公布了其从2019年至2023年1-6月占中国餐饮市场以及中式快餐市场的比例情况，老娘舅的市场占有率呈现上升态势。
2019年至 2023年1-6月，老娘舅的营业收入分别为 12.22亿元、12.07亿元、15.25亿元、14.24亿元以及8.00亿元，分别占中国餐饮行业总市场规模的 0.0262%、 0.0305%、0.0325%、0.0324%以及0.0399%，以及分别占2019年至2021年中式快餐市场规模的 0.1618%、0.1831%以及 0.1969%。
此外，老娘舅近几年的门店扩张步伐比较谨慎。报告期内，新开直营门店合计102 家，同期直营门店的闭店数量为40家。对此，老娘舅表示公司根据市场环境变化合理控制门店增速，在公共卫生事件期间优先保证稳定经营，放缓了新店拓展速度，各期闭店数量较少且相对稳定。
截至报告期末，老娘舅拥有402家门店，其中直营门店379家、加盟门店23家，主要分布于浙江省、江苏省、上海市及安徽省。
不过，从门店规模和营收规模来看，老娘舅与同赛道的乡村基、老乡鸡相比依然存在不小的差距。
根据招股书，乡村基和老乡鸡的总门店数均已破千家。截至2021年9月30日，乡村基共经营直营餐厅1145家；截至2021年底，老乡鸡共拥有门店1073家，其中直营门店991家，加盟门店82家。
而乡村基和老乡鸡的年营收近两年来均在40亿元上下，比老娘舅高出20-30亿元。2019年至2022年，乡村基（含大米先生）共实现营收32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元和47.06亿元；2020年至2023年1-6月，老乡鸡的营业收入分别为34.54亿元、43.93亿元、45亿元及26亿元。
02.
沪市IPO碰壁后，
老娘舅火速改道北交所
事实上，老娘舅一直在谋求上市，过程中经历了一波三折。
2022年7月5日，老娘舅向上交所递交招股书，申请主板上市，拟募集资金8.32亿元，拟公开发行的股份占发行后总股本的比例不低于15%。
< class="pgc-img">彼时，中式快餐赛道的乡村基和老乡鸡，也已经开启上市之路。2022年1月及7月，乡村基二度向港交所递交招股书；同年5月，老乡鸡向上交所递表。
然而，进入2023年后，随着全面注册制的落地，以及A股阶段性收紧IPO等，餐饮企业A股上市之路越来越难，老乡鸡、德州扒鸡、蜜雪冰城等公司纷纷叫停A股IPO。
与此同时，闯关港股的乡村基也于2023年4月第三次向港交所递交IPO申请，至今未果。
11月13日，上交所发布关于终止对老娘舅主板上市审核的决定。终止审核的原因是保荐人中信证券撤销保荐材料。彼时老娘舅相关工作人员对媒体表示，“公司将对资本市场路径重新研判，规划其他路径的上市可行方案。”
在主板IPO终止仅1个月余，老娘舅就向股转公司递交了新三板挂牌申请。全国中小企业股转系统公告显示，2023年12月14日，老娘舅申请股票在全国股份转让系统挂牌并公开转让。
有业内人士认为，老娘舅挂牌新三板，最终可能是为了改道北交所上市。
从本次发布的公告中也能看出端倪。老娘舅实控人杨国民已与深圳市领汇基石股权投资基金合伙企业（有限合伙）以“北交所上市成功与否”签订了对赌协议，若老娘舅的北交所IPO以失败而告终，则回购权等特殊权利条款将恢复效力，届时杨国民、杨峻珲或将面临一定的回购压力。
< class="pgc-img">不过老娘舅想要成功冲刺北交所，还需要满足一定条件。目前北交所还未开放直接挂牌申请的机制，因此老娘舅需要按照原有规则，先进入新三板挂牌一年且满足相应条件后，才能申请进入北交所。
而从北交所近期的动态来看，一方面，随着920代码新号段仿真测试的开启，不少业内人士预计，股票从新三板升入创业板、科创板或主板的转板指引，已经有了实质性进展；另一方面，即便按照原有规则挂牌一年，那些符合条件的申报企业进入上市审核的过程也比较顺利。
据贝壳财经报道，虽然北交所直接IPO制度安排尚未落地，新三板、北交所既有的“挂牌满12个月”上市路径中，符合直联审核机制的申报企业，已陆续进入上会发行密集期。仅2月19日至3月1日12天内，就有5家企业进入上市审核程序。
去年老娘舅终止IPO后，沪深两市IPO排队的企业中已没有了餐饮企业的身影。如今老娘舅在新三板挂牌成功，且有望冲刺北交所，或给谋求上市的餐食企业提供一条可复制的道路。
图片来源：老娘舅官方微博
