条“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏”的视频，让无数人正打算下单点炸鸡的手指微微颤抖。
又或是低头看着刚送到手里的华莱士汉堡，不知该不该下口。
掉地上的鸡肉捡起来继续用、清洗剂滴进了油锅里、制作鸡米花时不带口罩且咳嗽……
via @内幕纠察局
如果是别的连锁企业，这会估计已经被网友们惊讶而愤怒的情绪淹没了。
但出事对象变成华莱士，不少人的态度都变得微妙了起来。
一是江湖上一直流传着“华莱士，喷射战士”的传说，如今见到后厨乱象，竟也不太意外。
二是华莱士的超低定价，让不少网友心里一直留有一丝“还要什么自行车”的余地。
“都这么便宜了，也没指望它多好。”
可问题是，“没指望它多好”也是有底线的，走进华莱士的顾客或许预料过口味平平、用料平平。
但大多数人都一定不希望，拿到的食物曾掉在有脏水的地上。
01
“吃了华莱士，
变喷射战士？”
几个月前，不少人还在乐此不疲地调侃“吃了华莱士，变喷射战士”的梗，开玩笑说以后便秘就吃它。
如今看到被曝光的后厨后，这个笑话顿时变得没那么好笑了。
“喷射战士”本是一款游戏的名称，玩家们用彩墨喷来喷去。
后来，它被一群网友安在了华莱士头上，以纪念自己吃过它后、与马桶相依相偎的时光。
最初，只是小部分人吐槽自己一吃华莱士便拉肚子。
互联网永远不缺求真的勇士，他们看到帖子后立即下单、试图对这一说法进行证伪。
一位网友五十分钟前还在放话“我今天就要证明华莱士是健康早餐”。
五十分钟后，就坐在马桶上，传来了“我太弱了”的投降讯号。
Vista编辑部就进行了亲身尝试，有人的确被华莱士“送上青云”，有人不动如山、啥事没有。
“自信尝试、最后输给厕所”的故事太具有戏剧性，“喷射战士”之名越传越广，进行“华莱士考试”的人也越来越多。
喷射战士们的传奇故事，逐渐被发扬光大。
有战士在尝过七八家、不同产品后，总结出了个人的“喷射名单”。
“炸整鸡，喷；烤整鸡，不喷；鸡肉卷，薛定谔的喷，我愿称之为华莱士双缝实验。”
帖子下有不少网友反驳他的说法，表示每个人的“喷射产品”都不尽相同，又或是吃了后全都没事。
唯一让所有人达成共识的，是品控。
同一个产品，在不同门店吃出了不同味道，得到了不一样的喷射结局。
这足以说明，华莱士的品控出了问题。
玩梗时，其实很多人已经意识到了“吃完腹泻”这事并不安全，但也没当多大事儿。
为求结果精准，甚至有网友对自己的“华莱士考试”进行了详细实验记录。
记录精确到进食时间、所食产品、套餐搭配。
为了尽可能地筛选干扰项，还干吃了汉堡的面包，来判断到底是肉出了问题、还是面包出了问题。
显然，吃华莱士拉肚子是一个纯粹的概率事件。
如果以外卖平台上反馈的喷射频率来看，这还是个小概率事件。
但问题在于，喷射概率被触发的条件，有些过于丰富。
这边怀疑是炸油的问题，因为吃炸鸡腹泻、烤鸡不腹泻，又被反驳称吃了后自己都不喷射。
那边怀疑油炸配冷饮本就容易造成腹泻，随即被反驳，其他品牌的汉堡配冰可乐没出事，
最后形成了一片混战，生菜论、辣椒论、鸡肉论、酱料论、昆虫论……不过大多出于个人体验，没有数据上的支持。
有网友在汉堡中发现小蟑螂
02
华莱士出事，不是第一次
这次的曝光视频发酵后，上海市场监管局已经约谈了华莱士上海总部，拟立案处罚3家门店。
华莱士也发布了致歉声明，宣布涉事门店进行停业整顿。
然而，相似的风波与整改，对华莱士来说已不是首次。
2019年315期间，江西卫视曝光南昌一家华莱士存在卫生安全问题。
卧底的记者说，那家华莱士门店对“315消费者权益保护日”十分谨慎，专门制定了20条“315”问答标准。
譬如，这家华莱士的进货是南昌市紫阳大道，但要求回答是“从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送”。
记者卧底期间，因为操作不熟练夹掉了块鸡翅，店长把掉地上的鸡翅捡起来、直接放进了保酥柜。
后厨整个全鸡掉在污水地上，也是同样操作。
记者问要不要扔掉或清洗，店长表示“地上又不脏”。
可乐机、操作台上出现蟑螂，店长说“不要大惊小怪，抹掉就好”。
隔夜的肉饼、过期的面包仍在售卖，店长却不以为然，“你家食品过夜不过夜，顾客怎么知道？”
店里的“315”第二条规定写着，“统一炸油要三天废弃，不可食用”。
记者却发现，2月27号更换的油直到3月2号还在用，颜色已变为乌黑。
询问废弃的“黑油”是否要送去处理扔掉，得到的回答是卖掉，而且一桶能卖几十元。
19年，国家市场监督总局就发布了通报，公布各地餐饮服务食品安全违法案件的处理结果。
外婆家、华莱士、西贝等多家餐厅都在榜上。
江西南昌有两家华莱士餐厅被要求停业整顿并进行相应处罚，没想到两年后，华莱士又迎来了一次停业处罚的桥段。
讽刺的是，两年前记者暗访时，尽管自己没有办理健康证，却依旧顺利地被招聘为了华莱士员工。
而这次整改中，依然有网友在“华莱士被约谈”的话题下评论透露，自己之前没有健康证也上班了。
曾被曝光的问题，并没有得到根治。
去年12月，黄冈市黄州区新冠肺炎疫情防控指挥部发布通报，7家华莱士连锁餐饮店因违规采购销售冷冻冷藏肉品，被查封调查、停业整顿。
其中正泰公寓店负责人，被处以行政拘留五日。
几个月前在“华莱士喷射战士”的讨论中，食品安全始终是争议的核心。
但由于结论只是出自网友们的个人体验，大家也没有多较真，只是调侃吃炸鸡吃成了买彩票。
赌遇上了一家良心的店，赌炸鸡的师傅没有一不留神把鸡翅炸黑，赌自己的肠胃足够坚强。
天时，地利，人和。
大多数人都没有严肃较真地面对这件事，毕竟吃啥都可能拉肚子，谁也不知道华莱士的真正喷射概率高不高。
大家默契十足地，看着华莱士远低于麦当劳等大牌餐厅的价格，对它很宽容。
在知乎关于“吃华莱士拉肚子为什么成为一个梗”的提问下，足有2.5万赞的回答表示——
“只要便宜合法，我管它什么肉。”
而另一条高赞回答也表示，“因为它便宜，而且是太便宜的那种。”
并认为哪天吃坏了肚子也不会去举报，“你只会觉得是会这样的，而且下次还会过去”。
千言万语化成一句——“华莱士都这么便宜，就别图其他。”
03
便宜，真能成为一切的理由吗？
网友们调侃时，有个很有意思的描述：我每次吃，每次都喷射。
“哪怕拉肚子了还要吃，因为它实在太便宜了。”
在四五线小城市长大的90后印象里，华莱士就是靠低价格打天下。
最初的“123”活动，1元可乐，2元鸡腿，3元汉堡，营业额翻倍地涨。
快上初中时，亲戚在华莱士工作了几个月，下班后总劝我们别去吃，说“油炸了很多遍都没换”。
但一群小孩子还是会在去兴趣班的路上，瞒着家长，一起凑二十块钱到华莱士买鸡肉卷和汉堡。
因为华莱士，是当时那个小县城里唯一的汉堡店。
当华莱士开遍东部省份的县城，低价炸鸡无言地催生了这样的局面：
一边，人们欣喜于能用10块钱，轻易满足对电视上洋气汉堡薯条的憧憬。
一边，也对华莱士能提供的服务水准心知肚明。
在一些国际连锁餐厅的标准化手册里，除了后厨的细节规范，有的连保洁员怎么擦桌子都有规定。
而19年记者卧底华莱士时，“炸油不超过三天”被店员描述为“315”规定，为消费者节特制。
与之相对应的是，麦当劳肯德基的汉堡个头有没有变小，是网友每年都要争论的话题。
却不会有人较真华莱士的汉堡如何，尽管有人买到手的，是三口就没的小汉堡。
via @识汝不识丁
通过压缩店面租金、人力成本与餐品成本，华莱士一路扩张。
创始人华怀庆在某餐饮业座谈会上分享心得，就提及了如何具体地控制成本，把华莱士进化为易于复制的模式。
在美团点评发布的《中国餐饮报告2019》中，华莱士是门店数、品牌热搜、在线订单量的三项第一。
这意味着，在中国餐饮业，满足更多人炸鸡汉堡需求的，就是便宜、开到县城小镇的华莱士，而非店面光鲜亮丽的大牌快餐。
因此，在许多人印象里，华莱士是亲民便宜的好印象，把它类比为路边摊、街头的苍蝇小馆。
它的确满足了许多顾客的需求，廉价地吃一块味道不错的炸鸡肉，也不在乎它是否够低脂健康。
这就像是外卖店铺中那些月销几千份、均价十元多的快餐店，没人对它有精细优质的期待。
理由相似，就卖这点钱、吃饱就得了。
有时，我们已经习惯了这样的乱象。
知乎的两个高赞回答里，都在表达“吃惯了不卫生，没那么在意健康”，与担心变得更卫生、华莱士就会涨价吃不起的担忧。
在食品监管不够完善的地区，大家习惯了干净卫生=贵价，习惯了便宜就不期待卫生，拉肚子也没觉得过分，意识不到这是错了、是违规。
可值得明晰的是，期待的降低也是有底线的。
对餐饮业来说，食品安全卫生就是道德法义上的共同底线。
消费者可以因为廉价，降低对食品口感风味的期待，但却不必在食品安全的底线上退让。
而再亲民的品牌或餐厅，也无法把价格作为使用违规食材的遮羞布。
via @内幕纠察局
在保证食品卫生的前提下节约成本，这本来就是餐饮商家参与市场竞争必须遵守的逻辑。
如何以不违规、安全卫生的途径，去满足顾客需求、去获取市场竞争力，这是华莱士们需要自行思考解决的问题。
其中的矛盾不该转嫁到消费者身上，让消费者去承担卫生安全的代价。
影响力上已然成为“国民品牌”的华莱士，总该承担起食品安全卫生的责任。
再亲民便宜，食品卫生也是不可让渡的底线。
11月财经新势力#
随着大家生活条件的改变，不少人喜欢上了快餐。以前提到快餐品牌，大家想到的都是肯德基、麦当劳这些洋品牌。但是最近几年我们有了自己的快餐品牌华莱士，它吸引了不少年轻消费者的喜爱。与此同时，也有不少人认为它其实就是翻版的肯德基。但即便如此也难以阻挡“华莱士大军”在各地的入驻。至今为止，华莱士在国内的门店数量已经超过了肯德基和麦当劳之和。这家山寨快餐品牌究竟是如何做大做强的呢？
1987年，肯德基在中国开第一家店的时候，华莱士的创始人华怀庆还在温州的一个小县城里当会计。1990年，麦当劳在华的第一家门店也开业了，而那个时候华怀庆才刚刚攒下八千块钱的创业基金。那几年很多温州人四处做皮鞋生意发了大财，有的在家里盖了新房，还开上了小轿车，华怀庆看了看自己，辛辛苦苦努力了八年依旧是个普通打工人，小轿车他连想都不敢想，这么一对比让他心里很不是滋味，于是他也动了出去创业的念头。
< class="pgc-img">20世纪90年代末，华怀庆不顾家人反对辞去了会计的工作，然后叫上了自己的兄弟华怀余，两个人拿着之前攒下的创业基金开了一家店。那个时候特别火热的皮鞋生意、领带生意他都做过，还去路边摆过摊。虽然也赚到了一些小钱，但这距离华怀庆的目标还有很远。挣扎了一段时间之后，生意还是没有什么起色，华怀庆自己都开始泄气了。就在他想要放弃的时候，新的方向出现在了他面前。
一天华怀庆迷茫地走在街上，正为自己的前途发愁。突然一抬头发现路边的肯德基店里坐满了人，他这才意识到原来现在的年轻人都这么爱吃快餐。从那天之后，华怀庆出门的时候会经常关注街边的快餐店，后来他发现无论是肯德基还是麦当劳基本上都分布在一线城市，二三线城市门店数量并不多。难道一线城市之外的年轻人就不喜欢吃快餐了吗？当然不是，只不过这两大品牌的主战场在一线城市而已。那这是不是就意味着二三线以及四线城市的开餐市场还有很大的空白区？华怀庆想到这里突然两眼放光，当时脑子里产生了一个大胆的决定：进军快餐行业，向麦当劳发起挑战，立志超越肯德基。
< class="pgc-img">但对于从来没有接触过这个行业的华怀庆来说，迈出第一步还是很难的。思来想去就是没有什么好的创业模式，最后他直接决定照抄肯德基，别人怎么做，他就跟着怎么做。解决了这个问题之后，下一步就是钱的问题了。以华怀庆一个人的实力进军餐饮业有点难度，于是他又喊来了自己的哥哥华怀余。很快，兄弟二人就凑齐了八万块钱。紧接着他们开始找合适的地段，最终瞄准了年轻人密度较高的福州师范大学，在学校门口租下了一家门店。
不过，快餐也不是随随便便就能卖出去的，得有一个知名度较高的牌子才行，毕竟年轻人追求的都是时尚。就像很少有人会愿意在路边小店随便买一杯咖啡，宁愿跑得远一点去星巴克，因为他们喝的不只是一杯咖啡那么简单，对于快餐来说也是一样的道理。要想把招牌打出去名字也很重要，那个时候快餐在大家心里可是个洋玩意儿，名字太接地气肯定不行。华怀庆脑子一转想到了一个洋气的名字：华莱士。我国本土快餐巨头从此就正式诞生了。
< class="pgc-img">开业之后，华氏兄弟还真的把肯德基的模式照搬过来了，人家出新品他也跟着出，肯德基今天做活动，华莱士那边立马行动，甚至连价格都直接照抄。不仅如此，华莱士还学肯德基建了儿童乐园。一开始大家看着这家新开的门店兴趣都比较高，有的人就会想进去尝尝，所以那段时间华莱士的生意特别好。但是过了一段时间之后，门店人流量开始下降，每天的营业额维持在一两千始终提不上去。华怀庆开始着急了，到底是哪里出了问题？
这一查才发现，其中的问题大了。兄弟二人光顾着抄肯德基了，却忽视了实际情况，没有学会“因地制宜”。肯德基敢那么定价，那是因为人家门店基本都在一线城市，当地人的整体收入水平、消费能力都是比较高的。既然华莱士准备拿下二三线城市，就必须得考虑当地的经济情况。这些城市的人收入水平整体肯定没一线城市高，消费能力也有限，所以高价注定走不长久。就拿福州来说，当时的人均月收入可能只有600块钱，而汉堡就得八九块一个，可乐要四五块一杯，现在听这些价格大家可能觉得不贵，但在那个时候这对于很多人来说都算是高消费了，普通打工人谁敢天天这么吃。
< class="pgc-img">无奈之下，华怀庆兄弟二人开始改变发展策略，对门店产品进行了重新定价。低价效应很快就显现了，不少顾客蜂拥而至，华莱士的营业额又恢复到了刚开业的时候。一味的低价的确让华莱士拿下了不少二三线城市的消费者，但同时也给自己惹了不少麻烦。在同行眼中，低价就是在破坏行业规则，一直降价只会压缩大家的利润空间。当时不少同行都呼吁华莱士别再降价了，汉堡该什么价就什么价，希望大家都一样。但是华莱士正沉侵在低价带来的喜悦之中，这些话不可能听进去。
虽然小品牌治不了它，但大公司可以。在华莱士成立七个月之后，德克士门店直接开在了它对面，一切看起来像是巧合，却又像是早有预谋。果然，德克士新店一开业，大家都跑过去了，对面的华莱士再度陷入困局。其实当时的德克士已经挤走了不少新生品牌，华莱士在它的压迫之下似乎也要走到尽头了。好在兄弟二人不愿意放弃，他们一直在想办法扳回这一局。反正坐以待毙也是死，不如直接拼死一搏，说不定还有希望。最后他们采取了老办法：降价。
没过多久大家就看到华莱士门店推出了“特价123”的新活动。凡是参与活动的顾客，只需要六块钱就可以买到炸鸡、可乐和汉堡。这样的价格，顾客看了都得吓一跳，这俩人是真准备把低价进行到底了，按照华怀庆当时的说法就是要把美国的汉堡做成中国的沙县，要让大家都吃得起。不过这招还真的很有效，活动推出三天之内，对面德克士的顾客差不多都被吸引过来了，还有一些从来不舍得吃快餐的人在华莱士这吃上了人生的第一顿，门外每天都有很多人排队等候。很快，门店的销售额开始直线式增长。第一天的营业额还只有4000，第二天就涨到了6000，第三天直接飙到了8000，这一搏没想到还真的让门店起死回生了。
经历了这件事之后华怀庆兄弟俩也想明白了，不能总是照搬人家的套路，要想卷赢对手那就得有自己的特色。于是他们根据当地的经济水平制定了很多套餐，东西不比肯德基的少，但价格可能只有肯德基的一半。就比如打开某平台，一个香辣鸡腿堡在肯德基售价16.5元，但点开华莱士的门店，一个同样的汉堡可能只需要八块钱就行了。
< class="pgc-img">一系列变革之后，华莱士迈入了高度发展时期。也就是在这个时候，华怀庆产生了扩张的想法。既然走的是低价市场，那扩张也得继续按照这个路子走。所以华怀庆选择了国内的二三线城市，不过他并没有把门店开到最繁华的市区，而是选择了便宜的社区和县城。原因也很简单，为了节约成本。除了门店位置之外，采购、设计、装修都是围绕低成本展开的。哪怕是门店开业之后，华氏兄弟也要把低成本贯彻到底。店里的员工能少招一个就少招一个，这导致很多员工必须身兼数职，从收银到炸鸡、制作汉堡、清洗餐盘甚至打扫卫生都是一个人干。不难看出，低价背后的成本压力还是很大的。
后来随着门店越来越多，华氏兄弟为了提升销量也开始学别人搞起了营销，华莱士打出的标签就是平价、薄利多销。经过三年的探索之后，华怀庆惊奇地发现原来低价市场更适合中国消费者，这给了他更多扩张的信心。到2005年，华莱士已经在福州当地开了一百家门店。同年，华怀庆制定了一个“十年百城”的发展目标，他的扩张之路正在加速前进。在福州之后，他们又转战都了长江、珠三角等地区。到2014年，华莱士在国内的门店数量已经突破了4800个，成功坐上了国产快餐第一的位置。2015年，华莱士的年营收已经突破了5亿。此时的它已经不再是一家随随便便就能被排挤的小品牌了，以它的实力甚至可以和肯德基、麦当劳这些大佬一较高下。
< class="pgc-img">在华莱士快速发展的那几年，华氏兄弟尝尽了各种甜头。2016年公司成功上市，他们二人更是受益颇丰。但人的欲望和野心都是没有上限的，上市之后他们转身就决定开始做连锁加盟，想通过这种方式把品牌做大做强，华怀庆甚至还定下了开两万家门店的小目标。让人感到意外的是华莱士的门店数量涨得非常快，到2019年门店数量已经增长到了12224家，遍及全国30个省份，这个数字是肯德基的两倍之多。值得一提的是，华莱士在三四线的渗透率高达43%，目前还准备继续往乡镇甚至村里渗透。现如今的华莱士已经是一个坐拥数十万员工，年收入数十亿的大品牌了。
这两年因为各种因素大家都赚不到钱，这钱包越来越瘪了，不得已之下只能给自己的消费降级，如此一来，人均十几块钱的华莱士在快餐市场就更受欢迎了。毕竟在这种情况下，便宜才是硬道理。据了解，在某外卖平台华莱士经常霸榜，其中炸鸡销量多年稳居第一，这足以说明它的火热程度。
< class="pgc-img">如此庞大的门店数量，华莱士是怎么管理的呢？在管理模式上，华怀庆采取了总部和地区分公司相结合的模式。这些分公司负责制定流程、制度以及其他程序。商业模式就是前边提到的加盟。在供应链方面，华莱士拥有庞大的仓储配送系统。早在2012年的时候，华怀庆就决定在全国建立配送公司，这支撑起了全国上万家门店的货物运输。
华氏兄弟可能怎么也没想到自己靠山寨起步的品牌竟然能发展到今天这种规模。这也恰恰证明了兄弟二人的远见和市场洞察力。能把山寨运用到这种境界的，恐怕找不到第二个品牌了，这倒也算是一种本事。
< class="pgc-img">但规模大有时候弊端也多，就比如这几年爆出来最多的就是华莱士门店的卫生不达标问题。有段时间网上还流传了一个段子，说华莱士有专门的窜稀套餐。在相关人员上门调查的时候也确实发现了一些问题。就比如店里蟑螂满地没人管，油长期不更换，食材被老鼠啃过等等。今年年中的时候还有新闻爆出华莱士做出了“生肉汉堡”。这些事情的背后暴露出来的就是各种监管不到位的问题，究其根源在于品牌这几年扩张速度过快，审核制度不够严格，加盟商素质参差不齐。希望这个在艰难中崛起的本土快餐品牌能够及时认识到自己的错误，加大监管力度，改正这些错误。比起那些洋品牌，相信大家还是更愿意选择我们的民族品牌的，但这一切的前提是华莱士要能保障最基本的食品安全。
民饮食口味各有不同，因此在餐饮行业，能够把门店开到全国各地的品牌，绝对算是行业的佼佼者；而能够到达万店规模的，更是少之又少。
目前能实现万店连锁的品牌，有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖，被网友称之为餐饮界“四大天王”。
红星资本局发现，“四大天王”中，只有华莱士号称自己“绝不加盟”；这家洋快餐“天王”，又是如何做到全国范围内疯狂开店的？
开店速度惊人的华莱士
在社交媒体上，华莱士与”花式整活”的竞争对手相比，相对比较低调，微博粉丝数也不过10万。不过从门店数量来看，华莱士在西式快餐已远超一众玩家。
据窄门餐眼数据，截至2023年6月6日，华莱士的门店数量已达20065家。
超两万家是什么概念？当下华莱士门店数量已经比肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王这几家快餐巨头，门店数的总和还要多。
来源：窄门餐眼、红星资本局（数据截至2023年6月6日）
那么，华莱士又是何时成长起来的呢？
公开资料显示，华莱士成立于2001年，由华怀余和华怀庆两兄弟创办，第一家门店开在福建师范大学门口。
当时的麦当劳、肯德基进入中国市场后，其新颖的吃食和明亮的环境吸引了一大批消费者。
于是两兄弟开始“模仿”麦当劳与肯德基，开设炸鸡汉堡门店。此后两兄弟发现，由于当时肯德基、麦当劳门店主要集中在一线城市，二三线城市消费者想吃吃不到，四线以下城市的消费者甚至可能没有听说过。
随后华莱士开始调整战略，将门店主要开在下沉市场，此后依靠下沉市场企业逐渐壮大起来。
2005年，华莱士开始向其他省市进军；2013年，华莱士全国门店数量已经超过4000家。
不过，华莱士的扩张提速期，还得是最近几年。
根据窄门餐饮数据显示，2019-2022年，华莱士分别新增门店3459家、4023家、5402家、1826家；四年时间，华莱士新开门店14710家。
而这个开店速度，几乎是肯德基、麦当劳的4～5倍，更是远超德克士、汉堡王等品牌。
来源：窄门餐眼、红星资本局
从门店的选址来看，窄门餐眼数据显示，目前华莱士三线城市门店数量最多，占总门店数量的24.72%；其次为二线城市、四线城市、新一线城市，分别占比20.8%、19.31%、18.12%。
对比之下，麦当劳则主要在一线城市与新一线城市比较集中，两者分别占比24.77%、24.59%；而三四线城市的门店占比较少。
来源：窄门餐眼、红星资本局（数据截至2023年6月6日）
由此可见，目前华莱士在全国的门店布局比较均匀，下沉市场仍是华莱士的基本盘，同时也在一线与新一线城市开了不少店。
其实华莱士这个策略与蜜雪冰城类似，先占领低线城市，然后再向高线城市进行扩张。
华莱士凭啥能迅速开店两万家
国内的炸鸡汉堡行业，一直都十分内卷。在众口难调的市场，华莱士能开超2万家门店的秘诀是什么？
产品纬度看，华莱士确实够便宜。
其实早期华莱士在福州开店时，定价和肯德基、麦当劳差不多；但一方面是品牌力不如肯德基、麦当劳，一方面是当地的居民消费能力有限，华莱士销量自然不佳。
不得已，华莱士只能选择降价促销。
于是华莱士直接推出“特价123”活动，即可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元，直接以便宜的价格狙击对手。
这个策略很有效，很快华莱士日营业额大幅上涨，华莱士也受此启发，开始进攻低价的下沉市场。
从目前各大西式快餐人均消费对比情况来看，据窄门餐眼数据显示，华莱士的人均客单价为18.94元，而其他的西式快餐品牌人均单价大多都在30元以上。
来源：窄门餐眼、红星资本局
依靠低价的策略，华莱士的外卖单量也久居外卖平台榜首。根据2020年美团发布的报告，华莱士全平台总订单量排名第一，超过了肯德基和麦当劳。
其次从商业模式看，华莱士的“玩法”也很新奇。
在华莱士的官方微信公众号上，企业特别提醒道“我们没有开放加盟”。不过能开两万家门店，也绝不是企业单单依靠自己的力量。
其实华莱士所谓的不加盟，是通过“门店众筹”模式，将员工或合作者变成门店合伙人 。
简单地说，就是大家一起出钱出力、众筹开店，股份也共持。这种商业策略也被称为“福建模式”——店不是一个人的，而是大家的 。
据此前多家媒体报道，华莱士的合作要求是个人持股不得超过单店的40%，此外还要有5%给到门店员工，剩下的股份由公司持有。
通过这样一种众筹开店、员工持股、总部控股的模式，华莱士将员工、合作伙伴、公司三者的利益绑定到了一起。
更重要的是，公司通过持股加盟店，有利于财务并表为后续上市做准备。如今华莱士的母公司华士食品，已经成功挂牌新三板。
而华莱士的赚钱方式也发生了改变，企业主要通过向线下门店卖原材料来获取收益。
根据华士食品2022年财报显示，企业营收71.44亿元，其中卖原材料干活与原材料冻货是企业的主要营收来源，两项收入占企业总收入比为97.55%。
来源：企业财报、红星资本局
总的来说，“平价汉堡”与“合作联营”是华莱士能够在全国范围内迅速扩张的核心逻辑，此后华莱士再依靠门店数量优势以进行产业链整合，实现降本增效，以确保了终端门店的市场竞争力。
华莱士也有烦恼
虽然门店开到全国各地，但华莱士也有很多烦恼。
先说企业内部面临的问题；首先是低价模式确实赚不到什么钱。
财报显示，2022年华士食品营收71.44亿元，同比增长24.36%；归属于挂牌公司股东的净利润1.69亿元，同比下滑10.12%。企业的净利润较低同业也陷入了增收不增利的困境之中。
毛利率角度来看，近年来华莱士的毛利率也在不断降低，2019年企业毛利率为6.76%，2022年毛利率降至4.24%。
这在餐饮行业，毛利率水平算是十分低了；据中国饭店协会的调研数据显示，2020年餐饮企业的毛利率均值为50.08%。
来源：企业财报、红星资本局
除了利润微博，食品安全相关问题也一直困扰着华莱士。
近年来，国内有多家媒体都曾报道过华莱士存在食品安全隐患等相关问题，相关的讨论也在社交平台上层出不穷。
此外，华莱士面临的外部烦恼也不少，如今这个行业竞争正越发激烈。
一方面是头部玩家肯德基、麦当劳近几年开始纷纷向下沉市场进攻。
肯德基正在试点为下沉市场定制的“小镇模式，2020年在河南新乡的封丘县城开了“小镇模式”的第一家门店后，去年肯德基的六成新门店都集中在3-6线城市，且计划 2023年再开1000家“小镇店”。麦当劳中国首席执行官曾表示要重点布局下沉市场，并让麦咖啡先行。
另一方面，行业内也不乏有实力的新玩家。比如，总部位于福州，被称为“翻版华莱士”的塔斯汀。
据窄门餐眼数据，目前在全国塔斯汀开设门店超4000家，人均客单价与华莱士一样都在20元以内。
对于消费者来说，想吃一份平价洋快餐，选择确实越来越多，华莱士不再是唯一的选择。
利润微薄、食品安全问题频发、竞争对手云集；说华莱士如今正处于“内忧外患”之中，或许并不为过。
小结：
商业世界里，难有“一招鲜吃遍天”，洋快餐“天王”的背后也危机四伏；但对于不少小镇青年来说，华莱士确实让自己实现了汉堡自由，也承载了不少青春回忆。
红星新闻记者 刘谧
编辑 肖子琦
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