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< class="pgc-img">编辑：聪明的蛋糕谈事情
< class="pgc-img">纵观中国休闲餐饮市场，变幻莫测的景象令人着迷。一度，西方快餐巨头凭借其资金实力和品牌声望在这片热土上播下希望的种子，收获了丰厚的果实。肯德基、星巴克、麦当劳这些耳熟能详的名字，已在中国开设了令人瞩目的门店数量。肯德基的1万家门店，星巴克超过的7000家，以及麦当劳的6000家，这些数字曾是它们在中国市场成功的象征。
< class="pgc-img">中国餐饮市场新浪潮正席卷而来。消费者青睐转向，本土连锁餐厅纷纷跻身人们关注的焦点。塔斯汀正是这变迁中的佼佼者，其推出的汉堡中融合北京烤鸭与麻婆豆腐等富有中国传统特色的食材，成功吸引了广大消费者的目光。
< class="pgc-img">在短短六个月的时间里，塔斯汀迅猛开设了1600多家新门店，总计超越了七千家大关。这样的速度，在中国餐饮业中实属罕见。使得这一成绩格外耀眼的，还有连锁餐厅背后深厚的文化底蕴和创新思维。
< class="pgc-img">华莱士和蜜雪冰城同作为本土品牌，其战略之巧妙同样值得关注。这些品牌主打价格亲民，让普罗大众都享受得起美味，同时产品线上的本土化改造，更是符合消费者追求个性化与传统结合的消费心理。
< class="pgc-img">华莱士和蜜雪冰城等本土快餐连锁店也在市场的逆流中持续进击。这背后彰显的是本土企业对市场脉动的精准把握与对消费者需求的深刻洞察。亲民价格之外，它们的产品和服务质量也持续提高，与国际大牌快餐店相抗衡。
< class="pgc-img">蜜雪冰城的成功，不单纯是因为其产品的受欢迎，更在于其精准的市场定位和创新的运营模式。位于市场甜点和饮品领域的蜜雪冰城，凭借其丰富的产品线和亲民的价格策略，迅速捕获了大量消费者的心。与此同时，品牌不断探索新的市场策略，推出了多样化的季节性产品，以满足不同消费者群体的需求。
< class="pgc-img">与蜜雪冰城同样吸引眼球的还有茶百道和霸王茶姬。这两家企业也在饮品领域分别展现出了独特的竞争力。茶百道依靠其多元化的茶饮产品和精致的店面设计，快速在消费者中间积累了高度的认可。霸王茶姬则凭借其独特的品牌文化和创意茶饮，为市场带来了新鲜血液。
< class="pgc-img">那些以快捷的优势和较低的价格赢得消费者的本土品牌，如瑞幸咖啡、库迪咖啡，正在以其更为靠近民心的策略缓解经济放缓的影响。尤其瑞幸咖啡以其价格优势获得了不少星巴克客户的青睐。
< class="pgc-img">地理位置上的灵活部署也是本土连锁店快速增长的重要因素。不同于西方快餐巨头偏爱的一线城市，本土品牌更多地选择在二三线城市展开布局，这些被忽视的市场成为了它们成长的沃土。
< class="pgc-img">这些本土品牌的崛起，不仅仅体现了中国餐饮市场的巨大发展空间，更突显了本土品牌在创新和市场洞察上的出色表现。投资者对于这些企业的热情，不仅基于其已经取得的亮眼成绩，更看好它们未来在市场中的表现和影响力。西方快餐巨头面对这一局面并未坐以待毙。肯德基和必胜客等在三线城市的新开门店数量在增加，麦当劳更是计划在不久的将来开设4000家新餐厅，并将目光投向了那些小城镇。
< class="pgc-img">市场的风云变化，见证了消费者喜好的转变和连锁品牌策略的调整。本土连锁店的崛起冲击着外资品牌的地位，而外资品牌的应对展示了它们灵活转变策略的能力。无论是本土品牌的辉煌，还是外资巨头的调整，在消费者眼中，最终的竞争决定于产品的质量、价格、以及能够给予的体验。
< class="pgc-img">这不仅仅是一场市场竞赛，更是文化融合与创新的交锋。本土化的创新菜品引领着消费趋势，而合理的定价策略则使得连锁企业能够在这场持久战中保持竞争力。中国快餐市场的格局正在变化中继续演化，而消费者将一直是这场变革的最大推手。
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源：人民日报海外版
小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤……不论在景区商圈、步行街区还是商场集市，餐饮门店最能聚集人气，各式连锁品牌门店更是频频露脸，不断刷新“存在感”。
数据显示，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已有6家，同时更多企业在向万店规模进发，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长。不断加密的餐饮连锁门店，直接影响着大众生活，也标注着中国餐饮行业发展的进程。“万店”是如何实现的？意味着什么？
“小吃小喝”撑起连锁门店半边天
“一条城中心的步行街，可以看到同一品牌两三家餐饮连锁店”“热闹的商圈，几乎隔三五百米就能看到同一家茶饮店，小吃店分布也很密”“去偏远地区出差、回到县城老家，发现熟悉的连锁店多起来了”……谈及“万店餐饮”的话题，不少消费者反映，一个最直观的体现，就是身边的连锁餐饮多了。
从特色小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、火锅烧烤……星罗棋布的连锁餐饮门店，满足着消费者在不同场景下的需求。
“餐饮品牌万店俱乐部”成员有哪些？
中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，去年，肯德基和瑞幸咖啡门店数量破万，截至去年底，“餐饮品牌万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。
除了6家万店连锁品牌之外，更多企业在向万店规模进发。截至去年底，门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。
美团数据也显示，从2023年品牌连锁门店数区间等级分布来看，5000家店以上规模的品牌门店数量稳定增长，5000至1万家规模区间和万店以上规模区间的连锁门店数占餐饮大盘比例均有所提升。
看主营类别——目前“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和饮品类别。《白皮书》显示，2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，分别为49%、30%、28%，其中饮品店的连锁化率增长5%，继续拉大领先优势。可以说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。
看空间分布——2023年，55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。“随着餐饮品牌市场扩张步伐加快，会有越来越多连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。”中国连锁经营协会名誉会长裴亮说。
“抢身位”，连锁化率稳步提升
去年12月15日，肯德基在中国的第一万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。他们用36年时间，在中国市场实现了从1到1万的突破。仅去年一年，肯德基中国门店净增长1200多家——这相当于平均每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。
“品牌一直在不断加快开店的速度，净新增店数过去5年平均年增长达到22%，未来几年我们都会保持在1200家以上。”百胜中国相关负责人介绍，品牌也在同步优化新店的投资，过去5年单店投资平均降幅达到9%，去年的单店投资下降到150万元。
餐饮万店，究竟意味着什么？
这首先要放在餐饮行业大盘中来看。
2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。
“如果说20%的收入增长凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。”裴亮认为，连锁化率是直观体现餐饮业专业化、规模化、集约化和现代化水平的主要指标。
近年来，中国餐饮连锁化率稳步提升，从2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。
《白皮书》分析，餐饮业连锁化率逐年走高有多方面原因。例如，有了数字化助力，餐饮品牌得以打通前端的流量获取、中端的内控管理、后端的供应体系，大幅拓宽管理“带宽”，提升了连锁复制能力。
对餐饮企业来说，万店规模，则意味着品牌影响力与竞争实力。“在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单体门店具备更多优势。”裴亮说。
目前，一批餐饮品牌正向万店目标迈进。例如，有茶饮品牌门店数量超过9000家，距离万店仅“一步之遥”；不少餐饮企业提出明确的开店目标，有的直接打出“万店计划”，不断抢占市场。
分析认为，当前餐饮市场竞争愈演愈烈，已经来到了“抢身位”的阶段，不少餐饮企业正试图通过规模化扩张来巩固市场地位。对于连锁品牌而言，“万店”意味着规模化效应，在成本管控、利润提升方面有更大发展空间，同时也意味着更广阔的市场和更强的品牌影响力。
加码市场，品牌“各显神通”
那么，“万店”是如何实现的？换句话说，为什么能开这么多店？
一方面，中国大市场提供了肥沃的土壤。
近年来，中国餐饮行业快速发展。《白皮书》显示，2006年，餐饮业收入突破1万亿元，此后的2011年、2015年、2018年、2023年分别迈上新的万亿元台阶，如今已经突破5万亿元。随着行业发展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线城市到县城小镇，各式餐饮店成为百姓生活的一部分。
另一方面，连锁品牌“各显神通”，不断赢得市场。
——有开放的合作模式。
寻找“事业合伙人”“城市合伙人”，越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。去年以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等头部企业纷纷启动加盟，将餐饮业的特许加盟掀起一个新的热潮。“无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，所有增长都离不开特许加盟模式在餐饮业的普及与发展。”裴亮说。
——有灵活的运营策略。
旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，同一个品牌的连锁店可能有多副面孔。丰富的店铺种类，正是品牌灵活运营策略的一种。比如，肯德基新店有4种模式，180平方米的标准店之外，还有特殊商圈餐厅、小面积餐厅、低投资餐厅3种类型。其中，小面积餐厅主要用于高等级城市的门店加密，低投资餐厅则主要用于向小城市下探，“足够大的面积可以保证小城市节假日的高峰，足够低的投资可以保证向城市下探时的成功率。”百胜中国有关负责人说。
此外，一些品牌会通过独立的品牌卫星店，专做外卖生意，通过降低房租等非食材成本，实现“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展，从而降低规模化扩张中经营选址的压力。去年，老乡鸡、农耕记、海底捞等一众品牌均在尝试品牌卫星店的新模式。
不少分析认为，万店是中国餐饮行业高度发展的产物。而对品牌来说，万店规模也意味着新的起点。
“以‘万’为始，希望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”百胜中国首席执行官屈翠容说，接下来，肯德基将重点从门店网络扩张、新品类开发及价格优化三大策略着手，全力推动目标达成。依托强大的供应链，品牌将加速扩大中国市场的门店规模，力争逐步覆盖1100个待进入的城镇。
“肯德基中国跑出万店规模、锚定更大目标的背后，是品牌长期加码中国市场的坚定信心。”屈翠容说。
<>时三天的2017上海国际食品饮料及餐饮设备展览会已于昨日顺利闭幕，今年的展会现场依然人头涌动，可见中国餐饮的发展活力。
今天让我们聚焦FHC精彩瞬间，挖掘餐饮新趋势，看现场人气如潮的乳制品产品，为何备受行业人士关注！
FHC China 2017，作为业内极具权威的专业展会，覆盖了食品餐饮各行业领域，近75个国家和地区的2500家参展企业正式出席，现场活动更是璀璨瞩目！餐饮高端峰会、专业国际论坛、知名企业会议、烹饪艺术大赛和咖啡大赛等精彩现场活动不间断，是同行们互相交流学习的好机会。
今年的展会现场依然人头涌动，可见中国餐饮的发展活力还是非常旺盛的！在现场采点中，我们发现有个展台的人气一直高居不下，不由让我们好奇的前往一探究竟，原来是安佳专业乳品专业伙伴推出的“安佳新芝味便当”引得现场关注不断。
目前，中国乳品市场正处于持续上升的阶段，继天猫、京东等电商巨头加快乳制品布局后，国内市场对乳制品的需求量正直线上升。近年来，以乳制品衍生的新式餐饮品类也正逐渐受到消费者的认可和追捧。
中西合璧的产品新趋势
任何一个行业都有自己的潮流，美食也不例外，餐饮业一直是一个传统与创新不断结合的行业，随着90后、00后新一代消费者的崛起，中西融合开始成为中国餐饮发展的重要趋势之一。
而安佳专业乳品专业伙伴——新西兰恒天然集团旗下的餐饮服务品牌。在中国深耕多年，凭借精准的市场洞察，看准了中西融合的新趋势，带领专业的厨师研发团队，现场demo的超长诱惑拉丝馄饨、黄油拌饭、焗意面、拉丝包、焦糖茶拿铁等组成的“安佳新芝味便当”，很多原型都是传统的中餐菜品，但是加入马苏、黄油这样的乳制品之后，竟然有了不一样的口感和趣味，这种中西融合的创新应用，非常有感！
馄饨作为我国的传统面点，一般用薄面皮包肉馅儿、菜馅儿，下锅后煮熟食用。安佳洞察新一代消费者喜好新颖的趋势，创新超长诱惑拉丝馄饨，拉丝长度竟然长达10公分！如此效果还得归功于安佳马苏里拉干酪，在高温蒸煮之后，都保持了让人惊艳的拉丝效果，非常难得，确实乐趣十足，现场的反应也相当热烈。
恒天然大中华区安佳专业乳品部副总裁Richard Allen先生在现场表示：“在过去5年，中国餐饮服务市场增长了30%。在这其中，我们发现越来越多的中国消费者更青睐东西方融合的本土化口味，以及更天然和健康的原料。所以，此次参展，我们重点推出的便是安佳乳脂产品在高端西食和茶饮渠道的创新应用，从而打造中西合璧的餐饮新趋势。”
除此之外，安佳展台的其他展示区也是亮点云集，为大家总结了下另外两个值得研究的点：
恒天然中国牧场正式推出高品质新产品
我国乳品的质量安全问题是媒体和大众关注的焦点，也是目前食品质量安全领域的研究前沿。据悉，恒天然中国区牧场获得了全球食品安全倡议组织（GPSI）认可的安全质量视频标准认证（SQF），是中国首家获得此项认证的牧场，生产牛奶品质高，100ml蛋白质含量高达3.3g，乳脂含量高达3.7g，高于中国牛奶标准很多。现场试饮了一下，发现安佳纯牛奶蒸汽打发的奶泡绵密顺滑，细腻持久，质感很好。关键是常温奶，预计可能会对目前的咖啡奶茶店现用牛奶品牌产生冲击。
轻餐类产品在中国必将有一个上升期
我们之前也讨论过轻餐类餐饮的崛起，确实，乳制品在沙拉轻食、三明治等餐品中占了非常重要的位置。轻食类的口味类似，那如何打造出独家特色，就需要一些辅料的配合，“芝士”，可能是其中非常有潜力的产品。毕竟，芝士的口味培养正在中国发生。车达、马苏，奶油芝士等等，安佳的芝士产品线非常丰富，其中，奶油芝士的口味已经被喜茶的流行所验证。
其他安佳的明星产品安佳淡奶油、安佳高效烹饪稀奶油、奶油芝士、切达芝士也在现场做了Demo展示，乳制品产品线非常全，而且对中国餐饮市场的研究，越来越深入，这个新西兰乳品品牌的前景，餐饮界非常看好。
当下，恒天然集团十分注重中国国内市场。除了在产品维度进行高度创新，安佳还积极与各个品牌及赛事进行互动合作，在此次的FHC上，就赞助了2018世界咖啡师大赛中国选拔赛和中国比萨冠军赛两大赛事。
PMQ中国比萨冠军赛
2018世界咖啡师大赛中国选拔赛
乳制品原料在餐饮中不算是最重要的角色，但是，是很有前景的加分项，在餐饮市场竞争如此激烈的情况下，就看有没有人，能发掘其中的商业价值了。
