一家成功的餐饮店，最重要的是什么？

这个问题，很多餐饮新人都没有搞明白，就贸然地去开餐饮店，结果最后血本无归，在如今的餐饮业，最重要的除了菜品口味之外，作为服务业的餐馆，每一个细节服务都至关重要，很多人因为不注意这些细节，最后导致门店亏损，老顾客流失，最后倒闭关门。

因为一包纸巾，我拉黑了这家餐馆

老黄在深圳一个工业区上班，工厂只包中午饭，晚餐需要自行解决，老黄的晚餐在工厂门口附近的一家小餐馆解决，在这个餐馆老黄几乎每天都去，在这里已经吃了1年了。

可是年后回来，这家餐馆进行了装修升级改造，装修完工后，这家餐馆比以前更好看，但是老黄也发现，菜品价格也上涨了。

原来一碗牛肉面卖13元，如今卖18元，曾经一个辣椒炒肉卖20元，如今卖29元，菜品味道差不多，但是价格却上涨了不少。

更让老黄郁闷的是，老板取消了原来餐馆桌子上的纸巾盒，如今想要纸巾，需要支付2块钱，上次老黄和朋友在这里聚餐，让老板给了2包纸巾，最后结账时，老黄发现需要收费。

老板表示以前利润太低了，如今不提供纸巾了，需要另外付费，虽然是老顾客，但是老板也没有免除的意思，也没有打折抹零。

经过这次之后，老黄就把这家餐馆彻底拉黑了，再也不去了。

因为一包纸巾，投资百万的餐厅倒闭了

刘建明是一家餐饮店的老板，在老家投资了一百万元，开了一家特色菜餐馆，这家餐馆主打的就是本地的特色炒菜。

刘建明开餐馆的初衷很简单，看到一个朋友开餐馆赚钱了，于是就跟3个人合伙，总投资了一百万，开设了这家面积500平米，上下两层的餐馆。

餐厅开业后，生意还不错，很多亲戚朋友前来捧场，依靠着开业的优惠活动，吸引了不少的消费者前来尝鲜。

但是两个月后，门店优惠活动取消了之后，门店的生意下滑得非常严重，由于大家都没什么经验，也不知道问题到底出现在哪里了？

面对营业额的下滑，面对顾客的减少，刘建明开始对餐馆进行成本控制，减少不必要的开支，从而减少每个月的成本支出。

刘建明比门店的一些免费项目都取消了，比如桌子上的免费纸巾，换成了2块钱一小包的收费模式。

一个月后刘建明的生意更是惨淡，每天门店的员工比顾客还多，有位老顾客表示，你们餐馆是越做越差，连纸巾都收费，难怪没有人来消费，菜品质量也不如以前。

不到半年刘建明这家投资了100万的餐馆九宣布关门倒闭了。

做餐饮就是在做细节服务，如果细节服务不到位，那么牵一发而动全身，餐饮是一个系统性的整体，只要一个细节没有做好，那么顾客下次就再也不来了。

千万不要小看这一包纸巾，有时候可以决定你餐厅的生存。

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创业开店、投资赚钱】#创业#?#开店#?#餐饮#?

开餐馆，有的人赚钱盈利，有的人失败赔钱，失败的原因主要有以下几个方面。

一是餐食面对的目标顾客太少。比如前两年挂掉的“新元素”，西式餐食不说，还定价较高，主打健康轻食。在上班族里真的能够拿这个当饭吃的人比例还是比较低，因此，市场容量不够。日料其实目前也面临类似的问题，需要找到解决办法才行。

二是选址不当，门前客流量太少。按照传统的门店经营逻辑，开店成功第一大因素就是客流量，没有客流量作为基础，门店经营就很艰难。

三是营销方式落后。前边说的选址，在目前可以通过互联网营销部分解决。可是有些餐饮店老板想当然地拒绝抖音营销，这样自然不能吸引更多的人到店转化为回头客。

四是管理不善。不管你是自己开的店还是加盟店，管理不善都是失败原因之一。

因此，现在开餐馆，不是稳赚不赔，一不小心就会失败的。

【齐大连锁：分享经验、避坑指南】

目新闻记者 吴汉

实习生 刘思辰

开店已经亏了40万元，想退押金离场，却被加盟商掐着合同要再租三个月。近日，在硚口宜家商场附近开美食店的小孙，向楚天都市报热线求助，希望能尽快拿到押金。

今年19岁的小孙，去年和同学来到汉口一家名叫“西北馍王”的餐饮店求职，却被对方推荐加盟自己开店。在对方的劝说下，小孙和同学向亲友借款、网上贷款共50多万元，按照对方的引荐，在指定商场内开了一家加盟店，她自己也从高职院校辍学，全职经营小吃店。

据小孙介绍，因为开店比较仓促，她在对方的示意下，先后交了近10万元保证金和5万元的好处费，抢订商场的店铺。在签订合同的过程中，缺少经验的小孙仅仓促地浏览了20多页的合同内容，对合同细节并未仔细研究。

开业几个月来，小孙的加盟店生意一直亏损，为了偿还借款和贷款，今年5月底她向商场提出退场申请，但商场和加盟商以退场需要提前三个月申请的合同条款为由，拒绝了她们的退场申请。

对此，记者通过电话联系到该加盟店负责人李先生，李先生表示小孙违反合同在先，且反映的情况不实，店铺经营不善也与品牌商无关，其店铺还存在与用工人员的劳务纠纷，目前品牌商和商场正在通过法律途径，处理与当事人的纠纷。

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