肥牛来说，一份200g的肥牛成本不到10元，在火锅店里面几乎都能卖到30多元，这样算来利润就是200%以上，确实是很暴利，这也是很多明星愿意投资火锅店的原因。不过为什么就算是这样的利润也依然面临亏损倒闭呢。
< class="pgc-img">首先肯定是因为来源于店面租金的压力，火锅店要讲排场要讲装修要将用餐空间，无疑面对着巨大的租金压力，每天的营业额目标时刻面临着很大的挑战。
< class="pgc-img">其次就是培养顾客的消费习惯成本太高了，火锅店的竞品太多了，不仅是口味比拼，环境服务价格都是竞争要素，提升口味请大厨，提升环境搞装修，提升服务请员工，成本一路飙升并且持续不跌。
< class="pgc-img">最后因为食材保存的问题损失很多食材，一步错满盘皆输。
所以需要很高的翻台率才能维持住如此巨大的成本，怎么提升翻台率呢。前提自然是保证流量，现在不像从前了，一家实体店只能拥有地址周围的顾客。现在就算是实体店也能通过网络的影响力带来大批的顾客，成为网红打卡店。
< class="pgc-img">拥有流量只有自然是要考虑留存率的问题了，好实惠和好好吃的味道这两样东西是不可缺少的。除了火锅底料之外，菜品当然还是重点。用低价并优质的菜品为推荐菜品，会给人一种实惠又好吃的印象，另需要提高格调可以再另设高品质菜单。
那么有哪些菜品是值得推荐的菜品呢，作为食材库的我怎会不知呢。
冷冻去骨牛肉
< class="pgc-img">是属于原装进口的牛肉，俗称小黄瓜条，肉质非常细嫩，是属于瘦牛肉，用来做麻辣牛肉、嫩牛肉都是不错的选择。利用高级食材对口味保证，不远万里的运输都是因为它的美味。
火锅午餐
< class="pgc-img">梅林午餐肉基本算是火锅必点之品，由猪肉和鸡肉、淀粉等食材制作，用密封结构包装和冷链运输保证了食材的新鲜，也算是乐于享受的菜品了。
豆皮王中王
< class="pgc-img">豆皮是很多人吃火锅都会点的一道菜，但豆皮容易发软。提前把这种豆皮泡好，并且不能长时间煮，烫热就吃不影响舒爽的口感。
虾味饺
< class="pgc-img">虾饺是很多人的挚爱，山盟海誓不如虾饺让我吃。口感非常重要，肉质饱满且口感爽滑的是好虾饺，一般煮个3-5分钟就可以了。
鸭肫
< class="pgc-img">也就是鸭胃，在水中解冻后可以切割开花，口感非常入味爽口。如果在一家火锅店里有这样一种招牌菜，比起牛肉、毛肚等热门菜品肯定是会被记住的吧。
火腿肠
< class="pgc-img">吃火锅最饿的时候就是刚下菜还不能吃的时候，这个时候最喜欢的事就是捞起锅里的火腿肠吃，因为我们都知道火腿肠本来就是即开即食的食品。
现场越来越多的火锅店里面采用的锅底是自带食材的，一方便可以尽快解馋，避免一会儿吃很多饱腹感强烈的问题。火锅食材方面的利润虽高，但是也一定要利用好所有的成本做超出价值的事喔。
< class="pgc-img">特别食材一定要优选，在天宇食材库你就能见到有很多厂家直供的满意食材，不管是火锅还是西餐还是中餐还是快餐，欢迎继续关注天宇的食材库，做好每一次餐饮生意。
月29日，呷哺呷哺发布年中报，湊湊发展强劲，利润同比增长201.8%，成为呷哺呷哺集团收入及餐厅层面经营利润的最大来源，占总收入18.06%。
2019年上半年湊湊全国门店数突破60家。9月份，湊湊持续发力，将在上海、广州、武汉、沈阳等全国开出10多家店，继续朝着百店目标迈进！
创立3年，年客流达500万+，员工由创业初期的3人到现在的4000多人，湊湊是如何应对餐饮市场的变化？
餐饮老板内参 内参君 /文
呷浦呷浦集团于2016年推出了轻奢火锅品牌“湊湊”，以“火锅+茶憩”的创新复合业态杀入火锅市场，不仅重新开辟了火锅消费场景，同时在产品、营销、差异化方面不断创新，成绩斐然。
有人说湊湊是“网红”，但湊湊餐饮CEO张振纬认为：“成功带有很多的偶然性，就算现在湊湊做的还可以，但也不敢言胜，湊湊的每一步都如履薄冰！“
3年的时间，湊湊开店60+，利润同比增长201.8%。有人说湊湊是赶在了风口上，快速的进行了升级；也有人说湊湊的营销做的好！
但内参君在多次场合听过呷浦呷浦的董事长贺光启和湊湊餐饮CEO张振纬的分享后，发现了湊湊业绩好、爆红的一个重要原因：坚持自己，不随大流，做出差异化！
差异化一：
开启“火锅+餐饮”模式，引来众多品牌跟风
从品牌定位上，湊湊一开始就跳脱出传统餐饮的经营方式，它的DNA、环境、到传播方式，跟一般餐厅完全不一样。
张振纬说：定位之初，他们思考了很长时间，因为火锅是个大红海，如何找蓝海？历经一年多的研究，最终决定“火锅+茶饮”的战略。
火锅很狂热、茶很内敛，把具有反差的两种业态大胆地结合在一起，这种创新的商业模式是湊湊成功的首因。如果跟别人做的一样，就完全没有获胜的可能。
一般大家用菜系做一个细分，也有用品类或者口味去做。但湊湊是以功能性去做细分市场，主要还是关注聚会的概念。
湊湊借助茶饮这个受到大众消费者喜爱的品类引流，提供一个交谈+玩乐的休闲空间，以及品牌初期就已成型的饮品外卖档口设计，弥补了低峰时段的营业额缺失。
“火锅+茶饮”的模式，无论在红海市场的火锅界还是茶饮行业都是新兴的跨界融合，很好的利用了闲置非餐时段店铺的资源。
市场对湊湊模式的认可，从小龙坎推龙小茶、渡娘火锅推“度娘的茶”……等跟风现象就能看出来，目前很多餐厅都把茶饮作为标配。
差异化二：
精心打造“大产品”，顾客进门触及每一处都是“产品”
所谓“大产品”概念，就是当顾客进门开始，餐厅的环境、产品、服务，全程用餐的体验设计，都是大产品的概念。
1. 中式场景，韵味十足
很多人认为连锁餐饮企业每家都应该长一样，这样辨识度才高，但湊湊偏不走寻常路。
湊湊的出现，改变了人们对吃火锅应该是热火朝天、众声喧哗的理念，开始向有品位、有格调进行升级，让吃火锅成为了一种富含文化仪式感的消费体验。
走进不同的湊湊，不仅会看到灯柱、壁画、陶瓷、屏风、墨宝、竹林、水乡等元素，同时每一家店都会请设计师重新设计。古典园林、江南的诗情画意、清新婉约等词儿频频出现在顾客口中。
2. 高颜值潮流产品，让顾客拍拍拍
不得不说，湊湊每一次的产品创新，都能引发行业跟风。
从最初可以免费续的鸭血豆腐（台式麻辣）锅，到美容养颜的花胶鸡锅，到今年年初推的小龙虾锅，再到波龙燕麦锅，湊湊将优势品类进行整合，总是能将“不可能”变成标配！
且菜品摆盘设计颜值高，抓住女性爱拍照的心理，达到自传播的效果。
3. 台式服务，要做顾客的朋友
做餐饮不只是给消费者提供餐食，而是提供消费文化。消费文化是指借由产品、服务、甚至员工去跟消费者沟通。
所以湊湊提倡服务员要“有尊严、平等对待”的理念，大量引进台湾服务员，用台式服务提供给消费者不一样的服务感受。
差异化三：互联网营销，顾客主动拍照九宫格传播
湊湊能够快速开店，还实现每开一家都能引起顾客排队打卡，最主要原因是跟互联网化的经营模式有关。
跟传统餐饮有很大不同，他们从不在传统媒体上大量投入，而是通过设计高颜值的环境和菜品，引发顾客自发传播。
从一开始，湊湊就将这种营销概念定义的很完整清晰。
社交媒体传播最大的好处就是没有地域限制。而且，前期，“火锅+奶茶”的组合定位，加上切中有品质要求的中高端消费人群，这两个条件使得湊湊处于一个相对垄断的状态，客群非常清晰。
而这一部分顾客，在消费市场中也有较高的话语权，通常都是朋友圈里的一些意见领袖，自然地，通过自发传播的裂变效果，湊湊在全国范围的传播和布局上就相对快一些。
每个拐点都是创造另一波高峰的起点，危机就是转机。作为高端火锅的代表，湊湊加快全国扩店的步伐，下探到更多二三线城市，并已开始在国外布局。
《中国餐饮报告2019》数据显示：火锅仍然是2018年最火的品类，已成为中式正餐市场份额占比最大的品类（13.7%），2020年火锅市场规模预计会突破7000亿元。
在7000亿的庞大市场份额里，湊湊将如何持续保持创新，应对不断变化的消费市场？
9月24-26日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，将带领大家一起走进爆红品牌—湊湊火锅，学习湊湊的品牌战略模式。同时探访西贝莜面村、海底捞·蜀海供应链、北京宴、俏江南、西少爷肉夹馍、冰城串吧等餐饮头部品牌。
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轮值主编｜王菁 编辑｜刘珍 视觉｜刘珍
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00元火锅成本多少钱：探讨火锅业的利润空间
火锅，这一广受欢迎的餐饮形式，其魅力在于它既满足了人们的味蕾，又提供了温馨的社交氛围。然而，对于火锅的成本，人们知之甚少。本文将深入探讨“100元火锅成本多少钱”这一话题，以帮助我们更好地理解火锅业的利润空间。
首先，我们需要了解火锅的成本构成。通常来说，火锅的成本包括食材成本、人工成本、租金及设备折旧、水电费等。其中，食材成本包括各种肉类、海鲜、蔬菜等；人工成本包括服务员、厨师等员工的工资；租金及设备折旧包括餐厅的租赁费用和火锅设备的折旧费用；水电费则包括餐厅的水电费。
以一个中等档次的火锅店为例，我们可以进行一次粗略的成本估算。假设该火锅店的客单价为100元，平均每桌客人消费200元（包括锅底和蘸料费用）。那么，我们可以大致计算出以下成本：
1. 食材成本：每桌客人消费的食材成本可能在50元左右，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等。
2. 人工成本：每桌客人的人工成本可能在30元左右，包括服务员、厨师等员工的工资。
3. 租金及设备折旧：每桌客人的租金及设备折旧可能在20元左右，包括餐厅的租赁费用和火锅设备的折旧费用。
4. 水电费：每桌客人的水电费可能在10元左右。
将以上成本相加，我们可以得到每桌客人的总成本为110元。如果该火锅店平均每天接待100桌客人，那么其每天的总成本约为11000元。当然，这只是一个粗略的估算，实际成本可能会因各种因素而有所不同。
那么，对于一个100元的火锅账单，火锅店能赚多少钱呢？在上述例子中，每桌客人的净利润约为90元（100元收入减去10元成本）。如果火锅店平均每天接待100桌客人，其每天的净利润约为9000元。可以看出，火锅店的利润空间相对较大。
然而，需要注意的是，火锅业的竞争也相当激烈。为了吸引顾客，许多火锅店会推出各种优惠活动和特色菜品。这些举措可能会影响火锅店的利润空间。因此，火锅店需要在保证服务质量的同时，通过精细化管理降低成本，以实现盈利的最大化。
总之，“100元火锅成本多少钱”这个问题没有一个确切的答案，因为它取决于许多因素。然而，通过了解火锅的成本构成和粗略估算其成本，我们可以更好地理解火锅业的利润空间。同时，我们也需要认识到火锅业的竞争激烈，通过精细化管理降低成本是实现盈利的关键。#成本这一块# #火锅拉动人气# #成本仅需六毛钱# #解析海底捞# #吃火锅必选地# #热门同城火锅# #椒乐乐火锅团购# #吃不起的火锅# #餐饮运营那些事# #图文掘金计划卤#
