/高云凤
商家通常愿意为了一处好位置而承担高房租，这种主流量要依托线下来获取的形态，本身也决定着“地段”的稀缺性。然而，越稀缺越贵，越贵越让普通人担不起，越是有人担不起就越有人玩“独裁”。
本质同样是获取流量，但主要依托于线上来获取的外卖行业，却蕴藏着很大部分降低成本的机会。
（【Kao!烤肉饭 】在一线城市，80%营业收入来自于外卖）
外卖行业的动脉是“即时配送”没错，然而保证这一点的却不只有物流模式和技术驱动，合适的位置也更加关键。以下，我们从“成本”的角度出发，来看看外卖品牌如何才能选取到自己的“最佳”位置。
借助“数字化”手段搭建选址模型
信息技术已发达泛滥的今天，你至少可以先做一系列“餐饮外卖市场”相关数据的调查。
这些数据可以助其了解当前外卖的市场空间、市场容量，了解消费者规模、竞争对手规模，可以通过比对消费者人群特质、消费能力、消费频次等来锁定目标群体，继而做到对门店位置的初步判定。
你甚至可以借助饿了么、美团外卖等第三方平台的大数据来设计自己的“选址模型”，这种建立在“人民币投票”基础上的数据会与事实更接近。【Kao！烤肉饭】（互联网快餐品牌）店面位置的选定就是基于此。
(巧用数据来搭建自己的“产品模型”，减少一脸懵逼的可能)
举个例子，假设【kao！烤肉饭】要在a处设点，其创始人吕强这样来搭建自己的选址模型：
1、通过平台数据查看a附近2公里范围内的日订单总量，取出最低值和最高值；
筛选出a附近2公里范围内客单价在10-50元之间的快餐品牌，统计它的日订单量；
在10-50元快餐品牌的基础上进行“米饭类”快餐筛选，由此可以统计a附近2公里范围内的日平均订单量（假设是100单/天）。
2、找出a附近2公里范围内米饭类快餐的前三名，可以计算出这一区域内的最高订单量（假设是500单/天），（最高订单量+平均订单量）÷2=【kao！烤肉饭】的保底单量。
【kao！烤肉饭】的外卖占比为80%左右，堂食占20%左右，对于“堂食外卖于一体”的外卖品牌而言，吕强认为：房租一定要保证在营业额的5%以内才能获利。
所以，按照客单价25元，每月正常售卖26天来计算，年营业额=（100+500）÷2×25×26×12=2340000元，房租=2340000×5%=117000元。也就是说，如果【kao！烤肉饭】想在a处开店，其房租应低于117000元才可行。
Tips：在选址的模型搭建过程中，客流数据、经营数据（如：销售额、成交量等）及其它相关数据（如：天气、活动信息等）应当按照“时间＋空间”的多维分析来综合判断。
选择“一级商圈的十级位置”
【Kao！烤肉饭】创始人吕强坦言，他在选址上一直坚守“一级商圈十级位置（CBD商圈的写字楼）”的标准。首先，这可以最大程度覆盖自己的目标客群。
（【Kao！烤肉饭】选址宗旨：1级的商圈，10级的地段）
其次，对于具体位置的选定，无论底商也好、写字楼内的某某层也好，相比人流动线和品牌组合，他更看重面积大小。别忘了，“堂食+外卖”的模式使得店面面积将直接作用于单店营业额。
“密集布点”比“分而治之”更有优势
“密集布点”的扩张方式能够让外卖品牌以成本最低、效率最大化的手段来满足用户对“实效性”的期待。
（外卖品牌为什么要密集布点？）
比如，同一目标区域内，你可以沿“东-北-西-南”四个方向（环形）逐步打通，或是把你想要覆盖的商圈按照“距离最短”、“交通最便利”、“配送成本最低”等条件进行连接和划分，进而逐步打通。
像这种店铺集中在一定的范围内，可以缩短店与店之间的距离，提升物流和配送效率；
店铺数量和订单量的增加可以实现“大规模采集”效益，有效降低供应价格并获取链条差价，增加盈利点；
“门店即广告”，密集布点有助于实现规模红利从而加深用户对品牌的印象，更快速、高效的抢占用户心智；
营销成果更优、更明显。
（“密集开店”是7-11抢占全球市场的绝对杀手）
Tips：想进行好这一步，至少得在“产能、流量、运力、数据管理”等方面具备相应的能力再考虑。
学会利用“现成”资源
紧锣密鼓的逐个布点确实好处多多，但它也有可能会让你错过最佳时机，所以如果想把“时间成本”降到最低，这几个方法也许值得借鉴：
1、加盟
这老套路咱不多说，但值得一提的是，你必须要在不同城市做出相应的策略调整。
【Kao！烤肉饭】在北京的店面面积通常不大，有的甚至也就32平米，但这家店却能凭借外卖占比优势，员工分配、时间分配的特殊性实现一个月60万的流水。吕强说，【Kao！烤肉饭】在二、三线城市的加盟店其实有很大变化，比如门店面积的增加，服务员、厨师无法完全剔除，产品结构的变化等等。
因此，对于普适程度并不高的二三线城市来说，必须要考虑当地的经济状况和消费者接受度。
2.采取“嵌入式”工作站合作模式
优粮生活自2014年10月－2015年底从1家店迅速扩张至45家，很大部分原因得益于它与市面上已有餐馆合作的独特形式。
（优粮生活实现迅速扩张的原因，得益于它充分利用了社会上的“闲散餐厅资源”）
这些餐馆（以中高端酒楼和小型餐馆为主）可以在生意的“闲时”成为优粮外卖的代工点，对他们而言，可以通过为优粮生活生产盒饭，帮其代工带来释放闲置产能，增加自己的额外收入；
对优粮生活而言，这相当于省去了独立外卖店需付出的房租和人员成本，并且这些节省下的成本会直接转换成合作双方的收益，使合作模式和整个体系更稳固、更健康，可以更好，更快的实现城市覆盖。
3、同样是寻找市面上已有餐馆（必须符合“场地资质＋硬件设施”条件），盘活“二手店”的办法也能省去不少时间成本，但你必须前期有足够的资金来支撑。
折腾一阵子位置总算是选好了，那么接下来，怎么把藏在手机里的人儿“导流”到你家，就更烧脑了。
（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处）
面选址的学问很大，现在这个时代“酒香也要巷子好”！
用中国传统的观念来讲，就是要门当户对，明确自己定位，你是什么店，需要什么层次的顾客。
比如你明明要做高档市场，却把店开到了贫民窟，生意能好吗？你明明是做主流的流量产品，却把店开在了没有人气的新商圈，要和商圈一起慢慢培养市场，你耗得起吗？
选址对一个小店经营成功所起的作用可见一斑。
那么，到底如何选店面呢？
1.餐饮门店选址指南
第一，选址要按照区域—城市—商圈—街道/shoppingMall—铺位的先后顺序进行审查。
在这之中根据区域、城市再结合当地的人均GDP、人均消费、外卖热力图(可以找一些第三方的服务进行查看)划定商圈，划定商圈后再根据1.5km圈层理论来反推我们具体要选出的店址街道。
什么是圈层理论呢？就是在你的店铺周围1.5km半径内是你主要服务的消费者，因为做餐饮大家记住，抛开一些景区，高铁站，飞机场这些快消场景，复购是决定你生死的成败因素。
所以你要服务好你店铺周围1.5km内的消费者。
把1.5km分成三个圈层，店铺周围500m半径内是你的自然流量，靠的是你门头、产品吸引。而500m-1km这个范围才是你要花大精力去挖掘和培养的消费者范围，不夸张的讲，你要花80%-90%，甚至更高的营销精力在500m-1km的半径范围。
了解了圈层理论以后，我们来反推店址，结合在0-1km之内的受众人群分布、人流量、人流动线、有效人流量、进店人流量，我们就可以再细分把我们在地图划定的商圈范围再缩小。
再次缩小了商圈以后，我们要去详细的分析商圈的具体情况，商圈的成熟度，商业发展情况，竞争品牌分布这些信息。这些信息收集了以后你可以明确并验证我们前面划定的这个商圈是否适合我们再开店，同时一定要做客流调查。
为什么我强调一定要做客流调查？
因为先天的不足，后天再怎么补也是追不上的。不做客流调查分析就开店，这种盲目开店的做法是餐饮人大忌，只能说明开店人不专业，不脚踏实地。
调研时间要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天，周五周六日及周一；此外，还有人群调研，店铺门前客流、有效客流（即目标消费人群有多少）、竞争品牌客群等数据调研。
在选址上，我们要明确，首先要考虑人流量。举例：如你的保本点在1万，你门前通过测人流量得到的数据，客流量每天在10000~13000之间，按照全天3%的捕捉率算出实际到店人数是全天330人左右，乘以客单价70元，平均23100元/天收入，当然周末可能更高。
得有这样的数据支撑，才能判断是否能在这开店，门前人流量是否能确保盈利。
再选择具体店铺之前，你要考虑的非常重要的一点就是，你考察的那些店铺的门头是否有足够的位置，并且是否能够清晰可见。
前期门头的设计决定了你500m范围内的消费者是否愿意进到你的店内。
对于门头，我要重点讲一下，一个餐饮店的门头留给消费者的获客时间只有3秒，也就是说你的门头必须要在3秒内能够让消费者看清你是做什么的，有什么特色。
切记不要去搞那些稀奇古怪的设计在你的门头上，比如一些餐饮店的门头搞了几个字，99%的人不查字典都不认识这几个字，并且品牌后面还不跟上品类名，那谁知道你是做什么的，卖什么的？
最后一个，不建议选转让店铺。如果一定要选转让的店铺，则要多留心眼：
1）转让费增加的成本回收周期，一定要仔细测算；
2）房东是否同意转让，如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；
3）债务是否交割清楚，如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；
4）证照是否齐全，卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点，天天投诉，那你就不用开店了。
现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环保证，那你转让下来风险就大了，居民一投诉，油烟环保局就天天找你。
5）将来的转让风险，店铺如果是在房东不知情的情况下转让过来的，将来要转让的话，谁敢接？
2.餐饮店选址十大注意
最后，结合网络和文章中提到的餐饮店选址的十大注意事项：
1.避免在马路过宽的车道两遍开餐饮店
2.尽量避免在“阴阳街道”的阴面(坐南朝北：一侧生意很好，一侧门店都很少)开餐饮店
3.避免餐饮店门前有障碍物导致门头会被阻挡视野
4.人流多的不一定生意好，要有效人流多生意才好
5.避免宰客式消费，餐饮店的利润来源主力军是复购消费者(景区、车站等除外)
6.认清“酒香不怕巷子深”的现实，除非做到“人无我有，人有我精”
7.同行的生意好，你的未必就一定好，要搞清楚他们是靠什么好的，品牌？口味？服务？
8.“只要地点好，就不怕租金高”这句话是相对的，要用自己完整的财务测算模型测算出自己未来的利润做综合分析
9.避免把地域差异的口味产品跨域开店，除非你做了适合当地口味的革新和你有足够的品牌影响力
10.避免在行业商圈内做创新，比如在服装一条街开餐饮店，在餐饮一条街开宠物店，一个街道商圈都是自带目的属性的
<>饮创业，在餐饮大形势之下，餐饮创业发展了很多类型的经营模式，比如只做外卖不做堂吃的新型外卖餐饮。外卖餐厅，主做外卖，不做堂吃，不需聚客厅，但这不代表不需要好的选址。冷门选址不一定成就不了好生意，但是好的选址一定能让你生意源源不断，那么做外卖，如何选址呢?
外卖行业，选址有技巧
第一、数字化是餐饮选址的重要依据
选址调查很重要。做外卖不比堂吃，要考虑临街或者是人群密集的地方，但是和堂吃餐厅一样，关于选址的商圈是很有讲究的。外卖，一般消费人群都不是那些每天在街上走动的，而是很多在室内工作的人群，而这样的人群聚集地也是有划分的，所以，在选择的时候要通过强大的外卖市场数据以及商圈数据。
通过这些数据我们可以知道外卖市场空间、市场容量，了解消费者规模、竞争对手规模，可以通过比对消费者人群特质、消费能力、消费频次等来锁定目标群体，继而做到对门店位置的初步判定。而搜集这样的数据的方法也很多，比如点餐平台的数据，一般都能准备的帮你分析出。
第二、商圈地段，选址十级为止
商圈密集的地方，对于外卖餐饮是很有利的，然而在这样的有利位置上选择店址，也是很有技巧的，比如Kao!烤肉饭的创始人就说，选址上一直坚守“一级商圈十级位置(CBD商圈的写字楼)”的标准。十级为止，覆盖面积广，能更大程度的覆盖自己目标客群，
第三、熟悉的成熟商圈
选址的时候很多人都会知道，每个商圈除了人群密集这个特点，其实很多商圈都会有各自的特点，所以做餐饮外卖，虽说不用你去了解全世界所有商圈，但是选择店址的时候一定要注意，去自己熟悉的商圈，了解商圈是以商业为主还是休闲为主的商圈。
结合自己的消费群体总结这个地点适不适合自己经营，结合自身的市场定位，明确商圈布局，知道那些地方能开店，那些地方不能开店，为自己确定优先选址的重要区域，了解自己的目标客户在城市的主要分布地区，选址就要选顾客经常出没的地方。
餐饮创业，形式多样，可不管哪种模式，不管哪种运营模式，都是需要我们深思熟虑再去实践的，还是那句话，餐饮创业绝对不是一件简单的事。
