年三万家倒闭，开两家，倒闭一家，曾经暴利的火锅店，怎么突然做不起来了？
以前开火锅店是实打实的暴利，一家店最快半年回本，小门面也能赚个100万，明星店就更不用说了，贤和庄三年开了800多家店，光是加盟费就进账超过3个亿，不管是开店的还是去吃火锅的，大家都相信，没什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。但这几年，爆火的火锅店生意也开始焉了，尤其是在餐饮业整体都不太好做的2023年，火锅店成了倒闭重灾区。根据企查查数据，2023年火锅店相关企业注册数量，新增7.5万家，注销吊销的有3.6万家，可以说是开两家倒闭一家，简直创业杀手，很多店开业三个月就开始愁营收，基本上半年就得关门，有店主是这么说的，火锅店铺面大，讲究装修，普通程度的装修都需要30-50万元，如果有加盟费还要大几万，单开业之后每天五六个顾客，服务员都招了十几个，顾客甚至都没有服务员多，每天一开门就是亏损，倒闭潮的背后，火锅店为什么不香了，年轻人是不爱吃火锅了吗？
企查查显示，2021年-2023年每年吊销注销的火锅相关企业每年稳定在3万家左右，有店家是这么反馈的，建一家店很难，毁掉一家店可能就是一夜之间的事，不光是创业小店活不下去，就连火锅连锁巨头，这几年也是扛不住开始收缩战线了。火锅店的生意变得难做，归根到底还是和时代以及行业本身很有很大关系的。
首先一个决定性因素就是消费降级，经历了疫情很多人在消费上更加谨慎理性，从存款数据看就非常明显。艾媒咨询的调查也显示，价格优惠是消费者选择火锅店铺时最看重的因素，餐饮行业也不得不适应这种转变，比如麦当劳就推出了13块9“穷鬼套餐”，汉堡王推出了“9块9随心配”，等等，但是到了火锅这边想要价格降级就显得特别特别难。火锅商家们硬着头皮打价格战则是火锅生意难做的第二个原因。调查显示，有超过9成的消费者会选择到有优惠的火锅店去用餐，按行业的说法，“过去一年火锅店的价格战是卷到毫无底线”，它们为了吸引客流量，已经到了不得不头破血流的地步。火锅店难做的第三个原因就是行业内的高度内卷化，企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达到41.6万家，同比上涨10.3%，为了让消费者眼前一亮，这几十万家店疯狂的卷场景，卷服务的差异化。
火锅市场已经从增量发展进入到了存量竞争时代，各个细分领域都供大于求，对比那些有资本有实力的明星店，以及连锁品牌店，草根创业的火锅多是九死一生，我们常说民以食为天，但餐饮又是消费弹性极强的，容易受到社会经济环境影响，经济寒气还在持续传导，在冰与火共舞的火锅行业，现在讲究的不是飞得更高，而是活下来的胜者为王。
多人都会有自己的一份副业，普通人有一份副业，可能是为了生活所迫，只能增加自己的劳动成果度来赚一些钱养家糊口，但是很多明星居然也整起了副业。身为公众人物，他们完全可以靠自身的名人效应去经营比起普通人开店容易很多。
< class="pgc-img">难道明星赚钱就真的那么容易？其实，都不容易。就拿“教主”黄晓明来说吧，一年之内在北京开了八家连锁店火锅店，还在美国设立了一家分店。一开始因为顾客都是冲着黄晓明的人气，可是慢慢的都相继倒闭了。难道是顾客们消费不起？其实并不是！
黄晓明的火锅店相对来说，价格也算合适，口味也都符合顾客的偏好。其中一家火锅店开业时还做过三人88元的活动。按理说这样的价位生意应该是很不错的，可是为什么他的火锅店最后会倒闭关门呢。
< class="pgc-img">其中有位消费过的顾客道出真相，虽然他们家价格比较低，但是服务态度真的是一言难尽啊！虽然是明星的火锅店，但是服务员却是一个比一个傲慢，让顾客自己去倒水需要什么东西也都甩了脸子，真的可以说是花钱找罪受！
< class="pgc-img">现在餐饮行业是遍地开花，所以大家的选择是很多的，如果大家吃到是便宜的东西可是服务水平很差，大家对这家店的印象就会变差，他们不在去那里用餐。而且，粉丝大多也都是冲着黄晓明才去光顾的。明星除了开店，还要拍戏上综艺根本没时间去照看火锅店，久而久之生意自然就落下了。
由此可见，明星开店虽然有占很大的优势，但是也将面对着顾客更多的“挑剔”，也真叫人进退两难呀。看来，黄教主不光要在演戏上多下功夫，还要多去思考思考经商之道呀。
锅市场现状分析
火锅作为中国传统美食，在过去几年一直备受瞩目。但是，最近火锅市场却出现了一些变化。过去，火锅店是人们聚餐的首选，但现在却出现了一种现象，即开两家火锅店才能维持一家的盈利状况。这引发了人们对火锅市场的关注和思考。火锅市场现状的分析发现，市场竞争激烈，消费者偏好发生了变化，这些因素都对火锅店经营产生了影响。火锅店面临诸多挑战和问题，需要深入分析。
< class="pgc-img">火锅店面临的挑战和问题
火锅店面临着消费观念、消费习惯的转变，以及市场竞争的加剧。传统的四川、重庆火锅在全国范围内的普及，使得市场竞争愈发激烈。同时，随着饮食健康理念的兴起，一些消费者开始对油腻的火锅菜式产生厌倦。另外，消费者的消费观念也在悄然转变，更加追求个性、健康、环保的饮食方式，这对传统的火锅店提出了新的挑战。此外，人力成本、食材成本的上涨也给火锅店的经营带来了不小的压力。这些问题共同导致了火锅店无人问津的现象。
< class="pgc-img">火锅店发展的瓶颈
当前，很多火锅店遇到了业务瓶颈，无法突破传统经营模式，无法满足消费者多样化、个性化的需求。同时，一些传统的火锅店在品牌塑造、服务体验、营销推广等方面也存在着不足，使得很多消费者对其失去了兴趣。另外，一些区域的火锅店已经饱和，市场容量有限，新店的开业可能会带走旧店的一部分客源，造成了业务的进一步下滑。这些瓶颈问题直接影响了火锅店的长远发展。
以上，就火锅市场现状分析、火锅店面临的挑战和问题、火锅店发展的瓶颈进行了简要的阐述。接下来，我将分别深入剖析消费趋势对火锅店的影响和火锅店未来发展的可能出路。
< class="pgc-img">消费趋势对火锅店的影响
随着社会的进步和消费者观念的变化，火锅店面临着新的消费趋势对其经营的影响。首先，消费者对饮食健康和食材安全的关注日益增加，他们更加注重新鲜、健康、绿色食材的选择。因此，火锅店需要更新菜单，引入更多健康、低脂肪、有机食材，以迎合消费者的健康饮食需求。其次，消费者对用餐环境和服务体验的要求也在提高，他们更加看重用餐氛围、服务质量和个性化定制。因此，火锅店需要加强场景营造和服务升级，提升消费者的用餐体验。这些消费趋势的变化对火锅店提出了更高的经营要求，也为其未来发展指明了方向。
火锅店未来发展的可能出路
尽管火锅市场现状面临一系列挑战和问题，但是火锅店仍然有许多潜在的发展出路。首先，火锅店可以通过创新菜品，加强食材品质把控，提供更加绿色健康的火锅产品，以满足消费者日益增长的健康饮食需求。其次，通过提升服务质量和场景体验，营造用餐氛围，创造更多个性化的消费体验，以留住消费者，提升顾客忠诚度。此外，火锅店可以加强品牌建设和营销推广，注重线上营销，拓展新的消费群体。最重要的是，火锅店需要加强技术创新，提高经营效率和管理水平，降低成本，提升盈利能力。这些出路需要火锅店积极调整经营策略，深刻理解市场需求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
火锅店品牌运营策略建议
针对当前火锅店面临的种种挑战和问题，我们可以提出一些品牌运营策略建议。首先，火锅店可以加强品牌定位，根据当地消费群体的需求和消费趋势，打造自己独特的品牌特色和定位，吸引更多的目标消费者。其次，火锅店需要提升产品品质，加强食材采购和研发创新，推出更多有特色、健康美味的火锅菜品，提升口碑和竞争力。另外，火锅店还可以加强线上推广，拓展线上销售渠道，开发外卖业务，加强社交媒体营销，提升品牌知名度和美誉度。最后，火锅店需要加强管理水平和降低成本，提高盈利能力，保证品质和服务的稳定性，让消费者放心品尝。这些策略建议是对火锅店品牌运营的有益补充，有望为火锅店在激烈的市场竞争中赢得更大的成功。
