几天，知名连锁超市巨头中百集团公布了一起子公司员工涉嫌职务侵占资金案，初步估算侵占资金金额累计约2.19亿元。
< class="pgc-img">根据公告，嫌疑人为其子公司中百仓储超市财务人员，公安机关已将窜逃到境外的相关犯罪嫌疑人全部抓捕到案。
根据初审，邵某某处心积虑，发现并利用供应商结算系统漏洞，针对生鲜非标品采购与结算的特殊性，通过虚假勾对验收单据、伪造审批人签字、虚增供应商等隐蔽手段，恶意侵占公司巨额资金。
对于中百集团来说，这不仅是金额上的损失，更是对其声誉和信任的沉重打击。对其他企业，特别是对餐饮企业也是一记警钟，如果采购流程不规范，内控机制不健全，非常容易导致企业资金跑漏。
< class="pgc-img">图片来源：中百集团官网
01
采购不透明易钻空，行业陋习亟需改变
采购是整个餐饮供应链管理的第一节，也是容易产生灰色地带的版块。企业在采购中吃的亏，主要在于“不清楚”，尤其是传统餐饮企业，往往都是手记口述，行情不清楚、原料要求不清楚、采购过程不清楚……模模糊糊就浪费了成本。
王老板开了一家连锁餐厅，因为门店多，自己管不过来，就专门雇了人负责采购业务。像生鲜这种不易保存的非标品食材，需要每天采购，并且价格波动频繁，谁知道这样就被采购员钻了空子。
在菜价价格变化小的时候，每斤波动可能只有一两毛钱，但有一段时间竟然波动到了2元/公斤。餐厅每天采购量在几百上千公斤，这样算下来可不是一个小数目。终于，在这个菜价持续了两个星期后，老板觉得不对劲，忙里抽空亲自去市场询价，发现高菜价只持续了3天……
由此估算，采购员从中吃了近2万元回扣，当即予以开除。
后来就找了亲戚来管采购，可依然避免不了“吃回扣”的问题，半年下来，换了4个采购，还是需要自己时常下店盯着，王老板表示心好累。
除此之外，缺斤少两、以次充好、价格虚高、监守自盗等采购猫腻屡禁不止，成为令餐饮老板头疼的行业陋习。
相关数据显示，2023年，我国餐饮业的食材采购规模达8000亿元。如此庞大的采购市场，却依然靠人工采购为主，是时候做出改变了。
02
大环境恶劣，必须学会降低成本
根据国家统计局数据显示，2023年1—11月，全国餐饮收入47485亿元，预计今年我国餐饮全年营收有较大可能步入5万亿的“超级”时代。之后年份高速增长的态势不再，未来餐饮收入增速将持续放缓。
今年1—10月，全国餐饮累计新增注册量为350.1万家。蜂拥而入之下，同质化竞争导致了扎堆倒闭，1—10月全国餐饮累计吊销量达到105.6万家。
< class="pgc-img">大牌求存、努力上游之下的中小餐饮“艰难求生”，这让不少餐饮人感觉“生意真的很难做”。多家餐饮企业负责人表示客流量日渐减少，各项成本却在上升，导致企业在盈亏边缘疯狂蹦迪。
在这样的大环境下，学会从餐饮企业内部来降低成本，尤其重要。
食材是餐厅经营的根本，而采购涉及到采购员、厨师长、仓管、供应商等多个环节，多一个环节，就多一项诚信和沟通成本。再加上餐饮从业人员平均素质不高，内部和供应商之间常有灰色行为，无形之中增加了采购成本。
而这一切，会因餐链供应链管理系统的出现得到改变。
03
用好数字化工具，供应链管理透明化
● 采购放心，监管省心
一直以来，餐厅的监管始终是老板们头疼的问题，尤其是店越开越多，很难做到一家一家去现场监察，有时收到的数据也未必是真实的。
单靠人工的采购，变数太多，碰到好说话的人或者诚信不端正的人，供应商偶尔缺货以次充好可能也就过了。同样的价格，难保收到同样质量的货，不仅是餐厅的损失，对顾客也是伤害。
一家店，老板可以做到随时监管，但三家四家甚至更多呢？这就是餐链的优势所在，采购全程线上化，就连收到的菜品如何都有摄像头自动拍照上传。
< class="pgc-img">内部信息流被打通，各类数据由之前的少部分人掌控，变成了分层级、分权限的“透明化共享”。厨房订了多少货？供应商送了多少货？餐厅收了多少货？食材质量如何？相关责任人是谁？……一切关于采购全过程的数据都可及时查询追溯，无需费时费力线下询问。
老板可以做到千里之外，掌握所有采购情况。
< class="pgc-img">● 成本精细化管理，根治飞单、偷菜现象
标准化几乎是所有连锁餐饮企业追求的目标，但实践起来并不容易。要实现标准化，必须要有强大的数据作为支撑，餐链就是这个强力的支撑。
餐链可对接收银系统，餐厅将自己的菜品标准成本卡导入餐链系统，就可以实现食材自动出入库，自动核算理论成本，仓库盘点后系统自动核算实际成本，从而自动核算损益（损益=理论成本—实际成本），精确找出成本浪费所在。
举个例子，厨房按单子取牛肉做菜，哪些菜涉及到牛肉的使用，数量是多少，系统一笔一笔都记着，根据成本卡，系统算出当月理论上应消耗300斤牛肉。当月盘点完，显示实际消耗了350斤，损益—50斤。通过系统数据、成本预警，可以查出牛肉分别浪费在了哪里。
< class="pgc-img">餐链用精准的数据让餐厅看清管理现状，毛利高低，哪些原料挣了钱，哪些原料吃了亏，餐链都会用最小颗粒的数据来呈现，从而帮助餐厅更快更准地发现问题。
● 降低成本，提高效率
餐饮老板抱怨，供应链管理环节的繁琐导致经营效率低下。
称重、写单据、出入库、盘点等传统的作业方式，不仅环节复杂，而且人工输入数据很容易出错，经常对不上账。
面临消费升级，餐饮经营也必须跟上时代的发展，借助相关数字化工具，在信息全透明的情况下，哪家企业的管理效率更高，哪家就更能够适应市场环境的变化。
餐链供应链管理系统，操作简单易上手。手机智能下单、电子秤拍照收货、系统自动对账、手机拍照盘点……能在提高运行效率的同时，保证食材质量，使采购、仓库、成本管理在阳光下进行，杜绝猫腻，提升利润。
< class="pgc-img">结语
数字技术的发展，使原来很难实现的信息流“透明化”全流通，现在只需要很少成本就可以实现。传统餐饮企业尽快向数字化转型，合理利用数字化工具，不仅可以杜绝采购猫腻等管理漏洞，还可以从根本上提升内部管理效率，达到降本增收的目的。
餐链致力于帮助餐饮企业构建智能化云采购管理平台，为企业建立阳光高效的互联网采购管理体系，实现无纸化、透明化管理。
饮的采购一直以来都是餐饮店经营者最关心、但也最为头痛的一件事，因为采购直接影响到餐饮店成本的高低、原材料质量的好坏以及餐饮店资金的周转。而在采购行为中，暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。
1.把好采购人员选择关
采购说到底是个“良心活”，因此选择什么样的采购人员就成为选择的一个首要条件。在选择采购员的时候，应该以采购员的道德和品质作为主要考察对象。与其相比，采购员的知识和经验反而是次要的因素，要选择那种为人正直，在小恩小惠面前无动于衷的人，面对金钱的诱惑必须保持一颗平常心，君子爱财取之有道，见钱眼开者误人误已，决不能担任采购之职。
2.从企业文化建设着手
优秀的企业文化能对员工的情操进行陶冶。在企业中建立起健康向上的企业文化，才能够培养一支能打硬仗的优秀团队。在一个积极向上、正气被提倡的团队里，任何品性低劣的人和行为都是无法立足的。制度和监控可以约束人，但文化却能引导人。因此，要杜绝采购漏洞，本质上还是要从营建优秀企业文化方面着手。
3.尽量避免“从一而终”
采购需要建立较为稳定的供货渠道，这样才能使原材料质量得到保证。在最初对供应商进行选择的时候，应该要求采购员多找几家，货比三家，比质比价比资信，提请相关部门领导审核，而最后的决策者和签订合同的人员不应该是采购员，其他业务可以由采购员来完成。要尽量避免对供应商“从一而终”，这样不仅能够有利于物料更好的流动，而且还能够避免采购员与之建立“密切关系”。
4.多进行市场调查
对市场进行定期或者不定期的调查，有助于餐饮店经理了解物品的价格与质量、数量的关系，并与采购来的物品相关资料进行对比，以便更好地掌握市场行情，从而及时发现问题、解决问题。执行市场调查的人员可以是专职的，也可以由财务人员、行政人员甚至经理兼任，还可以采用轮值进行调查。现在餐饮网采购信息平台也建立起来了，所以也可以经常地上餐饮采购网查寻了解各类原材料的价格走向及趋势。
5.建立原材料采购及入库验收标准
对于餐饮店常用的以及比较大宗的原材料，采购部在采购的时候，可以和厨房、库房一起制定原材料采购及入库验收标准，从原材料的质量、色泽、形状规格等各方面来选定一个适当的标准。这能够有效地防止以次充好和偷工减料，能取得显著的效果。一定要牢记：库房与厨房绝不可以受采购的左右。
< class="pgc-img">6.加强采购的计划控制
制订采购计划的依据是餐饮店的日常消耗、历史数据以及餐饮店发展趋势。对采购计划进行控制要求餐饮店做好日常消耗的合账以及仓库的出料统计等各种扎实的基础工作。采购计划可以分为日计划、周计划、月计划、季计划和年计划，制订采购计划可以有效地防止盲目采购，避免造成原料的积压、变质腐败和资金积压。
除此之外，在采购计划的制定过程中，还需要对原材料的季节性进行适度把握，同时也要随时掌握常用的原材料的价格变动趋势，在最合适的时候采购。假如采购部门注意到这方面的信息，提前或在最合适的时候大批量地采购的话，那么就会为企业节省成本，对企业发展非常有利。
7.适当给予奖励，变暗拿回扣为合法奖励
对于那些在采购质量和采购价格等方面做出了突出贡献的采购员应该给予适当奖励，这是一种正向激励的积极措施。通过这项措施能够把采购员暗中回扣变成合法奖励，对进一步培养采购员的责任感和荣誉感能够起到很好的效果，毕竟搞小动作是不光彩的事情，而且有东窗事发的风险。奖励可以采用多种多样的方式，比如现金、福利、保险和表彰等。这样可以培养采购员的对企业的忠诚，树立良好的企业风气。
除此之外，提高采购员的薪资，保证其福利也是杜绝采购漏洞的方法之一。也就是说企业给采购员的薪资在行业内有相当的竞争力，从而使他们会主动珍惜这份工作，而不会为一些蝇头小利去冒被企业发觉开除的危险。这也跟新加坡政府实行的“高薪养廉”有异曲同工之处。
日，知名连锁超市巨头中百集团公布了一起子公司员工涉嫌职务侵占资金案。据初步估算，涉案资金金额累计约2.19亿元。
据公告，嫌疑人为中百仓储超市有限公司
< class="pgc-img">的财务人员。2023年7月22日，中百仓储超市发现其财务人员邵某某存在职务侵占资金嫌疑，立即向公安机关报案。因犯罪嫌疑人逃到境外，为保证信息源不断掉，立案侦查全部秘密进行。
< class="pgc-img">2023年10月13日，公安机关将窜逃到境外的相关犯罪嫌疑人全部抓捕到案。根据初审，邵某某处心积虑，发现并利用供应商结算系统漏洞，针对生鲜非标品采购与结算的特殊性，通过虚假勾对验收单据、伪造审批人签字、虚增供应商等隐蔽手段，恶意侵占公司巨额资金。
< class="pgc-img">中百集团表示，该案正在进一步侦办及追赃挽损中。案件目前处于侦查阶段，初步估算侵占资金金额累计约2.19亿元，预计导致公司其他应收款原值增加约2.19亿元，应付账款增加约2.19亿元，初步预估其他应收款计提坏账准备约2.1亿元，减少2023年利润总额约0.5亿元，调减以前年度利润总额累计约1.6亿元。最终影响具体金额需根据公安机关后续侦查结论来确定。
中百集团表示，经公安机关筛查资金流向及公司自查，未发现涉案人员邵某某与公司控股股东、董事、监事、高级管理人员存在关联关系。公司目前生产经营正常，上述事项未对公司日常生产经营造成其他影响。
< class="pgc-img">这起事件对中百集团来说无疑是一次巨大的打击。作为一家知名的连锁超市巨头，中百集团一直以其高效的管理和优质的客户服务赢得了广大消费者的信任。然而，此次事件暴露出公司内部管理存在的严重问题，也让人们对中百集团的信任度产生了质疑。
首先，这起事件再次提醒我们，无论企业规模大小，内部管理都是至关重要的。对于大型连锁企业来说，由于其业务规模庞大、员工众多，管理难度相对较大。因此，企业需要建立完善的管理制度和监督机制，确保员工的行为符合公司的规范和要求。同时，对于财务等敏感岗位的员工，更需要加强监督和培训，防止类似事件的发生。
其次，这起事件也暴露出一些企业对于员工职业道德教育的缺失。作为企业员工，他们不仅需要具备专业的技能和知识，更需要具备高尚的职业道德和操守。企业应该加强对员工的职业道德教育，培养他们的职业素养和责任意识。
最后，这起事件也提醒我们，对于企业内部的管理问题，不能掉以轻心。一旦发现问题，要及时采取措施进行整改和纠正。同时，对于企业内部的管理漏洞和问题隐患，也要及时进行排查和防范。只有这样，才能确保企业的健康稳定发展。
总之，这起事件对中百集团来说是一次深刻的教训。希望中百集团能够认真总结经验教训，加强内部管理，提高员工素质和职业道德水平。同时，也希望广大企业能够引以为戒，加强内部管理，确保企业的健康稳定发展。
