起上海这座城市，想必绝大多数网友都是非常熟悉的了，毕竟上海不管是从城市发展角度来看，还是从经济发展角度来看，都是我国名列前茅的存在，每年都有无数外地人来到这座城市当中，希望能够找到一丝丝“富裕”的希望。也正是因为如此，上海是一座彻彻底底的“大杂烩城市”，尤其是在美食这个领域当中，作为本地特色菜的“上海本帮菜”，如今已经逐渐成为了历史记忆，除了部分老上海人还很喜欢本帮菜之外，还会选择吃本帮菜的年轻人是变得越来越少了，毕竟无论是从价格还是从味道上面来讲，注重大口味的本帮菜确实很难和现在越来越流行的网红饭点一较高下。
< class="pgc-img">但是今天，我不准备和大家聊本帮菜与外地菜系的爱恨情仇，而是要来给大家介绍一家，在上海本地开业了整整30多年的知名老面馆，他们家可以说是整个上海最有名的几家面馆之一，有不少上海人都是在这家店中从小吃到大，已经把他们家的味道刻在了记忆深处。其实上海人对于面条本身也有一种独特的喜爱，像是电视剧中经常出现的阳春面，就是上海这边的特色面条，虽说口味比较偏清淡，但是阳春面和北京炸酱面以及武汉热干面等等热门面条一样，都拥有非常美味的味道。
< class="pgc-img">这家面馆的名字叫做“鲜味面馆”，地址呢也比较好找，就在临潼路这边，随便找个路人打听打听就知道路线该怎么走了。咱们如果单从外观上面来看的话，很难能够想象这是一家开业了超过30年的面馆，因为这个店的确有点小，环境看上去也是比较一般，没有什么突出的地方，对于那些不是很了解的朋友而言，可能什么时候从这家店路过了都不知道。
< class="pgc-img">他们家口碑最好，同时也是好评最多的，那还得是招牌牛舌拌面，虽然如今涨到了25元一碗，但是依然好吃。他们家对于牛舌的处理方式非常精彩，在保证牛舌本身口感的同时，尽可能的去除掉了牛肉的腥膻味，吃起来是软糯十足，调味料的味道已经彻底融入到了这个牛舌里面，吃到嘴里真的是香味扑鼻，几乎没人能够抵挡得住这个诱惑，再搭配上同样很有人气的牛肉汤，这么一顿饭真是太让人满足了。
< class="pgc-img">他们家据说每天至少都能卖出上千碗，很多老熟客就算住得比较远，都要特意开车过来吃他们家的面条，生意相当兴隆，如果大家也想试试的话，下次过来上海时可千万别错过了哦。
京报讯（记者 王萍）10月25日，据2021第二届世界面食产业发展峰会发布的《2021中国面食产业发展报告》显示，西安、重庆、上海、北京、成都的面食商家最多。北京、上海和杭州是国内“最爱吃面条”的城市。
报告显示，面食相关商家分布全国各地，其中西安、重庆、上海、北京、成都是面食商家分布最多的5个城市。面条是面食中消费占比最大的细分类目，约为43.2%。 2020年，全国面食门店消费额排行榜前20名中，经营面条的门店占比70%。广东、浙江和江苏是全国前三的面条消费省份，北京、上海和杭州则是全国面条消费最多的城市。
此外，全国各面食细分品类线上消费增速有所放缓，仅煎饼果子实现0.3%的微弱增长。而在2020年，山西省线上面食交易份额近10%，除了刀削面、手擀面为代表的面条品类，热干面、锅贴和煎饼果子等细分品类均有9.1%至85.1%不等的增幅。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞坦言，山西面食产业发展面临品牌影响力弱、标准化程度低、连锁化规模小的现状。“兰州牛肉拉面年营业收入600亿，山西餐饮年收入也是600多亿。”大同市商务局局长秦尚松表示，目前大同美食存在餐饮品牌附加值不高、缺乏龙头企业带头效应等问题。未来将结合大同当地的实际情况，规划在大同建设“面食博物馆”，同时创新产业模式，倡导智慧餐饮。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 危卓
主食见康（上海）食品科技有限公司无菌车间，生产线“一字”铺开。投入小麦粉后，机器开始模仿人工手法和面、醒面、压面。而另一头，柔软、湿润有弹性的面条由传送带进入灭菌包装流程。这条日产8吨的生产线，目前只需要4个工人进行“无接触式”管理。
2022年，主食见康（上海）食品科技有限公司坐落于金山区枫泾工业区，今年4月正式投产，主要产品为半干面、冷藏鲜面、冷冻鲜面等，并且在高膳食纤维、低升糖指数、全谷物、无添加健康主食方向不断研发，致力于为中国都市家庭提供健康膳食。
“面条是传统中华美食，市场非常大。但是目前实现标准工业化生产的企业都集中在总规模800亿元的挂面市场。而我们一开始就瞄准了市场规模在3000亿元的鲜食面市场。”主食见康（上海）食品科技有限公司负责人李喆说。
在中国，面条占有国民饮食结构60%-65%的比例。各种类型的面条丰俭由人。从低配方便面、筒装挂面、机器压面，到顶配的手擀面，口感评价升序，而耐储性却是降序。0添加的手擀面，主打的是健康、新鲜，但短板也在于保鲜时间过短，在超过30℃的室温中存放半天就酸败了。而在主食见康来到枫泾以前，就已经开始了技术攻关和生产转化。
在主食见康自主研发的整条产线上，使用了自动化低温石磨对谷物进行低速研磨，保留谷物营养成分。真空和面技术让面团含水率达到了40%，高于同类产品的36%，更接近手擀面湿度。六道波纹辊压延模拟了手工擀面的筋道，阶梯式保护性杀菌技术等多项技术上的“独门秘籍”解决了防腐保鲜这个行业难题。该生产线花费1000多万元搭建，历时1年半进行研发，是国内自动化程度较高的一条能够做到直接出半干鲜食面的流水线，将手擀面的保质期大大延长。
目前，主食见康一边与各知名品牌企业合作进行常规鲜食面的生产，一边与中粮研究院、中国农业大学、江南大学食品学院等国内领先的研究机构进行合作，围绕儿童、中青年人、老人等，就易消化、低脂轻负、降低三高等不同需求开发产品。
荞麦含有荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸以及多种维生素和微量元素，号称“百谷之王”。燕麦蛋白质含量高，富含人体必需的16种氨基酸，糖分含量却很低。这些优质碳水在提供足够热量的同时，升糖慢而且更容易有饱腹感，因而更适合“三高”人群和减脂人群。
主食见康筛选了几十个荞麦供应商及原麦产地，最后选择了享有“黑色食品之王”美誉的“定边红花荞”。在中国几十个核心燕麦产地、4000多个燕麦的品种中，主食见康最终选出位于世界燕麦黄金生长纬度带——北纬41°的一款燕麦。添加荞麦、燕麦等高蛋白含量的谷物，使得面团比纯小麦面团更有韧性。但这对设备也提出了更高要求，而且纯燕麦、荞麦制作的健康面通常质地粗糙口感不佳。在技术团队的努力下，主食见康企业不仅升级了设备轴承强度，也依托专利技术让粗粮面有了纯麦面的细腻口感。
目前，这家年轻的小微企业还在快速发展阶段。“按照设计，生产厂区能容纳6条生产线，全部投产后，我们的日产量将达到40吨。”李喆表示，即将在下个月投产的另一条产线，能生产含水量更高、口感更好、保质期更短的鲜食面。
撰稿 | 范黎平
编辑 | 何小燕
责编 | 俞岚婷
