新闻 记者 孙一鹏 唐逸涵
清淡的浙江人，在“辣消费”上动了心思。
近年来，“辣文化”与“辣消费”深受消费者的青睐。根据《2024年度辣消费大数据分析报告》，截至今年一季度，我国餐饮市场中的辣味菜品已从2019年的18.3万道，增长至24.6万道。《美团餐饮报告》的口味偏好调查数据也显示，52%的消费者偏爱辣味。
浙江早就看到了这个风口。去年年初，浙江便曾组团前往江西、湖南等“辣省”调研美食。不久前，浙江最拿得出手的“辣都”衢州更是先声夺人。衢州“长三角第一辣街”正式开街。还不满半个月，客流量就达6.5万人次，仅美食城内17家新开餐饮店铺营业额达200万元。
位于衢州的“长三角第一辣街”，共享联盟·柯城供图
浙江“辣都”祭出的第一招颇费了一番心思——
首先，衢州“抢注”了长三角地区首家以“辣”为主题的集成式美食街区。
700米的长街上，不仅分布着130多家鲜辣风味的衢州土菜馆，还集结了川渝麻辣、贵州酸辣、湖南香辣等全国经典辣味美食城。
“目前，美食城已入驻17家百平方米的大型餐饮企业，我们还将继续招引全国乃至全球的辣味美食，不断丰富餐饮业态。”负责人郑建林告诉潮新闻记者，未来，还会有更多来自四川、新疆、墨西哥等地的辣味美食落座于此。
再者，这条“辣街”的操盘手很不一般。
经营“辣街”的同时，郑建林和他的团队还是重庆李子坝、柯城麻蓬“金庸武侠村”等热门打卡地的“操盘手”。
“把专业的事交专业的人做。”衢州市供销联社理事会副主任陈晶告诉潮新闻记者，未来，要把“长三角第一辣街”培育成为辣文化及“衢州味道”集中交流、展示、体验和宣传的有效载体，力争让衢州成为长三角地区吃辣第一个想到的城市。
同时，“辣街”背后，衢州的“辣”产业链也在加速形成。
陈晶告诉潮新闻记者，一条以“辣”为媒的供应链体系目前已初步形成。“据不完全统计，仅杭州、宁波两地，以鲜辣为特色的衢州菜餐饮门店就已超过4000家，‘衢辣’有市场有潜力。”陈晶介绍道。
当下，衢州正通过授权北京、杭州等地部分餐饮店“衢州味道”餐饮区域公用品牌的方式，让更地道的衢州菜走出衢州出现在更多的餐桌上。
未来，衢州将由“三衢味”提供食材统一给缺乏地道辣味食材的地区供货，计划今年内完成挂牌店不少于30家，预计到2025年底实现授权店300家，建成核心食材基地50个、配送中心5个。
“长三角第一辣街”内景，共享联盟·柯城供图
清淡的浙江人，为何要进军“辣消费”？
从更大的层面看，打造“辣”美食品牌，是浙江在“美食经济”的大潮下顺势而为的举措。
第一，在“辣消费”方面，看似“清淡”的浙江，实则市场广阔。
以“江西小炒”为例。来自美团的大数据显示，截至2023年底，浙江省便拥有多达1700余家江西小炒门店。“门店的平均日客流量在300人次左右，辣味菜品占销售总额的60%以上。”一位在杭经营南昌小炒的老板告诉潮新闻记者。
浙江省商务厅相关负责人则告诉潮新闻记者，外来人口占高、年轻化趋势明显的浙江，对辣味美食的需求正在日益凸显。但对比长沙、南昌等“辣消费”聚集地，浙江在“辣”美食场景的聚集度与融合性仍有待提高。“辣街”便是浙江提高辣味美食聚合度，打造辣味美食中心的有益尝试。
图源视觉中国
第二，通过“辣”美食提升地区知名度，带动消费活力，也正在成为趋势。
去年以来，以淄博、天水等地为代表的“网红城市”，正是先后凭借烧烤、麻辣烫等“辣”食品出圈。
在浙江工商大学现代商贸研究中心执行主任肖亮看来，“辣消费”愈发成为风潮，最核心的原因在于餐饮本就是一项牵一发而动全身的工作。
去年一季度，因“烧烤”而走红的淄博便在零售业、住宿业、餐饮业、金融业等领域分别增长9.7%、10.2%、8.2%，增速分别较2022年提高5.7个、6.4个、2.3个百分点。“辣消费的背后，是文旅、产业、就业等多个方面。”肖亮说。
经济学者盘和林则认为，以美食定义城市，实质上是以地名绑定美食。“浙江的做法，也是在长三角抢占辣味美食的地域冠名权，以‘辣’的小切口，展示浙江在人文、产业、消费等领域的多元化。”
未来，浙江将如何抓好“辣消费”所带来的消费机遇？
今年4月，《关于促进浙江省餐饮业高质量发展的指导意见》便已面向公众公开征求意见。
“下一步，浙江还将从餐饮生产要素支撑、品牌培育、市场拓展改革、大众餐饮消费、财政金融补贴等多方面，统筹优化提升美食产业。通过‘政策+活动’双轮驱动，打响浙江美食的全国美誉度。”浙江省商务厅相关负责人表示。
未来，我们或许可以期待有更多像“辣街”一样的辣消费美食中心出现在浙江，带来更多热辣滚烫的机遇和惊喜。
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新网浙江新闻5月21日电（奚金燕 佟大行）5月20日下午，2024“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐季在杭州武林广场举行启动仪式，拉开了2024“味美浙江”为期一年的活动序幕。
启动仪式现场。浙江省商务厅 供图
在启动仪式上，浙江省商务厅厅长韩杰指出，浙江高度重视餐饮业发展，去年推出了“味美浙江”餐饮促消费活动载体，受到广大百姓欢迎和好评，2023年浙江省实现餐饮收入3662亿元，同比增长14.9%，拉动社零增长1.6个百分点。
韩杰表示，接下来将继续以举办“味美浙江”餐饮消费欢乐季为契机和抓手，加快推进餐饮生产要素支撑、品牌培育、市场拓展改革，优化提升美食产业发展的保障支撑力、产品溢价力和市场渗透力，以餐饮业高质量发展助推文化、旅游、住宿、体育等相关产业发展，促进餐饮在“为民、乐民、富民”新发展格局中发挥重要作用。
启动仪式上还举行了浙菜经典争霸赛颁奖仪式，发布了11个地市的城市地标美食榜单。同时，“味美浙江”浙菜数字藏品和2024“味美浙江”美食活动地图也在启动仪式上正式发布。
活动现场。浙江省商务厅 供图
2024“味美浙江”系列活动是持续打响“味美浙江”浙菜品牌，多措并举以消费推动产业发展，以特色产业带动乡村振兴，贯通上下游产业链，共同推动浙江餐饮业高质量发展，助力浙江高质量发展建设共同富裕示范区的重要举措之一。浙江省商务系统将开展一个“味美浙江”餐饮消费欢乐季、三个“味美浙江”城市巡展季以及全省超两百场“味美浙江”烟火气活动等味美浙江系列活动，贯穿全年。
作为首场味美浙江系列活动，“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐季将贯穿于今年4月至6月，其中启动仪式及相关展览展示活动于5月18日至21日在杭州武林广场举办，打造了一个着重饱览“浙”里美味的美食天堂，现场的“浙江美如画·浙菜香天下”“浙江印象”“食在杭州”“特色烟火”“产业发展”五个主专题区。除了能吃到浙江省各地的美食外，主副舞台区域每天都将在特定时段呈现一系列盛大的沉浸式表演，不同时间段都能体验到不同的宋韵市井氛围。
“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐季展览展示活动自5月18日开市以来，截至5月20日下午5点，杭州武林广场超10000㎡的户外沉浸式美食世界共吸引了累计超过15万人次前来大快朵颐，交易金额已超1000万元。（完）
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在杭州，哪家餐厅是你的最爱?
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今年十一以来，浙江24小时杭州吃货联合城市日历启动了“有胃合伙人”征集活动。截至11月15日，来自浙江24小时APP、杭州吃货微信、微博平台和杭州吃货+小程序的推荐提名，已经超过了8000份。
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我们还邀请了重量级的美食专家顾问——
陈立
美食纪录片《舌尖上的中国》Ⅰ、Ⅱ季顾问、《风味人间》总顾问之一
美食没有高下，只有不同。能打动人的美食，就是心里总惦记着的，总想再次去品尝的食物。杭州很多餐厅所能提供的菜品和服务，具有杭州这座城市开放，包容和多元的气质，定位也符合其历史。朋友来杭州我一般都会请他们来东山弄用餐，在一种轻松愉悦的氛围中，安静地品尝大地恩情……
戴桂宝
浙江省首席技师
说到喜欢的餐厅，作为一线厨师出生的我，其实最关心的还是菜肴口味。杭帮菜以制作精细、清鲜爽嫰而著称。但目前很多餐厅的菜肴过甜，如杭州酥鱼就没有了老底子的味道，主要是炸的时间太长，失去了水份和本味，用糖太多，味太重，连喜欢吃糖的我也食之生厌。这种现象已不仅仅出现在个别酒店，希望餐饮经营者和各酒店大厨进行适当调整。……
金晓阳
浙江旅游职业学院烹饪系教授
说实话，要给杭州餐饮评出一个排行榜，不是一件简单的事儿。在杭州，杭帮菜的优势非常明显，这次评选中的“杭帮风味”一栏提名的吃货就非常多。我觉得甚至还可以再细分，比如这次被提名比较多的外婆家、新白鹿属于大众餐饮连锁经营，而知味观和杭州酒家则是百年老店，像德明饭店、福缘居这种则属于风味小馆……
眉毛
旅美画家、《风味人间》美食顾问，国内众多美食榜单评委
从现有的观察来看，明年将会是杭州餐饮行业的盘整之年，很多大型餐企会减缓扩张，体量和规模也会发生变化，大店变小店，小店更多元，单品更极致。杭州餐饮的料理水准，除了西餐略弱，其他品类整体不错，很多全国连锁品牌确实做到了便宜，好吃，这和杭州本地餐饮业的竞争激烈程度密不可分……
那么
六个维度的上榜餐厅
你都吃过吗？
轻奢餐厅
在杭州，这7家高人气轻奢餐厅你都吃过吗？
杭州西子湖四季酒店·金沙厅、杭州凯悦酒店·湖滨28中餐厅、西湖国宾馆·紫薇厅、解香楼、桂语山房高级餐厅、龙井草堂、兰轩村庄食坊（安缦法云店），这7家轻奢餐厅凭借超高人气入围，2019值得你一一来打卡！
杭帮本味
对于不少第一次来杭州的吃货来说，杭帮本味是认识杭州味道的第一张名片。前段时间在《风味人间》里惊艳亮相的蟹酿橙，不少杭州人都直言没有吃过，其实这也是一味有史可究的杭帮名菜，在味庄和知味观都能吃到。
外婆家、知味观、味庄、新白鹿、杭州酒家……这些杭帮名店你排过几家？今年还有几家老底子小店，也凭借超高人气入围了。
地方特色
在川菜、东北菜、新疆小吃等围攻下，最终两家粤菜馆子入围——粤顺（朝晖店）、潮中人潮州菜（益乐路店)。不得不说，粤菜还是在不少吃货的心中，占据举足轻重的
异域风情
Carbon、mamala、osteria pelecanus鹈鹕野餐……前期，杭州吃货综合了西餐、日料、印度餐厅、泰国风味等数十家餐厅，最后进入前30强推荐榜单这几家，还是西餐占据了更高的份额。
人气早餐
在杭州伢儿的印象里，新丰小吃是老底子记忆里，最具代表性的早餐店之一了，但现在，宝美点心、游埠豆浆也是当下的人气网红店， 你更爱哪一家？
路边面馆
面对于杭州人的意义非凡，除了众所周知的奎元馆、菊英面馆，方老大面、小狗面馆、荣鲜面馆等等一众路边店，才是爱吃面的杭州人，最爱寻觅的小馆子。
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