茶饮行业来说，每到过完年，都是开店小高潮。
但今年不一样，一个同行告诉我，今年开店速度明显放缓了。在以特许经营加盟为主的茶饮业，今年的加盟商可能不够用了。
换个说法：2022年，还有人去加盟奶
茶店吗？
< class="pgc-img">今年加盟奶茶店的人，似乎变少了
事情还要从去年说起——
去年夏天，蜜雪冰城的雪王在社交平台爆火，“蜜雪冰城甜蜜蜜”的主题曲全网刷屏，东北的众多茶饮门店也因此爆单。就在当时，朋友告诉我，他想加盟茶饮品牌，在哈尔滨开家奶茶店。
< class="pgc-img">蜜雪冰城主题曲在B站爆火
与很多想要加盟开店的朋友情况相似：自由职业，没有开店经验，资金储备也不够充足 （但有点小钱） ……
带着这样的“简历”入场，加盟大连锁品牌过不了门槛。“一开始，我是想加盟蜜雪冰城的，但发现根本无法通过筛选”，他说道。
随后，他把目光投向了一些区域品牌，准备选个好项目去搏一搏。
不过前几天再次聊到这个事时，他却告诉我：已经放弃加盟开店这件事了。原因是看到很多维权案例，担心自己也是“被割的韭菜”。另外就是长期的疫情，他也不敢大手笔的支出了。
这也许不是个例。前段时间，和同行品牌经营者聊天时，对方也表示： 往往开年是茶饮开店的小高潮，但今年明显增速放缓，一二线城市更为明显。
“市场饱和是一方面，但更明显地，今年加盟商开始不够用了。”他分析道。
< class="pgc-img">市场趋向饱和
我还了解到，很多今年打算大力拓店的品牌，均陆续优化加盟准入门槛，通过免收加盟费、降低开店成本等策略，吸引更多加盟商开店。
一个去广州加盟展考察项目的朋友告诉我：今年明显感觉各品牌在招加盟这件事上“很下功夫”，“开业即火爆”、“0加盟费”等字眼在宣传单上随处可见。
不进则退，只有不断开店，维持并扩大品牌影响力，才是在竞争中站稳地盘、保持公司持续盈利的方式。
但问题是，今年想加盟开店的人似乎在变少，这又是因为什么？
开店意愿没有减，但决心少了
事实上，无论对于加盟老手、还是新入行的小白，今年对于开店这件事都更为谨慎。市场竞争激烈，疫情的长期影响，都成为影响决策的因素。
而与一些业内人士聊完，我发现：不愿意加盟开店，有更多的深层次原因——
1、不够赚钱，老加盟商开新店谨慎了
在行业里，我们经常听到这样一个故事：一个加盟店老板赚到钱后，就会选择再加盟、再开店，甚至拉着亲戚们一起开店，全家致富。
这一部分人，也是品牌愿意长期合作开店的人——
他们往往在长期的开店过程中积累了经验和资源，与总部配合默契，再加上前几年市场红利期，与品牌发展呈现双赢局面。
但是从去年下半年开始，这部分人也在降低开店意愿。主要原因除了成本上涨，还源于疫情影响下，开线下店的风险变高。
< class="pgc-img">疫情之下，开店风险变高
与花钱买奶茶的心理变得理性相似， 花钱做投资，也在变得谨慎。
“以前开店赔几十万，可以当作交学费，但如今却不愿意了。”有朋友这么跟我说。
2、新手被“维权案例”劝退
再来说说还没有过加盟开店的新人。
想当年想要加盟奶茶店，一般是在某度上搜索xx品牌加盟，但跳出来的信息鱼龙混杂，稍不留神就容易被“割韭菜”。
但如今的预备加盟商们，就像上文提到的王新一样， 对于加盟开店都会进行充分考量。
互联网的快速发展，让很多人可以在家就了解这个行业的一切资讯。
去年，明星代言茶饮品牌”翻车“的事情屡见不鲜，很多想要加盟开店的人手机随手一刷就能看维权视频。
< class="pgc-img">明星代言茶饮品牌翻车新闻频出
这些都会消解这些小白们的开店冲动，让他们重新思考加盟这门生意。
在这期间，不少对开店没有把握的人就会选择放弃这门生意。
3、下定决心做投入的成本变高了
没有被“受骗案例”劝退，开店决策也在变得愈发理性。
越来越多优质的、有判断力的加盟者，不再对这个行业充满浪漫幻想，会在加盟开店前认真思考当下形式、自己的资源优势等等。
一般情况下，想要加盟的人会优先选择大连锁品牌，但这一类品牌往往考核严格。
从咖门往年稿件也可以看到，蜜雪冰城加盟商面试通过率在10%以内；2017年，古茗从电话到成为加盟商，通过的比例2.5%都不到；2019年，沪上阿姨新开550家店，而这些店是在加盟通过率不到2%的情况下开出的……
?
在未获取大品牌的加盟资格后，加盟者会寻找区域品牌进行考察。
但如此情况下， 下定决心做投入的成本变高了： 担心品牌知名度不够，消费者不认；不了解品牌具体实力如何，怕交了钱得不到完善管理；不熟悉开店流程等等。
换句话说，如今加盟商不够用的现象，也许并不是开店意愿没有了，而是开店的决心少了。
破局点，或许在县镇市场
最近有人告诉我，有品牌开始去“挖”其他品牌有过成熟开店经验、开了多家店的代理加盟商，我去求证了一下。
在业内人士看来，这也许是一个双向选择的过程：加盟商同时经营多个品牌的门店，可以进一步收割区域市场；而对品牌来说，找到合适的本土资源，也是跨区域打市场的高效方式。
有同行就表示，最近他们主要攻破县镇市场的加盟商，并且效果不错。
在他看来， 解决当下难题的破局点就是在更低线、更偏远的空白市场，开出新店。
县镇市场生活设施的完善，正在为新茶饮提供新的沃土：很多县级市、县城都开始进行商业体、生活体建设，让新茶饮“有进商场、步行街”的扩展方向。
一二线城市的市场相对饱和，而在一些县镇市场，还有待开发的空间。今年，我们能听到的爆单消息，也多来自于县镇市场。
< class="pgc-img">主攻下沉市场的甜啦啦已经下沉至村镇
此外，对于当地的加盟商来说，房租、人工成本相对可控，再加上加盟费的优惠政策，开店成本也降低。
比较起来，增量市场+投资可控，让县镇市场加盟商对开店更有信心。
但将目光瞄准县镇市场，也意味着品牌决策要作出相应调整，视觉、设计、营销、产品、服务等迎合县镇消费者的喜好，能带来更性价比的开店成本，才能确保持续蓄力。
一些同行流露出今年要“躺平”的心态。
相比前两年的高速发展，茶饮行业的增长在放缓。但与其说疫情影响的是客流和销量，不如说是心态。
理性投入，做对且长远的规划，不放弃在春天里的播种，总能在秋天迎来收获。
茅台打响了白酒与冰淇淋、咖啡的跨界融合“第一枪”后......加入了中药材的饮品、冰淇淋也出现在市面上。近日，“38元一份中药冰淇淋卖断货”引起热议，有消费者称：“一边止咳化痰、一边冰到咳嗽？”
奶茶和冰淇淋融入中药材后拥有了“养生”概念，年轻人在选择时的罪恶感或许少了一点。但这类中药食饮品到底是真有用，还是仅仅为智商税？有医生向记者表示，这类产品往往噱头大于其功效本身，建议消费者理性选择适合自己体质的饮品。
把中药汤加入奶茶
15元一杯“瘦瘦水”大卖
阳光炙烤的三伏天，年轻人想要喝一杯冷饮解暑，如果是中药材做的奶茶会不会就要健康一点？
8月13日，记者来到了成都春熙路附近，在一家大型药房的角落，另一家主打“药食同源”的中药奶茶店，不断有消费者前来点单，偶尔还有外卖小哥取货。和别家不同的是，奶茶店前台摆放着山楂、茯苓、玫瑰等花草药材。
这正是当下年轻人群体里流行的中药奶茶饮品，记者发现，有诸如“熬夜水”、“暖暖汤”、“焕颜茶”等系列的养生茶，其中15元一杯的山楂陈皮瘦瘦水最畅销，最贵的人参燕麦饮需要38元。店内的工作人员告诉记者，该店5月份才开业，目前已经在计划第二家店的落地。
“中药养生是大趋势，很多消费者喝此类饮品为了代替奶茶，店里都是针对大众体质的配方，有一些养生的功效。”据她介绍，中药奶茶的做法是将药食同源的药材，熬制成为药汤，再加入牛奶、小料等做成果茶或者奶茶，为了兼顾口感则有热饮和冷饮。
约15万可开一家中药冰淇淋店
最快一个月就能回本？
“我们的产品足够新颖又有噱头，现在全国有66家店，咨询客户很多，有些微信我都没时间回。”一名中药冰淇淋品牌的销售人员告诉记者，公司的加盟生意火热。
除了中药奶茶，中药冰淇淋也突然成为了新赛道进入市场。据报道，在上海、武汉、哈尔滨等城市的冰淇淋门店中，“药膳冰淇淋”备受追捧，一些中医药科研机构也在发力。比如，黑龙江省中医药科学院推出中药雪糕，分别具有驱寒、饱腹和健脾功效。
中药材冰淇淋
记者在销售人员给到的加盟资料中看到，该中医药冰淇淋品牌，就拥有黑龙江省中医药科学院的专利背书，其中一款冰淇淋产品，成分为蜂蜜、干姜、西洋参、黄姜等，称其适应手脚冰凉的人群，所有冰淇淋的价格在18元-28元区间。
“现在全国各地的代理商比较多，加盟费有5.8万、8.3万两种，加上代理费、装修费大概需要15万元开一家店，回本周期快的话一个多月，慢的话两个多月。”销售人员还表示，中药冰淇淋每一种口味对应一个经方，商家不需要有医药资质。
医生解读
噱头大于产品功效本身
中药冰淇淋、中药奶茶之所以火热，是甜品消费市场充分竞争下的一种创新，商家捕捉了市场的细分领域和年轻人的个性化需求。但在食饮品加上中药概念后，是否养生也“变了味儿”？
“中药茶饮的兴起，一方面表明现在年轻人对健康养生的方式有了更高的诉求，另一方面也从侧面证明了现代年轻人对传统医学，传统文化的认可。”成都市中西医结合医院药剂师蒲秋易说道。
“但是这类产品更多的是营销的噱头。比如中医本身不建议吃冰淇淋、喝咖啡，就算加入药材，冰淇淋的养生效果也是微乎其微的。”成都市中西医结合医院治未病中心主治中医师王楷则认为，药代茶饮虽好并非适合所有人，中医讲究辨证论治，不能随意服用，也不能把中药神话，要选择适合自己体质的品种理性消费，最好是在中医执业医师的指导下食用。
她还表示，在中医里面有药食同源的说法，也就是有些药物能够作为食物食用，这些药物需要达到一定的剂量才能够有治疗疾病的作用，如果食物中只是少量添加，可能治疗的效果并不明显，只能起到安慰剂效果。但是像广州的凉茶，本身是温热、常温的，或者将中药材做成糕点、粉剂也是可以的。
（来源：封面新闻、央视网 版权归属原作者 如有侵权请联系删除）
<>哈尔滨开家奶茶店
是一种怎样销魂的体验？
< class="pgc-img">文 / 柠檬一姐
柠檬小课倾心推荐
十一过后，全国普遍降温，从夏天切换到冬天。东北地区在这周末，最低温度可达零下3度。当我们在感叹降温生意变淡的时候，东北地区的奶茶店生意怎么样呢？我们选择了黑龙江的哈尔滨作为目标，调研其茶饮市场。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮门店数量
哈尔滨共有饮品店2949家（不含冰淇淋门店）。热门商区有1262家，占比43%。
< class="pgc-img">中央大街是亚洲最大最长的步行街，也是哈尔滨最繁华的商业街。这一区域共有172家茶饮店，占比热门商区奶茶店数量的14%。
《第一财经》的《城市商业魅力排行榜》
根据城市排行榜，我们选取11个和哈尔滨同为二线的城市，观察其茶饮店数量。
（注：哈尔滨有特色招牌产品马迭尔冰棍及冰淇淋的饮食习惯，所以图中的3542是包含了饮品加冰淇淋。）
图表可以看出，广东的佛山、中山，江苏无锡，作为地级城市，数量超越东北省会城市哈尔滨、长春。东三省的省会里，沈阳数量最多，而且做得不错的品牌或者门店也多一些（后续有沈阳茶饮市场的详细介绍）。本文主要是哈尔滨茶饮市场分析。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮门店状况
我们走访了中央大街、凯德广场、学府四、大学城等地，详细调研了哈尔滨奶茶店的现状。
中央大街区域共有170家奶茶店。在全长1450米的中央大街，主街的饮品店大多数集中在商场内部居多，只有在临近江边一侧的中央大街饮品店临街稍多。
< class="pgc-img">索菲亚礼堂前只有2家饮品店，coco 和一芳
这个区域有快乐柠檬、蜜雪冰城、沪上阿姨、coco、一芳、鲜果时光、鹿角巷、素匠泰茶、书亦烧仙草、小确茶、鲜果盒子、老虎堂、茶千岁、张阿姨奶茶、遇见幸运等奶茶店。
大招牌值得我们学习
不同的学校学生群体的消费水平差距较大。柠檬小课说过一个不成熟的规律是：专科类学生消费频次高，重点高校学生消费价位高。这个规律在多个城市的高校区域茶饮店得到验证。这次哈尔滨大学城同样符合这个规律。
< class="pgc-img">哈尔滨江北大学城有20+所高校，主要是大专院校。
< class="pgc-img">这一区域低价品牌门店较多，以蜜雪冰城、冰雪时光、沪上阿姨、甜啦啦为代表，此外还有许多自营品牌门店。
< class="pgc-img">这些门店的产品集中在奶茶、冰淇淋、柠檬水上，价位相似、产品相似，甚至促销方法也一样。
< class="pgc-img">冰雪时光和甜啦啦属于蜜雪冰城系品牌，加上沪上阿姨，他们产品、价位扎堆，竞争激烈。
学府四及周边区域大学有、黑龙江大学哈工大、哈理工等。这个区域的奶茶店非常集中。
< class="pgc-img">相比松北大学城的高度相似，这个区域更多样化一些，有港式奶茶、水果茶等品类。
< class="pgc-img">这一块有700cc、蜜雪冰城、沪上阿姨、老虎堂等门店，未出现江北大学城大面积“第二杯半价”的促销场景。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场状况
哈尔滨市场总体表现较好的品牌有快乐柠檬、coco等。在四川、湖南等表现强劲的书亦在哈尔滨新开店也受欢迎。但是据我们调研的顾客表示，她们是在成都或者南方城市喝过书亦。有一些哈尔滨人表示，不知道烧仙草是什么。特色
人气榜第一名的国王冰室是哈尔滨的网红店。
< class="pgc-img">国王冰室门店一般较大，是集吃喝为一体的休闲空间，其特色是特大大大的国王汉堡以及各种特大大大号的国王杯、雪花冰等。
< class="pgc-img">他的小熊奶茶不算是招牌，却极具特色。果汁或者奶茶冻成小熊模样的冰块。喝的时候，小熊冰块放进杯子里，倒上奶茶。其他酒类等饮品也有“小熊冰块”。
< class="pgc-img">奶茶味道一般，但这个操作有意思。这个喝奶茶的动作被称为“小熊泡澡”。
从上图中的门店可以看出，哈尔滨的茶饮市场品牌竞争不算激烈。大批优势品牌并未入驻哈尔滨。
水果茶比奶茶更落后。哈尔滨并未有做得出色的水果茶类品牌。
< class="pgc-img">TEA ROSE是哈尔滨的本地水果茶品牌，被当地人称为“哈尔滨版喜茶”。产品种类、门店风格等都是常规水准，产品类似喜茶等品牌。不过在当地少有做鲜果奶盖、鲜果茶的，算是较为时尚的饮品。这个门店放在南方地区，是一点都不算突出。
< class="pgc-img">鲜果盒子是哈尔滨本地品牌，当地的网红水果捞。品牌创立于2017年，现在有3家店。新店的装修风格比较时尚，偏宫廷风。
< class="pgc-img">其实这个价位不算便宜，不过量大水果丰富，加上门店装修的感觉，整体给人物有所值的感觉。产品贵不贵，不是单看产品，要看整体，包括品牌、形象、包装、门店、服务等。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场分析
总体来看，哈尔滨茶饮市场有几个特点：
1、缺少品牌，尤其是区域性领导品牌和品类型品牌。
书亦属于品类型品牌，不过北方对烧仙草认知有限，烧仙草并未像在南方一样受到追捧。哈尔滨作为东北的省会城市，其奶茶市场大致相当于甚至弱于南方城市的地级市水平（除广东）。
这里没有头部新式茶饮品牌、缺少特色品类品牌和特色风格门店。当然机遇与挑战并存。冬季时间长，茶饮行业的旺季较短。
< class="pgc-img">2、消费能力旺盛，消费习惯还需引导。
网友戏称东北“特色重工业”是烧烤。烧烤吃串一次几十几百，说明居民休闲消费力旺盛。哈尔滨特产马迭尔冰棍、冰淇淋盛行，说明居民不排斥冷饮类。这些信息对于茶饮来说是个很好的铺垫。茶饮消费需要引导，需要商家在宣传物料中出现引导型文案。撸串配茶，人间绝搭！一口烧烤一口茶，日子快乐赛神仙。
很多时候，不是消费者不想喝，而是商家需要刺激消费者来喝。强刺激带来强需求；不刺激就没需求，反复刺激就形成固定消费习惯。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场属于未完全开发型，一方面好品牌好产品稀缺，另一方面营销宣传氛围稀缺。水果茶品类、奶茶品类、特色品类都稀缺好的品牌。营销方面，整体表现较为疲软。
< class="pgc-img">不是模仿头部品牌的产品、网红装修风格就能成就网红品牌或者好品牌。而好的品牌是品牌定位、品牌设计、产品品质、品牌营销等多方面的综合体。好品牌是一步步打造出来的。
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