济导报记者 孙罗南
3月15日，胡润研究院与中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会联合发布《2024第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜》，榜单列出了预制菜领域最具实力的中国百强企业。
胡润研究院发给经济导报记者的榜单显示，山东有9家企业上榜，其中，临沂的金锣、青岛的利和味道、诸城的得利斯和惠发食品，位居50强之列；烟台的仙坛股份、莱阳的龙大美食和春雪食品、荣成的好当家、聊城的凤祥食品，位列100强。
其中，青岛的利和味道、烟台的仙坛股份为新上榜企业。
企业信息显示，利和味道创立于2010年，从天然香辛料起步，是一家以产品为中心的产业链级别食品科技公司，也是国内领先的集超大型超临界萃取设备研发、制造、中餐标准化全产业链发展的综合性高新技术企业。
根据仙坛股份官网信息，该公司成立于2001年6月，2015年2月16日在深圳证券交易所挂牌上市。公司注册资本8.6亿元，总资产70亿元，职工10000人，年加工冷冻分割和冰鲜系列鸡肉产品51万吨、预制菜品2万吨。
胡润研究院表示，该“百强”榜单的评选分四个维度：企业价值、2023全年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。
从整个榜单看，安井食品位列第一，百胜中国、双汇、绝味食品、味知香位列前五。
“预制菜兴起的底层商业逻辑是什么？”胡润百富董事长兼首席调研官胡润说，“我认为，主要还是餐饮行业对规模化的追求。服务属性是餐饮业的价值所在，但如果想要扩张，想要做100家店、1000家店，服务就会制约发展，一方面是因为它的边际成本降不下去，另一方面是因为维持统一的品质很难。这时候，怎么办？答案就是工业化。‘预制菜’只是大众表述，在行业内，它被称为中央厨房化和工厂化。”
“预制菜快速发展的底层技术基础是什么？我认为有两个，一个是食品工业的自动化进程，比如洗菜、切菜的流水线高度成熟；另一个是冷链物流行业的发展，急冻技术能够充分保鲜食材，发达高效的物流体系也扩大了配送范围。”胡润说。
他还提到，“在我们榜单上，食品加工类企业是主要参与者，占一半以上，这些企业的产业基础有利于做品类的拓展甚至转型，代表企业如安井食品、双汇、千味央厨；餐饮类企业占比接近四分之一，供应链端的优势使其在预制菜领域占有重要地位，代表企业如百胜中国、绝味食品、眉州东坡；农林牧渔类企业占17%，这些企业有上游的原材料优势，代表企业如福成五丰、国联水产、新希望；零售企业占4%，主要是面向C端消费者，代表企业如叮咚买菜、锅圈食汇、盒马鲜生。”
“广东、上海、湖南是上榜企业最多的三个地区，都有超过10家企业上榜。有趣的是，三地呈现出了各自的优势领域。”胡润说，“比如，广东上榜企业有一半主营农林牧渔，例如国联水产、温氏、何氏水产等，因此广东预制菜的主要领域以即配为主；上海的上榜企业中，零售类企业是特色，全部四个零售类上榜企业中，有三个在上海；湖南则以食品加工企业为主，如聪厨、佳宴食品、湘佳股份。”
饮产业生态协同化发展的现象已越来越明显，这也对相关从业者提出了更高的要求。
本文为“2024中国餐饮产业峰会”上的圆桌论坛环节实录，红餐网整编并首发。
我们今天所处的时代，是表面无序又深度关联的时代。每一个企业都无法独善其身，都会跟更多的企业关联在一起。
餐饮业也不例外，协同化发展变得越来越明显，无数个领域，都在和餐饮发生着或深或浅的关系，交织形成错综复杂的生态网络。这也对餐饮从业者提出了新的要求。
餐饮人该如何面对“产业生态融合”的趋势？在产业生态融合的过程中，企业又该充当怎样的角色，发挥怎样的效用？
近日，在“2024中国餐饮产业峰会”上，红餐网创始人陈洪波与良之隆董事长、中国食材电商节创始人朱长良，国联水产董事长、全国工商联水产业商会会长李忠，全联农业产业商会会长、广东恒兴集团董事长陈丹，十月稻田集团创始人、CEO 王兵，三全食品总裁、山河基金创始人陈希，启承资本创始合伙人常斌展开了对话。几位来自不同领域的优秀企业家围绕《产业生态融合，助力企业持续领先》的话题发表了各自不同的看法。
< class="pgc-img">以下为论坛对话实录，略有删减。
01.良之隆：核心业务是企业创造社会价值的基石，协同发展是企业成长的生态之路
陈洪波：良之隆是做了几十年的餐饮供应链，同时食材电商节也办了十二届，可以说朱总是对整个餐饮产业有着很深的洞察和很深的感悟，所以请朱总分享一下对“产业生态融合”这一现象的看法。
朱长良：经历了过去几十年的高速增长，如今中国餐饮业已经进入到了高质量发展阶段。餐饮消费愈加看重“极致性价比”和“极致情价比”，这对企业而言是不小的挑战。
企业如何做到这两个“比”？从现在很多餐饮企业的发展策略，尤其是一些优秀企业的发展路径来看，它们会让自己做得相对轻一点，从而能够跑得更快。
在我看来，如果一家企业做的特别重，就会跑得很吃力，这也是为什么现在大家都开始关注生态融合的原因。在当下这个时代，一家企业只用做自己最擅长，最需要做的部分，牢牢把握住你的客户，其它都可以与产业上下游进行合作。可以说，如今已经到了生态圈的红利时期，也是商业共同体的红利时期。
< class="pgc-img">△图片来源：良之隆
一定意义上，生态的融合也是爆品的战略模式、战略定位，即企业针对自身的爆款业务进行打造，然后将自己不擅长的业务交给合作方。不过，也要注意，企业虽然可以通过招标环节来选择合作供应商，但也要适度招标。因为企业真正核心的业务一定是要掌握在自己手中，不可被替代。招标也要秉持建立起长期信任关系的理念，要坚持长期共同体发展的思路，才能真正实现融合发展。
综上所述，在商业共同体红利时代，所有的企业应该聚焦自己的核心战略、核心产品、核心区域，以及核心客户，其它业务都可以通过产业生态的融合来实现。
02.恒兴集团：龙头企业要起到带头作用，帮扶、赋能、带动中小企业
陈洪波：近几年，恒兴不仅有加快海外市场的布局，同时，也在做预制菜，而预制菜本身涉及到一产、二产、三产融合，所以在产业生态融合化发展方面，您个人有哪些心得，可以跟我们分享一二。。
陈丹：不管是企业也好，产业也好，融合发展或者产业共生都是在朝着高质量发展的方向演进。
恒兴是农业产业化国家重点龙头企业，我们本身做饲料起家，后来开始做种业、养殖，再到加工，以及智慧渔业。我们的目标就是坚持做好一件事，打造一个完整的水产食品产业链。
我们的业务形态实际包含了一产、二产、三产。产业生态融合的核心是三大产业协同发展，过去这么多年里，我们也一直在思考怎么联农、带农、帮农，带动一产的农户一同发展。我们也形成了以“公司+基地+农户+服务+标准”的模式，已经带动帮扶了4万多户农民。
同时，我们也扩大了自己的养殖面积，主要是考虑到食品安全问题不容忽视，我们要实现从田头到餐桌整个链条的可追溯，从源头抓起，确保食品安全，保障产业的可持续健康发展。在安全的基础上，又要保证营养健康，这是整个餐饮产业高质量发展的关键。
那么，怎么把这些关键要素做好？就是要赋能给整个产业链上的相关环节和相关人员。恒兴这么多年一直都在免费培训农民，教会农民科学的养殖办法，保证源头的安全。
我创业33年以来，最深刻的感受就是，良好的产业生态，一定是龙头企业要起到带头作用，能够帮扶、赋能、带动整个产业链上下游中小企业。
另外，恒兴多年发展的过程中，也一直坚持利用国际资源和国内资源，以此来服务国际市场和国内市场。比如，我们在东南亚地区、中东地区建立了很多基地，布局这些基地，可以把国外的一些资源充分利用起来，服务中国这个大市场以及海外市场。从目前的国际形势来看，产业的国际化布局也是企业适应新形势、谋求新发展的一个新出路。像水产这类产品，我们在东南亚或中东建立相关产业链，从这些海外基地向其它国家或地区出口就可以享受税收优惠。
< class="pgc-img">△图片来源：广东恒兴集团官微
在这也给大家一个建议，未来在出海这方面，中国的连锁餐饮品牌还有非常大的机会。
关于预制菜这块，过去多年的经营中，我们常常看到丰产不丰收的现象。因为，对于农业生产而言，很多农产品都是季节性的，越丰收的时候，流通商会把价格压得越低。所以，农产品和水产品一定要通过工业化生产转化为食品，才能规避丰产不丰收的问题。而预制菜恰恰联动了一产、二产、三产，所以，某种意义上，预制菜产业以及食品产业都推动了整个农产品、水产品的价值提升。
总的来看，无论是预制菜产业、餐饮业还是食品行业，只有形成良好的产业生态，促进农产品、水产品行业的健康发展，协同产业链上各关联方的共同发展，实现共生、共赢，才能保证行业的繁荣和可持续发展。
03.国联水产：成立产业振兴部，严控水产品品质和食品安全
陈洪波：关注行业的都知道，去年受核污染水排放事件的影响，整个水产消费市场不太景气。对此，作为水产领域的领军企业——国联水产是如何应对的？针对整个上下游产业，国联水产是否有做一些调整？
李忠：提到核污染，很多人都很怕，很担心，核污染事件也确确实实对消费心理产生了影响。但事实上，目前我们还没有发现我们的水产品，包括市面上流通的其它水产品有被检测出有核辐射的。在去年核污染水排放事件发生后，国联水产一方面积极跟相关政府、相关技术部门沟通，另一方面，也有及时向我们的消费者以及客户进行了反馈。
另外，国联水产也有预制菜和面向B端餐饮市场的业务。比如面向餐饮市场，我们向餐饮企业提供了后厨解决方案。
< class="pgc-img">△图片来源：国联水产
目前，国联水产在上游还没有建立大规模的养殖，但是我们的业务也已经涉及一、二、三产。早在2022年，我们就把上游养殖和中央厨房板块剥离了出去，专门与全国各地的乡、县、市政府成立了产业振兴部，把控水产品的品质和食品安全。
我们的国家非常重视人民的健康，也重视水产业的发展，中国的食品安全水平也有在明显提高。我相信中国的食品安全，也请世界相信中国的食品，请全国消费者相信国内的农产品、食品是安全的。以牛蛙为例，很多人还是会质疑牛蛙的安全性，但是通过认证的牛蛙，是没有问题的。
国联水产发展的这么多年里，一直秉持不忘初心，坚持着长期主义。同时，我们也坚持跟合作伙伴之间利他、共享，希望能够推动行业不断向前发展。
04.十月稻田：农产品到农产品的品牌化，经历了产资结合、产业融合的过程
陈洪波：历经十余年的发展，十月稻田已于去年成功上市。在业内很多人看来，十月稻田本质上不是一家传统农业公司，而是一家新消费公司。因为从发展的时间线来看，早在2010年十月稻田就已经踏进了线上渠道，踩中互联网时代的东风，对此您怎么看？线上线下融合发展的过程中，要注意哪些事项？
王兵：十月稻田的主要产品就是大米，而大米在中国的农产品里面是最普通的，是大家一日三餐都要吃的主食，想要在这个领域形成品牌化发展，本身是非常难的。
十月稻田品牌化发展已有差不多15年的时间，这些年我们本身也在不断进化，从农产品到农产品品牌化，我们算是赶上了国家近十几年快速发展的渠道红利。但在我看来，农产品的品牌化，这本身就是一个大的风口。
< class="pgc-img">△图片来源：十月稻田官网
另外，我们从农产品到农产品品牌化的过程中，有运用到了产融结合的思维。2020年，十月稻田获得了启承资本独家投资的3亿元A轮融资；2023年，十月稻田成功上市。我们跟启承资本就是产资结合，产业跟资本的融合。当然，产业要跟产业之间也可以互相融合。
历经十余年的品牌化打造，今天的十月稻田已经辐射TO B和TO C端，形成了自己的生态系统。
总的来讲，十月稻田经历了从农业，到产业，到品牌，再到资本化，形成生态的路程，这本身就是不断进化和破局的过程。对于餐饮人，以及餐饮供应链企业而言，大家都要不停地创新，不停地进化，最后才能破局，越走越顺。
05.三全食品：一家企业做得好，不是真的好，整个行业都做得好，才是真正的好
陈洪波：三全食品大家应该都很熟悉，过去三全食品主打冷冻、米面制品，但实际上今天的三全食品已经非常多元化了，包括预制菜也有涉及，甚至还成立了基金，做产业相关的投资。陈希总能否分享一下您对产业融合发展的看法。
陈希：以前提到三全食品，大家想到的就是汤圆、饺子，都知道它是TO C的品牌。但实际上，我们很早就涉及到了TO B的业务，我们是海底捞、肯德基、锅圈食汇，以及7-11的供应商。另外，我们也是军队食品的供应商。
三全食品是中国传统食品工业化的缩影。有数据显示，中国餐饮连锁化率已突破20%。事实上，餐饮连锁化的发展必须要有餐饮工业化的支持，而工业化首先要解决基建化、标准化、规模化，这几大关键问题。
< class="pgc-img">△图片来源：三全食品官网
回溯三全的发展，我们于1991年取得汤圆的专利，到现在我们有供给军队的自热米饭、常温食品，还有提供给7-11的保质期达48小时的食品，以及-18度的冷冻产品，从米面到肉制品，我们提供的是全产业链解决方案。
在此基础上，怎么服务下游餐饮和上游供应链，我们想了很多办法。一是成立产业质量联盟，把我们的技术输出给到其它企业。一家企业好，不是真的好，整个行业大家都好，才是真正的好；二是成立专项基金，我们和启承资本一起投资了锅圈食汇，我们是A轮投资者，通过市场化的基金加上三全专业技术，希望赋能给需要的制造业企业甚至餐饮连锁企业，帮助大家共同成长，把整个行业的质量提升、品质做好。行业得到了发展，最后所有参与方都会是受益者。
06.启承资本：资本的职能就是护送最优秀的企业走向全球新一代冠军的征途
陈洪波：去年启承资本投资的三家企业都上市了，其中就包括了今天来参会的两家企业：十月稻田和锅圈食汇。这两家企业有一个共性，都是做生态布局。那么，常斌总作为投资人，如今在投企业时有怎样的投资逻辑？
常斌：启承资本这么多年一直专注于做消费类基金，我们投了十月稻田、锅圈食汇、钱大妈、零食很忙、薛记炒货等企业。我们把钱和精力都放在了大食品这个行业，一方面是看中这个行业够大，有不小的发展空间；另一方面，我们也确确实实看到中国大食品行业在发生一些结构性变革和升级，整个产业重构也带来了更多机会。
原来在大食品行业，企业要能闯出来，很多时候是靠企业家的天赋。比如一家餐饮企业，可能需要一个好舌头，一个好厨师，或者是有很好的大米、很好的水产，在某方面具备资源优势。但今天整个产业链已经打通，前端有零售、服务业，后端也有规模化、工厂化的公司。而且企业是直接面向用户的，企业必须具备数字化能力，这都给创始人提出了更高的挑战。
我们做投资也是，不仅只是给企业投钱，更重要的是，会参与到企业构建的全过程当中，去看企业需要提高什么，然后再从资本方的角度去帮助企业补足、给出建议，推动企业快速成长。
在这也分享一下，最近启承资本干的一些事情，我们带了中国40位企业家去到了日本。我们先是去看了日本的食品展，也是世界第三、亚洲最大的一个展。然后，我们又去看了日本所有的零售业态，看人家的效率是怎样的，后来还拜访了丘比、卡乐比等公司。我们还请了一些在日本从事零售业30年以上的资深人士，把他们请到了中国，给中国的一些公司做顾问，帮助这些企业抬头看路，用国际化水准来做，这是我们作为资本方能帮到企业的。
< class="pgc-img">△图片来源：启承资本官微
以十月稻田为例，过去几年，这家公司实现了快速发展，还用了不到三年的时间，实现了上市。可以看到，很多赛道上代表企业、头部企业都在积极做事，它们不断到达更高舞台，去建立了自己的产业地位和良好生态，从而也能开启更高维度的旅程。
企业家是企业的灵魂，是红花，率领企业走向高度，而其他人都是绿叶。作为资本，在这个过程里，我们干的事情就是护送最优秀的企业走向全球新一代冠军的征途，帮助企业看得更清，走得更顺。
中国美食美味的结构型增长大幕还在徐徐拉开，能上这个牌桌，一定是靠禀赋、天赋、运气，我们期待这些产业龙头能带领更多企业成长，最后成就中国新一代的消费冠军。
月15日，胡润百富董事长兼首席调研官胡润发布《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜暨大单品冠军榜》，其中，河北共有5家企业上榜。
榜单列出了预制菜领域最具实力的中国百强企业，并从去年的四个级别增加至六个级别，分为第一名、5强、10强、30强、50强和100强。
安井食品位列榜单第一，百胜中国、绝味食品、双汇、味知香为TOP5企业。新上榜企业23家，包括总部在石家庄的团餐企业千喜鹤、上海的金龙鱼、嘉兴的五芳斋、大连的海洋食品企业獐子岛等。记者注意到，千喜鹤新上榜就进入了Top30，Top30还有总部位于石家庄的谷言和总部位于三河的福成五丰，河北中鸿记和今麦郎食品则上榜Top100。相较于去年河北有3家企业上榜百强，这次增加两家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">胡润介绍，本次榜单研究对象为预制菜生产企业，即生产“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品”的企业。
“百强”榜单的评选分四个维度：企业价值、2023全年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。
据了解，本次榜单上，食品加工类企业是主要参与者，占一半以上，这些企业的产业基础有利于做品类的拓展甚至转型，代表企业如安井食品、双汇、千味央厨；餐饮类企业占比接近四分之一，供应链端的优势使其在预制菜领域占有重要地位，代表企业如百胜中国、绝味食品、眉州东坡。农林牧渔类企业占17%，这些企业有上游的原材料优势，代表企业如福成五丰、国联水产、新希望。零售企业占4%，主要是面向C端消费者，代表企业如叮咚买菜、锅圈食汇、盒马鲜生。
胡润认为，预制菜兴起的底层商业逻辑是餐饮行业对规模化的追求，服务属性是餐饮业的价值所在，但如果想要扩张，想要做100家店、1000家店，服务就会制约发展，“解决问题的关键是工业化，‘预制菜’只是大众表述，在行业内，它被称为中央厨房化和工厂化。预制菜现在也只是在童年期，以后会越来越好。”
来源：纵览新闻客户端
