国经济周刊-经济网讯（记者 侯隽） 3月14日，港交所官网披露了粤式火锅品牌捞王控股有限公司（以下简称“捞王”）的最新上市申请材料，中金公司和华泰国际为其主承销商。
记者侯隽 摄
无独有偶，老牌火锅企业七欣天也已于今年1月正式递表，计划募资约2亿美元并在香港挂牌上市，招银国际和国泰君安国际担任其联席保荐人。
目前，港股市场已经有海底捞、呷哺呷哺两大火锅品牌，如果捞王和七欣天上市成功，或许不久后，这四大火锅品牌将在港股会师，看来火锅依然是一门好生意。
根据捞王的招股书显示，捞王于2010年在上海开出了首家“捞王”火锅店，截至目前，公司共在30个城市开设了149家连锁自营餐厅。与常见火辣重口的川味火锅不同，“捞王”属于典型的粤式火锅，主打“白汤”锅底，口味较为清淡，人均消费在130-150元，其中，胡椒猪肚鸡、腊味煲仔饭、粤式猪骨煲等均为餐厅主打菜品。
根据捞王招股书显示，按2020年收入计，捞王占有1.7%的市场份额，属于中国最大的粤式火锅餐厅及中国第四大火锅餐厅。2019年-2021年，公司收入分别为10.95亿元、11.25亿元、13.00亿元，净利润分别为7794.9万元、6603.6万元、1312.9万元。捞王对此解释称，主要由于疫情导致纯利减少。
七欣天成立于2006年，首家餐厅开设于江苏江阴，伴随其海鲜和火锅“一锅两吃”的吃法流传开，七欣天逐渐在市场中打开了知名度。
据其最新招股书，七欣天已在国内48个城市以及一个直辖市内经营了256家餐厅，按照2020年直营餐厅收入计，七欣天已成为中国第三大火锅餐厅运营商。
但是，近年来，火锅赛道也被认为是竞争最激烈的赛道。
之前无论是呷哺呷哺深陷关店、调整战略宣布重走“大众消费”路线还是海底捞关店三百余家，创始人张勇卸下首席执行官由“最牛服务员”杨利娟接任，火锅赛道在疫情前景仍未明朗之际，深受市场的考验。
根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日《2021—2022中国火锅行业发展报告》 的相关数据，2021年中国火锅市场规模已达9535亿元，预计到2022年间刚突破10000亿元。
报告显示，从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占40.0%，北派火锅占14.0%，粤式火锅占比为11.8%。消费者对火锅品牌满意度巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五；最受欢迎川渝火锅菜品依次为毛肚、虾滑、鸭血。
业内人士对《中国经济周刊》表示，目前火锅市场依然是资本涌动，巴奴、周师兄、珮姐、等品牌均拿下亿元级别的融资，加速扩张，小火锅杨国福也递交了上市申请。此外，据透露巴奴总部将逐步迁址北京，目前正在选址中。“现在巴奴的办公室肯定不够用，之后随着大批核心人员搬入，将会重新选址，但总部迁址北京已是板上钉钉。”
那么，巴奴是否会加速上市节奏呢？
据接近巴奴的人士透露，巴奴目前在北京有7家门店，2022年将持续扩张，已公布将会在朝阳、大兴开三家门店。“在巴奴创始人杜中兵看来，融资是必要的，但巴奴不会因为资本改变自己的内在节奏。”
公开报道显示，巴奴耗资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房，加大完善了自己的供应链体系。新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园，占地50亩 ，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。目前，巴奴在原阳、北京、无锡已设立三座央厨，并且在重庆设有一座底料加工厂。春节期间的数据显示，进入北京市场以来巴奴毛肚火锅在北京市场的总营业额较21年增长57%，翻台率达5.66。其于北京世纪金源购物中心的门店排队数最多达小桌500+，大桌200+，共计超过700+，最高营业额较平日增长2.2倍。而通州万达店在大年初一还创下7.9的春节期间北京市场最高翻台率。
显然，火锅还是餐饮业“最靓的那个仔”，谁能在这个超级赛场脱颖而出呢，我们拭目以待！
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< class="pgc-img">400多桌等位，一盘毛肚供不应求。
文 | 华商韬略 鲁至深
在数千家火锅店扎堆的“火锅副都”郑州，在惜时如金的北京和上海，在河北、江苏、陕西等越来越多地方……一家新的火锅“排队王”正在席卷扩张。
没有网红装修，不搞促销噱头，也不靠浮夸的服务吸引眼球，仅仅凭着对每一道菜品的极度考究和舒服的环境，就让很多人甘心排队两三个小时，只为大快朵颐。
它真有那么“香”吗？
< class="pgc-img">“中国现在一年的火锅消费额1万亿，没想到吧，火锅居然是个万亿行业！”
2020年12月30日，吴晓波在“预见2021”年终演讲中，展望了未来新经济的若干趋势。在讲到品类创新风口时，他出人意料地盯上了貌似已经打成一片血海、生存环境逼仄的火锅市场，并特别提到一家“低调而疯狂”的黑马品牌：
“巴奴火锅，它只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致……用了一个毛肚在火锅红海中撕开了一条线。”
< class="pgc-img">总部位于郑州的巴奴火锅，以毛肚立店，客单价160~180元，比海底捞还贵三四十元，是国内火锅市场整体消费水平的2倍左右。
价格是品牌客群的主要分界线。与海底捞盯准大学生消费力不同，主打高端火锅的巴奴，主力客群是追求品质的精英人群，因此其价格、定位和产品品质都可以看作火锅Pro版，处于行业品牌价值链顶部。
与海底捞、呷哺呷哺等相比，目前60%以上店面分布在中原地区的巴奴，在一线城市和南方市场或许尚未形成国民级知名度，但在其发迹地河南，已先后出现“400桌顾客等位”“三小时排队大军”的火爆景象，甚至留下了“食神”蔡澜飞到郑州“千里奔巴奴”的美名。
2018年，巴奴北京首店落地悠唐购物广场，7天收获五星，翻台率700%，8天即成朝阳区火锅第一名。2019年，上海环球港店营业，连续十多天爆单，嘉兴、昆山等周边城市的很多吃货专门跑来尝鲜，“外来物种”巴奴自此在6000+火锅店云集的魔都蹿红。
2020年12月，巴奴南京首店开业当日，再次出现“开门红”，最长排到了490号。有报道称，现场甚至出现专门的跑腿、代排队现象，“服务费”竟一度炒至2000元。
在竞争激烈程度比火锅业更甚的家电行业，海尔教父张瑞敏曾提出一个“黑海战略”。他说，相对于红海、蓝海，企业要在混沌中求生，必须建立差异化、不可模仿的高附加值，让用户终身难忘。
毛肚就是巴奴抢下的第一片“黑海”，然而巴奴的“黑海”绝不止于毛肚。
与“高端品质火锅”这一定位相匹配，有“贵族火锅”之称的巴奴，在食材、菜品、锅底、酱料以及服务、环境等影响食客体验的各方面因素上，几乎做到了无不讲究，从原产地采购、食材处理、冷链配送、保鲜技术乃至涮菜技法等专业环节入手，对火锅重新定义、升级，改变了传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。
所有行业都值得被重做一遍。讲究和专业，让巴奴把火锅这个第二大中餐品类做到了新高度，在这个悠久行业创新出了张瑞敏所说的差异化与不可替代性。
2020年9月，依据品牌、品质、顾客满意度等综合因素，世界中餐业联合会等联合公布“2020中国火锅十大品牌榜”，榜单前三名依次是海底捞，呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅。
榜单前十中，巴奴是唯一一家店面数量不过百的火锅品牌，也是唯一一家来自中部地区的企业。
一家从中原走出的火锅品牌，既没有动听的故事，也不搞低价竞争，纯粹靠口碑，以75家店面的规模，从几十万家中国火锅企业中异军突起，与刷街的海底捞和呷哺共同跻身中国火锅头部——
巴奴火锅究竟赢在何处？靠什么从“海底捞式服务”风潮中脱颖而出？它那盘俘获众生的毛肚里藏着哪些秘密？
< class="pgc-img">踏入海底捞，你会享受到拎包、擦鞋、美甲、带孩子、送果盘、庆生等体贴关怀，吃完的盘子被第一时间收走，服务员积极涮菜夹菜，每隔几分钟续杯，吃完饭一直把你送到电梯门口。
如果服务有温度，海底捞就是滚烫式的宠爱，包围式的察言观色。而走进巴奴，服务员只有40℃的温和感，热情但不打扰，到位但不啰嗦，有需求召之即来，无必要挥之即去。
服务差异是巴奴与海底捞的第一个体验差异。这种差异源自两家品牌战略的根本不同。
海底捞的功夫在餐桌之外。张勇打造的核心竞争力，不是环境、口味、食品，而是超强人力资源体系下塑造的服务凝聚力，把员工培训成心灵治愈师，为顾客创造短暂的氛围感高贵，为了这个效果，海底捞的服务超出了一般社交需求，有些顾客享受其中，但有些人感觉打扰和越界，即便有一个“免打扰”选项，很多需要谈事的商务局、宴请局也不大会选择海底捞。
相比于此，巴奴的服务追求专业、适度而“无感”。
中餐对服务员的定位是端茶倒水，但你发现，西餐的主厨经常出来给客人介绍菜品的吃法、食材，让你感受到他对食物的热爱。跟西餐的主厨文化一样，巴奴每一个服务员都是产品推介员，是详尽了解巴奴菜品的专业助餐师，菜品上桌后，会快速熟练地向顾客介绍产品好在哪里，有什么故事，如何涮菜口感最佳。
< class="pgc-img">但除此之外，服务员除非客人需要，不会再有多余打扰动作，留下足够的私人空间。这种距离感，对私密型聚会而言太重要了，很多饭局在巴奴聚餐后，会留下很多茅台、红酒的瓶子，酒足饭饱，事也谈好了，可是很难想象，如果店员过于殷勤、谈话频繁被打断，事情怎么谈。
服务主动而留有界限，服务不过度，这是精英客群选择巴奴的重要考量。但服务始终不是餐饮业的根本说服力，真正让挑剔的食客们为一家品牌投票的原因，还是看产品。
< class="pgc-img">“菜还没上齐，那个菌汤我已经喝了五六碗。”
“经典毛肚真的经典，加了三盘没够吃……”
“茴香小油条，口感绝了，走时候打包了一份带回去给老人泡汤。”
这种对不同菜品的点赞经常出现在巴奴的大众点评里。而所有这些经典原创菜品，几乎都出自一人之手：巴奴毛肚火锅创始人杜中兵。
< class="pgc-img">提到杜中兵，餐饮圈里很多熟人对他的印象都是极致的产品主义者，纯碎“食物信徒”。
不谈融资，不搞花式服务或打折送券，杜中兵每次出场跟同行交流，讲的全是如何把菜品做好，每次他讲完了，都让后面准备讲装修、服务、讲互联网营销的老板们有点不好意思。
“产品才是餐饮企业的根，守住产品的根，才能不丢魂。”
因为信仰产品力，巴奴90%的功夫都用在菜单上。从诞生之初，多年探索熬制的秘方骨汤一炮走红，到改变火锅历史的野山菌汤和三味锅，巴奴一直保持着强悍的菜品原创力。
2002年，诞生仅一年、名不见经传的巴奴，突然向业内火碱发制毛肚的有害加工方式发难。
火碱的腐蚀性，能让发泡的毛肚吃起来更脆，1斤发制4、5斤，但火碱残留在食物上对人体健康有害。
戳穿行业规则的杜中兵，一度被部分同行骂作“反动派”，他不服气地到西南大学求专家找教授，出重金资助研发、购买了高分子活性生物酶复合嫩化技术，也就是“木瓜蛋白酶嫩化技术”，用健康手法让毛肚保持口感脆嫩，虽然新技术下1斤毛肚最多发制1.2斤，但彻底改变了低劣制作方式。
一盘250g、不用火碱且鲜嫩脆爽的毛肚，由此成为巴奴首款爆品，卖到六七十元依然供不应求，点单率超过140%。
毛肚之外，坚持每天大火现熬，4个小时用不完就倒掉的野山菌汤；500米以下东海野生海捕、活冻锁鲜的深海小章鱼；坚持19年深入原始牧区采购的内蒙草原羔羊肉；100斤面粉提取8斤面筋蛋白制成的擀面皮；率先获得国家标准的鲜鸭血……一系列推动行业变革的产品层出不迭。
痴迷菜品的巴奴，以毛肚、菌汤为经典，通过把蔬菜、肉类、小料、锅底、配方、口感做到极致，在火锅界树起一道健康、好吃的原创壁垒和产品围墙。真正做到了哪怕一粒花椒一颗豆芽样样都讲究，借此把火锅的产品质量带入一个新专业时代。
< class="pgc-img">“你的产品所形成的壁垒，别人无法复制，这就是你做百年品牌的一个切入点。”杜中兵说。
与好食材、好吃一起被提升到供应链第一位的还有安全。
为了从根本上把控食品流入，2013年起，杜中兵拿出当时超过全年利润的7000万元，在重庆建立底料研发生产基地，其后再投1.5亿元，在郑州、安阳、无锡建立三个大型中央厨房，仅郑州央厨就达到年产能2万多吨，能填满一个轻型航母。
中央厨房的功能，一是负责毛肚、虾滑、青菜、拽面等重要食材的初加工，从一粒米、一根绿叶的源头保证安全；
二是借助冷链和TMS可视化运输系统，确保食材到店速度及鲜度，确保所有食材能冷鲜就不冷冻，能天然就不添加，能当天就不隔夜。
各种大开大建之下，有人质疑杜中兵这些远超传统食品安全标准的供应体系，不过是他个人产品极端主义的满足，在高成本低毛利的餐饮业，食材大差不差就行了，从产地—加工厂—冷链仓配—到店—餐桌的重资产供应全链，客人看不到、也不会额外为你买单，有什么意义？
事实是，顾客是眼睛最雪亮、味蕾最识货的。
杜中兵常说，巴奴的定位人群是社会精英，这个精英不是用财富衡量，而是那些真正懂食物、讲品质的吃货精英，他们不追求形式化、务虚的东西，直达食物本源，追求食材和工艺的讲究。
打开巴奴的评论区，仿佛进入一部吃货百科，清一色都是围绕菜品产品本身的较真——锅底荡开的菌味、毛肚入口的嫩辣、酥肉的肥瘦相间、腰片的刀工处理、绣球菌的嚼劲吸汤、鲜鸭血在舌尖上跳脱的果冻感……
巴奴对产品的极端考究，满足了“食为天”的中国人之中，那些高级美食家们最挑剔的胃口。而这同时也成就了巴奴本身的专业主义之名。
< class="pgc-img">2018年，海底捞赴港交所上市，数周内以千亿市值登顶中国最大餐饮上市公司，就在海底捞式服务成为业内炙手可热的成功学时，身处旋涡中心的张勇却克制地说：“海底捞不值得学。”
“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸……”如此歪打正着，服务成了海底捞竞争的差异手段。
自谦歪打正着的张勇以极致服务成就了海底捞现象。而同期在五环外的巴奴逆之而动，服务不过度，靠样样食材菜品的讲究，全方位升级了火锅食材的健康和口感，以产品成就了巴奴现象，成功打入更高端客群，为行业竖起一块新的天花板。
有业内人士把巴奴定位为“升级版的海底捞”，但实际上，这两家分别在服务水平和产品品质上做到极端的品牌，有点像火锅江湖里的华山派和武当派，海底捞重招式，巴奴重心法，在中高端和高端市场分别站住脚，并且有各自不同的发展节奏和前途。
2001~2012年，低调扩张、慢条斯理的巴奴，在诞生12年后仍未突破年营收5亿关口，产品研发和高规格工厂的建设吃掉了亿级利润。杜中兵常常亲自跑去内蒙找纯正的散养羊，或去青藏高原上找一品花椒，连家人都质疑他在折腾什么。
2014年起，海底捞的模仿者们，将服务奉为餐饮业最高圭臬，互联网营销噱头的网红餐饮、脱离菜品本质的炒作一轮接着一轮。
同时期，从毛肚这个最大火锅单品切入的巴奴，没有受各种网红概念的影响，靠持续输出高端原创菜品，步步建立起巴奴=毛肚火锅的不可取代性，在河南、河北、江苏等地区潜行扩张，直至近两年进军一线城市，逐渐在主流视野中炸开口碑。
2020年，餐饮业困境重重，一直不温不火的巴奴，反而稳步发展，逆势蹿至中国火锅品牌榜单第三、顾客满意度第一，成为吴晓波等业内外观察者们剖解、洞悉未来餐饮产业升级的重要案例。
喧嚣过后，好产品、好食材、好味道，取代各种特色营销、互联网思维、花样服务和跟风设计，重回中式餐饮第一性价值，回归“本胃主义”。
杜中兵曾不止一次表示，他在品牌管理上有三个“绝不”：绝不玩互联网思维，绝不玩取悦顾客式的服务，绝不玩流行化的装修设计、创意。只围绕产品原点，不断在根部浇水施肥，等待成长为参天大树。
这种保守克制、孤注一掷的战略打法，乍一看很难在竞争激烈的餐饮业立足，但最终却能在更长的时间轴上靠产品主义取得渐进式成功，厚积薄发，赢得高端市场、精英客群的选择。
透视“巴奴现象”，二十年积淀，一朝火爆出圈，既是因为守好了菜品这道看似低门槛、实则门槛最高的壁垒，也是因为契合、顺应了当下国内餐饮消费新一轮升级的动向：
自今年疫情后，火锅等中式餐饮行业日益鲜明的势头是，重健康、重食材、重安全，规范化、智能化甚至去服务员化，围绕产品本身的主流价值回归，以高端爆款产品和供应链闭环为核心竞争力的头部品牌之争成为主战场。
与此相对应，火锅市场在终端客群也呈现出三大新消费诉求：
健康好吃，而非噱头营销成为顾客衡量性价比的第一标准；
积极热情而不过度打扰的服务，成为后疫情时代人们追求的舒适餐饮社交场；
安全可靠的供应链和持续爆款菜品输出，而非低端价格战，成为头部品牌争夺新消费群体的终极武器。
沿着这条新升级道路，海底捞挑枪回马，进行食材、调味品等全产业链的布局。呷哺呷哺也加强对供应链投入，扩大食材采购范围。而原本就重仓供应链、在产品主义道路上奔袭的巴奴，更是倒逼第三代供应链做到所有食材“一天一配”、原料零添加，360°无遮挡明档厨房推到全国店面。
一场火锅业的深层变革正在发生。
围绕新产品、新场景、新需求，这场决定未来谁能“上胃”的变革，将以这个万亿市场真正对高端价值的回归，奖励那些坚守长期主义、产品主义和专业主义的人。
< class="pgc-img">1、《老杜是个“反动派”，他的巴奴毛肚火锅，处处让你意外！》红餐网 陈洪波
2、《张勇：海底捞不是学不会，而是不值得学》哈佛商业评论
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国家企业信用信息公示系统显示，3月上旬，巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）创始人杜中兵持股公司退出桃娘下饭小火锅（以下简称“桃娘”）。截至目前，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股东行列。
桃娘是由巴奴孵化的一人食火锅品牌，2021年年中在北京开出第一家门店。2023年桃娘放开加盟，但门店数量不增反降，从去年下半年起北京连关4家门店。于近日离职的桃娘品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露，桃娘正在调整，关闭亏损门店，留下盈利门店，桃娘品牌投资方巴奴已不打算继续经营该品牌。就巴奴及杜中兵退出桃娘的情况，新京报记者联系了巴奴相关负责人及创始人杜中兵，截至发稿，对方暂未回应。
专家认为，一方面一人食火锅市场规模有限，加盟商对于该类型的加盟项目会更加谨慎，另一方面创始人及知名品牌中途退出，会影响加盟商对品牌的信任程度，使品牌发展受限。
杜中兵及巴奴母公司退出桃娘
据国家企业信用信息公示系统显示，巴奴母公司及巴奴创始人杜中兵已退出桃娘股东行列。2024年3月8日，杜中兵持股超过80%的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）、胜和（宿迁）管理咨询有限公司从桃娘股东行列退出，上述两家公司退出桃娘时持股比例分别为3.085%、9.01%。同日，杜中兵持股70.45%的宿迁齐力捧月企业管理中心（有限合伙）也退出桃娘。至此，杜中兵持股公司在桃娘已无股份，杜中兵已完全退出股东行列。
公开资料显示，桃娘是巴奴火锅在2021年投资孵化的子品牌，主打“一人食”，平均客单价30元。2022年3月24日，北京桃娘网络科技有限公司（以下简称“桃娘网络科技”）成立，股东信息显示，该公司由巴奴毛肚火锅有限公司全资持股。2023年4月28日，巴奴毛肚火锅有限公司从股东中退出。
2023年年底，杜中兵在公益演讲中提到，接下来会将全部精力放在巴奴火锅上，减少对其他品牌的精力投入。
原桃娘品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露，桃娘目前正在调整，关闭亏损门店，留下盈利门店，他已于今年3月从桃娘离职，不清楚后续的调整。他认为，桃娘关闭多家门店的原因是投资人巴奴已不打算继续经营这一品牌。
新京报记者了解到，在巴奴毛肚火锅有限公司退出桃娘网络科技前夕，巴奴毛肚火锅有限公司的股权曾发生变化。2023年3月，巴奴毛肚火锅有限公司发生工商变更，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司出资5.7亿元成为巴奴新股东，出资比例超91.89%。同时，巴奴注册资本由5033万元增至约6.2亿元，增幅超1132%。美味森林餐饮管理（郑州）有限公司成立于2023年3月15日，法定代表人为杜中兵，注册资本6亿元。该公司只有一个股东，为巴奴毛肚火锅（香港）有限公司。股权变化在当时引起外界猜测，有观点认为，这是内地企业赴港上市前的常规操作。
资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏在接受新京报记者采访时表示，他认为杜中兵退出桃娘背后有两个原因，首先是桃娘品牌发展不理想，杜中兵对该品牌的发展失去信心。另一方面，近两年，巴奴或正在为上市做准备。“在桃娘发展不理想的前提下，巴奴不会将其一起带入资本市场，为了企业上市的合规性，巴奴退出桃娘，以此避免同业竞争。”
桃娘开放加盟后门店不增反降
2022年9月，彼时的桃娘下饭小火锅蓄势扩张，北京市场总经理穆剑在接受新京报记者采访时曾透露，桃娘门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心，“根据近两年对市场消费需求、习惯的观察，快餐式的小火锅有一定的发展空间。产品具备高性价比、出餐速度快。”穆剑当时还表示，截至2022年年底，桃娘将以直营模式在北京拓展至13家门店。今年1月，李跃东曾向新京报记者透露，桃娘在全国总计有20余家门店，北京直营店有8家，2024年桃娘计划在全国拓展100家店。
据新京报记者了解，桃娘于2023年放开加盟，但此后门店数不增反降。从去年下半年起，北京相继关闭了4家门店。
新京报记者查阅餐饮数据平台“窄门餐眼”、美团等了解到，截至今年3月2日，桃娘全国门店为18家，其中北京8家，河南省5家，天津、河北、黑龙江、江苏、湖北各1家。
新京报记者注意到，在北京的8家桃娘中，7家在营业、1家显示即将开业。在此前关门的4家北京门店中，桃娘北京八里庄店背后公司凤呈祥餐饮管理（北京）有限公司八里庄分公司于2023年10月被注销，该店在平台的评论停留在2023年9月15日；桃娘北京北苑店背后公司战斧餐饮管理（北京）有限公司北苑分公司于2023年9月变更法定代表人，该店在平台的评论停留在2023年9月16日。
此外，穆剑于2023年9月14日卸任桃娘法定代表人，并退出公司管理层。针对此事，穆剑回应新京报记者称因个人发展离开桃娘，他看好桃娘发展。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳告诉新京报记者，一人食小火锅有一定消费市场，但市场规模有限。消费者在外出就餐时不仅要求吃好吃饱，同时对社交场所和空间有所要求，因此两三人或多人的就餐规模较为常见。虽然也有消费者倾向于单人就座慢慢享受就餐品质和情调，但更多的单人消费追求的是速食，吃完即走。
“之前有餐饮企业在套餐中加入一人食小火锅，从市场反馈看，虽有消费者，但是规模不大。”赖阳认为，在目前投资比较谨慎的环境下，投资人对一人食小火锅的餐饮项目投资会更加谨慎，对于加盟型的项目，品牌的创始人和推出加盟的公司会更受关注，知名人士或品牌推出的项目肯定更易得到加盟商的关注，如果创始人或知名人士或品牌退出，肯定会产生相应信任危机，对品牌的发展也有所限制。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 王心
