内设计事务所Studio Modijefsky与跨学科设计事务所Studio Molen继为同一个业主Deenik打造的第一家餐厅Visaandeschelde后再度合作,联手为仅仅几步之遥处的烤肉店The Roast Room设计了室内空间。设计师对每一个细节都追求完美,从家具、吧台、肉品贩卖台到独特的照明灯具、瓷砖和铜制的门把手皆由设计师亲手打造。
▽ 餐厅外观
餐厅的一层空间如同啤酒屋般洋溢着轻松自如的氛围。长长的木桌旁是开放式的厨房与吧台,巨大的铜制啤酒罐悬在空中,精致却又豪爽。而大理石吧台的玻璃展柜中则放置了店中贩卖的生鲜肉品。转动肉品贩卖台一侧的巨大转盘,贩卖台将缓缓开启,厨师在客人好奇的注视下,切肉去骨。
▽ 餐厅入口
▽ 餐厅大理石吧台
▽ 用餐处
▽ 洗手盆
顺着如同砧板般材质肌理的楼梯缓缓上行,人们将来到二层的烤肉餐厅。温润的奶油色吧台与暗沉的墨色开放式厨房沿着空间内侧一列排开,而空中悬挂的一盏盏黄铜色的吊灯则为用餐的人们创造出一个个精致的小空间。而整个餐厅中最引人瞩目的,当为悬挂在楼梯井处,联系上下空间的姜块飞船吊灯。与其它的铜制品一样,这个巨型吊灯也是由Studio Molen为餐厅量身定制的。
▽ 楼梯
▽ 二层空间
▽ 二层吧台
▽ 开放式厨房
▽ 店内小细节
>气一冷,吃火锅和烤肉就更加理所当然了!
小汐经常去一家门店不太,但口味超级正宗的韩式料理店吃烤肉。店里生意火爆,所以就算订了位,老板也只会在你到场以后给你优先排位,并不会留座。
虽然偶尔也要等上半个小时,但这个规矩其实也是为平衡在场客人与餐厅利益考虑。所以我一般都很安分地等,谁让自己喜欢这家的烤肉和免费小菜呢。
< class="pgc-img">>不过有些烤肉店的规矩却让人很难接受,比如这位女网友在社交平台上PO的这家餐厅。店规足足有10大条!
本月4日,一位女网友在社交平台上发文称:最近跟同事在讨论尾牙地点,最后订了某家烤肉店。在网上查看了评价,有4星以上。觉得靠谱,但没想到,原来店里制定了10条规矩。并在开头就已经提醒食客,若看不惯、做不到,奉劝最好马上离开。
照店规看来,这家应该是“放题式”(即按人数收费,点餐不限量)烤肉餐厅。一起来坐好,咱们规规矩矩地看看有哪10条规矩。
< class="pgc-img">>《我家的规矩》:来到我的地方就请遵守我的规矩,要是以下的规定你看不惯、做不到……奉劝你马上离开,别硬留下来,最后让彼此不开心。
1、服务顺序
预约准时到,最优先;预约迟到的,请等待重新安排;现在来宾,请候。
2、用餐时间
用餐时间三小时,就是要你慢慢点、慢慢聊、慢慢吃。爱催菜、爱乱点的,赶时间的……请快掉别的地方。
< class="pgc-img">设计图片,非该餐厅餐点图
>3、用餐方式
每桌限2人以上,需点相同类型餐点。开单才备炉。约25分钟后开始上炉火,需用完桌面餐点才能加餐点。想优先上的餐点,请再以口头告知。不
不遵守点餐方式者,本餐厅直接拒送或减量。食材短缺将以其他等值食材替代。
4、罚则
若首轮火锅、基本盘、教学盘还没吃完,不用罚款。但若加餐点后没吃完、浪费食材(故意烤焦、藏到火锅里、丢到垃圾桶……)依餐单照价赔偿。
5、清洁费
没收你服务费,所以桌面垃圾请自己倒一下。把环境弄太脏的、视状况会酌收清洁费。
< class="pgc-img">设计图片,非该餐厅餐点图
>3、使用手机
请降低来电铃声。禁止扩音。
7、儿童照顾
自己的小孩自己顾好,别影响他人。不能劝阻而发生意外者,请自行负责。
8、超时收费
每逾10分钟等同半小时,每逾半小时加收餐费三分之一。
< class="pgc-img">设计图片,非该餐厅餐点图
>9、争取权益
现场申诉才是争取自己权益的最好方式。到处乱写的,都是爱讨拍,懒得理你。
10、提前送客
不守规矩,影响别人用餐者,在全额付款后直接送客。
其他未尽事项,以现场说明为准。
< class="pgc-img">设计图片,非该餐厅餐点图
>女网友看完这一堆规矩之后直接傻眼,让她担心:“会不会吃到一半被赶出去?”
而这个帖文一出,也立刻引来网友“正反热论”……
一方面,有支持餐厅的网友认为,餐厅“用餐3小时却没收服务费,其实还好。”、“讲得清清楚楚,比事后争吵好多了。”、“还好吧,其实都是合理范围的要求”、“仔细一看,内容一般人都会遵守。”
< class="pgc-img">>但也有另一些网民认为“吃个烤肉而已,老板好像把受过的气写在规矩上?”、“其实都是很普通的规矩,但是写成这样就让人很反感。”
看完这个帖文,我在想,这家的烤肉店,规矩这么多也还能攒下4星以上的评价,餐点一定是味道非常吧?
< class="pgc-img">设计图片,非该餐厅餐点图
>今天分享的“烤肉店列10条“我家规矩”:若看不惯、做不到,奉劝最好马上离开”到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请主动联系,我们会立刻删除处理,谢谢。
< class="pgc-img">>| 职业餐饮网 胡晴 小朵
“我实在是没钱,公司破产了,不闭店我都走不下去……6月我还把我的手表、手袋全部都当掉了。”汉阳馆创始人车顺爱向维权的员工讲述公司现状。
8月20日前后,开了25年的知名连锁韩式烤肉品牌——汉阳馆烤肉大师,在各地的15家直营门店突然一起关门歇业。
即使在疫情期间,依旧开出多家直营店的它为何如今竟会落到如此境地?
二十多年烤肉连锁品牌突然倒闭!
汉阳馆烤肉大师成立于1998年的深圳,以精致、高端的韩式烤肉圈粉,被称为“元老级烤肉大师”。
二十几年的时间中,它以深圳为主要根据地,向外辐射至南京、上海、海口、福州、佛山五地,在全国范围内开出15家直营门店。
1、6个城市15家直营门店同时关门
但在8月22日这天,汉阳馆烤肉大师深圳8个门店突然之间全部关停。
与此同时,职餐记者发现,它在上海、佛山、南京、福州、海口等其他五个城市的7家门店,目前已全部歇业关闭。
其官方微信公众号并未就歇业关闭一事发布公开声明,并早于6月22日就开始停更。
2、员工控诉:几个月没发工资了, 单店就欠薪近42万余元
而近几个月来,不少被拖欠工资的汉阳馆员工在社交平台爆料维权。
一位自称在汉阳馆海南海口万象城店工作的员工在社交媒体平台上发文称:
“海口汉阳馆万象城店拖欠员工工资合计420375.66元,其中6至8月间离职员工与8月20日晚被迫离职员工共计21位。拖欠最长时间可追溯到今年3月。
……
被拖欠工资的有50几岁的阿姨有家里需要治病的青年人,更有勤工俭学打暑假工的学生。
我们店员工大部分是老老实实相信公司的老员工及未成年家里条件不好出来赚钱交学费的暑假工。
现在因老板突然关店,对员工后续事情完全不交代,工资也不发放,全体员工等待无望。
老板卖惨,店长不知所踪,员工找谁维权?”
另一位在汉阳馆深圳总部的工作人员也表示,除了财务部,其他部门的员工均未发放薪资,据了解,被欠薪的主要为基层和中层员工。
还有多位网友表示,自己还在汉阳馆充值了1000至2000元不等的消费卡,如今退款成难题。
“今天去壹方城,发现汉阳馆不见了,问了客服,说建议我报警,全国所有门店一夜之间消失了,老板失联,太狠了!又被白嫖了1800块钱。”
3、8月前后,公司涉多起股权冻结,被强制执行
欠薪欠款的汉阳馆“官司缠身”。
天眼查信息显示,今年7月以来,车顺爱及相关子公司出现多起股权被执行或冻结信息,被冻结股权数额达400万。
并于今年4月、8月,车顺爱相关多家公司被宝安区人民法院强制执行,执行标的分别为51.57万及23.32万。
相关公司涉及多起股权冻结信息
海口被欠薪的员工申请了劳动仲裁。
一份劳动仲裁统计清单显示,根据工作时长不同,拖欠额度在约5000元至30000元不等。也有人透露,一位高层员工被欠薪额度达10万元。
4、老板卖包自救,希望员工给她一年时间东山再起
而汉阳馆创始人车顺爱本人在一则视频中,向聚集维权的员工解释称:
“我现在关门都要花两三千万,根本搞不定……我实在是没钱, 公司破产了,不闭店我都走不下去,没有钱发工资也没有钱买菜,采购员都在用自己的工资垫钱买菜……6月我还把我的手表、手袋全部都当掉了。”
并且她向员工承诺希望给她一年东山再起的时间,再创业后解决老员工的就业和欠薪问题。
汉阳馆落败启示:
警惕逆势扩张,以顾客为中心做好品质服务才是核心
从1998年成立至今,团队辛勤打拼几十年,度过了最艰难的三年疫情,却终究还是倒下的汉阳馆让人唏嘘。
“后人哀之而不鉴之亦使后人复哀后人也。”落败的汉阳馆又能给我们带来哪些前车之鉴?
1、服务脱节却收10%服务费,顾客吐槽“性价比超低”
1998年成立的汉阳馆是中国市场上初代烤肉连锁品牌,曾经一度也是“顶流”。
但如今,似乎却在慢慢失去顾客。
一方面是性价比低。
汉阳馆定位为中高端烤肉品牌,人均在200元左右,主要是开在商场里面。
而相关数据显示,18~35岁顾客为购物中心主要客群,占比超六成,收入集中分布在3~10K,占比68%。
这群年轻客群高消费水平相对乏力,更加追求品质与性价比,相比于高端烤肉店,平价更受他们青睐。
因此,在商场普遍人均100+的平价烤肉店中,在当下的消费力普遍下滑的大背景下,“客源错配”的汉阳馆就很难在大众消费者心中拥有性价比优势。
另一方面是服务脱节。
据了解,汉阳馆需要收取服务费,大厅收10%,包房收15%。
但在不菲服务费下,汉阳馆却并未向消费者提供等价服务,消费者对此诟病已久。
“口味在这个价格范围内非常一般,加上服务员把肉烤得过熟了,让本来看起来品质还可以的肉老到咬不太动。
价格偏高,而且服务费百分之十,这项费用从头到尾没人说过!!!服务员也烤着烤着不见人了,茶水也没有人加!这么高的服务费根本匹配不上服务质量。
几片猪肉加几片肥牛两个人都吃不饱,就五百多,纯纯的大怨种。
差评,不推荐,没有服务和性价比,味道中规中矩,在这个价格里算糟糕的。”
在社交平台中不乏有顾客对其价格、服务进行吐槽。
2、去年逆势扩张9家店,为今年倒闭埋下雷
“去年花了几千万元开新店。”车顺爱直言汉阳馆目前的困境是因去年的大规模投资导致。
窄门餐眼显示,在2020至2022年的3年内,汉阳馆·烤肉大师分别新增门店3家、2家及4家。
烤肉作为烧烤的一个细分业态,在这几年有着强劲的增长势头。不难看出,汉阳馆也是想趁着品类红利,想通过快速扩张,获得更多生存机会,打开增长空间。
但“带病”的扩张,往往是在消耗品牌的生命。
因为,隐患早已暗藏,在2019年汉阳馆门店便已出现拖欠工资情况,据老员工介绍常常三四个月才一起发。
一位员工也称:“老板疫情期间强行豪赌,不给员工发工资,只为新的门店。”
未能在价格与服务上俘获消费者,汉阳馆在走下坡路的同时,错把扩张当成救命稻草,反而成为压死品牌的最后一根稻草,逆势门店扩张导致的资金断裂,无疑加速了失败。
而,要知道一个餐饮品牌屹立不倒的核心,只有服务好顾客。
职业餐饮网小结:
汉阳馆的破败,让我们看到市场始终是个无情洗牌机,不管企业有多辉煌,靠吃老本,实难生存。
餐企要想立于不败之地,要摒弃刚性、惯性的眼光遮蔽,将顾客需求放在第一位,积极关注行业风向标的变化,保持对市场的敏锐洞察。
并不断挖掘自身的品牌优势,打造品牌护城河,警惕在未形成自身独有核心竞争力时的盲目扩张。