烧、糖醋、煲汤......这都是家常菜最常见的做法，吃多了就想换个花样。听说今天来到咱们厨房的达人和大厨要出一个干锅系列的菜，咱们一起来看看吧~
来自湖南的厨房达人董敏，做一道糯香型干锅菜，干锅嘎鱼；来自河北的特级厨师白小军，做一道融合干香型和卤香型的干锅菜，干锅四宝！
干锅嘎鱼
干锅菜起源于川，发扬于渝、湘、鄂等地，作为湖南人的董敏，对于干锅菜的制作颇有心得。一道干锅嘎鱼，虽有汤汁，但实属糯香型干锅，鲜辣可口，软软糯糯~
嘎鱼是湖南人常吃的一种淡水鱼：学名黄颡鱼，是肉食性为主的杂食性鱼类，富含铜、钾、硒、镁等微量元素，肉质细嫩，刺较少，适合各种烹饪方式。
炖煮嘎鱼的时候加入一些紫苏叶，可以去腥增香，要是再配上湖南辣椒酱，味道就更浓郁啦！
湖南辣椒酱选用鲜辣椒天然发酵而成，酱香浓郁，色泽红润，辣而不燥。
嘎鱼过油煎炸，锅内留底油炒香湖南辣椒酱，倒入开水，放入嘎鱼；再加入青蒜梗、紫苏叶、小米辣和泡椒一起炖煮至汤汁粘稠，酱油和盐调味，简简单单，做一份带汤汁的糯香型干锅菜~
干锅原来还能有汤汁，快试试这道菜吧！
干锅嘎鱼↓↓↓
食材：嘎鱼 姜 蒜 青蒜 紫苏叶 小米辣 泡椒 香葱 湖南辣椒酱 盐 酱油 油
做法：
1、嘎鱼处理干净，放入锅中，两面用油分别煎炸2-3分钟，备用；
2、锅内留底油，炒香湖南辣椒酱后，煸香姜丝和蒜片；
3、倒入开水，放入过油后的嘎鱼，开始炖煮；
4、加入青蒜蒜白部分，用盐和酱油调味；
5、煮至青蒜软烂，加入紫苏叶，稍微炖煮出味，加小米辣和泡椒；
6、炖煮10分钟，至汤汁浓稠，盛出摆盘，撒上葱花，即可食用。
干锅四宝
干锅主要分为三类：干香型、卤香型和糯香型。
厨房达人董敏做了一道糯香型干锅，来自北方的白大厨，考虑到北方人不太能吃辣，做的这道干锅四宝，融合了干香型和卤香型，一半湖南味， 一半北方味~
干锅中的菜品搭配相对固定
干锅鸡杂：鸡杂配杭椒、青椒、洋葱
干锅兔肉：兔肉配土豆
干锅排骨：排骨配芋头
一般在饭店，干锅鸭胗、干锅鸡腿肉、干锅冬笋、干锅茶树菇都可以单点，但今天白大厨把这四样原料混在一起，在家里做干锅，一样美味。
干锅四宝分别是鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇。炸制它们的时候也有一定顺序：鸡腿肉、鸭胗、茶树菇、冬笋。
茶树菇的菌盖部分肉质细嫩，柄部口感较脆，香气浓郁，吃起来味道鲜美，尤其适合煲汤、干锅和烧制，营养丰富，清脆爽口。
鸭胗好吃但花刀难切，腥味难去，咱们看看白大厨是怎么做的。
鸭胗如何去腥↓↓
用柠檬汁腌制去异味更脆嫩；
烹饪前将鸭胗焯烫一下，可去异味；
烹饪时加入料酒、姜、醋、白酒等，可以去除异味。
如何改刀：鸭胗切十字花刀，更加入味
鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇分别改刀过油（鸭胗和鸡腿肉需腌制后过油）；锅内留底油炒香郫县豆瓣酱、黄豆酱和各种小料，放入四宝翻炒，用酱油和盐等稍微调味，一道南北人都爱吃的干锅菜就做好啦~
干锅四宝↓↓↓
食材：鸭胗 鸡腿肉 冬笋 茶树菇 青红美人椒 葱 姜 花椒 泡椒 白胡椒粉 盐 原味鲜 料酒 酱油 郫县豆瓣酱 黄豆酱 油
做法：
1、鸭胗改十字花刀，鸡腿肉去骨切丁，茶树菇改刀，冬笋切块；
2、鸭胗用白胡椒粉、盐和料酒，腌制3分钟；
3、鸡腿肉用白胡椒粉、盐和料酒，腌制3分钟；
4、腌制好的鸡腿肉放入7成热的油锅中，炸至变色；
5、油锅中接着放入鸭胗，炸至成熟，鸡腿肉和鸭胗，捞出备用；
6、油锅内再依次放入茶树菇和冬笋，稍微炸制，捞出备用；
7、锅内留底油，炒香花椒、葱和姜，再加入加入郫县豆瓣酱、黄豆酱；
8、炒香酱料后，加入泡椒和青红美人椒，烹入料酒；
9、加入炸好的鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇，用盐、白胡椒粉、原味鲜、酱油和料酒调味；
10、翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
想吃干锅不再发愁
干锅嘎鱼湘味十足
干锅四宝南北融合
两道好菜端上餐桌
转载请注明央视财经
<>老规矩，看博之前请先跟着风哥吼句口号：玩转郫都，我为郫都代言！
很多人羡慕我们的工作
觉得我们成天吃吃吃
其实你们根本不晓得
出来吃，始终要还的
比如：体重直线上升
话说回来，经常在外面吃
我这里还是有拿的出手的推荐货
今天就给大家推荐干锅吧
1 CC音乐餐厅
CC MUSIC PUB大家都很熟悉啦~新推出干锅系列菜品，虽是音乐酒吧的主题，但是干锅的味道一点都不马虎，灰常的好吃！干锅系列有：干锅鸡、干锅虾、干锅排骨、干锅中翅、干锅鱿鱼
在这里，除了干锅吸引人之外，你还可以干锅配鸡尾酒，看着燃放的小烟花，幸福感蹭蹭往上升；或者也可以在小歇的片刻唱首歌。
卤拼也是一大特色，配上干锅来两杯酒简直过瘾~
地址 | 郫都区蜀都万达广场3楼K-BossKTV旁
营业时间 | 周一-周四17:00-02:00 周末-节假日15:00-02:00
2 鹅天下
说起干锅，不得不提鹅天下，特别他们家的干锅鱿鱼虾瞬间秒杀你所有的味觉与嗅觉。辣椒、花椒、大蒜、孜然等调料和虾肉、鱿鱼附和在一起，创造出这麻辣香口的干锅，而且性价比超高噢，最便宜的48元/份就能解决两个人的用餐~
鹅天下主打的是鹅火锅和黄焖鹅，主选香椿鹅和辣木鹅；全是在山上放养的养生鹅，这两种的鹅食用的好处太多，可降低血脂，调节肠胃等等；不是吹，在郫都范围内，是吃不到这么巴适的鹅肉
地址 | 郫都德源镇红旗大道南段345号2楼（航空学校旁）
营业时间 | 10:00-21:00
3 椒姐特色香锅
每天上午新鲜选购基围虾，个头都比较大，烹饪前先开背部去虾线，清洗干净再备用入菜；新鲜基围虾的口感更是那些冻货虾肉比不上的！特别要说的是干锅虾里面的土豆条简直是人间美味！比金拱门的薯条好吃几条街！私下已经去吃了好几次，中了介个土豆毒！
还有一大特色是：一锅两吃，当然也是可以单点的噢，口味多选：好吃兔、好吃鱼、山椒兔...
地址 | 郫都区红光镇金怡巷112附1号（高德地图搜“椒姐特色红锅”可直接导航）
营业时间 | 11:00-14:00 16:00-23:00
4 刘氏炒鸡
在郫都已经开了很久的干锅啦，生意一直很火爆，味道特别浓烈，吃过的同学都说不错，主营干锅系列，汤锅系列。价格也是很美丽，值得尝试！
地址 | 郫都区星光大道大达巷45号
营业时间 | 10:00-21:00
5 宽知味干锅
以前在恒创楼上，现在搬到了百伦广场！他家的干锅种类繁多，一样荤食就是一盘。排骨先经过卤制，让味道充分融入到肉嘎嘎中，然后才和调料一起炒制，这样外酥里嫩，口感美味十足，绝对的好吃
地址 | 郫都区西大街百伦广场6楼(原老百姓花园)
营业时间 | 10:00-22:00
6 干锅先生
上菜速度比较快，虾肉也很大噢，清理的非常干净，而且虾都开了背清理了虾线，分量还算比较足，值得去试试噢，毕竟环境也很不错嘛哈哈
地址 | 郫都区蜀都万达广场3楼
营业时间 | 10:00-22:00
7 川西坝子干锅
也算是郫都一家比较老的干锅店了，品种特别多，而且分量非常足，配菜也很丰富，藕片、土豆、黄瓜这些全部都有，味道一直也很受吃货同学的喜欢啦
地址 | 郫都区和顺巷3号
营业时间 | 10:00-22:00
8 销魂掌麻辣干锅
干锅系列产品选择很多，而且还有烤鸡爪、扇贝这类特色小吃.....品种多多，选择多多，保准有一样能适合你的口味
地址 | 郫都区蜀都万达广场3036
营业时间 | 10:00-22:00
9 嘎嘎鸭脑壳
在成都就开了很多家连锁店，味道一直都非常好，而且性价比超高，特色的鸭掌点的人特别多，又有干锅的香辣，还有浓稠的汤汁锁味！一上桌的香味就足够吸引人啦~
地址 | 郫都区文信路海骏达一期楼下
营业时间 | 10:00-03:00
OK~把这一系列干锅吃完
你们的体重也会和我一样
直线上升
如果你也有其他私藏的干锅
欢迎在留言区告诉我们
让我们一起长胖长胖
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营业时间 | 10:00-22:00
8 销魂掌麻辣干锅
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营业时间 | 10:00-22:00
9 嘎嘎鸭脑壳
在成都就开了很多家连锁店，味道一直都非常好，而且性价比超高，特色的鸭掌点的人特别多，又有干锅的香辣，还有浓稠的汤汁锁味！一上桌的香味就足够吸引人啦~
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营业时间 | 10:00-03:00
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