文是餐饮君根据独家采访编辑而成，墙裂推荐。
微创新
2003年非典之后，李剑遇到了人生的低谷。在迷茫了一段时间之后，慢慢告诉自己：这条路，要坚定走下去。在哪里跌倒，就必须从哪里重新站起。
那么到底做餐饮什么品类呢？
李剑设定了几个条件：1、潜在市场足够大；2、模式足够简单；3、容易复制。
那年开始在全国各地寻找好项目。一个偶然的机会，成都的一位好友极力推荐一道叫“梭边鱼”的菜。李剑现在仍然清晰地记得，当时第一口下去，完全“惊艳”的感觉。结合大市场的火锅品类，做了个小小的“微创新”，把一道菜，改成了“鱼火锅”。
可以说，新辣道，因创新而生。
产品之道
创造一个好的品类，需要实现简单性、标准性、差异性三者的高度平衡。
新辣道鱼火锅，本质上是火锅的属性。在传统火锅这个差异化不足的领域，需要不断加深用户对于差异化的认知。不然，好比大家都在卖水，因为差异化较弱，就会缺乏附加值。
新辣道属于一种“单品为王”的模式。
学中文出身的李剑，用了四个字来形容产品的结构：君、臣、佐、使。
这“君臣佐使”是中医方剂学术语， 指中药处方中的各味药的不同作用。这里用到餐饮业的产品结构，即需要君主、臣僚、僚佐、使者四种不同的角色。
这个理论确实有点儿深，待餐饮君好好消化消化。目前一点粗浅的理解，是让产品，排兵布阵，组成互补且有成长性的团队。
锦府盐帮
问：为什么会选择去做“锦府盐帮”这个看起来蛮“重”的模式呢？
答：当时，已经在考虑公司未来多品牌的发展路径了。我们需要一个能够直接跟用户交流、直接跟市场对接、又能够变成本中心为利润中心的试验田。锦府盐帮的另一个功能性，就是把研发的新品，来跳过中间环节，直接面对消费者。或者可以这么说，锦府盐帮，就是一个前移的研发加测试加销售的综合体。正因为这种复合的定位，能够让更深层次地了解消费体验，迅速做好迭代。
我们目前也同时在筹备一些其他的小品类新品牌，希望能够为未来的市场，提前作好布局。
加盟的思考
对于加盟，当初李剑有过长期的思考。
中国的肯德基麦当劳，也是国际品牌授权中国地区的代理(区域加盟)形式，发展期的本土化，才是成就这些品牌迅速接地并野蛮成长的重要原因。
商业的本质，是为更多的用户服务，让更多的群体能够接触到品牌的产品与服务。
因此，李剑总结出了一个非常独特的观点：
好的商业模式，应该是直营与加盟两条腿走路的。
直营，更多在于控制，加盟，更多在于效率。
在控制与效率之间，达成两者的平衡。
中国整个餐饮市场一二线市场较少，三线以下市场较多的格局。而三线以下市场，如果仍然沿用直营的模式，在综合成本上，无法承担相应的后台较高的管理成本。
那么是否可以有一条中庸的平衡之路呢？
答案，就是加盟。
避开总部高启的管理成本，以略粗放的形式让加盟商有更大操作空间，让更多市场的用户接触到品牌，总部呢，又不是一管到底，这样，即绕过了成本关，又提供了加盟商一定的自主空间，提升了在当地的盈利能力。
新辣道目前在山西河南等地精益测试着地区的加盟市场，盈利能力都非常良好。只要甄选匹配适合的加盟商，能够认同品牌文化，能够真正从本质上理解品牌的拓展战略，不急功近利，才能与公司跟动态市场同频，获得良好的收益。
两个世界
在这个以秒为进化时间单位的年代里，可以简单分成“旧世界”和“新世界”。
那“新旧世界”划分的边界在哪里呢？
从旁观者角度，会发现，有很多原来不错的品牌在没落，甚至消亡，而其中很多并不是因为经营者或团队不够努力，而是被一些新生事务改写了、颠覆了。
智能手机的普及，推动移动互联网的成熟，不仅餐饮业，甚至所有商业领域，企业与用户之间的关系正在不断发生着变化。
哪些企业会“猝死”？
“无感”必死。如果用户对于品牌已经没有任何感觉，就代表既丧失了被选择的机会，又丧失了被传播的机会。可以说，如果哪个品牌已经在用户心中“无感”，那这个品牌不管目前多厉害，其实已经死了。
因此，要避免“无感”的方式，一定要先“有感”，需要重新激活点燃品牌的生命力、创新力与号召力。
或者可以这样说，新旧世界的区隔，在于品牌跟消费者之间的关系的不同。
过去的品牌，是围绕用户群体的需求来不断做产品创新，而在未来，很快就会进入一个做好自己，吸引用户的时代，也就是目前看到的很多新品牌带动的粉丝经济。
在以用户为中心，到以自身优秀为中心，这会是一个比较漫长的过程，我们也在这个进程中不断平衡调整两种方式，在保持当前市场同时，又为未来市场做好充足的准备。
人生与经营
企业的发展过程，是一个动态的过程，因为外部环境和市场本身就是动态的。在这个过程中，需要时时把握“资金、事务、能力”这三者间的平衡，效益最大化，反而是在一个“度”的空间里。
从愿景来说，当然希望能够把企业做大，全力以赴去享受这个过程。这个大，更多的是在时间维度的层面，长长久久做大规模，做成一家受人尊敬的企业。融资也好、IPO也罢，这些也都是在企业生命长河里，不同阶段的不同策略而已。
李剑觉得，成熟企业的掌舵人，大多都是集悲观与乐观于一身的矛盾体。
“悲观”，其实指的是企业在经营过程中，每一天都可能是最后一天。
“乐观”，又是在有足够忧患意识情况下，以乐观的态度去带领与影响团队成员。
其实，从面对困境，到破局而出，是一种真正的享受。
在企业文化里，既要关注结果，又不必唯结果论英雄。
大的结果，是一种方向，而在当下尽心做好每一件事情更为重要。
举个极端些的例子：
如果每天都是一帆风顺的，但从人的一生来看，又是非常“悲催”的。
有些人都在历经磨难，从过程上看，是属于“悲催”的，但从这个人的一生来看，又是非常“幸福”的。
过去那些极其丰富的人生经历，从悲苦到重生，会感受到自我的进化，偶尔回忆起来，也是欢乐多过悲伤，不恐惧，以无比的勇气活在当下，才能收获满满的人生。
人生，和企业经营一样，就像是一场修炼。
一场漫长的修炼。
(完)
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京报讯（记者 王萍 于桂桂）9月24日，在第三届中国餐饮营销力峰会上，珮姐老火锅创始人颜冬生表示，目前市面上主打重庆火锅的品牌鱼龙混杂，依靠加盟挣快钱的企业居多，而这对品牌后期的运营管理带来很大的挑战，导致行业难以出现真正有影响力的火锅品牌。
关于餐饮细分品类的营销打法，颜冬生表示，国内火锅行业仍有很大的发展前景，但却存在产品缺位、文化认知缺失等问题，“重庆火锅市场巨大，但很难出现真正的重庆火锅品牌，绝大部分重庆火锅是加盟店，还有部分自创的品牌代加工，大多数品牌都对火锅进行了改良，减麻、减少油量，但这其实已不是真正的重庆火锅了。”颜冬生说道。
颜冬生对新京报记者表示，很难有火锅企业在巨大的火锅红海中形成坚实的品牌影响力，主要原因在于，大多数商家面对巨大的市场红利，首先着手解决企业的盈利问题，在未做好产品研发、形成标准的管理体系的前提下即放开加盟，通过收取加盟费的方式挣快钱，这给品牌后期的运营管理带来很大的挑战。
新京报记者了解到，今年以来，火锅企业食品安全问题频发，且多数集中在网红火锅品牌。依靠网络炒作闻名的火凤祥、辣斗辣等火锅品牌，近两年迅速扩张加盟、跑马圈地，但因食材过期、后厨操作不规范等问题，频频被市场监管部门责令整改。业内人士分析认为，由于火锅品类在国内餐饮消费中占据较大份额，诱使了大量商家涌入，但头部的火锅企业近几年来基本没有变化，主要原因在于快速的加盟扩张给品牌带来巨大的隐患，大部分火锅企业尚未形成标准的运营管理机制，对食安风险管控能力明显不足，一旦发生食安事件，将会对品牌造成不可逆转的反噬。
颜冬生透露，基于对火锅行业现状的了解，珮姐老火锅目前暂不开放加盟，将致力于产品研发，今年年底之前珮姐老火锅将开6至8家门店。
新京报记者 王萍 于桂桂
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
<>< class="pgc-img">州风采网讯(郝洁报道) 近日，亮相于咸阳财富中心四楼的“新辣道鱼火锅店”正式开业啦。
如果逛咸阳财富中心四楼，你会发现一家新餐厅，新辣道鱼火锅——正式开业啦！
< class="pgc-img">透过铜镀屏风，鱼火锅咕嘟咕嘟的，瓦楞玻璃上的好山好水若影若现，走进餐厅，心旷神怡，顶部垂下的“渔网”是别致的灯饰，还融进了颇具中国传统美学精髓的流水和山石，晃动的荷叶、腾起的水雾，每一个细节都在讲述着新辣道鱼火锅的故事：好山、好水、养好鱼。
< class="pgc-img">看够了餐厅的新样貌，我知道你们最想看的还是吃的，我们从新辣道鱼火锅14年经久不衰的美味说起。
招牌鱼锅红汤梭边鱼以徐氏百年秘制底料研制而成，地下1000米打上来温泉水养殖梭边鱼，24度恒温养殖、90天养殖周期、会呼吸的温泉水，自贡盐都100米深地下的小灶井盐、6个月细心腌制的古法腌菜，还原了沱江梭边鱼的美味。
< class="pgc-img">和鱼有关的小秘密
新辣道可不仅仅局限于鱼火锅，他们还有更多和鱼有关的小秘密。
< class="pgc-img">鱼汤
精选好食材、熬出鲜美好鱼汤
因鱼火锅而享誉盛名的中国烹饪大师，为你准备一碗现熬的鲜美好鱼汤，更贴心准备了美味汤球，男生的银杏老爷鱼汤球和女生的黑豆美人鱼汤球，融化在沸腾鲜美的鱼汤里，堪称味觉和视觉的双重享受。
< class="pgc-img">鱼品
眼花缭乱的鱼类涮品，好吃不长胖
新辣道把鱼火锅的概念发挥到了极致：太阳鱼籽虾滑，虾肉和鱼籽均匀的搅拌在一起，加上蛋黄的滑嫩，是难以忘怀的口感。
极具创新的南极虾闪电芝士油条，咬开油条的瞬间，拉丝的芝士就是幸福的代名词。
吃过很多虾，这么有创意的还是第一次吃到，意面包裹的无壳虾肉，酥脆和Q弹融合，这种体验只有新辣道的虾饺能给你啦~
< class="pgc-img">被火锅耽误的茶水店
新辣道这一波饮料真的很圈粉了，每一款饮料都是独当一面的选手，最受欢迎的黑糖奶奶银耳露露，不仅保留了醇醇的奶香，口感也十分清爽，而且露露系列由银耳精心熬制，好喝不长胖！
< class="pgc-img">杯子的设计也是别出心裁，加了冰块口感更好，可是女生拿冰杯子会受凉，火锅的热气会把杯子里的冰融化——于是新辣道贴心的为大家准备了双层杯，为大家留住了口感，又创造了舒适的用餐体验。
花草茶系列绝对是必点了，不到一杯奶茶的价格，可以吃到超多水果，还能喝到健康的花果茶，随手一拍就是一张美爆的照片，怎么算都“值回票价”啊！
< class="pgc-img">如果再给我一个推荐的机会，柳橙思梦乐一定要了解一下，这可不是普通的冰沙，是冷冻好的水果块直接打碎的无水冰沙，光是想想，口水都要出来了！
误入米其林？这些涮品美爆了
< class="pgc-img">说起新辣道，让你魂牵梦萦的一定是他们家的鱼了，但是这一次，新辣道的涮菜可不容小觑，逆天的颜值、惊人的口感、过硬的品质、不少顾客都惊呼，这简直就是米其林般的体验。
精品黑牛肉选自有机饲料喂养的高山雪龙牛肩肉，下锅10秒捞起来，口感绝佳。
< class="pgc-img">新辣道一口毛肚也是必点项了！没经过工业化处理的一口肚，就是为了还原最新鲜最地道的正宗四川毛肚，涮的时候七上八下，蘸上蒜泥香油，一口一片，绝了！
如果你也爱吃甜食，一定要尝尝道大福，新鲜草莓裹上细腻的红豆沙，裹上软糯的麻薯皮，口感层层递进，吃完福气满满~
< class="pgc-img">除了菜品的升级，小料吧也做了调整，除了固定的单品小料，还根据每一款鱼锅的味道精心调制搭配了不同的小料，据说黔南番茄鱼锅的小料好吃到可以晕厥，就着小料都能吃两碗饭的那种！还有太多太多惊喜的菜品，限于篇幅就不过多给大家展示了！好吃好看好玩，快来新辣道感受一下吧！
加盟热线：郑经理：15398091930
地址：咸阳市人民中路财富中心四楼
