月末的夏天，燥热的让人心烦，晴风无雨的日子里，食欲也如同心情般，蔫蔫的。拿起手机点外卖，却无从下手，看着满目琳琅的美食，却提不起丝毫兴趣。
夏天，有点丧。
< class="pgc-img">食物的销量与季节息息相关。冬天适宜吃一些温热暖胃的食物，夏天适宜吃一些清凉爽口的食物。面对着反比日益加剧的温度和食欲，不少外卖商户开始调整自己的menu，上架凉皮、凉面、凉拌菜等一些凉性食物，要比麻辣烫、快餐一类的食物更受欢迎。
< class="pgc-img">夜宵市场又是另一番场景。夏夜消暑，夜宵也变得受欢迎起来，不论是外卖，还是线下堂食，吃来的夜生活，总比光怪陆离醉生梦死要真实许多。烧烤、小龙虾，飘香四溢，充斥着鼻腔，挑逗着味蕾。进入夏夜以来，小龙虾烧烤等外卖单量节节攀升，不少商家都上线了小龙虾之类的夏季“网红产品”，试图用小龙虾来带动店铺其他产品的销量。
< class="pgc-img">这确实是一种比较机智的做法，多数人在点餐的时候往往不会选择只点一份产品（套餐除外），用“网红产品”来带动其他产品的销量，促进单量的增长。
< class="pgc-img">不过这个方法也是有季节性的，一旦网红产品下市，店家就需要寻求其他的能够带动销量的产品。碎碎念一句，之前的文章也有写过关于店铺爆款产品的设置，有兴趣的同学可以翻回去看。
< class="pgc-img">六月快要过去了，夏天还在持续，高温也在继续。加冰的奶茶茶饮也成了年轻人的首选，似乎，不加冰的奶茶是没有灵魂的，而不喝奶茶的年轻人，是不合群的。
但是没有奶茶的夏天，还是不完整的啊~
源：杭州日报
不久前，在湖滨商圈经营一家烧烤店的乔女士联系到记者，希望分享店里一名年轻女店员的故事。
“她叫璐璐，18岁，现在是店里的副厨，配合主厨做菜品的选配、加工和出品，很重要的工作。”乔女士介绍：“要知道，3个月前，她来店里应聘时，我给她的岗位是洗碗工。”
“我做餐饮十多年，来来走走的年轻人太多了，但像她这样特别的，很少见。”乔女士感叹道。
上午奶茶店，下午忙完了再去烧烤店
年轻的她总想多干一点
初次见到璐璐，是7月中旬一个闷热的傍晚，烧烤店刚送走一波客流高峰，璐璐和主厨站在半包围的开放式厨房里，面向着店门的方向，随时准备迎接客人造访。
她个头不高，穿着一身白色的厨师服，戴着口罩，黑色鸭舌帽的帽檐压得很低，只有抬头时才会露出一双眼睛。工作中的她几乎不怎么说话，就算是和主厨交流，她的音量也不及一旁烧烤架上，食物被炙烤发出的滋滋声。
空闲时，她总是静静地站在主厨的一旁，仔细观察烧烤的流程和要点，看得出来，璐璐是一个腼腆的姑娘。
虽然话不多，但18岁的她却很吃得起苦。除了烧烤店的这份工作，她还自己去找了一家奶茶店打工。每天上午去奶茶店上班，下午下了班再赶到烧烤店。
“其实这样的工作强度对我倒还好，年纪轻就多干一些，多赚一点。就是整天几乎都是站着，到晚上腰和腿脚会有些乏，脚上经常会磨水泡，前几天还不小心胳膊被开水烫伤，不过这些都还好，餐饮行业的家常便饭。”
（被热水烫伤的痕迹）
白天，奶茶店
20多款奶茶，她两天就学会怎么调了
周五的中午，在凤起路一座写字楼2楼的美食广场里，记者找到了正在奶茶店的璐璐。
这是一家用玻璃包围专做外卖的咖啡奶茶店，大概五六个平方里站了5名员工，接单、调配、打包、清洗等环节配合默契高效运转，几乎每分钟都会有新的订单跳出来，做好的餐品被送出，外卖小哥在档口处络绎不绝。
璐璐挤在最里面，她负责的是整个店铺运转的核心工作——咖啡奶茶的调制，她的面前是三层的工作台，最上面是液体的配料，中间是固体调料，最下方则是一排不断流转的不锈钢杯子。
她娴熟地使用着各种勺子和搅棒，让每个杯子发出叮呤咣啷的声响，调好的杯子从左边被取走，洗好的杯子又从右边加入队列。
店里的奶茶一共20多种，璐璐两天就学会了。老板一边教一边夸她，说她悟性高，老板说自己是在总部学了一个礼拜，才能把整个菜单都做一遍。
负责打包的小伙子手也很快，他是璐璐之外唯一会调制的店员，有时，璐璐累了也会和他调换下岗位，不过这种“休息方式”不能维持太久——以他的调制速度“消化”订单，有些勉强。
记者在外卖平台上查询到，这家奶茶店是附近的“销量冠军”。璐璐每天要处理近200个订单，除了上厕所和吃饭让同事顶替，她几乎没有坐下休息的时间。
晚上，烧烤店
3个月，从洗碗工到副厨
结束完奶茶店的工作，休息一会后璐璐就赶到烧烤店。到了店里先穿串，等客人来了就开始忙活。
这家店是她在网上招聘信息里看到的。老板包吃住，开的工资也不错，看璐璐年纪小也没有餐馆的工作经验，就收她当学徒，从洗碗工开始做。
头一个月，她埋头在后厨洗碗。做这种烧烤，顾客哪怕只点一根烤串，也是要单独装盘的，所以需要清洗的餐具非常多，洗干净后每个样式都能叠成半米高的一摞，合起来码在工作台上，就像是一座小山。赶上周末生意好，她就得把这座“山”洗一遍，下班的时候，手又红又肿。
后来，老板请了一个兼职的阿姨，高峰期帮忙洗碗，璐璐就解放出来了，除了烧烤主厨，店里所有的岗位他都学过，可能是性格的原因，璐璐不太喜欢做服务员直接面对客人，加上以前在家里经常做饭，所以更喜欢待在后厨。
6月底，老板开了分店，之前搭档的主厨和副厨都去新店了，这边招了一位新主厨，副厨暂时空缺，璐璐于是自告奋勇。前前后后大概适应了一个礼拜，最开始手忙脚乱，还经常卡单，但她努力熟悉每一道菜品、记下每一种搭配、安排好出餐的顺序，现在已经很顺畅了。
晚上7点，烧烤店生意不错。璐璐早已进入“战斗状态”，机器连续跳出订单，隔几截就被璐璐撕走，她把一张张纸铺满在桌面，对照着挑出食材传给身后主厨。
“嘶！”淋了油的新食材被主厨摆上烤架，璐璐转向左手边的操作台，开始给上一轮烤好的菜品做最后的处理。
这家烧烤店大概有40多种菜品。同样的食材，有的要挤一层芥末、有的则需刷上酱油、亦或是用瓦斯喷枪让铺在表面的芝士融化；至于不同的食材，出品多少也会有些差异，这些足以让普通人晕头转向的各式搭配，璐璐已驾轻就熟。
“哎呀！”她罕见地叹了口气，操作失误了。这是最有挑战性的一道菜品，需要将烤到半熟的鸡蛋透过蛋衣穿在肉串的顶端，成功了就像是提着一盏灯，稍有不慎戳破薄皮，蛋液溢出，就要重新烤蛋。
在忙碌的用餐高峰期，没有人会在意这样的小插曲。
作为店里年纪最小的成员，能够胜任副厨的岗位，能力毋庸置疑，但是璐璐并不满足于此，稍有空隙，她仍会雷打不动地站在主厨的身后，看他如何把控火候和味道。
9点多，客人酒过三巡、交谈甚欢，后厨几人可以松一口气。
“换你来！”向来表情严肃的主厨露出笑容，他拿出几份素菜，向着烤炉的位置冲璐璐比划着，经常“偷师”的璐璐很快明白主厨的意思，她当然要把握这难得的机会。
“火太旺了，会糊的，快给炭撒把盐…”显然，看别人做和自己上手并不是一回事，原本信心满满的璐璐被几片土豆、香菇和青椒给“教育”了，汗珠趁着烤炉的热气，从她的额头不停冒出。
“我女儿还要比她大一岁呢，在老家，刚刚上大学。”主厨说道，“她这么早就出来了，挺不容易的，但是要学的还有很多。”
深夜的烧烤店，空下来的璐璐，也终于有时间和记者聊聊自己。
以下，是璐璐的自述
我是河南南阳人，父母都在农村，还有弟弟和妹妹。小时候我学习还不错，但是上了高中后，突然觉得学的东西很难，跟不上了，加上家里条件也不好，我担心爸妈供不起，所以到高二就不念书了。
老家机会太少，我心想一定要出来看看。家里有个表哥在杭州周边做生意，听说发展得不错，我就打定主意来这边。他们是做直播和电商生意，我来了先是跟在他们边上。后来，我慢慢意识到，靠别人帮助容易产生依赖，我要自己独立发展，所以就出来了。
其实，在烧烤店找到工作前几天，我才刚刚来到杭州主城区。我去过西湖，也在城市里逛了逛，最大感触就是，这里的年轻人都好时髦，尤其是女生，长得漂亮，穿着打扮我以前也没见过，当时就觉得自己挺土的。我的两份工资加起来有七八千元，能在杭州赚到这么多钱，我还挺满意的。每个月，这笔钱的分配都比较固定：给老家爸妈寄两千，自己存四千，剩下的用于日常消费。 给爸妈寄钱是很必要的，老家的压力不小，弟弟妹妹还要上学，我希望他们能好好读书；至于为什么要把一半多的收入存起来？我知道现在很多年轻人都没有存钱的习惯，甚至有些还要透支消费，但我的原因很简单，我不可能永远打工，等我想要再进一步的时候，需要足够的底气，你说对吧？
“内卷”是什么意思？这个词我不太明白。“躺平”我知道，最早在网上看到这个词，我的理解就是舒服的意思吧！躺平了可以玩手机、睡觉休息，我每天也要躺平七、八个小时。后来知道，他们可能是说有些年轻人不愿意努力了，我觉得人各有志，现在生活压力是很大，不少人希望活得舒服些，但我不喜欢躺平，我更想站着。
我喜欢安静，做做饭和朋友一起分享，或者听歌，偶尔出去看漂亮的风景。其实我并不觉得自己有什么特别之处，也没有别人说的那么“打鸡血”，可能就是玩的少一些。同龄的朋友，经常是还没下班，就开始约去哪玩、去哪逛，接触更多新奇的事物，我很少有时间能和他们一起玩，但这不妨碍我们成为朋友。
我当然也会有情绪低落的时候，工作没做好，或者突然感觉累了，这种时候，我都会到店外面的路边吹吹风、发发呆，一会就好了。而且，身边的人都很照顾我，也会安慰我，我很幸运。关于未来我没有想太多，我还年轻。不管是在奶茶店还是烧烤店，从第一天开始工作我就明白，自己要不断学习，掌握的技能越多越好，谁知道这些未来会不会帮到我。等我攒到足够的钱，有好的机会，我就会自己当老板，这算是我的目标和理想。毕竟打工的限制太多，等我做了老板，自己做决定，对自己负责，哪怕失败，也是成长。每个人都向往自由，我也一样。对了，过段时间，我要辞掉现在奶茶店的工作，亲戚想在萧山开一家奶茶店，我对各个流程已经很熟悉了，会过去帮忙一段时间。唯一的苦恼应该就是，到时候从奶茶店到烧烤店，坐地铁来回一趟，要花掉大概1个半小时。
记者 杨子健
制图 张妍
煊 川观新闻记者 赵泽宇
嘀、嘀、嘀……出单机又一次发出急促响声，“看嘛，外卖单子又来了。”8月8日凌晨1点过，四川师范大学北门的茶百道门店，店员方帅一边赶制奶茶，一边对在场的记者说，“凌晨0点到1点半，就接到35份奶茶外卖订单。我们这家店24小时营业，要工作到早上9点。”
凌晨1点过的四川师范大学北门的茶百道门店。鲜煊 摄
入夏以来，成都奶茶店夜间爆单的情况越来越普遍，“忙通宵”成为多数24小时奶茶店的常态。8月6日，某外卖平台发布的《24小时奶茶消费报告》（以下简称《报告》）显示，今年6月以来，活跃的夜经济带动奶茶店营业时间拉长。目前，成都24小时奶茶门店数量排名全国第三，仅次于深圳、上海。
成都人喝奶茶越喝越晚，越来越多的24小时业态进军成都夜间消费场景……连日来，川观新闻记者在成都多个商圈走访发现，除了24小时奶茶店，24小时营业的火锅店、烧烤店、蹄花店、便利店众多，甚至健身房、早餐店也将营业时间延伸至深夜。这样的夜间消费场景，让成都深夜升腾起烟火气息，向外诠释着一本成都夜经济的“生意经”。
夜间消费场景点亮成都街头
“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留……”一首脍炙人口的《成都》，一直在吸引众多游客前往成都玉林街头感受夜生活。
晚间，成都玉林小酒馆门口熙熙攘攘。鲜煊 摄
8月7日晚10点，玉林西路街边的火锅店、冰粉铺依然座无虚席，小酒馆、街边集市等点位人头攒动，整条街熙熙攘攘，不乏24小时营业的奶茶店、糖水店等。记者随机采访了一位来自河南郑州的游客郭女士，“刚下飞机到酒店放好行李就过来了，到玉林小酒馆打卡，是此次成都‘Citywalk’的首站。”她说，“这里比想象中更热闹。”
位于玉林街口的糍粑冰粉店，店主正忙着出单。川观新闻记者 赵泽宇 摄
“你今晚营业到几点？”8月8日晚8点，记者再次来到玉林街头，一家糍粑冰粉店主说，“今天下雨，准备营业到凌晨0点。平时，我们还会售卖油炸串串，深夜时不少正餐店相继打烊，我们的生意往往会更好。”
三圣街上的24小时餐馆。鲜煊 摄
“选择在夜间营业，对于商家来说竞争压力更小。”位于成都市锦江区三圣街的“小凡家的卤肉铺”，是一家主打卤味、早点的24小时餐馆，该店负责人向记者透露，尝试24小时营业初期的收益并不高，后来生意慢慢就好起来了，周围的“夜猫子”很爱来这里吃夜宵。
当天晚10点，记者回访川师大北门茶百道门店时，方帅估算说，“我们这家店一般日均卖出奶茶600杯左右。”同一街区的蜜雪冰城门店店员向记者介绍，“生意最好时可以卖到300份订单，这只是营业到晚上10点半的数据。”对比之下，不难发现，夜间消费在一定程度上拉高了奶茶店的单日销售额度。
夜间营业的蜜雪冰城四川师范大学北门门店。鲜煊 摄
《报告》显示，在夜宵时段（晚上8点到凌晨4点之间）奶茶订单中，住宅区订单占比最高，达到65%，此外13%送往写字楼，7%送往酒店民宿。成都一咖啡茶饮连锁品牌创始人唐杰桓分析认为，“近期由于巴黎奥运会的举办，市民宅家熬夜看比赛，带动了相应点奶茶外卖的需求。”
行家分享“24小时营业”经验
多位行业人士表示，“夜经济”一直成都的闪亮名片之一。今年3月发布的首份《中国夜经济活力指数报告》显示，成都位居2023年夜间消费最活跃城市首位。
记者在走访中了解到，成都春熙路商圈10年前就出现了24小时餐饮门店，打破传统营业模式，促进了成都餐饮多元化和创新发展。8月9日，小龙坎品牌负责人接受川观新闻记者采访时分享经验，小龙坎旗舰店在2015年首次推出24小时营业模式，不仅能满足消费者随时品尝到地道川式麻辣牛油火锅的需求，还顺应营业时间增加了早餐和夜宵系列。“这家店经常凌晨两三点也要排队，暑期度假旅游带来的客流，更是造就了火锅不同寻常的餐饮旺季。”
夜间时段，乐刻运动成都某门店人气较高。受访者供图
近年来，“24小时营业”模式迅速进入国内大众视野，健身房也是主角之一。“在国外健身房，24小时营业是较为成熟的运营模式。”乐刻运动成都城市负责人余博介绍，“乐刻运动2015年开始24小时运营模式，采取以月付制、智能化为核心的小型健身房模式，无论何时，用户均可以通过手机APP完成在线购卡并扫码进店，方便了深夜下班和早起健身的人群。”
“以动兴夜”成为夜经济活力的一个突出现象，夜间运动成为一个亮眼的新趋势。随着巴黎奥运会的举办，以及暑期假日的助推，全民健身氛围也越发热烈，余博表示，乐刻运动在成都近期店均会员数增长近600位，位列全国前列，反映了成都不夜城活力和多元生活氛围。
