阳每天的市井之夜，随着街边路灯的亮起，宣告开始。不知为什么，越是夜深襄阳人就越想来上一口热辣的牛杂。绕开人声鼎沸的商圈，从定中街白云宾馆旁的道子往里走一百米左右，你会发现一家卖牛杂的老店。
< class="pgc-img">老店所在的巷子如同7、80年代的街道，几十张塑料椅凳见缝插针的摆在店里或街道两旁，虽然只卖牛杂、牛排火锅以及一些蒸菜，却依旧不影响它的人气。
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下午五点半明明还没到吃饭时间，陆陆续续就已经有食客过来占位置了。
来这的人好像都很熟悉店里的流程，自己找好位置坐下后大声跟老板说：“上锅牛杂，搞点蒸菜来！”
老板丁拥军忙上前招呼着，笑眼就没敛回去过，一边点着菜一边和熟客聊着天。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这就是定中街里老字号丁老五牛杂馆的日常。
店门口摆着两个大锅，分别是牛杂和牛排，诱人的香气不停地从锅里飘散出来，引得过路行人频频侧目。
< class="pgc-img">这两锅牛杂、牛排就是他家的招牌，现煮现熬，正宗的老襄阳味道，再挑剔的老餮吃了都没话说！
< class="pgc-img">这一大锅里，除了满眼牛杂，还有牛心、牛肺、牛喉管等，虽然不是纯牛杂，但绝对是纯老襄阳配方。
< class="pgc-img">一大锅牛杂上桌后再持续加热，咕噜咕噜冒着香气。牛杂整锅泡在红油里，越煮越辣，越煮越入味！
< class="pgc-img">随便一勺，牛杂就能堆成晃晃悠悠的小山。鲜艳的色泽和诱人的光泽，光是看看就已经让人口水直咽！
入口牛肉香，等到辣油和油脂慢慢在嘴里爆发，舌头和头皮一阵发麻。滚汤下肚，从胃暖到全身。
< class="pgc-img">不像一般牛杂味道只是肤浅的挂在表面，吃一口就忘记上一口的味道。这里的牛杂都是慢慢烧制，一块紧实的牛杂，在牵扯出丝丝肉质的同时，还能细品出藏在纹理中的卤香味。
< class="pgc-img">还有牛心肺煮的透烂却不散，颤颤悠悠的下筷进肚，入味得很。细细品味那些刁钻部位的相异口感，毫无其他化学调味，小火慢炖，后头也不觉得咸，芳醇依旧。
< class="pgc-img">如果觉得只吃牛杂不过瘾可以再来一份牛排火锅，每天新鲜烧制的牛排，每一寸肌理都吸收了汤汁的味道。
< class="pgc-img">牛排骨经过千锤百炼，在锅里修炼出脱骨神功。整块牛排炖到软烂，骨肉轻松分离！
< class="pgc-img">但高达一百多度的热汤，并没有摧毁牛排骨的金刚不坏之身。轻轻拨开，里面的筋肉依然严丝合缝、条理清晰，吃到嘴里就是一个字——酥！
< class="pgc-img">吃到嘴里香酥无比，奶香充盈，还能爆汁。好吃到连骨头都不放过，吮一吮骨汁才满足。
< class="pgc-img">店里的牛杂和牛排都是限量供应，每天晚上五点开门营业到九点半就差不多卖光了，想吃一定要早点去。许多人问为什么不多买点，老板说理由很简单，都干了35年了，不想再那么累了。
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和牛杂一样延续了老襄阳的做法，实打实的蒸菜，用大蒸笼层层叠叠，堆在炉子上慢悠悠地蒸。
< class="pgc-img">这种襄阳传统蒸菜最大的特点就是少油，蒸出来的菜不会太油腻，吃起来酥香软糯。
将裹好粉的肉一片一片整齐地铺在一个扁底宽口的粗陶土碗里，上面铺上配菜，出锅后倒扣到盘子里，肉质充分软化，食材味道高度融合。
< class="pgc-img">别看“蒸”这种做法简单，深究起来，它甚至比炒菜更加繁琐。因为烹饪方法单一，反而对食材的预处理、调味和蒸法却格外讲究。
< class="pgc-img">蒸羊肉和牛肉是蒸菜中人气最高的两道菜。乍一看这两道菜有点分不清，其实还是很容易区分的。
< class="pgc-img">蒸牛肉，牛肉块很大，基本上都是瘦肉，没有太多肥肉和骨头，吃起来酥软有嚼劲。
< class="pgc-img">蒸羊肉，大多是带骨的肉，都说骨头上的肉是最香的，羊骨上的则香味更甚，带着骨油的香气，口味更加浓郁。
羊肉有一丢丢的膻味，但不会很重，在可接受范围，毕竟对于羊肉来说，带一点奶香的膻味，才是羊肉独有的味道。
< class="pgc-img">蒸藕，用的是脆藕，蒸熟后裹着面的藕吃起来绵软香脆，回味还带一丝丝甘甜。
配上独特的酱汁，香味浓郁却丝毫不会影响莲藕原本的清香，反而吃起来十分的爽口。
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< class="pgc-img">“吃点什么，那边还有座位。”门口老板丁拥军的大嗓门格外引人侧耳。
从开店之初，到如今35年的时间，丁拥军早已练就一身揽客本领。
< class="pgc-img">每天凌晨，都要去市场上抢新鲜的食材，切、炒、煨，过程中配以20多种卤料，熬制三四个小时。
< class="pgc-img">晚上5点开店，十点左右打烊。看似能偷得浮生半日闲，其实白天一刻都不能停，因为每天至少要准备500斤的牛杂和牛排才够卖。
< class="pgc-img">从刚开业前几年的生意平平，到如今的天天满座，除了对襄阳老味道的坚持，每天保证新鲜食材想必也是丁老五让食客念念不忘的原因吧。
< class="pgc-img">晚上8点，街上人来人往，小巷里充斥着“老板再来一份牛杂、加点汤、来个蒸牛肉……”此类的叫喊声，摸摸撑到鼓起的肚皮，与朋友准备离去时，背后传来老板丁拥军的声音：“慢走，再来啊！”
< class="pgc-img">美食名片
< class="pgc-img">老字号丁老五牛杂馆
特色推荐:牛杂、牛排火锅，蒸菜系列（蒸牛肉、羊肉、鸡、藕.....），辣卤小甲鱼，浇汁鲫鱼，凉拌牛肉系列，酸辣泡海带等特色菜，精选新鲜食材，菜品原汁原味、鲜辣爽口、口味丰富，深受食客喜爱。
地址:樊城区定中街交通路106号（白云宾馆旁道子往里100米）
经营面积:300平方米左右
营业时间:11:30--22:00
人均消费：50元左右
< class="pgc-img">< class="pgc-img">文字：游一雯 张嫚
视觉：简白 乃国有 李文瀚 江旭东
渐凉爽的夏末傍晚，走在老老的街道中，有千百种鲜活肆意。
由远乎近的三轮车小喇叭中传来：“收旧家电，收旧手机...”让人有些恍惚，耳边慢悠悠的吹过一阵阵温凉的晚风。
不过傍晚六点，幸福路上沿街的叫卖声此起彼伏，热气腾腾的大馒头刚出锅，接孩子放学的奶奶驻足于卤菜摊前，为心爱的小孙子买上一个油光锃亮的大鸡腿...
西瓜喵拐进幸福小区巷子口时，莫名有种穿越回小时候的感觉，而踏进这家小小的火锅店，仿佛回到了幼时的爷爷家，大家挤坐在一起，看着电视涮着锅。
私房老火锅在幸福路上一个小巷子里，中午不营业，晚上要预约。这么翘的营业方式，还总是吃不上。
整家店就四张桌子，看老板心情，买到的新鲜食材有多少，来界定营业时间，经常不翻台，不少食客眼巴巴的连约几天都不愿放弃。
锅底都是老板亲自手工炒制，传统的牛油辣而不燥，味道醇香。老鹰茶随时往锅里加，清热去火，吃完连头发丝都没火锅味。
重庆气息随着锅内翻腾的烟雾铺面而来，煮沸的汤底色泽红亮，在沸腾的火锅上桌时问道老板为啥要开火锅店，老板回答：“爱吃！”
另一边的酸萝卜老鸭汤锅底就平易近人的多，开火后直接喝汤，软烂的鸭子散发出令人无法抗拒的清香，晶莹的萝卜酸爽可口,汤底清澈透亮。
火锅一涮，烦恼全散；火锅下肚，暖如秋裤。
纹理清晰的牛肉新鲜现切，区别于市面上的冷冻成品，紧实的口感吃的出来的新鲜，怪不得想吃都要提前预约。
大片牛肉涮入辣锅，麻辣鲜嫩，变色捞出，吃起来口感层次特别丰富，可谓是酣畅淋漓。
入锅十秒，羊肉的香气就蹭蹭蹭直串鼻腔，薄薄嫩嫩还有淡淡的奶香！
现切的厚度恰到好处，入口嫩滑细腻却又分量十足。只需要三上三下秒变白嫩，一口下肚，脂肪均匀，绵密软滑。
高温牛油锅中的鸭血一滚一滚沉入汤底，熟时捞出，不出一丝腥味，而是爽滑清脆，带着浓烈的辣味，回味无穷。
大块的碰撞在一起，仿佛一颗颗果冻，姜饼连上两份还不忘要打包一份给加班中的大福君，可惜最后一份也被西瓜喵吃了大半份，还不忘直呼：“真的太好吃了！”
一上桌老板就劈里啪啦的跟我们讲到：“这可是血毛肚，就七上八下，一秒都不要多烫，好吃的斗很！”
生怕我们烫不好，一直守在锅边，怕我们涮不出毛肚的最佳口感，他看着食材的眼神满是对新鲜的信仰与尊重。
另外老板还告诉我们，血毛肚烫熟后一定要来点蒜泥，裹住吃，那脆爽，绝了！
再说说火锅必备，酥肉真的特别大一根，外层炸的酥脆，趁热吃一点都不油，内里的肉嫩嫩的，几乎没有肥肉，咬一口会有汁水顺着外壳流下。
西瓜喵对于时而静僻时而热闹的小巷子热爱的有些偏执，在这里惬意的吃顿饭，就像是进入了安逸的老住户家串个门。
私房火锅注重的一个“私”字，从经典的麻辣味，到重庆酸萝卜老鸭汤锅底，圈粉了一波又一波顾客。
老板开朗，小小的店内总是充满着热热乎乎的氛围，据说每桌客人都会跟老板聊聊天，毕竟小小的一方天地内，也让人有着接地气的感觉。
在老居民区涮着锅，相较于在商圈排队取号的感觉，更多了份自在独特的体验感。不枉提前两天打电话预约，才终于吃上这一口绝味。
这种氛围就像是在外地生活了好久，回到家里，安静舒服的吃顿饭。
问老板为什么这么多人喜欢这里，还不愿意换个大点的门面，他答道：“哎呀，想吃新鲜的我们每天都要亲自去挑选食材，忙不赢，就这个小店都怪好。”
旧巷子里的烟火人间，时间仿佛静止在此刻，一切都慢下来的感觉，最让人心安。
这片闹市中的静谧，是老板坚持的重庆老火锅旧味，也是每一个人寻觅的老味道。
重庆私房老火锅
地址 |樊城区晨光路幸福路6号（幸福小区附近）
营业时间 | 17:00——22:00
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「藏在老巷里的重庆老味道」
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出品：湖北鲸滔网络科技有限公司
编辑：西瓜喵 摄影：西瓜喵
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源：襄阳日报
老襄阳杂烩火锅
牛气冲天
金嫂私家菜菜品
德州扒鸡
全媒体记者张嫚 杨东 实习生吴冰冰 通讯员简白文/摄
●主厨教你做●
老襄阳杂烩火锅：将传统做法稍稍改良，在肉丸子里加入鱼肉，比传统淀粉丸子多了疏松感，再加上酥肉、白菜、粉条，在冬天吃着特别暖和、享受。
牛气冲天：选用新鲜牛头，过热水去除牛膻味，用秘制酱料卤制四个小时以上。牛皮软烂弹牙，牛肉入口即化。
德州扒鸡：新鲜整鸡用卤水煮开后，关火浸泡至少4小时，让汤汁把肉烫熟，味道渗入鸡肉里，咸鲜爽口，回味无穷。
襄阳老味道 新鲜又实在
提起私房菜，很多人的第一印象往往是“藏”在小楼深处，难觅店面招牌。而位于樊城区米公路8号的“金嫂私家菜”“藏”得非常深，路边没有招牌，从原纸箱厂院门进去，一路也没标识，直走百米再左转百米，才能看到门头。
金嫂私家菜的老板王建杰，从上世纪90年代就进入餐饮行业，在樊城区人民路开了第一家店卖海鲜，挖到了“第一桶金”。后来，又在襄城区长虹南路开了一家餐饮店，“还是卖海鲜，当时对客人很有吸引力，每天位置都要预约。”王建杰说。
后来私房菜兴起，王建杰也紧跟潮流，于2014年在家做起了私房菜，后来因为房屋拆迁，便搬到了现在的地方。对于选址理由，王建杰说：“这个地方离马路有一段距离，客人在这里就餐不会被汽车鸣笛声打扰，而且店外空地较大，方便来客停车。”
在餐饮行业摸爬滚打二十几年的王建杰，知道什么是私房菜成功的秘诀：原材料要好，菜品制作要讲究且家常，还要传承老襄阳菜。所以一开业，店里的客人就络绎不绝。“原材料每天购进新鲜的，曾有一段时间，炒菜只放油、盐和葱、姜、蒜，非常受欢迎。”王建杰说。
爱吃的王建杰，去外地也不忘往当地人家里跑，尝尝当地的家常菜和地方美食。令他记忆最深的就是河南的家常菜“焖子”，取材普通，加工简单，用粉条加肉沫调味蒸制而成，也适合襄阳人的口味。王建杰回来后便琢磨着做出了这道菜，每天限量供应。还有养生一品鸭，用十几种大料制成酱料，放入砂锅煨炖新鲜鸭子3个小时，鸭肉鲜嫩可口。每天限量5份，很多客人都是为了它而来。
美食名片
金嫂私家菜
特色推荐：牛气冲天、一掌定乾坤、老襄阳杂烩火锅、龙王烧鹅、梅菜扣肉、酥藕、酥羊肉、酥牛肉，精选食材，菜品原汁原味、新鲜爽口、口味丰富，深受食客喜爱。
地址：樊城区米公路8号（原纸箱厂院内）
经营面积：1000平方米（院内可免费停车）
营业时间：9：00-21：00
订餐电话：13908670335
来源：《襄阳晚报》（2021年10月15日12版）
（编辑：张紫悦 审核：杨明阳）
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