一)店铺倒闭潮
今年的餐饮行业可谓是经历了一场寒冬,店铺倒闭潮汹涌来袭。据企查查数据显示,6月、7 月两个月吊销的餐饮数量高达 27.8 万家,超过了全年吊销总量的 26%。在这股倒闭潮中,无论是曾经红极一时的网红品牌,还是经营多年的老品牌,都未能幸免。例如,新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行多个城市的门店暂停营业,上海本帮面馆的连锁代表品牌之一家有好面多家门店倒闭关门,明星餐饮品牌贤合庄多地门店关闭。这些案例只是冰山一角,众多不知名的小餐饮店铺更是纷纷倒下,行业洗牌的残酷程度可见一斑。
(二)经营压力增大
餐饮企业在今年面临着巨大的经营压力。成本方面,租金和原材料价格不断上涨。商业地产价格涨幅较快,导致商铺租金水涨船高,增加了企业及加盟商的运营成本。同时,米面、肉禽、食用油、蔬菜等农副产品价格波动,直接材料成本上升显著。人工成本也在持续增加,进一步压缩了企业的利润空间。消费需求方面,消费者用餐需求多元化,更加注重品质和性价比,对餐饮企业的菜品创新和服务质量提出了更高要求。在成本上升和消费需求变化的双重夹击下,许多餐饮企业利润微薄甚至亏损,苦苦挣扎在生存线上。
二、面临的挑战
< class="pgc-img">>(一)宏观环境变化
人口结构的变化对餐饮行业产生了显著影响。随着老龄化加剧和年轻人消费观念的转变,餐饮需求更加多样化。经济形势的波动也使得消费者的消费能力有所起伏,在经济不景气时,人们更倾向于选择性价比高的餐饮产品。同时,环保意识的增强要求餐饮企业在经营过程中更加注重环境友好型的生产方式。
(二)竞争激烈
品牌化和连锁化竞争愈发激烈,知名品牌凭借强大的品牌影响力和规模优势占据市场份额。市场饱和导致内卷严重,众多企业为了吸引有限的消费者,不断在价格、菜品、服务等方面展开激烈角逐。
(三)成本压力
房租成本一直居高不下,尤其是在繁华商圈,高昂的租金让许多餐饮企业望而却步。人力成本持续攀升,员工工资、福利以及培训等费用不断增加。食材成本受市场波动影响,价格不稳定,进一步加大了企业的经营压力。
(四)消费者观念变化
消费者对价格的敏感度提高,追求物美价廉的餐饮产品。在品质方面,更加注重食材的新鲜度和烹饪的精致程度。健康意识增强,倾向选择低油、低盐、低糖的健康菜品。对服务的要求也越来越高,期望得到更贴心、更个性化的服务体验。
(五)营销与渠道困境
线上获客渠道建设需要投入大量的资金和精力进行平台推广、优化用户体验。线下获客则面临着宣传范围有限、效果难以评估的问题。外卖业务的增长与堂食的平衡难以把握,可能导致服务质量下降或成本增加。
(六)食品安全问题
食品安全事故一旦发生,会迅速传播并严重损害企业的声誉。消费者对食品安全问题零容忍,这可能导致企业失去大量顾客,甚至面临法律责任,给企业带来难以挽回的损失。
三、突破困境的方法
< class="pgc-img">>(一)控制成本
餐饮企业可以通过优化供应链来降低采购成本,与优质供应商建立长期稳定的合作关系,以获取更优惠的价格和更好的品质。加强库存管理,精确预测需求,减少食材积压和浪费。注重节能措施,如合理控制照明、空调等设备的使用时间,降低能源消耗。在人力成本控制方面,合理安排员工工作时间和任务,避免冗余岗位,同时加强员工培训,提高工作效率。
(二)创新菜品
密切关注市场动态和消费者需求,定期推出新菜品。注重菜品的多样性和特色,结合不同地域的口味和食材进行创新。在创新过程中,充分考虑食材的搭配和营养均衡,以满足消费者对健康饮食的追求。同时,通过举办试吃活动等方式收集消费者反馈,不断改进和优化新菜品。
(三)提升服务质量
加强员工培训,提高服务人员的专业素养和服务意识,确保为顾客提供热情、周到、贴心的服务。改善用餐环境,注重餐厅的卫生、整洁和舒适度,营造良好的就餐氛围。加强与顾客的沟通和互动,及时解决顾客的问题和不满,增强顾客的体验感和满意度。
(四)加强营销
利用社交媒体、线上广告、线下传单等多种渠道宣传餐厅的特色菜品、优惠活动和品牌形象。结合节日、纪念日等推出特色套餐和优惠活动,吸引新顾客,回馈老顾客。与美食博主、网红合作进行推广,提高餐厅的知名度和影响力。
(五)优化管理
引入先进的管理理念,如 “五常管理法”,实现工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。采用信息化系统,实现订单管理、库存管理、财务管理等的数字化和智能化,提高管理效率和决策的科学性。
(六)拓展市场
积极开展外卖业务,优化外卖包装和配送服务,保证菜品的口感和质量。在其他城市进行市场调研,选择合适的地点开设分店,扩大品牌影响力和市场份额。加强与当地合作伙伴的合作,充分了解当地市场需求和消费习惯,实现本地化经营。
(七)地方菜突围
深入挖掘地方特色菜品,通过单品突破打造爆款,吸引消费者的关注。加强品牌传播,讲述地方菜的文化故事和历史渊源,提升品牌的文化内涵和吸引力。打造独特的 IP 形象,如特色的餐厅装修、菜品造型等,让消费者形成深刻的记忆点。
四、未来展望
< class="pgc-img">>(一)数字化与智能化的深化
随着科技的不断发展,餐饮行业的数字化和智能化趋势将进一步加深。从智能点餐系统到无人餐厅的尝试,科技将为餐饮行业带来更高的效率和更优质的服务体验。例如,通过大数据分析消费者的口味偏好和消费习惯,餐厅能够更精准地进行菜品研发和营销推广。
(二)绿色健康餐饮的兴起
消费者对健康饮食的追求将促使餐饮企业更加注重食材的选择和烹饪方式。有机食材、无添加食品以及营养均衡的菜品将更受欢迎。同时,餐厅也会在环境打造上更倾向于绿色环保,减少资源浪费。
(三)社区餐饮的发展潜力
社区作为人们生活的重要场所,社区餐饮有着巨大的发展空间。小型、便捷、亲民的社区餐厅将满足居民日常的饮食需求,提供更加贴心和个性化的服务。
(四)融合与跨界的创新
餐饮与其他行业的融合将创造出更多新颖的模式。例如,餐饮与文化、艺术的结合,打造沉浸式的用餐体验;与零售的跨界合作,推出特色食品的零售产品。
(五)国际市场的拓展
随着中国餐饮文化的影响力不断扩大,一些具有特色的餐饮品牌有望走向国际市场。在适应不同国家和地区饮食文化的基础上,展现中国美食的魅力。
尽管当前餐饮行业面临诸多挑战,但只要紧跟时代潮流,不断创新和改进,未来仍充满希望,值得我们持续关注和期待。
< class="pgc-img">>日话题:外卖到底有多“脏”!看完网友爆料餐饮内幕:外卖是真不敢点了
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文|6号调查员
编辑|6号调查员
< class="pgc-img">>本文篇幅较长,且为网友的亲身经历,一定会让你对外卖有新思考!后面超精彩!!!
现在的年轻人基本上都不会在家做饭,除非家里有人做饭。
更多情况下是在外面吃饭或者点外卖,那外卖到底干净吗?
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有条视频显示:很多外卖店环境不仅脏乱差,菜品更是预制菜或者很脏,看到这样的外卖真是惨不忍睹。
还是因为菜品不干净。
< class="pgc-img">>相比之下有堂食的门店相对比较干净一些。
< class="pgc-img">>估计是老板放的太久了,舍不得扔。
< class="pgc-img">>是的,为了更加健康还是多自己做饭吧。
< class="pgc-img">>小哥说:我都看不下去了。
< class="pgc-img">>那它到底是香呢?还是香呢?
< class="pgc-img">>你不会和上家朋友点的一家烧烤吧。
< class="pgc-img">>看来处处都是坑呀。
< class="pgc-img">>吃到蟑螂是多恶心的一件事。
< class="pgc-img">>说明这是一个良心老板。
< class="pgc-img">>一个套路一个不干净。
< class="pgc-img">>主要是有的商家因为进价便宜,专挑那些坏食品。
< class="pgc-img">>你们家一定会挣大钱。
< class="pgc-img">>没错,点外卖一定要点你去吃过的商家。
< class="pgc-img">>让上级赔偿或者退钱不吃了。
< class="pgc-img">>现在正是夏天吃烧烤的季节,还是买上东西回家自己烤吧。
< class="pgc-img">>心里都有阴影了。
< class="pgc-img">>实在想不通究竟什么样的商家可以这样可恶。
< class="pgc-img">>品牌商家因为是连锁,它不能砸了自己的招牌。
< class="pgc-img">>所以说还是少吃,偶尔还是没事的。
< class="pgc-img">>小编聊八卦
看完网友的分享,真是太恶心了。
小编奉劝大家偶尔想吃好吃的还是可以的,但是不要经常点外卖,太不健康了。
看完记得关注@6号调查员
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小妹在此先祝大家年年笑口常开,日进斗金,暴富又开心!
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在这个快节奏的时代,外卖几乎成了我们生活的一部分,一键下单,美食到家,方便得让人直呼“真香”!但每当夜深人静,或是偶尔的良心发现,你是否也曾好奇:那些色香味俱全的外卖,背后的厨房真的像我们想象的那样干净卫生吗?今天,就让我们一起揭开外卖界的神秘面纱,看看那些让人心惊胆战的餐饮内幕,保证你看完,点外卖的手都得犹豫三分!
来看看到底怎么回事吧!!!!
网友们也是在评论区激烈讨论,来一起看看网友们是怎么说的吧!!!!!
那你点外卖是不是直接让你老公给你送哇。
我觉得这个方法真的很不错。
确实太远了面和粉一点都不好吃!
可是美团他只想赚钱!
难怪每次吃完华莱士都会拉肚子。
这种外卖员实在是太好了必须好评。
我也觉得平台应该定期审查一下餐馆。
你真的是一个好人呀。
看完这些,是不是觉得手里的外卖瞬间不香了?其实,外卖并非洪水猛兽,关键在于我们如何选择。尽量选择有实体店面、口碑良好的商家;关注食材来源和烹饪过程;减少使用一次性餐具,为环保出一份力。记住,健康是自己的,选择权也在自己手中。下次点外卖前,不妨多想想这些“秘密厨房”的故事,让每一次下单都更加明智和健康。
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