话说：“幸福的人都是相同的，而不幸的人却各有各的不幸。”这句话用在餐饮业里则恰恰相反，成功的餐饮人都有自己的成功路径，而绊倒更多餐饮人的坑，也就是那些失败的教训则成为正在前行的餐饮人的必备技能。
12月28日，天财商龙餐饮研究院力邀串亭烧烤居酒屋创始人丁一先生，为大家分享如何避免自己身边的那些“坑”。
第一幕：餐饮小白的误区
餐饮初创者最关注的问题就是品牌定位，因为定位决定了一个品牌的后发优势。品牌定位的过程其实就是把所有的竞品都放在台面上，然后找到空白点开始创业，从而获得超额利润的过程。
来源于快销行业的定位理论，在餐饮行业使用，如果简单复制就会变成引起不堪设想的后果。
比如，小肥羊火锅曾经推出过一个高度差异化的产品——冰凉薄荷火锅。它的逻辑是这样的：火锅在夏天是淡季，因此吃起来冰爽的火锅一定能占据市场。但结果却是小肥羊因为这款严重滞销的锅底在后续经营中也一蹶不振。
为什么会有这个结果呢？就是因为这款产品与火锅热闹、聚会的品类属性相违背，所以这样的定位带来的不是蓝海市场，而是“没有市场”。
第二幕：小型连锁企业的误区
这一部分餐饮人已经有了一定的成功经验，因此认为餐饮经营是很简单的，于是就有了一些天真的想法。比如，有一家店或两家店的生意很好，就证明自己创造出了优秀的产品和服务，可以盈利、融资、复制这种赚钱的模式。
但其实，这当中的每个环节到另一个环节的转化都藏着深深的坑。
首先，一家餐厅的生意好是不是就能说明具有独特的竞争力呢？答案是否定的。
餐饮其实是周边3公里的生意，所以选址、供需关系很重要，也就是说餐厅生意好的一个原因是你能够在供需关系不匹配的地方分得流量的红利。
第二，是不是生意好就一定能盈利呢？答案也是否定的。
盈利的主要因素是你的客单价和成本是否能够匹配。比如，在三里屯周边开一家客单价50元左右的酸辣粉，看起来毛利、溢价都很高，但是仍然会亏本。因为这样的餐厅的总的营业额是不足以和房租匹配的。
第三，餐厅有盈利就能开分店吗？当然不行。
一个是因为要看你开的第一家点的模式是否可以复制，另外还要考虑第一家店覆盖的客群是大客群还是小客群。
应对如上的问题，最关键的就是要摆平心态，不要放大自己的成功，要用不同的场景检测、试错自己的观点、结论。
第三幕：中大型连锁企业的误区
这类的误区更多的是思维上的，是在过去的成功上探讨未来的发展。
2014年开始，餐饮业迎来爆炸式增长的时代。以商业地产为代表的餐饮集聚发展模式，给餐饮业带来的兴旺，同时也有弊端。以朝阳大悦城为例，餐厅林林总总，很难有一家餐厅能够在引流上脱颖而出，因此，传统依靠引流盈利的模式需要重新思考，转向关注运营成本和溢价空间。
在这样的情况下，就会出现有餐企想要“扛”，扛到竞争对手死掉的时候。但是这样的机会可能没有了，因为接下来的时代与餐企竞争的恐怕不是同行，而是异业的一些大佬。
其实任何行业都是这样，当它的利润足够丰厚的时候，就会有竞争者不断涌入，将它的利润拉平。比如，首农集团收购麦当劳，本质就是让自己的产品向终端延伸，即使只有1%-2%的毛利，它也是可以赚到的。
因此餐饮企业想要获得更大的发展，不能仅靠前厂后店的方式发展，甚至一个中央厨房的标准化也是不够的，而是更多的向原材料端寻求合作。
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<>他是全义豪，天财商龙西安分公司的运营顾问。作为一名普通的运营人员，也许看到照片的你们只会觉得他是一个阳光大男孩。但是，如果我告诉你，这个大男孩凭借自己的专业和耐心帮助花田煮通过会员营销在16天的时间里净赚15万元，你会发现这样灿烂的笑容背后，有了更多的内容与意义~
16天，从“会长”到“跟班”
什么是“会长”？在日、韩企业中，这个岗位是最高决策者。
在这样当了8天“会长”之后，伴随会员管理系统的正式上线，全义豪也开始了自己后8天的“跟班”生活。
每天跟踪店面、和服务员一起上下班、实时处理突发问题。在系统上线后的8天，全义豪就不再是一名培训者，而是一名“跟班式”服务的发现者。他需要发现员工在发展会员过程中的长处与问题，并及时做出总结及指导、调整。
静夜里，“敬业”思
餐饮是勤行，给餐厅服务，更需要吃得苦中苦。在花田煮上线天财商龙会员管理系统的这些日子里，全义豪用一份份上线日志填满这个档案袋。而每一份在深夜完成的日志都记满了这一天当中关于服务员、关于会员营销的思考：
时间：5月7日
地点：花田煮钟鼓楼店
主要工作：
1办卡的积极性；
2员工对会员权益是否全部掌握；
3员工办理会员卡员工激励，实践改变自我；
4顾客在办理会员时的意见与建议；
5店长建议;
员工状况：
王婉婷：困难是对客人讲完会员权益以后，如果客人表现出没反应的状态，不知该怎么再聊下去。 我帮她梳理思路：遇到客人没反应，我们应立即破冰。可以选择反问客人，您有听懂我的意思，或者转移话题，说点别的然后再绕回主题，这样可以挽救冷场的局面，让客人接着跟这你的思路去走。效果试后反响不错，王婉婷已经完全可以应对场面，同时与顾客维护好关系，下来我们看看成长后的王婉婷：
魏曼荣：目前她的情况算是优秀的，在办卡的过程中成长非常大，已经办了50张卡，她的成功经验是在客人就坐后、就餐前推卡。这样节省时间人力，也不耽误服务，这方面值得我们其他员工去学习。她对会员权益这方面了解透彻，也可以举一反三去解释给客户：
她用自身独特的方法取得客户的认可，和客户互动起来，气氛非常愉快！
天财商龙——深耕餐饮信息化行业20年的行业领军者，不仅有专业的技术团队，更有负责人的运营能手，这些服务于我们的商户的商龙人都在用业内广受认可的敬业精神不断助力中国餐饮业的迅速前进！
2019到2020年的餐饮行业跌宕起伏，竞争格局的激烈，环境的变化，以及新冠疫情的突然来袭，让众多餐饮企业遭遇了前所未有的生存危机，同时也加速了餐饮行业新一轮进化的历程。
新形势下，餐企应该如何提升，才能不被时代抛弃？提升盈利和抗风险能力的关键又是什么？
为了赋能更多餐企逆势发展，天财商龙“餐饮数字化转型发展”百城论坛，与全国100个城市近百家餐饮协会展开合作，目前已经在全国几十个主要城市开展了数十场的赋能论坛，与上千家餐饮企业共同开启“数字化转型”进化之路。
< class="pgc-img">2020年6月19日，“天财商龙数字化转型百城论坛”来到郑州携手火锅行业垂直自媒体火锅餐见，共同聚焦疫后餐饮产业新趋势与新机会，探讨餐饮数字化转型带来的颠覆性创新与变革。
< class="pgc-img">本次论坛集结了巴庄、姐弟俩、福状元、锅圈食汇等400多家精英餐饮企业的热情参与，希望通过本次论坛的召开，能够在后疫情时代，为餐饮企业的发展探明方向！
逆势之下如何“转危为机”
数字化转型打造餐饮企业的三大核心能力
天财商龙董事长丁晖指出，受新冠疫情影响，2020年餐饮市场预估萎缩将达到20%，但天财商龙的部分头部餐企用户，如喜家德、刘一手、望湘园、佩姐老火锅、李子坝梁山鸡、鲜芋仙等，在疫情到来时，通过整套数字化系统支撑整个企业运转，甚至在疫情后的四五月份逆势而上，正是数字化转型在疫情中发挥了巨大的作用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在餐饮行业进入高质量发展的时代，丁晖认为餐饮数字化运营将为餐饮企业打造三大核心能力：组织力、门店模型设计能力以及供应链能力。
而这些能力，正是企业在危机时刻，提升抗风险能力与保持盈利的关键所在，即使在逆势之下，亦可顺势而为，转危为机。
数字化营销，将流量转为“留量”
私域流量，以更低成本将品牌链接顾客
关于“数字化营销”，天财商龙智慧餐厅运营中心高级顾问张文呈，为大家分享了“如何通过数字化营销链接顾客、任何品牌都应该拥有私域流量、顾客体验满意度提升的神器、提升复购的营销手段、免费的裂变拉新渠道”等最受餐饮企业关注的内容，引发了在座餐饮人的热情互动。
< class="pgc-img">成本与供应链的数字化转型
针对“成本与供应链的数字化转型”，天财商龙餐饮连锁运营中心高级顾问肖国伟，为大家分享了“成本管控的真相、成本管控流程关键——进销存、一份完整的成本卡应该有的模样”等成本管控与供应链管理领域关键的策略方法。
< class="pgc-img">他的分享内容一切以数据说话，干货满满、操作性很强，其中成本卡的案例更是以精细的计算，让很多餐饮人瞬间顿悟，惊呼“拿来就能用”“一定要记下来”！
< class="pgc-img">新格局 新模式 新物种 新营销
疫情过后火锅行业步入四新时代
< class="pgc-img">本次论坛中，《火锅餐见》创始人、主编孙岩岩为大家带来了关于火锅行业疫后复苏的特别分享，包括疫后火锅行业的恢复情况、后疫情时代火锅行业呈现的新格局、新模式、新物种、新营销。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮4.0时代，餐企发展需要
全域经营、精益管理、智能决策
随后，天财商龙CEO孙洪霞指出“餐饮4.0时代”已经来临，餐饮企业的数字化转型升级是企业提升综合运营能力的必经之路。
< class="pgc-img">企业要想“多赚钱”就必须做到“全域经营”，从单一场景升级为全场景的拓展，前端覆盖“到店场景、餐饮到家场景、零售到家场景、toB场景”，中端对订单、营销、供应链、大数据进行统一整合，后端对基础档案、会员资产、财务总账统一管理。
< class="pgc-img">企业要想“多省钱”，就要通过“精益管理”，从“关注结果”到“关注过程”，在过程中达到“准时、定量、杜绝错误、消除浪费”，在且只在正确的时间，由正确的人，做正确的事。
< class="pgc-img">移动的餐饮数字化体验馆
在全国的近百场论坛中，天财商龙餐饮数字化产品颇受瞩目。
< class="pgc-img">打通前厅后厨沟通的“厨房中控大屏”
< class="pgc-img">天财商龙CEO孙洪霞现场讲解“厨房控菜大屏”
3D避障的“智能送餐机器人”
< class="pgc-img">以数据做出科学决策的“龙决策数据中台”
< class="pgc-img">天财商龙CEO孙洪霞现场讲解“龙决策数据中台”
天财商龙智能餐盘
< class="pgc-img">天财商龙CEO孙洪霞现场讲解“智能餐盘”
重燃2020
在餐饮的高质量发展时代，随着信息化、数字化、智能化的赋能，餐饮业前后端的生产与运营模式即将迎来颠覆性的创新与变革。
天财商龙“餐饮数字化转型发展”百城论坛将继续走进全国更多城市，助力更多的餐饮企业实现疫后迭代转型、迎来行业全面复苏！
