知乎上有人留言问，大学刚毕业想做餐饮，有没有什么更好的建议。关于这个问题，我谈谈我的一些想法，希望对初入行的餐饮朋友能有所启发。
< class="pgc-img">就是必须要找个人带你入行
餐饮行业，看似简单，其实不然。不管是开大的中餐店还是开小的快餐店，哪怕是夜市摆个摊，都有它的门门道道。所以你得先对这个领域有所了解，别一抹黑就扎进去了，最后交了智商税。我一个朋友去年想开饮品店，到南方跑了一圈，加盟了一个品牌，交了8万块钱加盟费，回来找个商场准备开店，结果审核没过，理由是这个所谓的品牌连商标都没有。
< class="pgc-img">刚开始建议先别做太大，从小做起
就我对身边认识的餐饮人的了解来看，初次创业开第一家店就大获成功的很少，基本上都是走了不少弯路之后才能获得行业真知。我们在网上通过各种渠道都能看到别人讲经验，但是真正到了自己遇到时就是另一回事了，古人说“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，这话还是很有道理的。为啥第一家店难成功，原因有这几个：一是太理想化，二是初生牛犊不怕虎，三是盲目自信。很多初次做餐饮的人，装修一定要按自己的理念来，设备一定要用最好的，还没开始就要颠覆行业老大老二，今天刚一开业就觉得明天人生就要达到了高潮……最好的做法就是从小做起，一步一步做大，入了这一行，就要按照这一行的规矩来。
< class="pgc-img">做餐饮最重要的就是产品
自己如果不懂产品，最好选品牌加盟，如果你从一开始就有产品技术那就另当别论。如果不懂产品，那就只能找大师傅，或者加盟品牌。现在懂技术的人不好招，能招来的成本又会很高，尤其是刚开始做餐饮的小白，弄不好会被师傅绑架，我见过很多店都是因为厨师的关系最后走向倒闭的。加盟的话在产品技术上就相对比较省事，但是考察加盟品牌的好坏又是一大难题，现在各种各样的虚假加盟越来越多，所以一定要仔细分辨。最简单的办法就是多考察几次，多做对比，不要看过一两次一冲动就做决定。
< class="pgc-img">如果找人合伙，一定要谨慎考虑
首先合伙人合得一定要先是能力，比如说懂技术，懂管理，懂营销，在一起能互相补充，取长补短，这是最好的。其次再是钱，一定要有一个人拿大头，切忌不要股权平均，这样到最后不管事情做好做坏都会是隐患。创业前期，尽量避免一大堆人只出钱，啥都不管，然后花钱招人来做事情，这样的店十有八九是要黄。
< class="pgc-img">做好吃苦的准备
餐饮行业绝对不是想象的高大上的，一定是最辛苦的行业之一。创业初期不要想做甩手掌柜，凡事自己可以不做但是不能完全不懂。生意好的时候身体累，生意不好的时候心累，永远都有操不完的心。有很多人有着本职工作，想把餐饮作为第二产业来做，如果没有非常懂行的人来帮你，建议最好别冲动。
< class="pgc-img">选址一定要选好
做餐饮选址定生死，要结合你的产品你的客群去思考，不能凭感觉。选址最好是用数据去衡量，不要只是看了一两次就决定。我曾经选址时为了观察一个地方蹲点蹲了一周多。选址也不能只是听别人的判断就盲目决定，更不能为了房租便宜而原则不合适的地方。
< class="pgc-img">别把兴趣当方向
很多人喜欢从自己爱吃的项目入手，认为自己爱的东西，别人也一定会喜欢。在选择项目这个事情上，除非你没得选（比如你身边就有某一个项目的资源，做起来就比较有优势）否则一定要了解市场的状况，看消费者的消费习惯，然后再去定方向，定产品。定了方向和产品之后就是定位选址的位置和方向，一步一步推进。用营销策划的行话说这就叫定位，定战略，定战术。总而言之，多想想总归是没有坏处的。
< class="pgc-img">餐饮赚钱的方法只有四个字：开源节流
开源就是好好做营销，做好宣传，做好口碑，让更多顾客进店，消费的人多了，你才可能赚得多。节流就是控制成本，减少浪费，开家小餐饮店，你以为钱都是赚回来的，其实钱都是省出来的。当然，省的前提是合理控制成本，可不是偷工减料，以次充好。
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< class="pgc-img">本文来源：餐创星球，由餐饮界头条号整编报道，转载请注明来源！
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新一轮疫情叠加影响，今年3月份以来，全国餐饮收入持续下滑。餐饮业该如何实现可持续健康发展？对此，经济日报记者采访了多位业内专家。
疫情给我国餐饮业发展带来空前压力。江苏省扬州市泰兴商会副会长杨万华认为，疫情对餐饮业产生了很大影响：一是餐饮业经营成本显著提升，转行群体较2021年显著增加。其中，原材料约占餐饮企业成本的一半，由于当前运输成本增加，高品质生鲜原材料成本较高；约占总成本20%至25%的人工成本也不断上涨，而且受职业发展渠道窄、工作时间长、员工流动性大等因素影响，招工越来越困难，直接影响企业运营效率；餐饮企业还多在营业前签订承租合同，导致疫情房租成本高企。中国饭店协会调查的数据显示，有77.5%的商户反映，他们的压力主要来自于门店租金。二是我国居民饮食偏好与消费观发生一定变化。受疫情影响，一些人消费趋于保守，减少了外出就餐次数，大家也更关注身体健康，对食物的营养、口味等要求随之提高。
重压之下，餐饮行业不断谋求突围；消费习惯的变化，也让餐饮市场呈现新趋势新特点。中国电子信息产业发展研究院工业经济研究所副所长张淑翠表示，目前餐饮业主要呈现出三大显著特点和趋势：一是外卖越来越受消费者青睐。数据显示，截至2021年末，我国外卖收入占餐饮总收入的20%以上，一定程度上改变着人们的用餐方式。二是预制菜成为行业发展关注点。数据显示，我国2021年预制菜市场规模已达近3500亿元，年复合增长率达20%左右。疫情持续影响下，预制菜需求市场旺盛，相关餐饮企业和资本不断进入。三是数字化转型步伐不断加快。餐饮企业正在向移动互联网、外卖餐饮应用场景转变。此外，线上外卖订单的产生、追踪等，均对行业数字化提出进一步要求。
武汉大学中国产学研合作问题研究中心副主任温兴琦建议，推进线上线下融合。在严守疫情防控规定前提下，坚持提供高品质的线下餐饮体验服务的同时，充分利用线下积累的品牌声誉与人气资源，快速推进线上线下融合，加大无接触送餐提供力度和范围。促进跨界协同发展。充分整合餐饮业产业链，加快促进餐饮业与其他产业领域跨界融合，联合推出满足疫情背景下消费者需求的全新产品和服务，打造餐饮服务“基本功能+主题文化+消费体验”的平台优势，实现餐饮业跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景发展。重塑行业商业模式。一方面，调整经营主线，进一步精准定位，塑造核心产品和服务；另一方面，巩固和提升财务管控能力，科学合理控制扩张开店规模和成本支出，确保现金流安全。加强市场环境和发展趋势研判，加大新产品和服务开发及优化力度，全面提升内部管理水平，拓展市场范围和销售渠道。
湖南省中国特色社会主义理论体系研究中心研究员周湘智则建议，树立系统思维，把餐饮链上企业纳入扶助重点，鼓励零售电商对口餐饮行业上下游企业开展线上订单、非接触配送等新兴服务；以应急周转资金为重点向相关行业主体提供资金支持，提升其系统性抗风险能力；进一步落实物流行业减税降费措施，降低物流企业运营成本。强化供需响应，打造更多现象级餐饮消费产品线，开发更多颜值在线、好玩有趣、辨识度高的网红爆款，实现感官联动。更新线上互动交流方式，用好社群营销，做大圈层消费规模，把消费者加入到需求、产品、评测、传播、营销五大共创生态圈中来。围绕疫情引发的特殊合同纠纷，要主动介入、及时做好摸排化解工作，充分利用调解、ODR等多元化解机制，合法、和谐、高效解决，以免对行业造成二次伤害。 （经济日报记者 李彦臻）
< class="pgc-img">/我们在找好项目股权投资，需融资联系作者
国内餐饮界的领军人物，外婆家创始人——吴国平先生，在近日由职业餐饮网组织的“你别走，约你在西湖边和Uncle吴聊一聊”的线下活动中，对现下餐厅现在，及今后发展，结合自己多年的餐饮路，提出了几点宝贵经验与建议。
1、餐饮业已经告别了盲目模仿
这几年餐饮业经受着互联网的冲击，随着资本的进入，发展迅速，同时，也进行了一番大洗牌。过去，餐饮业之间模仿成风，但现在，各个餐饮企业之间，都已经形成了自己的核心竞争力，要模仿也越来越难了。很多餐企跟风模仿，往往只学会了表面，深层次的东西却模仿不了，其结果只能是经营状况不佳。
比如外婆家，做杭州自己的东西，做最了解的产品，外地企业要模仿，是模仿不了的。这也就是餐饮企业的根，最基本的东西。所以，餐饮企业，还是要做自己，做自己的特色。
2、靠打折吸引顾客的时代将一去不复返
前几年，餐厅结合互联网，展开各种活动，其中打折手法被经常用到。比如，杭州一个商场，那儿有外婆家的店，开业时候，物业要做活动，要求我们打四折，最终我们打了两折。当天人气爆棚。
还有长沙一个餐厅，要来杭州开店，开业那天也是打了很低的折扣，人气也是爆棚。这些打折造势的效果都很好，全国很多餐厅都在学。
但是，从去年开始，类似微信宣传的这类活动的效果开始下降，没以前那么明显了。而且，打折吸引顾客，对餐厅来说很不划算，最后餐厅只见人很多，却不赚钱。
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3、加盟放出去，不能帮人赚钱，那就是在骗钱
现在餐厅做加盟的很多，但加盟放出去，若不能保证人家赚钱的话，那就是骗钱了。餐饮企业，一定要在自身过硬、成熟之后，再考虑放加盟。
这两年，整个大数据也显示，餐饮加盟一直在走下坡路。餐厅自己做，慢点做，其实挺好的。每个餐厅都相当于自己的儿子，自己儿子还是自己管的好。
4、餐饮业回到了口碑传播最好的时代
企业的推进，有三个要素，技术驱动，组织驱动，执行驱动。要迅速发展，是机制和执行问题。产品的推广，则是需要有一个过程的。
在餐厅，产品又是根本，所以，餐厅还是要下功夫先把产品做好。
对于企业的传播，有很多途径，开店也是一种传播模式。比如外婆家，最开始，在西湖边是不敢开店的，成本太好，招牌太亮。后来，品牌做起来了，才敢在西湖边开店了。所以，企业有实力了，在北上广深开店，是比较好的传播途径。
现在的餐饮业，又回到了口碑传播最好的时期，所以，产品依旧是餐饮企业的核心，把核心做好了，也就是做了最好的传播途径。
5、选址是餐厅的重中之重
一个餐厅要正常运营，需考虑几个问题，一是产品问题，二是选址问题，三是机制问题。
其中选址很重要，在外婆家，选址方面也是考虑的最多。举个关于选址的例子，比如星巴克有的店，20平米能做200万；有的店，300平米做20万；产品都一样，哪怕同样的团队、机制来做，结果还是一样。可见，选址真的很重要。
餐厅的选址，也其实是考虑餐厅的供求关系，这个关系一定要正常。客人多，商家少，那就稳赢。客人少，商家多，就很难做了。若一个城市商业体多的话，进去商业体就会比较难做。
餐厅的选址中，面积也很重要，产品不多，面积就要小。若店开多了，会有做的不好的店，像外婆家，亏本的店，有关门的，也有养着的，是根据情况来的。
< class="pgc-img">6、开餐厅，老板不用心，就别指望员工用心
开餐厅，很多老板都抱怨，员工不上心。其实，在老板抱怨这些话时候，更应该先审视一下自己，自己上心了没？自己是每天在餐厅里呢，还是到处游玩、做秀呢？所以，开餐厅，老板首先要用心，才能让员工用心。
7、未来咖啡市场将很有潜力
目前，国内的现状是，咖啡馆90%的都是输钱。
其实咖啡馆，在国外来说，正常的消费量是很大的，在中国，也有很大的潜在市场。有人判断，未来的中国，就是咖啡和牛肉的市场。
咖啡店的产品主要是两个，一个咖啡，一个甜品。做咖啡，最重要的还是要做文化的根，要做人物故事和产品故事。咖啡是今后的一个大方向，但要看怎么做。
8、宴会市场将呈上升态势
一个城市有很多商业体，现在来看，城市里的商场都实在太多了。这些年，城市餐厅都向小餐厅转型，大餐厅相对减少。近期的数据，大餐厅又开始上升，城市宴会这块，可以引起关注的。
9、跨界餐饮创业者，走慢一点稳一点
做服务，在传统文化里是很丢人的，这些年，社会进步了，还好了些，很多高层次的人才进入了服务业。现在的餐饮业，也有很多人跨界进入，为餐饮带来了新的思想，和鲜活的血液。但餐饮是一个相对传统的行业，再加上这个时期，互联网发展，投资进入，环境不太明朗，还不是适合餐饮快速发展的时期，刚入水的餐饮创业者，还是需要走慢一点、稳一点。
