开那些餐厅排长队的秘诀。
时下的餐厅生意，呈现两极分化的现象。一类生意极好排长龙，一类生意冷清，濒临死亡。生意冷清是大多数，生意火爆却很难。
如何才能让餐厅生意火爆呢？分析了如今生意火爆的店面，我们发现了一些秘诀！
01 明厨亮灶是标配，高配要有小心机
如今的餐饮，都使用明厨亮灶来展示厨房的卫生、厨师的规范操作，但是，同样使用了明厨亮灶的餐厅，生意也是天差地别。主要原因是，有些餐厅对明厨亮灶的利用不够。聪明的餐厅，在明厨亮灶的展示上，加入了餐厅的“小心机”，使明厨亮灶成为了餐厅的自发宣传点。
譬如侯师傅热炒，在明档上，侯师傅热炒突出了视觉的感官体验，提炼出三个记忆点：大火一米高、厨师各种颠勺、“一顿操作猛如虎”就立刻出锅上菜。给顾客的视觉冲击很强，还能促使顾客自发拍照发社交平台，宣传侯师傅热炒。
< class="pgc-img">02 高颜值博食客欢心
如今，大部分的食客在吃饭前不是先洗手，而是先拍照。各种拍照打卡后发社交平台。有的餐厅看中这一点，从装修到美食，颜值都非常高，360度无死角，专供食客打卡使用，力求餐厅怎么拍都好看。
譬如意大利餐厅三月田园，在装修上，特意挑选较为柔和的金、白、蓝色彩，组合设计中注意空间搭配，充分利用好每一寸空间。店名则取自法国艾菲尔铁塔下大草坪的名字，流露着迷人的浪漫感和时尚气息。
< class="pgc-img">在美食上，三月田园的摆盘也十分精致。各色的食材搭配在一起，就像一幅幅画卷，用色大胆，食材丰富，视觉冲击性极强。
< class="pgc-img">03 与客户进行互动
微信公众号、微博的崛起，让不少餐厅都将双微作为营销推广的平台，此举虽然能直接输出信息给粉丝，但是缺乏人情味、互动性也不够，非常容易引起粉丝反感。有一家餐厅，不用微信公众号，加老板微信，却让粉丝数量接近4万。3家直营店，每家店150个餐位，一个月能做到28000人效。它是怎么做到的呢？
< class="pgc-img">这家店叫曼玉融合餐厅，没有广告、没有推送是这家店的特色。顾客直接加老板微信，服务问题、管理问题、菜品问题都可以直接向老板反馈。为了更好地收集反馈信息，老板还专门成立了客服组。此举大大加大了与顾客的互动性，增强了客户的粘性。
老板朋友圈都是餐厅粉丝，发送关于门店问题的朋友圈可谓一呼百应。曼玉餐厅的歌曲、菜名都由朋友圈反馈收集而来。比如，老板发的一条餐厅歌曲征集的朋友圈，为门店收集了2000条有效反馈信息。
类似这样的事还有很多，曼玉餐厅将客户聚集在微信联系人中，把客户当朋友，聆听客户的意见，让客户参与到餐厅的部分决策中来，收效甚至比花钱的营销活动更好。
04 合理利用小视频
小视频的出现对于很多餐厅来说，确实是个契机。在小视频平台上，通过短时间的店面展示，输出门店记忆点，让顾客主动来店，实现线上转化线下，是再好不过的了。
除了线上转化线下，线下反哺线上也是不错的方法。那年那班串串香火锅为了引导顾客拍抖音传播，专门设置了类似“抖音观看量超过10w的顾客可以免费吃一次霸王餐，不限就餐人数和价格”的优惠政策。支持顾客主动拍抖音上传，并且不会限制顾客的发挥，随便怎么拍，降低传播门槛，激发顾客最大的自主性。
< class="pgc-img">线上引流到线下，线下反哺线上，线上又转化到线下，形成不断壮大的流量池。传播广了，门店自然排起了队。
05 饥饿营销
饥饿营销是商家的常用手段，能用不等于会用。如何让饥饿营销为门店带来实实在在的客户，才是正道。
饥饿营销通过调节供求两端的量来影响终端的售价，达到盈利的目的。表面上，饥饿营销的操作很简单，做好价格差异化，把潜在顾客吸引过来，再限制供求关系，但其中更深层的要素却是顾客对产品的喜爱以及商家对顾客进行营销的一个度。
外婆家是时尚餐厅中等位最火爆的餐企之一，吴国平曾以“饥饿营销”一语破的。外婆家传递的是儿时在外婆家吃饭既热闹又好吃的那种感受，定位为家居用餐，菜品、环境及服务综合性价比高。3元一份的麻婆豆腐，实在让食客们有种“不抢白不抢”的感觉。“低价—疯抢—供不应求—再疯抢”的循环模式，不排队才奇怪呢！
< class="pgc-img">小结：
餐厅排队最本质的还是口味问题，味道不好，做再多功课也排不起长队，做好外功的前提是把握好内功。
长沙人的清晨，是从一碗热腾腾的米粉开始。而长沙人的夜，结束于街头巷尾的剥虾聚会。清蒸、油焖、爆炒、辣卤、蒜蓉、椒盐，据不完全统计，长沙人一年能吃掉1500吨小龙虾，甚至有网友调侃：“每年长沙人吃掉的小龙虾，虾壳可以堆成一座岳麓山！”复古的街道，经典的地道小吃，长沙文和友将老长沙的市井文化和烟火味营造到了极致，食客们仿佛打破了时间的壁垒，让消费者体验了怀旧之风的新国潮餐饮文化。高峰时期，每天食客等位近3000桌，排队近5万人。在独特创新的消费场景和美食文化中，长沙这座青春之城的消费新活力和浓浓烟火气再也“盖”不住了！12月15日19:45，敬请关注CCTV-2，中央广播电视总台《金牌新字号》启程掘“金”，首探长沙！
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实习编辑：胥传泽
天清晨，当第一缕阳光洒在七宝老街上，宝丰饭店的门前早已聚集了一群忠实的食客。他们中有头发斑白的老者，也有朝气蓬勃的年轻人。他们之所以如此早起，只为了一碗热腾腾的羊肉和那份属于七宝的独特味道。
对于宝丰饭店而言，每一天都始于清晨的忙碌，凌晨3点，烧羊肉的师傅便开始忙着捞羊肉、拆骨头，一切准备就绪后，食客们也差不多赶来尝鲜了。宝丰的羊肉之所以能够深入人心，一方面是由于其羊肉选用的都是本地特有的湖羊，肉质细腻且带有淡淡的奶香，但真正的秘诀则是其简单而又考究的烹饪方式——只放盐和生姜，经过长时间的炖煮，让羊肉的自然香味得以最大程度地释放。而这种看似简单的做法，则需要师傅们年复一年坚持所带来的丰富经验。
走进宝丰，你会发现这里不仅是一家餐馆，更像是一个社区中心。每天早上四五点钟，早已有许多老顾客守候在门口，等一开门他们便轻车熟路地找到自己的老位置，泡上一壶茶、要上一点白烧羊肉，再去柜子里取出存着的白酒，至此喝早酒的准备工作才算完成。熟客们围坐在餐桌旁，一边品尝着热气腾腾的羊肉，一边闲聊着家长里短。“一年365天至少有300天我要来报到的，每天早上不吃点羊肉喝点酒，就感觉这一天还没正式开始”在熟客李爷爷的介绍中，记者了解到这份日常的仪式感，已成为许多顾客生活中不可或缺的一部分。而对于店长庄婷婷来说，宝丰不仅仅意味着家族事业的延续，更是对七宝本土文化和传统习俗的一种守护与传承。
每当寒暑假，不少远道而来的游客都会询问这里的羊肉为何与众不同。庄婷婷及店员总是耐心地为他们答疑解惑，从羊肉的选择到烹饪过程，再到独特的食用方式——蘸酱油而非常见的调料，无不体现着宝丰对传统习俗的坚守。这份坚守，让宝丰不仅仅是一家餐馆，更是一个七宝羊肉文化的传承地。随着时代的变迁，宝丰也在不断地适应着新的需求。尽管如此，庄婷婷始终坚持着宝丰的初心——不做过多的宣传推广，不盲目追求网红效应，而是专注于食材品质和服务体验，将七宝羊肉的老味道传承下去。
不仅如此，宝丰饭店还成了年轻一代学习传统文化的课堂。让庄婷婷印象深刻的是去年夏天，几位五年级的小学生自发前来拍摄关于传统手艺的短片。清晨三点，他们和老食客们一同等待在店门口，从准备工作到晚间的收尾，他们对宝丰的每一个细节都充满了好奇，最终也在店员们的积极配合下完成了自己的作品。
在宝丰饭店，羊肉每天早上5点出锅，刚出锅的热气羊肉软糯，冷却后的白切羊肉Q弹，各有各的风味，食客们由着自己的口味，感受藏在七宝羊肉里的烟火气。
