锅是大家喜欢吃的美食，它起源于民间，历史悠久。

西周时，人们举行祭祀时，大家围在大鼎的周围，把牛羊肉放入大鼎内，等肉熟了以后分食鼎中的羊、牛肉等食物，这种饮食方式已经和今天的火锅有点相似。按烹饪学来讲，周代的大鼎煮肉算是较早的火锅，但是还不是严格意义上的火锅。

真正意义上的火锅其实起源于元代的军队。元代蒙古族人喜欢吃羊肉，为产生今天的火锅提供了便利的条件。传说，在一次大规模的军事行动中，蒙古军队需要快速地吃完饭，厨师就没等锅里的水开了，就把羊肉扔进去了，平时蒙古族人吃肉豪爽，都是大块的吃肉。今天因为着急，怕羊肉一时半会煮不熟，就用刀削成薄片扔到锅中。然后又胡乱地把调料扔了进去。

将军吃了以后，发现这样的吃法竟然更好吃，后来这种做法就在蒙古军中传开。至元代建立，便成为了一种常见的美食。

明清时期，火锅更加的兴盛起来，民间也已经普遍食用火锅。清代的帝王光火锅就有很多种类，有野味火锅、菊花火锅、羊肉火锅、生肉火锅等。著名的 " 千叟宴 " ，当时吃的就是火锅，竟然用了1550 个火锅，估计算得上当时的吉尼斯纪录了。

后来火锅逐渐分成了两大区域，天气潮湿的南方以重庆为代表，严寒的地区以内蒙和东北为代表，这两个区域成了南北方火锅的发源地。

冬季非常寒冷的东北，因为火锅这种饮食方式能持续保持食物的热度，而且味道又好，所以成了比较好饮食习惯。重庆、成都地区，由于地处长江流域，且多雾，阴雨天气比较多，所以制作的火锅以辣为主，辣椒驱寒，花椒除湿，成本低廉，所以也深得老百姓喜爱。

到了今天，人们更加追求的是美味受到了更多其他地区各类人士的青睐。

者：李光福

火锅诞生由来已久，历经千年传承，深受民众喜爱，已经成为国人不可替代的一种饮食方式。

火锅已经最广泛地融入百姓生活，走进千家万户。那么，究竟是谁开创了火锅的先河？也许你天天吃着火锅，但你未必知道这些。

（一）古迹文物留下了火锅的雏形

在我国东部出土过一种叫鼎的文物，类似于现在的砂锅，专家考证据有五千多年的历史，具有火烧加热的痕迹，因此认定为那是火锅的最早雏形。简而言之，火锅的历史可以追溯到奴隶社会。这种叫鼎的小铜器，上为锅状，中是炭炉，下有接灰盘，小巧便利，因有烟孔，推断为类似于当今的单人火锅。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了关于火锅的文字记载。

在现存文籍史料中，宋代有位著名的词人叫林洪，该人不仅是一位美食家，而且还喜欢把所吃过的美食记录下来，在他的一篇《拨霞供》中记录了这样一件事：冬天游武夷山，捕获一只野兔，由于没有厨师会做。他们先腌制了一会，烧开了半锅水，然后拿着筷子，围着瓦缸，边吃边煮，算得上最早以火锅形式的文字记录了。

（二）皇帝寿宴开创了火锅的先河

清朝时期举办过四次千叟宴，乾隆举行过二次。在乾清宫前设宴，召集王公贵族、满汉大臣、各地老人赴宴超过千人。酒宴上，康熙做了一首七律《千叟宴》，从此清朝的历史上便留下了千叟宴的记载。按当时中国的版图、交通工具和道路状况来看，老人们不仅需要长途奔波，而且恰逢北方严寒，等宫女太监上齐菜后，已经冻成了冰。年迈的老人们，忍受着浑身的舟车疲惫，加之水土不服，还要坐在风寒交加的广场上，吃着冷菜，喝着热酒，结果可想而知。

在筹备乾隆六十大寿时，由当朝重臣和珅全权负责。他总结分析了历届寿宴，经奏请乾隆准许，首次在皇宫设置了火锅形式的宴会。每桌设置两口锅，待宫女太监上好菜后，锅中正好翻滚，终于吃上了热乎乎的菜肴。老人们在返回各自家乡后，将这种吃法发扬光大，以火锅形式的吃法便迅速在全国风靡一时。

（三）码头文化催生了火锅的新生

有人认为，码头文化催生了火锅，诞生于长江与嘉陵江的交汇之地——重庆。这种说法与夫妻肺（废）片的诞生如出一辙，单凭字面意思，让人很难理解其中的渊源。据说在很早以前，长江与嘉陵江边常年生活着许多纤夫与“棒棒”，他们生活清贫，靠苦力为生。恰巧在岸边有一个屠宰场，可能局限于当时的烹饪技术，猪牛的内脏基本没人食用，于是丢弃在岸边。

生活在社会底层的劳苦大众，迫于生计，他们捡回抛弃在岸边的猪牛内脏，在岸边用石头支起瓦罐，然后把内脏洗净切片，放于锅中炖煮。为了避其腥味，投入大量辣椒、花椒，加之时间仓促，他们边煮边吃，不仅没有生病，反而觉得味道鲜美。渐渐地，有人把这种吃法提升了档次，移进了室内，演变成了一种商业化，形成了今天的火锅。

火与锅的完美结合，便诞生了麻辣鲜香的火锅。当下，我们品尝到各式火锅的同时，只能感叹我们生活在多么伟大的国度。

【作者简介】李光福，绵阳市北川县人。人生不必太富有，独爱美文和美酒。作品散见于多家报刊杂志及网络媒体。

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锅之于四川人的意义，就像四川话说的"一顿不吃饿得慌！"

关于火锅，可是有很多可以值得研究的地方。

【四川火锅起源】

先说川渝火锅，在早些年，重庆还不是直辖市的时候，有了火锅这种食物的吃法，于是火锅自然就称之为四川火锅。

实际上四川火锅最开始是在现在重庆嘉陵江的码头上边，寒冷的冬季，加上码头的风一吹，真是冷的刺骨，而重庆因地形复杂，坡度比较高，所以早些年的重庆有一个职业叫"棒棒"，也就是挑夫。

而其中一个挑夫在这寒冷的季节，就想了一个办法，他将扁担的两头挂上绳子，一边吊着一个带有火炉的锅，里面是有辣椒、花椒、红油的汤底。另一边 挂个桶，装有羊肉，毛肚，蔬菜等食物，都是用竹签串好。然后行走在嘉陵江的码头上，人们被这样的方式吸引，纷纷前来购买，在寒冷的冬天，将菜放入锅中涮一下，放入口中，滚烫又鲜香麻辣的菜进入口中，防寒美味又饱腹，深得大家的喜欢，那时候吃的毛肚偏多，于是重庆火锅又叫"涮毛肚"。

【四川火锅原材料】

四川火锅主要是以辣椒、花椒为主，主要是川渝的气候比较湿，而辣椒花椒等重味道可以抵御寒冷的湿气（这也是四川本地人吃火锅不容易屁股痛的原因。），加上辣椒花椒带来的口感，是刺激到神经的舒适，大家喜欢上这样一种方式。关于辣椒还要提到的是，辣椒在四川被称之为"海椒"，在我以前的认知中，一直是以为方言差异所致，后来了解到，辣椒在传入中国的时候，是通过海运的方式，因此才叫"海椒"。

【四川火锅的发展】

在火锅逐渐的发展中，慢慢改进了底料的添加，以及蘸水的用料，还有吃的方式，从在码头边涮着吃，到大家围坐着一张桌子上，慢慢下菜，等熟透之后夹起来吃，从码头上在锅里涮一下直接吃，到现在大家根据自己的口味，选择不同的蘸水，蘸着吃， 从九宫格到通锅煮到鸳鸯锅，不得不佩服大家在吃方面的创造力。

而且以前的火锅只在冬天吃，因为御寒，逐渐开始，无论什么季节大家都可以吃一顿火锅，在空调风扇发明之前，大家夏天吃火锅的原因，就是因为带劲，那时候做苦力的人们，大汗淋漓的吃一顿麻辣的火锅，不可谓不刺激。到现在，科技的发展，石器电器的时代来临后，苦力的工作没有那么多，人们也逐渐斯文，以至于夏天吃火锅的时候，开着空调，也不至于流太多汗，满足胃口的同时，形象也没有得到破坏。

【四川火锅的多样性】

四川除了麻辣火锅以外，考虑到外来不能吃辣的朋友，老人小孩，身体较差的人，还发明了鸳鸯锅，清汤锅，药膳锅等，让亲人朋友无论口味是不是相同，有没有禁忌，都能在一张桌子上吃饭。

麻辣的火锅最主要的是气氛，一群人坐在一起，麻辣刺激到感官，带来些许刺痛的感觉，再配上酒等冷饮，感官刺激一冷一热，情绪就会高涨，于是饭桌上成为了交朋友的地方，酒桌文化也这么由来。

川渝地区的人对于火锅的热爱，已经是出了名的，就像有一句话，"没有什么事情是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。"

【火锅小故事1】

我自身也发生过一些跟火锅有关的小故事，在这里跟大家分享分享。

我在大学的时候，参加过一些我所学专业在全国的一些比赛，当我备战两个月之后，出发去广东，在佛山比赛时间一周左右，于是吃了一周佛山的食物，老师考虑到口味太清淡，还专门点了一些川菜，但由于广东的辣椒味道实在不辣，于是水煮牛肉什么的，也不专业。

就这样，我吃了一周的口味清淡的食物，直到比赛日的早上，太清淡了实在吃不下，吃了一点就饱了，以至于老师以为我生病了呢，终于等到比赛结束，回四川的时候，老师订票说我们回去要经过重庆，于是我毫不犹豫的说，那我们吃顿火锅再走吧，得到同组小伙伴的一致支持。

于是当我们到达重庆之后，第一时间就是找了一家火锅店，在川渝的火锅，基本上小巷子的火锅店也都特别好吃，而我们嘴馋火锅太久了，于是也没有过多追求网红店之类的，看到一家火锅店就进去了。

当时处于有些感冒的我，拒绝了他们考虑到我要点鸳鸯锅的做法，于是带有满满花椒辣椒的红锅端上来，瞬间刺激了大家的食欲，那一顿火锅，应该是我食量的顶峰，吃的超多。

在火锅之旅结束之后，我们也心满意足的启程回了学校，从那之后，我决定，我以后再也不要长时间的出川渝地区了。

【火锅小故事2】

另一次是我们大学室友的聚会，大家相约出去吃饭， 但由于是感冒多发季节，四个人无一例外全感冒了。于是原定的火锅之旅只能放弃，大家往滋补汤锅的地方走去，然而半路经过火锅店的时候，那个鲜麻的味道老远就飘过来，几个人的意识就完全不受控制的往火锅店飘。

终于在大家的步子慢慢缓下来的时候，其中一个室友提议，"要不我们就去吃火锅嘛，大不了鸳鸯锅，少吃点辣嘛"，这一提议获得大家一致的认可，于是走进火锅店，也点了鸳鸯锅，大家开始养生的将菜全往清汤锅里放，红汤锅只有很少的食材，吃着吃着就觉得，味道实在太清淡，然后慢慢的红汤锅里的东西越来越多，大家都默契地谁也没有拆穿谁，愉快地吃完了这一顿火锅。

最后的结果嘛，可能是我吃太多太辣，也可能我的体质比较差，反正只有我的声音更沙哑了，其他人还是跟之前的状态差不多，然后得到他们所有人的嘲笑。

关于火锅的故事到这里就收尾啦，不知道你们有没有什么可以分享的呢？欢迎评论区留言！