人生有时候就是要面临很多取舍
就连吃饭都一样
而这天，没想到有洁癖的我
会为了美食，忍受这种油腻腻的环境
< class="pgc-img">还好没有令我失望
潮汕人开的牛肉火锅店，果然厉害欸
< class="pgc-img">/环境很差很差，但味道令我欲罢不能/
之前这家店开在珠玑路
一直嫌弃环境，不去吃
不是老店那种简陋，而是油腻
桌布、椅子套、地板、餐具都很油腻…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">但是看到经常满座，好评也很多
后来这家店搬到十八甫路
前两天终于鼓起勇气去尝尝了
直到坐下来接触到不干爽的桌布
我都是拒绝的...
< class="pgc-img">但是当我吃到第一块牛肉的时候
终于明白了这家店好评为什么这么多
而当我吃了一口湿炒牛河的时候
瓜子决定！一定！要介绍给大家！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/胶己人开的牛肉火锅，潮汕小伙伴都说正宗/
由于店是由胶己人开的
无论用粤语还是国语交流都显得有点困难
< class="pgc-img">点单重复了好几次，但人是nice的
但是味道是真的好哩
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评上的两人餐很科学
包含牛骨汤底，牛丸，牛杂
鲜牛肉，豆腐，青菜
不建议两个人点四人餐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为我强烈！强烈！强烈！
安利你点个湿炒牛河！！！！
< class="pgc-img">/火锅可以不吃，湿炒牛河一定要尝/
< class="pgc-img">湿炒牛河，20元，超好吃，非常推荐
潮汕经典做法，每个家庭都会这样做
很多人不到店也会点外卖吃
总体分量中等，但牛肉hin多
干炒牛河吃得多
湿炒倒是少吃
这份河粉简直颠覆了我所有河粉的印象
< class="pgc-img">多汁挂芡
那种河粉的挂浆的口感和味道
至今让我惊艳
< class="pgc-img">牛肉香，而且大块
配芥蓝切段混合着镬气
入口脆爽，实在是高
< class="pgc-img">而且感觉没有干炒牛河多油
比较健康点
< class="pgc-img">/现点现切的鲜牛肉，非一般鲜味/
这里的牛肉不是雪牛
而是现点现切
生牛肉可以断斤称外带
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外点了牛展和五花趾各一份
30块-35块一份
完美的肌理好漂亮
< class="pgc-img">最近很多人都说一盘牛肉切得好不好
要看翻转碟子是否能不掉下来
因为不是拍广告→_→
所以我们没有拍下翻转盘子的一幕
< class="pgc-img">但是下牛肉的时候真的粘得很紧哦
很难扒拉下来
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤水咕咚咕咚冒着热气
牛肉的香气扑面而来
别看小小一碟
由于牛肉蛋白质含量高
很容易饱肚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">夹起一片厚牛展入口
大块朵儿
感觉这一刻就是人生巅峰
< class="pgc-img">牛展，又叫三花趾
肉质酥脆，厚切口感好棒
而且有粗筋通过，比较有嚼劲
是我每次吃牛肉火锅必点的
< class="pgc-img">随着咀嚼牛香味在口中扩散
肉质弹牙而且味道鲜美
齿颊留香
< class="pgc-img">五花趾相对较薄
口感不一样，嚼起来比较软嫩
看个人喜欢
< class="pgc-img">比起以前吃过的牛肉火锅
瓜子认为
这里的牛肉分量还是很实诚的
看着盘子小，但是肉很完整铺的满满的
不像别的地方一片片铺开很稀松
< class="pgc-img">吃过鲜肥牛
就没有任何吃冷冻肥牛的欲望了
浓郁的牛鲜味
是冷冻肉没有的
< class="pgc-img">肉片有点碎
煮得久容易烂
肥牛还是比较脆弱
为了口感也要吃快点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛杂是套餐里的
但是如果单点的话不建议大家点
牛肠有种神奇的油腻味和骚味
我姐不让我吐出来，硬是和着茶水吞了
其他牛杂不过不失吧，没有异味
< class="pgc-img">套餐里一碟牛丸有10粒
牛肉丸很有筋道，爽口弹牙
< class="pgc-img">可以用来打乒乓球的那种，会爆汁
不是面粉团软软的口感（虽然这是最基本的）
不过还是不够以前大学室友
从潮汕带回来的好吃
< class="pgc-img">/牛骨汤不能错过，粟米甜到痹/
< class="pgc-img">牛骨汤是清汤
可以看见有红枣、枸杞、玉米、白萝卜
< class="pgc-img">汤喝起来竟是清甜醇厚
吃了一口甜到哭的玉米，感觉是归功于它
建议下牛肉之前先喝汤
因为烫完所有牛肉之后汤会变黑了
< class="pgc-img">我刚想说豆腐除了滑嫩能有啥味道的
吃一口就啪啪打脸
豆腐吸收了汤汁自带一股清甜
玉米和豆腐都好甜哦
< class="pgc-img">大众点评二人餐跟店里的二人餐价钱一样…
倒是四人餐大众点评上便宜20块
不过少了个豆腐
酱汁有沙茶酱和辣酱两种
沙茶酱的很厚那种
不过我个人不喜欢蘸酱所以没拍...
< class="pgc-img">ps：无论新店旧店地址都是在上下九附近，但都是没有什么游客的横街，所以都是靠口口相传去宣传。介意环境的真的别去哦。期间我们叫来师傅给我们介绍牛肉，师傅好有气场hhhh。
结账：
湿炒牛河+牛展+五花趾+打包盒=91
双人餐=76，共167元。
店名：潮宗牛肉店
人均：56元（大众点评）
地址：十八甫南路75号
?? 文案 / 瓜子
摄影 / 瓜子
未经许可不得转载
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<>唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕！”美食大家蔡澜老先生曾说过：潮汕有数百种美味！但是让他推荐的话，首选是清汤牛肉火锅。
这道美食的名字已经把自己介绍得一清二楚。清汤、牛肉。大味至淡，朴素的食材里藏着绝顶曼妙的滋味。牛肉火锅的生意得益于季节更替，从每年入秋开始，到隔年初春，火锅店里里外外总能忙得不亦乐乎。天变得越冷，人们更愿意出门“触”一顿牛肉火锅。而且，那些小有名气的火锅店，常常是门庭若市，若不是提前预定好位置，今天就别想吃到这家店的牛肉火锅了。要说起潮汕牛肉火锅，小编觉得离不开三点：汤底、牛肉、蘸酱。汤底前些年在汕头吃到用沙茶酱做汤底的牛肉火锅，觉得这种吃法十分奇葩，整片牛肉浸没在沸腾的沙茶汤汁里，连蘸料都不需要了，在牛肉吃完的时候，甚至把粿条直接倒入锅中，浓汤沸煮，非常类似于我们吃到的沙茶湿炒牛河，这一套的吃法感觉是标新立异。
后来听朋友解释，才明白这是潮汕牛肉火锅最原始的吃法，后来，逐渐化繁为简，沙茶的地位才从汤底变成蘸酱，汤底也由浓汤逐渐转变为清汤。这一锅清汤，实在是没什么特别技术含量，它就是把整牛取肉剩下的一些肝肺、牛骨，大锅熬煮得来，上火锅的时候一般会在汤底加入白萝卜、玉米、芹菜粒等蔬菜。
但要让这锅清汤化为神奇，怎可少得了南姜末
牛骨、牛肝肺味道虽足，但牛腥味也特浓，汤底加入了南姜末，就像冰可乐挤进了柠檬汁一般，没有你，我足够完美；你来了，我活色生香。辛呛微甜的南姜末淡化了汤的腥，醒了汤的鲜，增了汤的香。“触”好的牛肉浓烟缭绕，带着南姜令人愉悦的异香，在大冬天来上一大口，一整天的劳作换来这一口肉吃，也值了。在牛肉火锅店，牛肉的意义仅仅就是让人能大快朵颐，吃的爽，才是潮汕牛肉火锅存在的意义。
牛肉一招“鲜”，吃遍天。潮汕牛肉火锅的壮大离不开鲜。正因为牛肉的绝对新鲜，才能让食客们在大冬天搓着手排队等进场。为的，就是漏勺上那一大口鲜香滚烫的牛肉！其实，可以用来打火锅的牛肉只占整牛的3成左右。碰上那些“豪爽”的老板，直接弄些周岁左右的黄牛，朥少肉嫩不需细分，直接混着“触”，不需讲究。但一般牛肉火锅店都是挑选3周岁左右的黄牛，在弥足珍贵的3成肉上又分成很多种类：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。
每种肉都有自己的味道、口感。而关乎一块牛肉可否下肚却在切肉的手艺上，这也是整个牛肉火锅店技术含量最高的工作了。
每块肉在切肉师傅手上完成切片改造工作，从与纹理90°处下刀，切成的肉片厚度要保证“3过水即熟”即保证牛肉过沸水三次即熟的标准，摆盘，每一道工序都精细得无可挑剔，切一块牛肉，就好比雕刻一块美玉。切肉师傅的刀工并不输于考究的日本筑地鱼市老鱼贩，筑地鱼贩们讲究鱼肉分切得卖相好，火锅店师傅着力于切出让人吃出幸福感的牛肉。值得一提的是，当肉切好后，老师傅通常都会在那些牛朥少的肉上刷上一层清油，为的是保持牛肉的完美口感。
在众多牛肉的种类中，令我印象最深的非“胸口朥”莫属。
胸口朥，即是牛胸口的肥油块，滚烫的清汤浸没几分钟，胸口朥即卷曲了起来，油片变得逐渐通透，口感爽脆，嚼之，牛油香味顷刻间迸发扩散至唇间齿逢。如此美味，吃起来竟不觉得有油腻感，说起来谁也不信，第一次吃难免有所抗拒，但吃这东西跟吃生腌一个道理，要么一辈子抗拒，不然，吃一块你就“中毒”。
蘸料说起蘸料，那些“走出去”的潮汕牛肉火锅店蘸料配方可谓五花八门。几十种酱料调配成一叠，满满的黑暗气息铺面而来。牛肉本身就有浓郁的肉香，口味过重的蘸料反而是盖住了它的味道。在这方面沙茶酱永远是最经典的牛肉伴侣，虽然口味也不轻，但是搭配牛肉，却从不会盖过牛肉的肉香。
潮汕牛肉火锅存在了这么多年，每一家能经营下来的，供应的牛肉都会是非常的新鲜，从屠宰场到餐桌，往往4小时都不到，甚至以前在潮州官塘吃牛肉火锅的时候，上了菜桌的牛肉还在跳动。那些特别出名的牛肉火锅店往往装修得非常简陋，甚至餐桌上都被牛油打一层年久的老蜡，可越是这样的环境，越有络绎不绝的老食客，不分冬夏，只为当下这一口饕餮大餐。这一招“鲜”，潮汕人做到了极致，不由得心生佩服！
潮汕美食文化 我们做不一样的我们！我们心系潮汕！
< class="pgc-img">广州火锅节来啦
将半个广州的火锅店收入囊中
老北京铜锅、川渝九宫格
海南椰子鸡、潮汕牛肉火锅
…
满足你对火锅的所有幻想
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立冬都过了
还有什么理由不涮火锅
走喽，涮肉去！
凤园椰珍
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从原产地直送180天大的文昌鸡及新鲜椰子，到搭配的各种天然食材的搭配，均严格把控，主张【搭配自然，自然好吃】，把最安全的天然美味椰子鸡带给消费者。
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鲜辣酸爽的冬阴功碰撞滋补养颜的花胶，弹走鱼尾纹的同时，还能满足舌尖对层次的探掘欲望！汤底的酸和椰子的甜，好吃到让你忘了初恋那个TA。
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可用门店：
旗舰店：天河南二路34号地铁石牌桥站B出口左拐抬头即见
联系电话：
营业时间：周一至周五11：00-15：00，17：00-22：30；
周六至周日11：00-22：30
中山三路店：中山三路东昌大街17号2层
联系电话：
营业时间：周一至周五11：00-15：00，17：00-22：30；
周六至周日11：00-22：30
环市东路店：广州市越秀区环市东路322号中环广场北塔5楼5001房
联系电话：
营业时间：周一至周日11：00-22：00
云门NEW PARK店：广州市白云区百顺北路1号新世界云逸云门New Park三楼
联系电话：
营业时间：周一至周日11：00-22：00
为什么牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每日新鲜土黄牛肉，牛骨汤底熬制超过四小时，牛肉丸颗颗货真价实，保证纯牛肉，不掺杂任何添加剂。别问为什么牛，这里只做正宗地道的潮汕牛肉火锅！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">极具潮流气息的牛肉火锅店，每一个角落都装饰得很用心。宽敞大气的环境、一览无遗的落地窗玻璃、生动有趣的壁画，满足你对“艺术馆”的所有幻想。
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可用门店：
万胜广场店：海珠区新港东路1236号万胜广场B1层B103号（万胜围地铁A出口）
营业时间：周一至周日11：00-22：00
中信广场店：天河区3号线林和西地铁D出口右转100米中信广场首层（林和西地铁D出口）
营业时间：周一至周日11：00-22：00
白云龙归金铂广场店：白云区太和镇龙归竹仔园龙岗路1号金铂广场四层403a号商铺
营业时间：周一至周日11：00-22：00
天河万科广场店：天河区华观路天河万科广场五楼L512-14
营业时间：周一至周日11：00-22：00
牛B
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这头“牛”可不简单，载有9大部位：胸口油、匙柄、匙仁、脚趾、五花趾、肥胼、手工牛肉丸、吊龙伴、雪花脖仁！对应摆进牛形器皿里，创意满分！
< class="pgc-img">牛B潮牛火锅，啖啖正能量。0.5M的加长加粗牛肉拼盘，满满都是肉肉！匙柄比匙仁多出一根筋，吃起来更有嚼劲！吊龙伴是牛脊侧面的肌肉，所以吃起来特别紧实厚道！
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可用门店：
东山口店：农林下路4号、6号东山锦轩现代城四层F403房
营业时间：周一至周日11：00-22：00
城门口
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正宗牛油红汤锅底，用朝天椒一号提炼香气，味道浓郁厚重、小米辣更辣味。「加茶」的火锅不会上火，越吃越刺激！在广州还是第一次见呢！
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细致的大理石纹路，每一块都肥瘦匀称。比手心大的毛肚，裹着热油和辣椒，入口麻辣浓厚，毛肚脆脆的，入锅涮15秒是最合时宜啦~
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可用门店：
永泰店：广州市白云区永康路45号宝湾广场
营业时间：周一至周日10：30-次日03：00
大石店：广州市番禺区105国道472号富华酒店一楼
营业时间：周一至周日09：30-次日02：00
市桥店：广州市番禺区市桥街道桥东路1号（桥东路大北路路口）
营业时间：周一至周日11：30-次日02：00
云门NEW PARK店：广州市黄埔区开创大道路锐丰中心9栋三楼
营业时间：周一至周日10：30-次日02：00
奇门涮肉坊
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老北京涮肉的味道，都藏在奇门涮肉坊里。将老北京传统美食和潮流结合，锅底和秘制调料在传统做法上加以改良。清甜素雅的涮肉锅底，饱满多汁的肉肉让人欲罢不能。
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6个月生长周期的内蒙古羔羊肉质鲜嫩，老北京鲜切羊肉的手法完整保留羊肉本味，让人一秒迷失在入口即化的醉人口感中。
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可用门店：
珠江新城店：广州市珠江新城高德置地广场春商场三层320铺
营业时间：周一至周日11：00-22：00
川辣小栈
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串起人生百味，烤化人情冷暖。醇厚的麻辣味，不辜负最新鲜的食材。当坚持只用一次性锅底，成都来的香料熬出来的汤底，但绝对是适合广州人的口味。
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牛肉都要经过人工捶打30分钟以上再进行腌制，这样的牛肉才会更入味，肉够嫩，煮久都不会太影响口感，一口吃掉享受着那份从里麻到外的快感。
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可用门店：
华景路店：广州市天河区华景路31号
营业时间：周一至周日11：00-次日03：00
- THE END -
编辑 | 维尼
*以上文章内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用*
