奶茶店，市场、内在、安全边际，你知多少？
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。最近有一位朋友留言给我，说他的店，每天才卖几百块钱，而同商圈的其它同行单店每个月销售好几十万。人流量没问题，产品也做了改良，口感也不输对手，但就是不卖钱。
他准备发什么试饮劵，然后去拉客，主打健康茶饮的理念，试图告诉顾客我的奶茶很健康，别人家的不健康。
在茶理杨我来说，这一切都是无用功，做了等于白做，起不到任何效果，因为他从来就没弄明白过3个问题。
1、市场先生
就是市场怎么样？这个市场包括茶饮这个行业的市场怎么样，还包括你所在的商圈市场怎么样？很多新手小白开店，从来不做什么市场调查的，也不知道到底什么叫做市场调查。稀里糊涂就开了，仿佛市场是他说了算，我想咋开就咋开，这种人怎么可能不跌交子呢？就好比你跑到穆斯林清真回民区去支个摊子卖猪肉，结果不仅没赚到钱，差点没挨揍死。事后呢，你说我不知道这是回民，反正看起来人挺多的，我就来卖了。你看，这就是没做市场调查。真正的调查，在你支摊之前，你就得琢磨琢磨，这地方的人都是些啥人，喜欢吃啥，喝啥？假使你做了调查了，诶！全都是些回族人民，他们视猪这种动物为祖先，那我就应该尊重他们，不能在这做，或者说我改变属性，我卖羊肉，牛肉，对吧？
< class="pgc-img">拿上面那位店主的问题来说，市场是没问题的，因为就是同一个范围的商圈，别人家有生意，你家没生意，那证明市场没问题，你也不需要去拉流量。外部的商圈市场没问题，那就是内部问题，你就应该从内部着手，提升服务，体验，和顾客的消费感受，对吧？
如果产品属性不符合市场的需求，那么你就调整属性，从植脂末调整到鲜果茶，或者芝士茶，奶盖茶，首先你的属性得和市场一致，要不然你卖的东西不是市场要买的产品，你卖给谁呢？和卖肉一样，你得从自己这里改为卖牛肉，羊肉。
所以要先弄清楚茶饮市场和商圈市场到底怎么样，到底是怎么一回事，通过“市场先生”反馈给你的信息，从而做出改变，调整。让自己的店各个方面都迎合“市场先生”。
2、内在价值
刚才说了“市场先生”是市场怎么样，“内在价值”就是你怎么样？你的店符不符合市场的需求。那有人就说了，我的产品很好，服务很好，体验也很好，可还是没人来买，咋回事呢？
< class="pgc-img">产品口感我就不多说了，它是一个没有壁垒，护城河很低的要素，它可复制性门槛太低了，我就不过多说它了。你以为你的服务很好，体验很好，或许在我的眼里压根就不及格，10分满分，你可能最多能打个2/3分。很多人以为说个欢迎光临，慢走欢迎下次光临，这就是服务了，真正的服务是超出顾客预期的感受，这才叫优质的服务。什么叫超出预期呢？比如说，顾客在等候的过程中问你这附近哪有什么店，她要去买点什么东西，而且这个店还不太近，你会怎么办？普通人就会告诉她，在哪哪什么地方，怎么怎么走，对吧。而优秀的人会亲自带她过去，直到目的地。然后自己回来，回来的路上发现下雨了，顾客没带伞，卓越的人会再返回来给她送把伞过去。这才叫超出预期，这才叫服务。
那有人就说了，我不上班吗？还来来回回折腾好几遍，有必要吗？有，当你品牌不如别人，地段不如别人的时候，啥啥都不如别人的时候，你就得这样，因为这就是提升你内在价值的时候，正因为别人都不这样做，你却这样做，所以顾客一下就被你圈粉了，按照乔吉拉德250定律，这一位死忠顾客会为你带来250位潜在同样死忠的顾客。所以，目光不要太短，有时候占便宜就是吃亏，吃亏就是占便宜，很多人这辈子都弄不懂这个关系。
当然，这个送伞的故事只是举例说明服务超出预期的重要性，并不是让你天天去送伞，也没那么多伞送，只是为了让你知道，超出预期，优秀，卓越的服务，才能更好的提升你的内在价值。同样的服务，还也可以从其他很多地方塑造，比如给带小朋友的顾客准备小玩具，糖果等，但目的只有一个，超出预期，提升内在价值。
体验如何提升呢？大白话讲，就是得让顾客感觉到舒服，起码要在比在别人家呆着舒服，别人家没地坐，你们家有，这就叫提升了体验的内在价值，别人家有椅子，但你家的更柔然，更舒适，这就叫提升了价值。别人家音乐DJ舞曲大循环，你家的音乐应景舒缓更轻松，这也叫提升了价值。别人家灯光要么阴沉，要么刺眼，你家的更温馨，柔和，这也叫提升了价值。总之，怎么舒服怎么来。
< class="pgc-img">所以，“内在价值”的提升能够直接增强你的核心竞争力。
3、安全边际
你能走多远？也就是我们上面说的你有没有护城河，别人容不容易模仿或者取代你。还是拿上面那位大哥来讲，你说你的口感很好，美味，胜过coco一点点，没用！产品永远不可能成为你的核心竞争力，现在啥配方弄不到，喜茶奈雪茶颜的配方，到处都是，这玩意都是透明的。就像你生产一件衣服一样，我立马可以和你做一个一模一样的款式。
构建护城河可以从两个方面，第一个就是品牌，顾客是为品牌买单，不是为产品买单，顾客是为某一家门店买单，不是为某一杯奶茶买单。杨枝甘露谁都可以卖，但茶颜悦色的品牌，只有我能用，你不能用。这就叫护城河，这就叫安全边际。第二个构建安全边际的方法就是“软竞争力”，你能模仿我的产品，你也能模仿我的品牌，比如茶颜悦色，察言观色对吧？但是你不能模仿我海底捞的服务，服务这个玩意你可学不走，对不对。你也不能模仿我的体验，我就是能让顾客的消费感受更舒服，你随随便便做不到，这也是一种安全边界。
< class="pgc-img">所以，用品牌保护，门店识别，消费体验来构建属于你的安全边界，才能决定你的店能够走得更远。
总结：只有你弄懂了“市场先生”（市场怎么样），“内在价值”（你怎么样），“安全边界”（你能走多远）这3个重要问题了之后，你才能实现重生，否则，你的一切努力仅仅只是看起来假装很努力而已，都是无用功。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
<>茶市场有很大的发展空间，这一点毋庸置疑，这也让很多人都觊觎这一块大蛋糕，不但茶饮品牌层出不穷，更有知名企业跨界做饮品，像火锅品牌小龙坎，甚至京东都开启了智能奶茶馆。
很多奶茶店老板抱怨，虽然奶茶饮品有着广阔的市场，但也越来越难做了，而通常遇到的问题无非就是两个：一是如何拉新；二是如何复购。如何开好一家奶茶店并且赚钱就是要解决这两个问题，虽然每家店的经营情况有所不同，但好的经营经验值得借鉴。
< class="pgc-img">1.第一眼效应
什么是第一眼效应？你可以理解为一见钟情。那么你的奶茶店是否具备第一眼效应呢？消费者能不能在众多店铺中一眼看到你并且进店消费，对于拉新来说，新顾客不知道你的店面环境有多舒适，也不知道你的奶茶口味是否好喝，他会不会进店取决于这一刻有没有消费需求或者你的招牌有没有戳中他。
门头设计的关键是顾客视觉注意力，要做这条街最亮的“仔”，抢眼的招牌和亮眼的灯光都可以帮助你吸引顾客的注意力。
2.排队等候
不少新开的奶茶店会请“托”来排队，这也不是没有道理的，如果一个新顾客想买奶茶，店门口的排队人数往往会影响他的决定。
但是并不代表这排队人数越多越回去买，一种情况没人排队，会让他犹豫，是不是这家店的奶茶不好喝；另一种情况是排队等候的人太多了，尤其是夏季和冬季时，太冷太热的天气都容易让人失去耐心，即使排队买到奶茶了，不好的心情也为影响奶茶的口味。
所以，合理的建议是保持3-8个人的排队数量，人多的时候店员动作快一点，人少的时候适当放慢速度。
< class="pgc-img">3.促销活动
做生意少不了要搞活动做促销，相对于超低价、免费喝等优惠方式中，买一送一是很好的选择。因为奶茶店的口味非常多，当顾客选择一种奶茶的时候，买一杯送一杯的情况下，就可以送出你的招牌产品，更大程度上满足顾客的胃口，减少顾客流失。
还有一种就是针对老顾客的积分制活动，这也并不陌生了，例如买十杯送一杯，如何刺激老顾客再次消费能，可以在他第一次购买时就免费送他四个积分，这样加上他购买的就有五点积分，顾客会觉得他已经完成一半了，再买五杯就可以了。
< class="pgc-img">4.包装设计
想要消费者记住你，除了你的口味有保证，那么就是你的品牌设计是否增强消费者的印象了，而且一个设计独特的包装在消费者外带的情况下，就是一个行走的“活广告”，有着不小的宣传效果。
以这家茶饮的包装为例，不是烂大街的网红小清新，而是皇家宫廷风，自然而然的带有一种贵族气质，令人眼前一亮。
< class="pgc-img">5.消费体验
新时代的消费者，用钱买的不仅仅是产品，好的消费体验往往更容易给你的店铺加分。这种体验可以是一个微笑，一个小细节，关键是让消费者感受到你的用心。
想要开好一家奶茶店，重要的是要站在顾客的角度去看问题，了解顾客真正想要的是什么，当然抛开这些之后还要回归产品，未来也将有更多的连锁品牌占据市场，产品依然是核心竞争力。
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<>在正是一个万众创业的好时代，开奶茶店怎么开？如今，不管是刚出校园的大学生，还是已经有了一定资本的社会青年，大家也都非常有创业的热情。而当今的创业热潮一直只增不减，这时候选择一个好的创业项目就显得尤为重要。没开奶茶店之前，听说：“餐饮行业死得快，平均寿命一年多。”入行快一年，确实看清了行业各种名坑暗坑防不胜防，现在放眼整个奶茶行业大势，就是一副长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上的蓬勃气象，不想过多地吐槽生意有多难做，今天只想把一些失败经验分享给大家，我踩过的坑希望你们别再踩了。而选择开一家奶茶店，既能够有一个很少的投资，又能够有一个可观的收益，所以成为很多人的创业选择。那么，开奶茶店怎么开？下面这些点建议您要做到位。
< class="pgc-img">第一：选址重要，好的选址就是成功的一半。
开门做生意，人流最重要。试想：如果你的东西再好吃，但是开在一个非常偏僻的地方都没人知晓，奶茶行业是铁打的薄利多销，它不像房地产行业吃一单可以管饱一年。只有你的选址带来更多的流量，更多的人为你的产品埋单，你的奶茶店才能进行运转。
< class="pgc-img">第二步：做好付出全部精力的准备，不要以为有了配方个和技术经营就好简单。
现在大街上遍布奶茶店，基本上每隔50米就有一间知名或者不知名品牌的奶茶店。消费者为什么会选择去你的奶茶店买奶茶？单纯的奶茶配方和技术已经不能满足消费者的需求，营销理念也很重要。要有爆品意识，让消费者对你的产品产生记忆点。很多人去喝奶茶不是单纯的喝奶茶解渴，更多的是喜欢那种消费环境或者是发朋友圈有炫耀的机会。所以，什么样的产品会让消费者愿意为你宣传？这点值得深思。
< class="pgc-img">第三：失败毫无征兆，但细节足够致命！
你永远不知道，你的顾客是怎么样流失的。但是你可以转换角色，从一个消费者的角度出发，想想为什么会去你的店铺消费，你的设计店面、产品口味、服务质量等都会看出一系列的问题，你也就会发现顾客流失的原因。
< class="pgc-img">关于开奶茶店的经验还有很多，这三点是我最值得深思的。当然，如果有足够的资本，可以去奶茶培训机构学习，现在市面上有很多好专业的奶茶培训机构，听说优闲狐奶茶培训也不错的，有兴趣的可以关注一下。
